Kuinka Korvata Tärkkelys Leivonnaisissa, Maississa Ja Perunassa, Riippuen Siitä, Mihin Sitä Käytetään + Valokuvia Ja Videoita

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 22:33

Tärkkelys leivonnassa: yksikään ei ole korvaamaton

Tärkkelystä käytetään elämämme eri alueilla. He käsittelevät pellavaa, puhdasta turkista ja käyttävät sitä puhdistus- ja valkaisuaineena. Riisitärkkelystä lisätään jauheisiin, deodorantteihin. Tämän aineen perusteella tehdään kasvonaamioita. Tärkkelystä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Kisseleitä, kastikkeita, hedelmäkeittoja, kyljyksiä, keksejä, pannuja ja monia muita tätä tuotetta sisältäviä ruokia. Mutta joskus herää kysymys - miten se voidaan korvata leivonnaisissa, jos yhtäkkiä kodintarvikkeet loppuvat?

Miksi lisätä tärkkelystä taikinaan tai täytteeseen

Tärkkelyksen käyttö leivonnaisissa selitetään sen kahdella pääominaisuudella - sakeuttamisella ja ylimääräisen kosteuden poistamisella.

Ammattilaisten mukaan 30% jauhojen korvaaminen vehnätärkkelyksellä leivonnaisissa tuotteissa lisää niiden pehmeyttä ja vähentää rasvan kulutusta 17-20%.

Tärkkelys tekee keksi taikinasta kuivempaa ja ilmavampaa, keksit ovat "hiekkaisempia" ja murenevampia, munat korvataan niillä ruokavalion pannukakkuissa, lisätään marja- ja hedelmätäytteisiin viskositeetin ja tiheyden vuoksi.

Maissitärkkelys on parempi kekseille ja vuoka

Mikä tärkkelys on parempi - maissitärkkelys tai perunatärkkelys?

Monissa tapauksissa on sallittua korvata perunatärkkelys maissilla ja päinvastoin. Vaikka perunatärkkelystä käytetään useammin suolaisissa annoksissa ja maissitärkkelystä jälkiruoissa. Tämä johtuu heidän maustaan.

Kun vaihdat 1 s. lusikallinen perunatärkkelystä korvataan 2 rkl. rkl maissia. Tosiasia on, että perunatärkkelys on viskoosimpi. Jos kypsennät hyytelöä samasta määrästä perunaa ja maissitärkkelystä, se osoittautuu alusta alkaen viskoosiseksi ja läpinäkyväksi, toinen vaihtoehto tekee siitä enemmän samean kompotin.

Perunatärkkelystä käytetään useammin murotakeisiin ja hyytelöön

Mitä elintarvikkeita voidaan käyttää leivonnaisissa tärkkelyksen sijasta

Koska tärkkelys toimii sakeuttamisaineena, sen sijaan voidaan käyttää mitä tahansa muuta tuotetta, jolla on samat ominaisuudet. Esimerkiksi:

• jauhot (vehnä, ruis, tattari, pellavansiemenet, kaurapuuro);
• munat;
• gelatiini;
• agar-agar;
• kookoshiutaleet;
• mannasuurimot;
• leivänmuruja.

Kuvagalleria: Kuinka korvata tärkkelys leivonnaisissa

Jauhot ovat erinomainen korvike tärkkelykselle leivonnaisissa

Munat voivat korvata tärkkelyksen roolin leivonnaisissa

Liivate voi toimia sakeuttimena leivonnaisissa

Agar-agarilla on korkea kyky sitoa vettä

Kookoshiutaleet korvaavat tärkkelyksen valmistellessaan piirakoita sisältäviä hedelmiä

Mannasuurimot sitovat taikinan, mikä tekee siitä pehmeämmän ja tiheämmän

Leipäpuru korvaa tärkkelyksen mehevissä kakkuissa

Tärkkelyksen korvausvaihtoehdot

Tärkkelykselle on monia vaihtoehtoja. Minkä vaihtoehdon pitäisi päättää sen mukaan, minkä tyyppisten leivonnaisten kanssa päätät hemmotella kotitalouttasi.

Mitä taikina ja tuotteet voidaan korvata raejuustolla

Pannukakkuissa tärkkelys on helppo korvata munilla nopeudella 1 muna = 2 rkl tärkkelystä. Ellet tee ruokavalion pannukakkuja. Lisää tässä tapauksessa vain lisää jauhoja.

Kekseissä voit tehdä helposti ilman korvaamista, sinun tarvitsee vain lisätä lisää jauhoja. Se on seulottava kahdesti hapen rikastamiseksi, ja sitten paistaminen ei suju huonommin kuin tärkkelyksellä. Klassisessa keksissä (kakkuille, sämpylöille) voit lisätä saman määrän jauhettuja keksejä.

Murokeksi taikinassa voit korvata sen jauhoilla yhtä suuressa määrin (lisää lisäksi pieni leivinjauhe tai etikalla sammutettu sooda), mannasuurimolla, jauhetuilla leivänmuruilla, kookoshiutaleilla, jotka on jauhettu jauhoksi.

Tuotteissa, joissa on raejuustoa - vuoka, juustokakut, juustokakkujen täytteet, raejuustopalat ja pannukakut, on parasta käyttää mannasuuria tärkkelyksen sijaan yhtä suurina määrinä. Muista, että kun mannasuuret kastuvat, niiden määrä kasvaa. Siksi anna valmiin massan seistä jonkin aikaa ennen paistamista mannan turpoamiseksi.

Mitä käyttää leipomotuotteiden korvikkeena kirsikoilla, hedelmillä tai marjoilla

Märissä täytteissä kauran tai vehnäjauhot, jauhettu kookos, mannasuurimot sopivat korvikkeeksi. Niitä lisätään tiheyden ja viskositeetin lisäämiseksi, jotta leivonnassa marjan antama mehu ei vuoda piirakasta.

Kokeile kurpitsa- ja pellavansiemeniä, joilla on myös sakeuttamisominaisuuksia. Kuten kookoshiutaleet, siemenet on ensin jauhettava jauhoksi.

Kaurapuuro tai mannasuurimot tekevät kosteasta täytteestä viskoosimman.

Vaniljakastikkeessa tärkkelys on helppo korvata jauhoilla. Tai voita munankeltuainen maidolla ja sokerilla ja lisää kermaan.

Bird's Milkin kaltaisten kakkujen täytteessä tärkkelys korvataan gelatiinilla tai agar-agarilla. Tässä tapauksessa gelatiinia tarvitaan neljä kertaa enemmän kuin agar-agaria.

Agar-agaria otetaan 0,9 g jauhetta 100 ml: ssa reseptissä määriteltyä neutraalia nestettä tai 1,3 g / 100 ml happamaa nestettä. Seos on liotettava, kiehuttava ja jäähdytettävä haluttuun lämpötilaan. Lämpötilassa 35-40 astetta seos hyytelöitä. Jos et ole onnistunut soveltamaan sitä tähän asti, lämmitä se vain.

Gelatiinia liotetaan ensin kylmässä vedessä suhteessa 1: 5 (1 rkl gelatiinia ja 5 rkl vettä) 20-40 minuuttia, sitten kuumennetaan sekoittaen 70-80 asteeseen. Missään tapauksessa ei saa kiehua, gelatiini menettää ominaisuudet. Jäähdytä sitten ja sekoita kermaan.

Voi-kermalle voit keittää nestettä, mutta melko viskoosia mannasuurimoa maidossa, jäähdyttää ja lyödä voin kanssa.

Linnunmaidon kakku - video

Raejuustokastio mannasuurimolla - video

Kaikki luetellut tuotteet eivät tietenkään voi korvata tärkkelystä kokonaan. Mutta jos kaikki tehdään oikein, ero ei ole merkittävä.