Mitä Valmistaa Shrovetidelle Paitsi Pannukakkuja

2025 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 12:42

Ei vain pannukakkuja: vanhoja reseptejä Maslenitsan juhliin

Shrovetide on upea loma. Se kietoutui yhteen sekä kansamme pakanallisista uskomuksista että valmistautumisesta suurelle paastolle. Tällä hetkellä he unohtivat rajoitukset ja laittivat pöydän avokätisesti. Venäläisen keittiön pannukakkujen lisäksi on olemassa monia reseptejä juhla-ateriaan.

Sisältö

• 1 Maslenitsan perinteet

• 2 herkullista ruokaa juhlatilaisuudelle

  • 2.1 Kulebyaka ja kaali vanhan reseptin mukaan
  • 2.2 Video: kulebyaka turskaa ja lohta
  • 2.3 Sammakko perunoilla
  • 2.4 Video: omenat taikinassa, Natalia Kalnina
  • 2.5 Varenets

Maslenitsan perinteet

Maslenitsa-viikolla on runsaasti herkkuja. Loman pääruoka on pannukakut, jotka symboloivat aurinkoa. Mutta Maslenitsa edeltää paaston alkua, joten liha on kielletty. Mutta voit silti syödä kalaa, maitotuotteita ja munia.

Shrovetide-pannukakut ovat sallittuja kaikilla täytteillä ja lisäyksillä, paitsi liha

Herkullisia ruokia juhlatilaisuudelle

Muinaisten reseptien avulla voit asettaa pöydän esi-isiemme tapojen mukaan.

Kulebyaka kaalilla vanhan reseptin mukaan

Kulebyaka on Venäjän keittiön tunnetuin piirakka. Uskotaan, että he alkoivat valmistaa sitä jo 1500-luvulla. Historioitsijat mainitsivat, että kulebyaka ja kaali olivat yksi Pietari Suuren suosikkiruokia.

Kaali ja porkkanat muodostavat perinteisen vihannesten yhdistelmän kaali-kalebyakille

Testiä varten:

• 250 ml vettä;
• 250 ml maitoa;
• 800 g jauhoja;
• 1 rkl. l. kuivahiiva;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl suola;
• 5 rkl. l. kasviöljy;
• 1 muna taikinaa varten ja 1 kulebyakin pinnan harjaamiseen.

Ainekset täytettä varten:

• 600 g kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 50 g voita.

Resepti:

1. Sekoita vesi ja maito.

   

   Yhden veden taikina on nopeasti vanhentunut, mutta yhdellä maidolla se ei ole niin ilmava

2. Yhdistä kuivahiiva, sokeri ja yksi lusikka jauhoja.

   

   Sekoita kuivaa taikinapohjaa etukäteen, ennen kuin lisäät nesteeseen

3. Ravista taikinaa ja anna sen tulla esiin (20-25 minuuttia).

   

   Taikinan pitäisi lisääntyä huomattavasti

4. Siivilöi jauhot.

   

   Seulotut jauhot tekevät taikinasta ilmavan

5. Ravista muna voilla ja suolalla. Lisää taikinaan ja lisää kaikki loput jauhot. Vaivaa taikina ja rullaa se palloksi.

   

   Ravista muna kätevästi voilla ja suolalla keittovisalla

6. Anna sen nousta 2–2,5 tuntia.

   

   Taikinan hiivataikina on huokoista

7. Pilko kaali.

   

   Silputtu kaali ei liian hienoksi

8. Pilko sipuli.

   

   Pilko sipuli terävällä veitsellä

9. Raasta porkkanat.

   

   Porkkanan on oltava tuoretta

10. Liuotetaan voi.

    

    Voita paistetulla täytteellä on uskomaton aromi

11. Paista vihanneksia. Lisää suolaa.

    

    Sekoita pannun sisältöä koko ajan vihannesten paistamisen aikana.

12. Jaa taikina kahteen osaan. Rullaa kukin niistä suorakulmaiseksi kerrokseksi ja tee viiltoja reunoja pitkin, jotka eivät vaikuta keskelle. Laita täyte kerroksen keskelle.

    

    Tee leikkauksia samalla etäisyydellä toisistaan.

13. Kulebyakan yläosa on punottu punoksena varmistaen, ettei pinnalla ole aukkoja. Siirrä lopputuote voideltuun leivinpaperiin. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30–35 minuuttia.

    

    Muodostuneen kulebyakan tulisi seistä 10-15 minuuttia ennen paistamista.

14. Voitele kulebyakin yläosa lyötyllä kananmunalla 10 minuuttia ennen kuin olet valmis. Kääri valmis leivonnainen puhtaaseen pyyhkeeseen ja anna sen levätä 15 minuuttia.

    

    Valmiit kalebyaka-kaali on herkullista kuumaa

Video: kulebyaka turskaa ja lohta

Drachena perunoiden kanssa

Drachena on vanha venäläinen ruokalaji. Tämä on jotain vuoka, joka keitettiin venäläisessä uunissa ja jolla oli herkkä rakenne ja kullanruskea kuori. Herkullisin taikina on valmistettu perunoista ja sipulista.

On parempi valita mureneville perunan lajikkeille taistelija

Tuotteet:

• 1 kg perunoita;
• 1 muna;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 1 sipuli;
• 1 rkl voi;
• suolaa maun mukaan;
• 1/2 tl mustapippuri.

Resepti:

1. Kuori perunat.

   

   Kuori perunat juuri ennen perunoiden keittämistä

2. Raastaa.

   

   Suurten reikien raastin soveltuu perunoiden pilkkomiseen.

3. Lisää muna.

   

   Muna liimaa perunat ja täytteen yhteen ja tekee rakenteesta tiheämmän.

4. Pilko sipuli.

   

   Hienonna sipuli hienoksi

5. Paista se.

   

   Sipulit on paistettava kullanväriseksi

6. Yhdistä kaikki ainekset ja aseta pannulle. Keitä peitettynä 40 minuuttia.

   

   Käännä paistinpannu ympäri ennen tarjoilua ja aseta astia kullanruskea ylösalaisin

Video: taikinassa omenat, Natalia Kalnina

Varenets

Varenets on paksu käynyt maitojuoma. Se valmistettiin perinteisesti hautajaisille venäläisessä uunissa saviastioilla.

Saviastioissa keitetyillä astioilla on oma erityinen, vertaansa vailla oleva maku

Tuotteet:

• 1 litra maitoa;
• 1 litra kermaa;
• 3 rkl. l. smetanaa.

Resepti:

1. Sekoita maito ja kerma. Kaada tämä seos saviastioihin ja aseta uuniin.

   

   On parempi ottaa kerma ja maito, jolla on korkea rasvapitoisuus.

2. Ruukkuja tulisi pitää 3-4 tuntia 170-180 ° C: ssa ja sitten vielä 2 tuntia 120-130 ° C: ssa.

   

   Maito on paahdettava, kunnes sen pinnalle ilmestyy kuplia ja massa sakeutuu.

3. Tämän sakeuden pitäisi olla paistetulla maidolla.

   

   Kermalla leivottua maitoa tulee paksuksi ja pinnalle ilmestyy punertavaa vaahtoa

4. Lisää lusikallinen kermavaahtoa jokaiseen kattilaan ja jätä 3 tunniksi lämpimään paikkaan.

   

   Hapan kerma auttaa maitomassaa käymään

5. Valmiit varenetit peitetään ruokahalua vaahdolla ja niistä tulee erittäin paksuja.

   

   Valmiilla vareneteilla on kermainen karamelliväri

Maslenitsa on perheemme suosikki loma. Ennen suurta paastoa sekä aikuisilla että lapsilla on aikaa juhlia herkullisilla pannukakkuilla ja muilla herkkuilla. Tällä hetkellä vastaanotamme vieraita ja sukulaisia yrittäen kohdella heitä anteliaasti. Pannukakkujen lisäksi paistan ehdottomasti muutaman piirakan ja kulebyakin. Rehevät, erilaisilla täytteillä, nämä leivonnaiset koristavat pöytää ja toimivat erinomaisena lisäyksenä kotitekoisia suolakurkkua. Välipalana käytän viljoista ja perunoista valmistettuja vuoka ja makeisiin keitetään marjahyytelöä ja aromaattisia sbitniä.

Pannukakkuja yhdistetään Maslenitsaan, samoin kuin muita herkullisia ruokia. Juustokakut, piirakat, kalapiirakat ja kaikenlaiset annokset monipuolistavat pöytää Maslenitsa-viikon aikana. Kaikki nämä ruokalajit ovat rikkaita ja halpoja valmistaa.