Kuinka Ja Kuinka Paljon Valmistaa Erilaisia riisilajikkeita: Sämpylöitä, Sushia, Lisuketta Varten, Miten Murskata, Ohjeet Mittasuhteilla, Valokuvia Ja Videoita

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 22:33

Sano sana riisinjyvistä - asianmukaisen riisinvalmistuksen hyödylliset ominaisuudet ja salaisuudet

Riisin hyödyt ja suosio todistetaan siitä, että yli puolella maailman väestöstä sitä on päivittäin pöydällä. Tämä on yksi vanhimmista kulttuureista, joka on kotieläiminä yli 8 tuhatta vuotta sitten. Monissa Aasian maissa se on kansallinen vilja; japanilaiset syövät sitä kolme kertaa päivässä. Tästä viljasta tunnetaan monia ruokia, ja kukin vaatii tietyn tyyppisen viljan ja valmistusmenetelmän. Olemme valmistaneet sinulle täydellisen oppaan siitä, miten riisi valitaan ja miten se kypsennetään oikein.

Sisältö

• 1 Ovatko kaikki lajit yhtä hyödyllisiä

  • 1.1 Käsittelymenetelmä ja -aste

  • 1.2 Taulukko: Eri jyvänmuotoisen riisin vertailuominaisuudet

    1.2.1 Kuvagalleria: kulinaariset lajikkeet

  • 1.3 Ravintoarvo ja kaloripitoisuus
• 2 Hyödyllisiä ominaisuuksia ja niiden käyttöä

• 3 Kuinka valmistaa - oikean riisin keittämisen salaisuudet

  • 3.1 Kypsennysaika

  • 3.2 Kuinka paljon vettä ja viljaa otetaan

    3.2.1 Taulukko viljan ja veden suhteesta

  • 3.3 Hapenevan riisin keittosäännöt

• 4 Ruoanlaitto-ominaisuudet

  • 4.1 Koristeluun, salaatteihin

  • 4.2 Sushille rullat

    4.2.1 Video: Kuinka tehdä täydellinen sushi-riisi kotona

  • 4.3 Pilafille

  • 4.4 Puuro

    • 4.4.1 Maitopuuron keittäminen
    • 4.4.2 Video: Maito riisipuuron keittäminen

  • 4.5 Erilaisten riisien keittäminen

    • 4.5.1 Ruskean riisin keittäminen
    • 4.5.2 Riisin keittäminen pusseissa

  • 4.6 Ruoanlaitto erilaisilla keittiökoneilla

    • 4.6.1 Tuplakattilassa
    • 4.6.2 Mikroaaltouunissa
    • 4.6.3 Monikeittimessä
    • 4.6.4 Riisikeittimessä

Ovatko kaikki lajit yhtä hyödyllisiä

Viljalajikkeita on noin 10 tuhatta, joista vain 20-30 käytetään ruoanlaittoon. Jyvät eroavat toisistaan menetelmässä, käsittelyasteessa ja lajikkeissa.

Käsittelymenetelmä ja aste

Raakariisi - "ehjä" tai käsittelemätön. Jyvät myydään ruskehtaisessa kuoressa ja leseiden kuoressa, joka säilyttää kaikki luonnon antamat vitamiinit ja mikroelementit. Suosittu terveellisen ruokailun vihaajien keskuudessa

Raakariisiä ei jalosteta, ja leseiden kuoressa ja kuoressa on kaikki hyödylliset ominaisuudet

Ruskea (ruskea), kuten paddies, ei ole kiillotettu. Jyvät vapautetaan kuoresta, kun taas leseiden kuori jää. Tämän avulla voit säilyttää kaikki ravintoaineet, mikä tekee lajikkeesta arvokkaimman ravinnon kannalta.

Ruskea riisi säilyttää leseiden kuorensa, mutta on poistanut kuoren

Valkoinen tai kiillotettu - kuorittu kuoresta ja sen kanssa useimmista vitamiineista ja kivennäisaineista. Hyödyllisyyden kannalta se menettää riisittömän ja ruskean, mutta sitä säilytetään pidempään.

Kiillotetusta riisistä puuttuu kuori ja sen kanssa suurin osa vitamiineista ja mineraaleista

Höyrytetty (kultainen). Tuote jalostetaan höyryllä, jonka aikana 80% kuoresta tulevista hyödyllisistä aineista siirtyy jyviin, minkä jälkeen vilja jauhetaan. Höyrytetty lajike säilyttää kaikki jalostamattoman tuotteen edut ja vailla haittoja.

Suurin osa kuoren ravinteista siirtyy kiehautettuun riisiin käsittelyn jälkeen.

Ruoanlaitossa luokitus hyväksytään viljan muodon ja koon mukaan.

Taulukko: Eri jyvänmuotoisen riisin vertailuominaisuudet

Nimi	Viljan koko (mm)	Tärkkelyspitoisuus	Sovellus	Lajikkeet	Merkintä
Pyöreä -Grain lyhytkuituvalmistus	4-5	korkea	viljat, vuoka, sushi- jälkiruoat, sämpylät	Krasnodar	Lyhytjyväinen - eräänlainen lyhytjyväinen, mutta pienempi
Keskirakeinen	5-6	keskiverto	risotto, paella, kharcho ja paljon muuta	Italialainen, egyptiläinen, jälkiruoka	Universaali, soveltuu kaikilla kulinaarialoilla
Pitkäjyväinen	6-8	matala	lisukkeet, keitot, murenevat murot	Basmati, Jasmine	Jyvät eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana

Kuvagalleria: kulinaariset lajikkeet

Pyöröjyväisessä riisissä on korkein tärkkelyspitoisuus, joka soveltuu viljan kypsentämiseen

Keskirakeinen riisi voi olla myös ruskeaa, tällä lajikkeella on keskipitkä tärkkelyspitoisuus

Keskirakeista riisiä pidetään monipuolisena ja sitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistamiseen

Pitkäjyväisellä riisillä on pitkä, ohut jyvä ja se soveltuu parhaiten irtonaisen riisin valmistamiseen

Lyhytjyväistä riisiä käytetään sushin ja sämpylöiden valmistamiseen

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Ne määräytyvät jyvien koostumuksen perusteella. Lähes 8% viljasta koostuu proteiinista, kun taas se ei sisällä gluteenia, mikä aiheuttaa allergisen reaktion. Monimutkaisten hiilihydraattien (tärkkelys) pitoisuus joissakin lajikkeissa saavuttaa 78%.

Riisissä on vähän kuitua, ruskeassa riisissä 4,5%, kiillotetussa - 3%. Rouheet sisältävät koko joukon vitamiineja ja mineraaleja. Nämä ovat A-, E-, PP-vitamiiniryhmä B (foolihappo, pantoteenihappo, tiamiini, riboflaviini, niasiini), sinkki, kalsium, rauta, jodi ja riisi ylittävät muut viljat kalium- ja fosforipitoisuuden suhteen. Suurin osa vitamiineista ja hivenaineista on kuoressa, joten kiillottamaton ilme on paljon hyödyllisempi.

Tuotteen kaloripitoisuus riippuu sen lajikkeesta ja valmistusmenetelmästä, 100 g. Tuote sisältää 140-360 kcal. Ruskeassa viljassa on 285 kcal, valkoisen pyöreän viljan kaloripitoisuus on 340 kcal. Lisäksi 100 gr. keitetty riisi sisältää vain 140 kcal, paistettua 150 kcal.

Eroista huolimatta kaikki riisityypit ja -lajit ovat hyödyllisiä, mutta eri määrin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja niiden käyttöä

1. Viljaa käytetään laajalti ruokavaliossa. Alhainen kuitupitoisuus antaa tuotteen imeytyä helposti, ja tärkkelys antaa energiaa pitkäksi aikaa.
2. "Pitkien" hiilihydraattien korkea pitoisuus auttaa diabeetikkoja pitämään vakaan verensokeritason.
3. Liemi auttaa ripulissa ja ruoansulatushäiriöissä ympäröimällä limakalvon ja absorboimalla toksiineja.
4. B-vitamiinit normalisoivat ruoansulatuskanavan ja hermoston, lisäävät stressinkestävyyttä, parantavat hiusten, ihon ja kynsien kuntoa.
5. Suuri kaliumpitoisuus ja suolojen puuttuminen auttavat puhdistamaan nivelet, parantamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, normalisoimaan verenpainetta ja munuaisten toimintaa.
6. Kyky poistaa toksiineja, suolan puute ja vähäkalorinen pitoisuus mahdollistavat puhdistamattomien lajikkeiden käytön laihtumiseen.
7. Riisiä voidaan käyttää myös urheiluravinnossa lihasten rakentamiseen. 100 grammassa. tuote sisältää jopa 8 grammaa tarvittavaa proteiinia.

Kuinka kokata - oikean riisin ruoanlaittamisen salaisuudet

Oikean riisin keittäminen ei ole helppoa. Tätä varten sinun on valittava oikea lajike, otettava vilja ja neste oikeassa suhteessa, noudatettava tarkasti tekniikkaa.

Kokkausaika

Kypsennysaika riippuu lajikkeesta, viljan esikäsittelystä ja astiasta, jolle se on tarkoitettu. Viljan keskimääräinen kypsennysaika on 25 minuuttia.

• valkoista keitetään 15-20 minuuttia;
• höyrytetty - 20-30 minuuttia;
• ruskea - 30-40 minuuttia;
• villi - 40-60 min.

Kuinka paljon vettä ja viljaa otetaan

Mitä korkeampi viljan tärkkelyspitoisuus on, sitä enemmän vettä sen valmistamiseen tarvitaan. Myös astian sakeudella on merkitystä.

Taulukko viljan ja veden suhteesta

Nimi	vilja (lasi)	Neste (lasi)
Gruel	yksi	6
Puoliviskoosi puuro	yksi	4.5
Viskoosi puuro	yksi	3.5-4
Löysä riisi	yksi	2

Herkän riisin keittämistä koskevat säännöt

Jos jokainen kotiäiti osoittautuu keittämään puuroa, mureneen ruoanlaitossa esiintyy usein vaikeuksia. On olemassa muutama yksinkertainen sääntö sen varmistamiseksi, että ruokalaji onnistuu hyvin:

1. Ota pitkäjyväisiä lajikkeita, asiantuntijat suosittelevat Basmatin ja Jasmiinin käyttöä.
2. Viljan ja veden klassinen suhde on 1: 2.
3. Huuhtele vilja useita kertoja ennen keittämistä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
4. Aseta vilja kiehuvaan veteen.
5. Hauduta astia matalalla lämmöllä.
6. Älä avaa kantta kypsennyksen aikana tai sekoita viljaa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ruoanlaittomenetelmät vaihtelevat eri tyyppien, käytettyjen astioiden ja tuotteen tarkoituksen mukaan. Kaikkien menetelmien yleissääntö: riisi on pestävä ennen keittämistä.

Riisi on pestävä ennen keittämistä

Koristeeksi, salaatteja

Tätä tarkoitusta varten he ottavat pitkäjyväisiä lajikkeita ja valmistavat murenevaa riisiä, joka on jo mainittu. Italialaiset käyttävät tätä reseptiä:

1. Mittaa 2 kupillista muroja suureen kulhoon ja huuhtele useita kertoja puhtaalla vedellä. Hiero kämmenten jyviä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Vaihda vesi, kunnes se tulee kirkkaaksi.
2. Siirrä riisi paksuseinäiseen kattilaan ja peitä 3,5 kupillisella kuumaa nestettä. Lisää 1 tl suolaa.
3. Laita astia korkealle lämmölle, odota veden kiehumista ja vähennä lämpöä minimiin.
4. Keitä 12 minuuttia suljetun kannen alla.
5. Poista lämpö, kääri astiat pyyhkeellä ja odota vielä 12 minuuttia, jonka aikana vilja imee jäljellä olevan veden ja kypsyy.

6. Avaa kansi ja nauti murenevasta riisistä.

   

   Irtonainen riisi on valmistettu pitkäjyväisistä lajikkeista

Jos riisiä käytetään lisukkeena, aseta pala voita kattilaan keittämisen jälkeen tai kaada 1 rkl. lusikallinen oliiveja. Salaatteja varten keitetyt viljat voidaan huuhdella murenemisen lisäämiseksi.

Sushille, sämpylät

Valitse lyhytjyväinen pyöreä lajike, joka sisältää paljon tärkkelystä ja kypsennyksen jälkeen saa tarvittavan tahmeuden. Yhden lasin muroja varten otetaan 1,5 lasillista vettä.

1. Lataa valmis riisi kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä, ei tarvitse suolaa.
2. Laita astiat liedelle, kiehauta korkealla lämmöllä.
3. Vähennä lämpöä minimiin, keitä 15 minuuttia suljetun kannen alla.
4. Poista kattila liedeltä, poista kansi nopeasti, peitä astia pyyhkeellä ja laita kansi takaisin.
5. Anna sen hautua 15-20 minuuttia.

6. Kaikki on valmis, voit lisätä kastiketta ja tehdä sushia tai sämpylöitä.

   

   Valmiiseen riisiin lisätään kastiketta ja valmistetaan sushia ja sämpylöitä

Video: miten tehdä täydellinen sushi-riisi kotona

Pilafille

Pilafin valmistuksessa käytetään mitä tahansa lajiketta: pitkäjyväisiä, pyöreitä, keskisuuria ja jopa lyhytjyväisiä, mutta asiantuntijat suosittelevat Uzbekistanin lajikkeita. Mutta mikä tahansa riisi vaatii esivalmistelun, jotta kypsennyksen aikana jyvät kastetaan zirvakiin (liemi).

1. Pesun jälkeen rouheet liotetaan lämpimään veteen lisäämällä suolaa. Vesi poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, "avaa" jyvät, suola ei anna niiden tarttua yhteen. Liotusaika riippuu viljasta, mutta sen ei tulisi olla alle 2 tuntia.

   

   Liota riisiä ennen keittämistä

2. Liotuksen jälkeen vesi tyhjennetään ja vilja ladataan kiehuvaan zirvakiin. On tärkeää, että riisi on kokonaan peitetty zirvakilla. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää vettä niin, että se on vähintään 2 cm jyvien pinnan yläpuolella.

   

   Lisää tarvittaessa pataan vettä

3. Palo nostetaan maksimiin, kiehumisen jälkeen lämmitys vähenee ja pilafia haudutetaan keittämiseen.

4. Astioita ei peitetä kannella, eikä astiaa sekoiteta ennen kuin neste imeytyy. Kun kosteus haihtuu, kelluva rasva uppoaa alaspäin liotaen viljaa. Se saa halutun maun ja aromin, eikä rasva salli jyvien tarttua yhteen.

   

   Keitä ilman kantta, kunnes neste imeytyy.

5. Kun pinnalle ei ole jäänyt vettä, riisi kerätään lasille, astiat suljetaan tiiviisti kannella ja annetaan kiehua puolen tunnin ajan.

6. Sen jälkeen pilaf voidaan sekoittaa, laittaa astiaan ja nauttia.

   

   Laita valmis pilaf astiaan

Puuroa

Puuro valmistetaan tärkkelyslajikkeista - pyöreästä ja keskirakeisesta. Veden määrä otetaan astian halutun viskositeetin, viljan ja veden osuuden mukaan, katso taulukko. Sekoita tätä ruokaa kypsennyksen aikana, muuten puuro palaa.

Maitopuuroa valmistetaan useimmiten. Ruoan valmistamiseksi viljat keitetään ensin vedessä, sitten lisätään maitoa ja kypsennys jatkuu.

Kuinka valmistaa maitopuuroa

1. Kaada pesty vilja 15 minuutin ajan lämpimällä vedellä ja tyhjennä se sitten.
2. Kaada 2 kuppia tai 1 kuppi muroja jyvien päälle puhtaalla vedellä.
3. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta.

4. Vähennä lämpöä väliaineeksi ja keitä, sekoittaen toisinaan, 15 minuuttia tai kunnes suurin osa vedestä on haihtunut.

   

   Sekoita puuroa kypsennyksen aikana.

5. Kaada 1,5 kuppia kuumaa maitoa puuroon, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, keitä vielä 5 minuuttia.
6. Poista puuro liedeltä, peitä pannu kannella ja jätä vielä 5-10 minuutiksi.

7. Lisää tarjoillessasi voita.

   

   Lisää öljy ennen tarjoilua

Video: miten maito riisipuuroa valmistetaan

Jos keität puuroa vedessä, kaada tarvittava määrä nestettä kerralla ja keitä, sekoittaen, ajoittain.

Erilaisten riisien keittäminen

Riisivalikoimaa valittaessa etusija annetaan yhä enemmän ruskealle (ruskea) sen suuremman hyödyllisyyden vuoksi. Mutta kaikki eivät osaa valmistaa epätavallista tuotetta. On otettava huomioon joitain vivahteita.

Ruskean riisin keittäminen

1. Pesun jälkeen viljaa liotetaan 2-3 tuntia.
2. Kypsennyksen aikana viljan tilavuus kasvaa 3 kertaa, joten 1 lasille viljaa otetaan 2,5 lasillista vettä.
3. On parempi käyttää leveitä ja litteitä astioita viljan koko määrän tasaiseksi lämmittämiseksi.
4. Kypsennysaika on 30-40 minuuttia, kunnes neste imeytyy täysin. Sen jälkeen riisi jätetään kannen alle vielä 15-20 minuutiksi.

Kypsennysprosessi itsessään ei ole erilainen kuin murenevan riisin valmistus.

Kokemattomille kotiäideille helpoin tapa saavuttaa hyvä tulos on keittää riisiä pusseissa.

Kuinka keittää riisiä pusseissa

Tätä varten tarvitset suuren kattilan, vettä, suolaa ja pussin riisiä.

Riisiä pusseissa on helppo valmistaa jopa kokemattomalle kotiäidille

1. Kaada lisää vettä kattilaan ja keitä se. Yhdelle annospussille otetaan vähintään 1 litra vettä.
2. Suolaa vettä maun mukaan, upota pussi siihen. Pussia ei tarvitse avata eikä lävistää, siinä on jo reikiä.
3. Peitä kattila kannella ja hauduta keskilämmöllä. Kypsennysaika on ilmoitettu pakkauksessa. Yleensä valkoiselle se on 12-18 minuuttia, ruskealle 22-25 minuuttia.
4. Kun olet kypsentänyt, poista pussi pannusta uralla tai haarukalla.
5. Anna veden valua asettamalla pussi siivilään.
6. Avaa pussi toisesta päästä, laita valmis astia lautaselle, lisää voita tai kastiketta.

Pussissa olevia rouheita ei tarvitse esipestä, ne ovat jo täysin valmiita ruoanlaittoon ja höyrytetty. Höyrystettyä riisiä ei myydä vain pusseina. Sen keittotekniikka on sama kuin valkoinen, mutta se vie vähän enemmän aikaa - 20-30 minuuttia.

Ruoanlaitto erilaisissa keittiökoneissa

Kaikenlaiset keittiövälineet yksinkertaistavat ruoanlaittoa huomattavasti. Jos kodissasi on monitoimikeitin, höyryuuni, mikroaaltouuni tai riisikeitin, käytä niitä.

Kaksinkertaisessa kattilassa

1. Kaada papujen päälle kuumaa vettä ja jätä 30 minuutiksi.
2. Tyhjennä vesi, siirrä viljat tasaisena kerroksena erityiseen riisitelineeseen.
3. Kaada vettä höyrysäiliöön, aseta vilja-tila, aseta ajastin 30 minuutiksi.
4. Syklin päätyttyä jätä ruoka laitteeseen 5-7 minuutiksi kypsymään.

Mikroaaltouunissa

1. Aseta valmistetut murot mikroaaltouunille sopivaan kulhoon.
2. Kaada kuumaa vettä suhteessa 1: 2, suolaa.
3. Peitä pannu kannella, laita se uuniin 5 minuutiksi kytkemällä maksimiteho päälle.
4. Vähennä tehoa puoleen ja keitä 15 minuuttia.
5. Anna astian istua vielä 15 minuuttia poistamatta sitä uunista

Monikeittimessä

1. Laita huuhtelukenttä monikeittokulhoon, täytä kylmällä vedellä, suolalla. Pitkille jyville tarvitaan 2 kupillista vettä 1 kupilliselle viljalle, pyöreille jyville 3 kupillista.
2. Sulje kansi, aseta tilaksi "riisi", "muroja" tai "puuroa".

3. Tämä on tehtäväsi loppuun, odottaa signaalin päättymistä. Pidä astiaa suljetussa laitteessa vielä 5-10 minuuttia ja voit aloittaa aterian.

   

   Syklin päättymisen jälkeen pidä riisiä kannen alla vielä 5-10 minuuttia

Riisikeittimessä

Helpoin käytettävissä oleva keittotapa. Riittää, kun laitat ruoan, kaadat veteen tarvittavan määrän ja käynnistät laitteen. Hän tekee loput itse.

Laita ainekset riisikeittimeen, hän tekee loput

Yleinen vitsi kiinalaisista, jotka olisivat hyvin yllättyneitä saadessaan tietää, että riisi on lisuke, on perusta. Tämä tuote on itsessään riittävä ja maukas, ja se on valmistettu taitavasti, ja se voi hyvinkin korvata täydellisen aterian. Hyödynnä tätä tietoa ja nauti tämän terveellisen viljan mausta.