Gurian Kaali: Oikea Resepti Valokuvilla Ja Videoilla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Gurian kaali: reseptit hämmästyttävän maukkaalle välipalalle

Jotkut kutsuvat tätä ruokalajia kaaliksi Georgian kielellä, toiset kaukasian kielellä ja toiset - mzhave kombosto, joka tarkoittaa karkeasti "hapankaalia tai peitattua kaalia". Kuitenkin useimmiten mehukas välipala kirkkaasta vadelmaväristä, jolla on miellyttävä makea-hapan maku, terävyys ja "rapeus", kutsutaan kauraksi Gurian tyyliin Länsi-Georgian alueen kunniaksi, jossa legenda mukaan tämä resepti syntyi.

Kuinka valmistaa guriankaalia

Gurian kaalin olennaiset ainesosat ovat:

• valkoinen kaali itsessään on vahva ja kypsä;
• punajuuret, jotka antavat välipalalle kirkkaan värin ja pehmeät makeutukset;
• karvas pippuri (millaista georgialaista ruokaa se on ilman asianmukaista maustetta?);
• valkosipuli - ilmavuutta varten;
• suola.

Mutta etikka ja sokeri eivät sisälly klassiseen reseptiin. Jos kuitenkin pelkäät aihioiden turvallisuutta, voit lisätä ne.

Perinteinen resepti

Jotta voit valmistaa alkupalan mahdollisimman lähellä klassista Gurian-reseptiä, tarvitset:

• 3 kg valkoista kaalia;
• 1,5 kg punajuurta;
• 200 g selleriä;
• nippu tilliä;
• 3 kuumaa pippuria;
• 2 päätä valkosipulia;
• 2 litraa vettä;
• 100 g suolaa + 1 rkl. l.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa kaali keskikokoisiksi paloiksi - näillä on aikaa marinoitua ja värjätä oikein. Kaalipää on keskimäärin jaettu 7-10 osaan.

   

   Kaali leikataan yhdessä varren kanssa

2. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.

   

   Tarvitset ohuita viipaleita

3. Poista varret pippurista ja, jos et halua erityisen pistävää, siemenet. Leikkaa palot samalla pituussuunnassa.

   

   Siemenet lisäävät mausteen välipalaan

4. Jaa valkosipulin päät neilikkaan ja vapaina kovista nahoista.

   

   Valkosipulia ei tarvitse pilkkoa

5. Pilko selleri ja tilli karkeasti ja muista hieman kädessäsi, jotta välipala olisi tuoksuvampaa.

   

   Sellerin tulisi olla nuori ja tuore

6. Laita vihannekset emali- tai lasiastiaan (ja mieluiten puutynnyriin) kerroksittain: kaali, punajuuret, yrttien sekoitus valkosipulia ja selleriä, taas kaali ja punajuuret.

   

   Viimeisen kerroksen tulisi olla punajuuria

7. Valmista suolaliuos keittämällä vettä ja lisäämällä siihen 100 g suolaa.

   

   Haluttaessa voit lisätä laakerinlehtiä, maustepippuria ja 100 ml etikkaa veteen, jos haluat varmistaa välipalan parhaan säilyvyyden

8. Kaada suolaliuos vihannesten päälle, peitä tasaisella levyllä ja aseta sorron alle.

   

   Levyn pohjalle asetettu vesipurkki ottaa vastaan sorron roolin

9. Liota kaalia 2-3 päivän ajan huoneenlämmössä, lisää vielä 1 rkl suolaliuokseen. l. suolaa ja jätä välipala nousemaan pariksi päiväksi kylmään. Sen jälkeen voit syödä kaalia, mutta jos odotat viikon tai kaksi, välipala muuttuu vielä maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi.

   

   Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä kirkkaammaksi ja maukkaammaksi kaali tulee.

Porkkanan kanssa

Klassisen reseptin nykyaikaiset versiot suosittelevat sellerin korvaamista muilla vihanneksilla tai yrtteillä, esimerkiksi porkkanalla tai kyssäkaalilla. Suosittelemme, että kokeilet yhtä näistä resepteistä.

Hänelle tarvitset:

• 1 keskikokoinen kaali;
• 1 iso juurikas;
• 1 chilipippuria;
• 2 makeaa porkkanaa;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• 500 ml vettä;
• musta ja punainen paprika maun mukaan;
• 2-3 rkl. l. suola.

Voit käyttää mausteita makuun - esimerkiksi

1. Jaa kaalin pää yhdessä varren kanssa 5-7 osaan.

   

   Kappaleiden määrä riippuu pään koosta

2. Kuori ja leikkaa punajuuret ja porkkanat viipaleiksi.

   

   Porkkanat tekevät kaalista terveellisemmän, kirkkaamman ja pehmeämmän

3. Leikkaa chilipippuri pituussuunnassa ja poista varsi. Päästä itse siemenistä eroon.

   

   Jos et aio uuttaa siemeniä, leikkaa paprikat renkaiksi

4. Kuori valkosipuli.

   

   Hyvin suuret neilikat voidaan leikata kahtia tai murskata veitsellä, keskikokoiset ja pienet neilikat voidaan jättää ehjiksi

5. Laita kaali, punajuuret, porkkanat ja muut aineosat kerroksittain valmiiseen astiaan.

   

   Muista tampata vihannekset kevyesti

6. Kiehauta vesi, lisää siihen suola ja molemmat pippurit, sekoita ja kaada suolaliuos vihannesten päälle.

   

   Kiehauta vesi, lisää suola ja mausteet ja kaada heti suolaliuos kaali

7. Aseta paino päälle ja jätä kaali suolattavaksi huoneenlämpötilaan 3 päiväksi, sekoita sitten varovasti astian sisältö ja laita se kylmään.

   

   Ensimmäiset 3-5 päivää kaali käyvät lämpimästi

8. 2-3 päivän kuluttua voit maistaa kaalia.

   

   Kaali menee hyvin sekä lihan että perunoiden kanssa, ja itsestään

Mielestäni tästä reseptistä puuttuu vihreitä, joten edellisen reseptin selleri tai jokin muu yrtti on siinä enemmän kuin sopiva. Esimerkiksi: valmistellessani alkupalaa, selleriä ei ollut kaupassa, ja 2 suuren persiljapussin täytyi toimia sen roolina. Se osoittautui sekä kirkkaaksi että tuoksuvaksi.

Video: Gurian kaali etikalla

Guriankaalia voidaan keittää viikkoa ennen odotettua juhlaa ja pitempään talvisäilytykseen. Se säilyttää vitamiineja pitkään, on rapea ja maukas, miellyttää silmiä kirkkaalla punajuuren sävyllä. Mitä tarvitset talvipöytään.