Ossetian Piirakat: Reseptejä Valokuvilla Askel Askeleelta, Video, Herkullisia Vaihtoehtoja Lihalla, Suluguni-juustolla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Herkulliset ossetialaiset piirakat: valikoima kotitekoisia reseptejä

Ossetialaiset piirakat ovat erittäin herkullinen, maukas ja tyydyttävä ruokalaji, jota kaikkien tulisi kokeilla. Näitä leivonnaisia on monia muunnelmia, mutta suurin ero niiden välillä on täyte. Liha, perunat, juusto, punajuuren lehdet, kaali, kurpitsa, luonnonvalkosipuli, kirsikat ja muut tuotteet laitetaan piirakan sisälle. Esitän huomionne valikoimaan parhaita reseptejä, joista ainakin yksi varmasti sopii makuunne.

Sisältö

• 1 Vaiheittaiset reseptit ossetilaisille piirakoille

  • 1.1 Ossetian lihapiirakka (fidjin)

    1.1.1 Video: Ossetian lihapiirakka

  • 1.2 ossetilainen perunapiirakka (peruna)

    1.2.1 Video: Ossetialaiset piirakat juustolla ja perunoilla

  • 1.3 ossetialainen piirakka punajuurikatoilla (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Ossetialaisten piirakoiden keittäminen

• 2 arvostelua emännistä kotitekoisista ossetilaisista piirakoista

Vaiheittaiset reseptit ossetilaisille piirakoille

Tutustuin ossetialaisiin piirakkoihin noin 10 vuotta sitten. Talon naapurustossa oli pieni, mutta erittäin viihtyisä kahvila, jossa oli valkoihoisia ruokia. Ystäväni ja minä söimme usein siellä ja tilasimme joskus ruokaa kotiisi. Koko osio valikosta oli omistettu ossetilaisille piirakoille. Ottaen huomioon tosiasian, että leivonnaisia myytiin paitsi kokonaisia myös annoksina, kirjaimellisesti kuukaudessa pystyin nauttimaan kaikista tämän astian muunnelmista. Ja vakuutan itsevarmasti, että oikein valmistettujen ossetilaisten piirakoiden joukossa ei yksinkertaisesti ole mauttomia!

Ossetilainen lihapiirakka (fiddzhin)

Ossetian lihapiirasta kutsutaan "valkoihoiseksi jälkiruokaksi", koska ruokalaji tarjoillaan useimmiten juhlan lopussa.

Ainekset:

• 400 g jauhoja;
• 1 rkl. maito;
• 1 muna;
• 0,5 kg rasvaa naudanlihaa;
• 1 pää sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 ml liemi;
• 20 g voita;
• 1/2 tl sooda;
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria;
• 1/2 tl suola.

Valmistautuminen:

1. Varastoi tarvitsemasi elintarvikkeet.

2. Siivilöi vehnäjauhot kulhoon.

   

   Seulonta kyllästää jauhot hapella, mikä tekee taikinasta edelleen ilmavamman

3. Tee jauhotuksen keskelle syvennys, kaada lämmin maito, lisää soodaa ja pari ripaus suolaa.

   

   Maito voidaan korvata kefirillä

4. Vaivaa taikina, rullaa palloksi, anna seistä noin puoli tuntia lämpimässä paikassa.

   

   Lämpimänä seisova taikina muuttuu joustavammaksi ja mukavammaksi työskennellä.

5. Pilko naudanliha hienoksi veitsellä.

6. Pilko sipuli ja pilko se.

   

   Jos sipulit ovat pieniä, pilko 2-3 vihannespäätä

7. Raasta valkosipuli hienolla raastimella.

   

   Pilko valkosipuli veitsellä, tehosekoittimella tai terävällä veitsellä

8. Yhdistä liha sipulin ja valkosipulin kanssa, lisää 1/4 tl. suolaa ja pippuria.

   

   Mausteisen maun saamiseksi voit lisätä punaisia kuumia paprikoita jauhelihaan veitsen kärjessä.
9. Kaada lihaliemi jauhelihaan, sekoita massa huolellisesti.

10. Jaa taikina kahteen osaan, joista toisen tulisi olla 2 kertaa suurempi kuin toinen.

    

    Piirakkeen pohjaan tarvitset 2 kertaa enemmän taikinaa kuin sen päälliseen

11. Rullaa iso pala taikinaa 5–6 mm paksuksi kerrokseksi.

12. Siirrä pala voideltuun pyöreään leivinastiaan siten, että palan reunat ulottuvat ulospäin.

    

    Muotti voidaan voidella voilla tai kasviöljyllä

13. Levitä täyte taikinan koko pinnalle.

    

    Täytteen tulee peittää taikina tasaisena kerroksena

14. Rulla taikinan toinen osa 2–3 mm paksuksi kerrokseksi.

    

    Kakun yläosan tulee olla lähes 2 kertaa ohuempi kuin pohja

15. Tee kihara leikkauksia alla olevan kuvan mukaisesti.

    

    Höyry pääsee leikkauksen aikana viiltojen läpi

16. Siirrä kerros lihapalaan ja pyöritä sitä rullalla tappaa ylimääräinen taikina. Purista kakun reunat hyvin.

    

    Purista piirakan reunat varovasti, jotta osa täytteistä ei ole ulkona leivonnan aikana

17. Aseta piirakka uuniin, joka on lämmitetty 190 asteeseen, ja paista 30–35 minuuttia.
18. 15 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen kaada 2 rkl liemiä piirakan päällä olevaan reikään.

19. Anna kakun jäähtyä hieman pannulla.

    

    Anna leivonnaisen jäähtyä hieman palovammojen välttämiseksi ja rikkoa kakku.

20. Poista piirakka varovasti, leikkaa annoksiksi ja tarjoile.

Alla on vaihtoehtoinen lihapiirakka.

Video: Ossetian lihapiirakka

Ossetialainen piirakka perunoilla (peruna)

Tässä kuuluisan leivonnaisen versiossa keitetyt perunat esiintyvät upeassa duetissa herkän sulugunin kanssa.

Ainekset:

• 600 g jauhoja;
• 150 ml maitoa;
• 250 ml kefiriä;
• 30 g smetanaa;
• 25 g tuoretta hiivaa;
• 10 g sokeria;
• 500 g keitettyä perunaa;
• 600 g sulugunia;
• voi;
• karkeaksi jauhettu mustapippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Yhdistä suuressa kulhossa maito, kefiiri, smetana ja tuore hiiva.

   

   Nestemäisen taikinan ainesosien on oltava lämpimiä

2. Lisää seokseen sokeria ja siivilöi jauhot, sekoita saatu massa hyvin.

3. Aseta taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa kunnes se on joustava, ja rullaa palloksi. Kääri taikina elintarvikekalvolla ja jätä puoleksi tunniksi alle huoneenlämpötilaan.

   

   Taikinan tulee olla joustava, pehmeä ja ilmava.

4. Yhdistä kylmät perunamuusit karkeaan raastettuun suluguniin, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan.

   

   Voit lisätä paprikoiden tai kuivattujen yrttien seoksen makusi mukaan

5. Jaa taikina 3 osaan.
6. Rullaa yksi kappale tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on noin 1 cm.

7. Laita kolmasosa täytteestä aihioon.

   

   Aseta täyte niin, että taikinan reunat pysyvät vapaina

8. Kerää taikinan reunat ja purista niitä tiukasti pussin muodostamiseksi. Rullaa varovasti pieneksi kakuksi.

   

   Kauli peruna- ja juustotortilla varovasti, jotta taikina ei hajoa

9. Aseta kakku leivinpaperille leivinpaperiarkin kanssa.
10. Lävistä höyry kakun keskelle.
11. Paista ruokaa 15 minuuttia 200 asteessa.
12. Harjaa valmis piirakka voilla.

13. Toista yllä olevat vaiheet jäljellä olevalla taikinalla ja täytteellä.

    

    Voin kastetut piirakat maistuvat vieläkin paremmin

Video: ossetialaiset piirakat juustolla ja perunoilla

Osetianpiirakka sokerijuurikkaan yläosilla (tsakharajin)

Ensimmäistä kertaa tämän kakun pääaines yllätti ja huvitti minua. Tuolloin en tiennyt vielä, että sokerijuurikkaan päälliset löysivät sovelluksen myös ruoanlaitossa. Mutta koska leivonnaisten maku osoittautui maagiseksi, nyt minä itse joskus keitän sellaisen herkun.

Ainekset:

• 850 g jauhoja;
• 0,5 l vettä;
• 0,25 l maitoa;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 9 g kuivahiivaa;
• 5 rkl. l. kasviöljy;
• 800 g ossetialaista juustoa;
• 400 g juurikaslehtiä;
• 50 g vihreää sipulia;
• 35 g tuoretta tilliä;
• 70 g pakastettua + 100 g sulatettua voita;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kuivahiiva ja sokeri lämpimään veteen. Anna seoksen istua neljännes tunnin ajan, kunnes muodostuu vaahtoa.

2. Siivilöi jauhot suureen kulhoon, sekoita hiivataikinan kanssa, 2 tl. suola ja lämmin maito.

   

   Jotta taikina olisi pehmeä, siivilöi jauhot 1-2 kertaa

3. Vaivaa taikina lisäämällä kasviöljyä vähitellen.

4. Siirrä taikina öljyttyyn pannuun, peitä pyyhkeellä ja anna istua puoli tuntia.

   

   Käytä suurta kulhoa tai kattilaa, jotta taikina ei pääse karkaamaan

5. Selaa juustoa lihamyllyn läpi ritilällä, jossa on suuret reiät.

   

   Ossetianjuustoa voidaan vierittää lihamyllyssä tai raastaa karkealla raastimella

6. Raasta pala jäädytettyä voita hienolla raastimella.

7. Huuhtele sokerijuurikkaan latvat yhdessä ilman varret, kuivaa ne ja pilkko hienolla veitsellä yhdessä tillin ja vihreän sipulin kanssa.

   

   Valitse täytteenä nuoria punajuuren lehtiä pilaantumatta.

8. Yhdistä juusto, voi, topit ja yrtit.
9. Jaa taikina 3 osaan.
10. Aseta yksi osa jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin noin 10 mm paksuiseksi kakuksi.
11. Aseta 1/3 sokerijuurikkaan juustotäytteestä leivän keskelle.

12. Kerää taikinan reunat yhteen, pidä ne yhdessä ja muodosta pallo.

    

    Nosta samalla palan varovasti, mutta älä venytä taikinan reunoja, ja kerää ne yhteen

13. Murskaa tai rullaa pallo varovasti kakkuun, jossa on kaulin.
14. Aseta kakku leivinpaperille, tee pieni reikä palan keskelle höyryn poistamiseksi.
15. Aseta kakku uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen, ja keitä 20 minuuttia.

16. Laita valmis piirakka lautaselle ja kaada sulatetun voin päälle.

    

    Älä unohda, että ossetialaisten piirakoiden viimeistely on voilla voideltu

17. Peitä kakku kuivalla teepyyhkeellä ja anna istua 10 minuuttia.
18. Muotoile ja keitä vielä 2 kakkua jäljellä olevalla taikinalla ja täytteellä.

19. Viipaloi voilla liotetut leivonnaiset annoksiksi ja hemmottele rakkaitasi.

    

    Tarjoile kuumana, lämpimänä tai täysin jäähdytettynä

Video: ossetilaisten piirakoiden keittäminen

Emäntä-arvostelut kotitekoisista ossetilaisista piirakoista

Olen juuri kertonut sinulle kolmesta suosituimmasta ossetilaisesta piirakasta. Olen varma, että lukijamme joukossa on niitä, jotka jakavat muita, yhtä mielenkiintoisia reseptejä tämän upean leivonnaisen valmistamiseen. Odotan kommenttisi alla. Nauti ateriastasi!