Sienien Kuuma Ja Kylmä Suolaus Talvella: Reseptejä Valokuvilla Ja Videoilla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Sienien suolaus talvella: kuuma ja kylmä tapa

Heti syksyn tullessa meillä on uusia miellyttäviä huolia: niin sanottu hiljainen metsästys tai pikemminkin sienien poiminta ja varastointi. Niistä voidaan valmistaa monia ruokia, mutta on myös tärkeää tallentaa ne talveksi. Sienien suolaus on loistava tapa.

Kuinka suolakurkkua oikein talvella

Metsissämme on monia erilaisia sieniä, joilla on oma maku ja aromi. Tärkeintä on tietää varmasti, että ne ovat syötäviä, ja silloin niiden käsittely ei ole vaikeaa. Talvella sienien korjuumenetelmistä kuumaa ja kylmää suolaa pidetään suosituimpana.

Kuuma suolaus

Tämä resepti on hieman monimutkainen, mutta sienien maku on niin rikas ja rikas, että jokaisen minuuttisi palkitaan satakertaisesti! Tarvitset:

Kuuma suolaus voidaan levittää mihin tahansa sieneen

• 1 kg keskisuuria sieniä;
• suola;
• tilli sateenvarjot;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• herukan lehdet;
• 2–4 laakerinlehteä;
• etikka.

Kuten näette, tuoteluettelossa ei ilmoiteta niiden tarkkaa määrää. Erityisen kuumien sienien suolaus on hyvä syy kokeilla valmiin astian makua: erilaiset mausteiden ja yrttien suhteet antavat omat erityiset muistiinpanonsa. Tärkeintä on, että herukan lehdet ja tillisateenvarjot ovat vihreitä, eivät kuihtuneita (vaikka myös kuivat ovat hyviä, mutta niissä on vähän aromaattisia mehuja). Ja vielä yksi asia: on parempi käyttää koko laakerinlehteä eikä jauhettua.

1. Aseta sienet syvään kulhoon, peitä kokonaan kylmällä vedellä ja lisää 10-20 ml etikkaa. Jätä se 20 minuutiksi. Tämän ansiosta sienet pestään paremmin.

   

   Liota sienet etikkaan ja veteen puhdistamisen helpottamiseksi.

2. Aloita nyt sienien pesu. Pyyhi jokainen varovasti uuden astianpesusienen kovalla puolella. Kun kaikki sienet on pesty, täytä ne tuoreella kylmällä vedellä ja aseta ne liesi.

3. Kuori valkosipulinkynsi, huuhtele herukka lehdet ja lisää sieniin. Lähetä laakerinlehtiä ja tillisateenvarjoja sinne. Kytke lämpö kattilan alle.

   

   Lisää yrttejä ja mausteita sieniin ja kytke sitten tuleen

4. Kun vesi lämpenee, lisää suolaa. Et tarvitse paljon, koska tärkein suolausprosessi tapahtuu purkissa. Nyt 3 ruokalusikallista ilman päätä riittää 1 kg sienille.
5. Kun vesi on kiehunut, säädä lämpö keskitasolle ja keitä sieniä 20 minuuttia. Valmista sillä välin purkit: steriloi ne ja laita tilliin sateenvarjo.

6. Laita muutama sieni jokaiseen purkkiin, lisää 1 tl. suola ilman yläosaa.

   

   Täytä purkki vuorotellen sieniä ja yrttejä mausteilla, ripottele jokainen kerros suolalla

7. Täytä siis purkki vuorotellen kerros sieniä ja suolaa. Siivilöi sen jälkeen liemi, jossa sienet keitettiin, ja kaada purkkien sisältö sen kanssa.

8. Liota nailonkorkkeja kiehuvaan veteen 10 minuutin ajan ja sulje purkit niiden kanssa. Kun sienet ovat viileitä, aseta ne jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan suorasta auringonvalosta.

   

   Purkit, joissa on kuumia suolattuja sieniä, voidaan sulkea paitsi nailonilla myös rautakannella

Kylmä suolaus

Tämä menetelmä on helpompaa kuin edellinen, mutta se vie enemmän aikaa. Lisäksi ruoanlaittoon voit käyttää paitsi purkkeja myös muita astioita: muoviastioita, ämpäreitä, puukylpyjä, kattiloita.

Huomaa, että kypsentämättömät sienet soveltuvat kylmäsuolaukseen:

• osterisienet;
• Herkkusieni;
• sienet;
• valkoinen;
• koivut;
• maitosienet.

Loppujen lopuksi on parempi käyttää kuumaa suolausmenetelmää.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 40 g herukanlehtiä;
• 50 g piparjuuren juuria;
• 70 g tillisateenvarjoja;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 g pippuria;
• 60–70 g suolaa.

Valmista ruoka ja sopivat välineet ja aloita.

1. Huuhtele maitosienet, leikkaa niiden jalat, pyyhi lika varovasti korkkeista harjalla. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla. Taita astiaan ja aseta liota.

   

   Kuori ja pese sienet huolellisesti ennen suolaa

2. Kun sienet ovat märät, aloita suolaus. Laita astian pohjalle herukkalehdet, tilli-sateenvarjot, valkosipuli ja hienonnetut piparjuurijuuret. Hiero sienet suolalla ja aseta vihreiden päälle. Ripottele pippurilla ja lisää piparjuurta. Pinoa kaikki elintarvikkeet tällä tavalla kerroksittain. Kun astioissa on hyvin vähän tilaa, peitä sienet tuoreilla piparjuurilehdillä.

3. Piparjuurenlehtien päälle laita sideharso tai puhdas valkoinen kangas, joka on taitettu useita kertoja, aseta sorto ja jätä 1-2 päiväksi. Tänä aikana sienet vapauttavat mehua. Jos se on hyvin pieni, lisää sorron painoa.

   

   Mitä tahansa raskasta asiaa voidaan käyttää sortona.

4. Joten sienien tulisi seistä viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Ne asettuvat, tässä tapauksessa voit lisätä uusia. Ja tämän ajan kuluttua suolakurkkua voidaan tarjoilla pöydällä.

   

   Rapeat aromaattiset sienet ovat valmiita kuukaudessa

Muuten, jos sienet osoittautuvat lopulta suolaisemmiksi kuin tarvitset, täytä ne kylmällä vedellä ennen tarjoilua, noin 1-2 tuntia. Veden vaihtaminen riittää useita kertoja tänä aikana, ja maku on sellainen kuin sen pitäisi olla.

Videoresepti: kuuma tapa suolakurkkua

Videoresepti: kuinka kylmää suolakurkkua

Suolatut sienet ovat talvella suosituimpia ruokia sekä lomapäivinä että arkisin. Nyt kulinaarisessa säästöpossussa on vielä kaksi reseptiä syksyn lahjojen tekemiseen. Toivomme, että lämpimät ja kylmät suolakurkkusienet saavat oikean paikan pöydällesi. Nauti ateriastasi!