Täytyykö Minun Kokata Sieniä Ennen Paistamista: Kantarelleja, Korsikoita, Samppanjaa, Tattiä, Purppuraa, Osterisieniä

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Sienien keittäminen ennen paistamista: kuinka paljon se on tarpeen?

Jotkut sienilajit tarvitsevat esikypsentämisen ennen paistamista. Tämä ei kuitenkaan koske kaikkia lajikkeita. Tarkastellaan, mitä esikypsytystä tarvitaan ja mille sienille se on pakollista.

Hyödyt ja haitat es kiehuvista sienistä

Keittämisen tarve johtuu siitä, että kasvun aikana sienet imevät toksiineja maaperästä. Suuret yksilöt ovat tältä osin vaarallisempia kuin pienet.

Alustavan lämpökäsittelyn tarkoituksena on vetää kaikki haitalliset aineet sienistä.

Sienien esilämpökäsittelyn kiistaton etu on myrkytysriskin pieneneminen. Miinuksista voidaan todeta vain tuotteen maun heikkeneminen, mutta tämä on mahdollista vain liian pitkällä kypsennyksellä.

Eri sienien keittämisen ominaisuudet

Kaikki sienet luokitellaan syötäviksi ja perinteisesti syötäviksi. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat:

• valkoinen;
• hunaja sienet;
• purppura;
• osterisienet;
• koivut;
• Herkkusieni;
• haapa sienet;
• sienet;
• kanttarellit.

Ehdollisesti syötävien sienien joukossa:

• aallot;
• maitosienet;
• Ladataan;
• siat.

Russula on vaikeasti määriteltävä sieni. Sen lajikkeiden joukossa on sekä syötäviä että karvasmakuisia. On parempi keittää niitä vähintään tunnin ajan.

Marsh-russula kasvaa siellä yleensä kostealla ja kostealla: nuorella iällä sienellä on kupera korkki, myöhemmin se masentuu

Samppanjaa ei tarvitse keittää ennen paistamista. Tämä koskee ostettuja sieniä, joita tuotetaan Hollannissa, Argentiinassa ja Ranskassa.

Ennen paistamista riittää vain huuhtele sienet perusteellisesti juoksevan veden alla

Sama koskee osterisieniä. Huolimatta siitä, että ne sisältävät vaarallista kiniinia, tämä aine tuhoutuu paistamisen aikana.

Osterisienet ovat yksi hyödyllisimmistä ja herkullisimmista sienistä, ja ne sisältävät lähes kaikki hivenaineet terveelliseen ja ravitsevaan ruokavalioon.

Porcini-sienien tilanne ei ole niin yksinkertainen. Kyllä, kuninkaallinen sieni on kuuluisa sienivalitsijoiden keskuudessa siitä, että sitä voidaan syödä melkein raakana. Kaikki riippuu kuitenkin siitä, missä valkoiset kasvoivat. Jos löydät ne moottoritien läheltä, sinun on kypsennettävä sieniä 20 minuuttia.

Kiehuminen on tae siitä, että suurin osa varsi sienien haitallisista aineista siirtyy liemeen

Hunajasieniä tulisi keittää enintään 20 minuuttia. Pidempi kypsennys tuhoaa sienien rakenteen.

On parasta keittää hunajasieniä emalipannussa

Voin keittäminen riittää 15 minuutin ajan, tänä aikana sienien toksiinit kulkeutuvat veteen.

Jos voi on suuri, voit lisätä kypsennysajan 25 minuuttiin

Purppurat ja haapa sienet vaativat laajaa lämpöaltistusta. Ensimmäistä varten sinun on kypsennettävä 50 minuuttia ja toisen puolen tunnin ajan.

Ei ole suositeltavaa kerätä liian vanhoja haapa- ja ruskeasieniä, koska ne eivät ole yhtä maukkaita ja aromaattisia, ja lisäksi ne saattavat sisältää enemmän toksiineja kuin nuoret sienet.

Sienien tulisi kypsyä vain 5-7 minuuttia. Lyhytaikaisen käsittelyn tarve selitetään sillä, että sahrami-maitokorkkien massa deformoituu nopeasti.

Piparkakkusienet ovat erinomaisia sieniä, jotka kutistuvat hieman keitettäessä (verrattuna muihin sieniin) ja ovat harvoin matoja

Kantarelleja käytetään usein ilman esivalmistelua säästämällä niiden esteettistä ulkonäköä. On kuitenkin parempi kuumentaa näitä sieniä 20–25 minuuttia, koska kasvattaessa ekologisesti epäsuotuisilla alueilla ne kykenevät keräämään toksiineja.

Tavallisen kantarellin erottuva piirre on mato-reikien ja hyönteisten toukkien melkein täydellinen puuttuminen massasta

Isäni, joka on intohimoinen sienenkerääjä, opetti minulle, miten keitän sieniä ennen paistamista. Lapsuudesta lähtien sain tietää, että joidenkin “metsäherkkujen” valmistaminen kestää kauemmin, toisten vähemmän, mutta joka tapauksessa tällainen lämpökäsittely on heille pakollista. Sieni voi näyttää täysin vaarattomalta, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen, mitä toksiineja se sisältää. Ennen keittämistä en keitä vain osterisieniä ja sieniä, koska niitä kasvatetaan keinotekoisilla alustoilla eivätkä poista haitallisia aineita maaperästä.

Kun tiedät sienien lämpökäsittelyn ominaisuudet, voit valmistaa niistä herkullisia, terveydelle turvallisia ruokia. Älä unohda kohtuullisia varotoimia.