Khychiny: Askel Askeleelta Reseptejä Juustolla Ja Perunoilla, Yrtteillä, Lihalla, Valokuvilla Ja Videoilla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Todelliset khychins: kokkaamisen oppiminen kaikkien sääntöjen mukaan

Karachai-Circassian ja Balkanin keittiöissä on ruokalaji mielenkiintoisella nimellä khychin. Sen suosio on jo pitkään ylittänyt niiden alueiden rajat, joille se on ollut perinteinen vuosisatojen ajan. Khychin on raakaleipä, joka on täytetty raejuustolla, peitatulla juustolla, lihalla ja aina yrtteillä. Sen on oltava vieraanvaraisten isäntien pöydällä; ilman sitä ateriaa pidetään huonona. Tutustutaan khychiiniin yhdessä ja opitaan sen valmistamista.

Khichiny juustolla ja perunoilla

Kun syöt niin herkullisia leivonnaisia, näyttää siltä, että ruoanlaitto vaatii paitsi erityisiä ainesosia myös merkittäviä kulinaarisia taitoja. Mutta nyt huomaat, että tuotteet ovat yksinkertaisia, eikä prosessi ole lainkaan monimutkainen. Todennäköisesti sinun täytyy laittaa sielusi ja rakkautesi ruoanlaittoon.

Khychins tarvitset:

Testiä varten:

• 500 g jauhoja;
• 1 lasillinen vettä;
• 1 tl suolaa.

Täyttö:

• 500 g perunoita;
• 500 g Adyghe-juustoa tai fetajuustoa;
• suolaa maun mukaan.

Voiteluun:

50–70 g voita

Aloitetaan testistä.

1. Kaada kulhoon vettä, liuota siihen suola. lisää jauhoja ja sekoita, kunnes saadaan tasainen taikina. Jätä se noin 40 minuutiksi.

   

   Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi

2. Valmistellaan sillä välin täytettä. Raasta Adyghe-juusto karkealle raastimelle. Keitä perunat (anna niiden kiehua pehmeiksi) ja jäähdytä huoneenlämmössä. Sekoita molemmat ainesosat homogeeniseksi massaksi ja suolaa hieman.

   

   Raasta juusto ja sekoita perunamuusiin

3. Rullaa juusto- ja perunasekoitus pieniksi palloksi, noin kananmunan kokoisiksi. Jaa taikina yhtä suuriksi paloiksi ja rullaa kukin kakuksi. Aseta täytepallo sen keskelle.

   

   Aseta täyte tiukasti kakun keskelle.

4. Kerää taikinan reunat yhteen, purista hieman. Tasoita pallo, joka sinulla on, ja rullaa se varovasti. Sinun tulisi tehdä ohut kakku, joka on kooltaan noin pannun pohjan kokoinen.

   

   Rullaa aihio ohueksi kakuksi

5. Paista kakut kuivassa paistinpannussa. Kytke keskilämpö päälle ja paista kullanruskeaksi, käännä sitten ympäri ja uudestaan samaan tilaan. Älä huoli, jos khychin turpoaa melkein kuin ilmapallo - tämä on normaalia.

   

   Hychin voi turvota paistettaessa

6. Voitele jokainen litteä kakku voilla. Aseta ne päällekkäin ja leikkaa pituussuunnassa ja poikittain 4 kappaletta.

   

   Khychin on valmis, hemmottele vieraita!

Videoresepti khychinille perunoilla ja juustolla

Khychiny vihreillä kefirillä

Kaukasian kaikkien alueiden keittiöt ovat kuuluisia tuoreiden yrttien runsaudesta ruokissaan. Khychins eivät tietenkään olleet poikkeus.

Ota tämä kakkujen versio:

• 1 lasillinen kefiriä;
• 1 tl ruokasooda;
• 400 g vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 400 g kovaa juustoa;
• 80 g vihreitä;
• 100 g voita;
• 200 ml jogurttia;
• 2 valkosipulinkynttä.

Keittäminen.

1. Kaada kefiiri kulhoon ja lisää ruokasoodaa. Anna sen vaikuttaa muutaman minuutin ajan, kunnes reaktio ohittaa. Syvennä toisessa kulhossa jauhot ja kaada kefiiri, suola. Vaivaa taikina pehmeäksi ja taipuisaksi. Peitä lautasliinalla ja anna istua 10-15 minuuttia.
2. Valmista nyt täyte. Tätä varten raasta juusto, lisää siihen hienonnettuja yrttejä. Maku ja lisää suolaa, jos pidät sopivana.
3. Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Muodosta niistä kakkuja painamalla kevyesti kättäsi pöydälle. Laita 2 rkl kullekin niistä. l. täytä, purista reunat. Rulla ohuiksi kerroksiksi. Varo vahingoittamasta taikinaa tätä tehdessäsi.
4. Paista khichinyä 3 minuuttia kummallakin puolella. Kun ne ovat valmiita, harjaa ne voilla.

5. Valmista kastike sekoittamalla jogurttia, puristettua valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä. Tarjoile se khychineille.

   

   Jogurtti-valkosipulikastike on täydellinen tällaisille khychineille.

Videoresepti khychinille yrtteillä

Khichiny lihalla

Liha on perinteinen täyte litteille kakkuille ja piirakoille valkoihoisella keittiöllä. Ja minun on sanottava, että lihatäytteiset khychiinit tarjoillaan pöydällä paljon useammin kuin muut.

Tarvitset:

• 500 g jauhelihaa;
• 2 sipulia;
• 400 g ayraania;
• 2-3 lasia vehnäjauhoja;
• 0,5 tl sooda;
• 50 g korianteria;
• 50 g minttua;
• suola ja maustepippuri maun mukaan.

Kaukasuksella perinteisesti karitsaa käytetään jauhelihana, mutta voit ottaa minkä tahansa muun lihan, jopa kanan. Lisäksi kokemukseni mukaan khychinin maku ei kärsi lainkaan lihan tyypistä. Mutta voit kokeilla sitä eri tavoin ja valita yhden, joka pidät enemmän kuin muut. Rakastin esimerkiksi khychiniä sianlihaan. Kana on myös hyvä, vain vähän kuiva, mutta se on kevyempää kuin muun tyyppinen liha. Yritin jopa khychiniä naudanmaksaa.

1. Ayran voidaan korvata kefirillä tai jogurtilla. Mausta suolalla, lisää ruokasoodaa ja vaivaa, kunnes saadaan pehmeä taikina. Sen ei pitäisi repiä tai tarttua käsiin. Jaa taikina 6 osaan ja rullaa ne tortilloiksi.

2. Valmista jauheliha, suola ja pippuri, lisää hienonnettu sipuli ja yrtit.

   

   Voit ottaa jauhelihaa mistä tahansa lihasta täytteenä.

3. Sitten, kuten tavallista: jauhaa kakun keskellä, yhdistä reunat, muratti ja rullaa se ohueksi kakuksi. Paista, voitele öljyllä, aseta päällekkäin. Tehty!

   

   Liha sisältävä Khichiny voi olla välipala tai itsenäinen ruokalaji

Video resepti khychins lihalla

Khychiinien täyttövaihtoehdot

Tiedämme jo, miten taikina valmistetaan khychineille, ja tiedämme, miten ne valmistetaan oikein. Mietitään nyt, mitä muita täytteitä voit ajatella heille. Edellä mainitut ovat perinteisiä Kaukasukselle, mutta khychins tunnetaan kaukana sen rajojen ulkopuolella, ja emännät lisäävät mielellään jotain omaa.

Juustot ja juurikkaat

Miksi ei? Sitä käytetään usein keitoissa, salaateissa ja täytteissä. Tarvitset:

• 400 g kovaa juustoa, esimerkiksi "Adygei";
• 200 g punajuurta;
• 1 nippu vihreitä (seos sipulia, persiljaa ja tilliä);
• 150 g vähärasvaista raejuustoa.

Ja näin tehdään tällainen täyte:

1. Pese yläosat huolellisesti, katkaise varret siten, että vain lehtiä on jäljellä. Kuivaa ne. Vihreät on myös pestävä.

   

   Huuhtele huolellisesti ja valmista yrtit

2. Pilko kaikki hienoksi. Sekoita juustoon ja raejuustoon käännetyllä lihamyllyllä. Lisää suolaa tarvittaessa.

   

   Sekoita yrttejä, juustoa ja raejuustoa

3. Jää vain rullata palloja ja laittaa ne taikinaan.

   

   Tällainen söpö pallo on täyte

Perunoiden ja sienien kanssa

Ehkä tämä on jo täyttö venäläisiltä emänniltä. Kuka muu voi rakastaa niin paljon sieniä ja perunoita?

Ainekset:

• 700 g perunoita;
• 250 g pakastettuja sieniä;
• 1 sipuli;
• vihannes ja voi;
• 1 nippu tilliä;
• valkosipuli maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Keittäminen.

1. Keitä perunat ja sose pienellä voilla. Anna sen jäähtyä. Samalla paista sipuli läpinäkyväksi. Heitä pestyt sienet seulalle, anna ylimääräisen veden valua. Sienet on suositeltavaa leikata mahdollisimman pieniksi, muuten ne repivät taikinan. Lisää ne sipuliin ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen koko ajan, kunnes kaikki neste on haihtunut.
2. Sekoita perunat, sienet, yrtit, lisää valkosipuli.

Siinä se, nyt voit kääriä täytteen taikinaan.

Nyt osaat valmistaa khychinyn kansallisen ruokalajin. Se on yksinkertaista ja hauskaa. Hemmottele heitä vieraillesi ja aseta ne useammin pöydälle sukulaisille. Nauti ateriastasi!