Sienirisotto: Vaiheittaiset Reseptit Ja Valokuvat

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Risotto sienillä: alkuperäiset reseptit parhailla italialaisilla perinteillä

Mikä ruokalaji on perinteisesti liitetty Italiaan? Tietenkin, pizza. Kokeneet matkailijat kertovat kuitenkin, että risotto ei ole yhtä suosittu tässä maassa. Ja kokeilla sitä ei ole ollenkaan välttämätöntä lentää Dolcen ja Gabbanan kotimaahan. Sinun tarvitsee vain ostaa oikea riisi, tutkia muutama kulinaarisen prosessin hienovarainen lasillinen hyvää viiniä, valita resepti makusi mukaan - ja kaikki onnistuu. Olemme valinneet sinulle useita vaihtoehtoja yhdelle yksinkertaisimmista ja samalla suosituimmista tyypeistä - risotto sienillä.

Sisältö

• 1 Mikä on risotto

• 2 Kuinka valmistaa klassinen italialainen riisiruoka

  • 2.1 Valkoisen risottopöydän tuotteiden arvioidut osuudet
  • 2.2 Riisi
  • 2.3 Liemi
  • 2.4 Sienet
  • 2.5 Mitä muuta?
  • 2.6 Video: risotto-koulu Ilya Lazersonilta

• 3 askel askeleelta sienirisottoreseptit

  • 3.1 Metsäsienten kanssa
  • 3.2 Vihannesten kanssa
  • 3.3 Kanan kanssa
  • 3.4 Lean-vaihtoehto hitaassa liedessä
  • 3.5 Kermakastikkeella
  • 3.6 Venäläinen muunnelma - helmiohrasta

  • 3.7 Julia Vysotskayan risotto kurpitsoilla ja muilla sienillä

    3.7.1 Video: Julia Vysotskayan risotton kermaisen koostumuksen salaisuus

  • 3.8 Jamie Oliverin resepti sekoituksella tuoreita ja kuivattuja sieniä

    3.8.1 Video: miten Jamie Oliver tekee risottoa

• 4 Video: risotto pakastetuilla sienillä

Mikä on risotto

On olemassa kaksi legendaa, jotka selittävät risotton ulkonäön. Ensinnäkin milanolainen kauppias Sforza lähetti pussin suuria riisinjyviä ystävälleen, joka oli hyvin yllättynyt nähdessään ennennäkemättömän kulttuurin. Mutta hän piti hänestä niin paljon, että investoi omaisuuden tähän tuotteeseen ja esitteli jopa kaikki ystävänsä. Toinen: tavernan kokki Italiassa päätti keittää riisiä ja unohti sen, ja palattuaan vilja muuttui mureaksi, mutta on huomattava, erittäin maukasta, jota kaikki laitoksen kävijät arvostivat.

Risotto on valmistettu erityisestä pyöreästä riisistä, joka kiehuu hyvin

Periaatteet klassisen italialaisen riisiruoan valmistamiseksi

Mikä tahansa risotto perustuu erityisesti valmistettuun riisiin. Tätä pohjaa itseään kutsutaan "valkoiseksi risottoksi" ja sitä voidaan tarjoilla lisukkeena.

Arvioidut osuudet tuotteista valkoista risottoa varten - pöytä

Tuote	määrä
Bouillon	1 litraa
Riisi	300 g
valkoviini	100 g
Sipuli	1-2 kpl
Juusto	50–70 g
Voi	100-150 g

Joten nämä ovat pohjan ainesosia, joihin voit lisätä monia erilaisia sieniä, lihaa ja vihanneksia.

Riisi

Italialaiset ovat erittäin herkkä ja isänmaallinen ruokansa suhteen, arvostavat ja kunnioittavat perinteitä. Risottoon lisätään sieniä, lihaa ja vihanneksia. Mutta pääasia on silti vilja.

Risottoa varten riisin tulee olla löysää

Pääasia, joka on muistettava risottoa käytettäessä, on eräänlainen riisi - sen tulisi olla hyvin keitettyä. Vaihtoehdot:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romanit;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Riisilajikkeen on oltava erittäin tärkkelysinen, eli tahmea keittämisen jälkeen. Jotta vilja ei menettäisi näitä ominaisuuksia, sitä ei tarvitse liottaa vedessä.

Bouillon

Seuraava tärkeä ainesosa on liemi. Jotta se olisi maukasta, sinun on lisättävä siihen:

• 2-3 oksaa timjamia;
• 2-3 oksaa persiljaa;
• 2-3 selleriä;
• 1 lehti laakeripuuta.

Sienet

Ruokamaljaan soveltuvat sekä jäädytetyt että kuivatut raakametsäsienet (esimerkiksi purppurat, kantarellit). Jos käytät jälkimmäistä, sinun on liotettava niitä 30 minuuttia viileässä vedessä ja puristettava. Jos sienet on jäädytetty, ne on sulatettava ja lisättävä vasta sitten astiaan.

Mitä muuta?

Jotta risotton maku olisi vertaansa vailla, voit lisätä sen valmistusprosessin aikana:

lasillinen viiniä tai sherryä

• rasvainen voi (ihanteellisesti kotitekoinen);
• sahrami-tinktuura;

• kermainen munasekoitus.

  

  Kermaisen risotton saavuttamiseksi monet italialaiset kokit lisäävät astiaan munankeltuaisen ja 2 rkl raskasta kermaa.

Jokaisella kokilla on kuitenkin täällä oma salaisuutensa …

Video: risa-koulu Ilya Lazersonilta

Sienirisotto vaiheittaiset reseptit

Italialaiset sanovat, että voit ymmärtää heidän maansa vain ymmärtämällä heidän ruokansa. Aloitetaan tämä hankala, mutta maukas polku klassikoista.

Metsäsienten kanssa

Koristele valmis astia kokonaisilla paistetuilla sienillä

Ainekset:

• 250 g riisiä (4 annosta varten);
• 200 g metsäsieniä;
• 150 g kovaa juustoa;
• 1 sipuli;
• 100 g voita;
• 1 litra kanaliemiä;
• 100 g valkoviiniä;
• suola, vodka-sahrami-tinktuura (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Laita puolet öljystä kuumennettuun syvään kulhoon, lisää hienonnettu sipuli ja paista se läpinäkyväksi.

   

   Paista sipulit puolessa voissa

2. Kun se on läpinäkyvä, lisää riisi.

   

   Lisää riisiä sipuliin

3. Lisää viini enintään 1 minuutin kuluttua.

   

   Kun kaadat viiniä, älä unohda vähentää lämpöä, muuten ainesosat voivat palaa

4. Kun viini on haihtunut, kaada vähitellen liemi.

   

   Kaada liemi pieninä, tasaisina annoksina ja odota, kunnes se imeytyy

5. Kun puolet liemestä on jäljellä, lisää pannulla paistetut sienet.

   

   Jotta ruokalajille saadaan todellinen italialainen tyylikäs, sieniä ei pidä pilkkoa liian pieniksi - niiden tulisi näkyä risottolevyllä

6. Kaada sahrami-tinktuura, poista se lämmöltä ja jätä hautumaan 1 minuutiksi kannen alle.

   

   Kirjaimellisesti 1-2 minuuttia riittää komponenttien imeytymiseen tinktuuraan

7. Lisää loput voi ja raastettu juusto, sekoita hyvin.

   

   Kaada juustoa risottoon pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti

Vihannesten kanssa

Haluatko tehdä sieniruokasi maukkaammaksi? Lisää sitten risottoon vihanneksia.

Koristele vihannesten risotto yrtteillä ennen tarjoilua

Ainekset:

• 250 g pyöreäjyväistä riisiä (4 annosta varten);
• 2 litraa kananlientä;
• 250 g metsäsieniä;
• ½ rkl. kuiva valkoviini;
• 100 g voita;
• 1 valkoinen purjo varsi
• 2 sipulipäätä;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl hienonnettu sahrami;
• 100 g raastettua juustoa;
• 2 tl hienonnettu paprika;
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
• 2 rkl. l. kuiva lisäaine "Sienipesto" tai mikä tahansa muu sieniruokien mauste;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Paista sieniä paistinpannussa 5 minuuttia.
2. Liota sahrami viinissä.
3. Silppuaa kaikki vihannekset paitsi valkosipuli.
4. Paista purjoa ja sipulia esilämmitetyssä pannussa.

5. Kun ne ovat läpinäkyviä, lisää porkkanat ja koko valkosipuli, poista valkosipuli 5 minuutin kuluttua.

   

   Paista vihannekset pehmeiksi, poista valkosipuli ennen riisin lisäämistä

6. Kaada riisi, kaada viini.
7. Kun viini on haihtunut, kaada liemi erissä.
8. Lisää sahrami, sienet, mausteet.
9. Lisää suolaa ja sammuta se 3-4 minuutin kuluttua.
10. Voin, raastetun juuston lisääminen ja risotton sekoittaminen on vielä jäljellä. Astia on valmis.

Chikenin kanssa

Riisi ja kana ovat klassinen yhdistelmä, joka tuo vielä enemmän makuvivahteita perinteiseen italialaiseen ruokaan.

Jos pidät vihanneksista, voit turvallisesti lisätä parsaa kanan risottoon sienillä.

Ainekset:

• 250 g pyöreäjyväistä riisiä (4 annosta varten);
• 1,5 tuoretta kananlientä;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 sipulipäätä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 350 g metsäsieniä;
• 250 g kanafileetä;
• 150 g raastettua parmesaania;
• 100 g voita;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;
• pöytäsuola tai merisuola, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannekset hienoksi. Paista ne 1 rkl. l. voita.

2. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää riisiä. Sekoita jatkuvasti.

   

   Kun lisäät riisiä sipuliin, älä unohda sekoittaa kaikki perusteellisesti.

3. Kaadamme viiniä. Kun alkoholi on haihtunut, lisää suolaa ja liemi.

4. Paista kananpalat kevyesti paistinpannussa jäljellä olevassa öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.

   

   Paista kana puoliksi kypsennettynä

5. Paista sieniä oliiviöljyssä.

   

   Sieniä paistetaan keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia

6. Kaada riisiä sienien ja kanan seokseen, lisää viiniä.
7. Alamme lisätä liemi annoksina. Kun liemi on täysin imeytynyt, poista pannu liedeltä, vaadi kannen alla 1 minuutin ajan ja ripottele sitten raastetulla juustolla ja sekoita.

Lean vaihtoehto hitaassa liesi

Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, tämä ei ole lainkaan tekosyy luopua herkullisesta italialaista alkuperää olevasta ruokasta, koska risotto voi olla laiha - ei liemi ja oliiviöljy!

Voit lisätä raakoja vihreitä herneitä vähärasvaiseen sienirisottoon ennen tarjoilua

Ainekset:

• 2 monikeittolaseja riisiä (4 annosta varten);
• 3 tavallista lasillista suodatettua vettä;
• 1 rkl. kuiva valkoviini;
• 450 g metsäsieniä;
• 1 sipuli;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 40 g raastettua juustoa;
• suola, mustapippuri (maun mukaan);
• vihreät.

Valmistautuminen:

1. Paista sieniä, sipulia ja puoli öljyä pannulla.

2. Laita paistetut vihannekset keittokulhoon, lisää riisi.

   

   Risotton valmistaminen hitaassa liesi ei ole vain erittäin kätevää, vaan myös nopeaa

3. Suolaa, pippuria, kaada viini, vesi ja aseta "Pilaf" -tila.
4. Syklin päättymisen jälkeen lisää jäljellä oleva öljy ja kytke lämmitystila päälle 10 minuutiksi.
5. Ripottele valmis astia raastetulla juustolla, sekoita.
6. Tarjoile kuumana, koristeltu hienonnetuilla yrtteillä.

Kermainen kastike

Maitotuotteet tekevät riisistä uskomattoman pehmeän ja parantavat ainutlaatuista sienen makua.

Kermainen risotto vain sulaa suussa

Ainekset:

• 150 ml raskas kerma;
• 150 g pyöreäjyväistä riisiä (2 annosta);
• 100 g raastettua kovaa juustoa;
• 500 ml kananlientä;
• 30 ml oliiviöljyä;
• 200 g metsäsieniä;
• suolaa maun mukaan);
• basilika tai rosmariini (koristeeksi).

Valmistautuminen:

1. Paista riisi kuumassa öljyssä beigeen.
2. Kaada liemi annoksittain.

3. Aloitetaan kastikkeesta. Paista sieniä pannulla, lisää kerma, hieman yli puolet juustosta, lisää suolaa ja anna sakeutua.

   

   Paista sienet kevyesti, lisää kerma ja juusto, anna niiden sakeutua

4. Kun kaikki liemi on haihtunut, sekoita sienikastike riisiin.
5. Kaada loput juustot risottoon, sekoita.
6. Tarjoile pöydälle, koristeltu yrtteillä.

Venäläinen muunnelma - helmiohrasta

Aivan erikoisia ruokia saadaan, kun perinteiset makut mukautetaan paikalliseen ruokaan. Ja ohraan perustuva risotto on venäläinen muunnelma italialaisesta teemasta.

Ohran risotto - venäläinen vastaus perinteiseen italialaiseen ruokaan

Ainekset:

• 1 rkl. helmiohra (2 annosta);
• 2 rkl. vesi tai liemi;
• 350 g tuoreita sieniä;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ½ tl hienonnettu muskottipähkinä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. voi (kasvi tai voi);
• suolaa maun mukaan);
• persilja.

Valmistautuminen:

1. Liota rouheja kylmässä vedessä 12 tuntia.

2. Kaada puolet öljystä pannulle ja ruskista sienet ja sipulit.

   

   Pilko sienet ja paista sipulilla

3. Nukahdamme ohraa.
4. Lisää valkosipuli, tomaattipasta, soijakastike ja suola, kaada kaikki vesi tai liemi kerralla.
5. Odotamme, että vilja imee nesteen ja kypsyy. Voit lisätä lisää tarvittaessa.
6. Lopeta kypsennys maustamalla astia voilla ja raastetulla juustolla ja sekoittamalla sitä hyvin.

Julia Vysotskayan riisipisara ja muita sieniä

Kulinaarisen show: n kuuluisa TV-johtaja jakaa mielellään reseptit, jotka hän oppii kokilta. Joten niin on risotto-variantin kanssa - Julia oppi valmistuksensa salaisuudet ravintolan omistajalta, joka sijaitsee taloa vastapäätä.

Julia Vysotskaya neuvoo tarjoilemaan risottoa syvissä kulhoissa

Ainekset:

• 350 g pyöreää riisiä (6 annosta varten);
• 70 g kuivasieniä (voidaan käyttää valkoista);
• 600 g tuoretta metsää;
• 800 ml kananlientä;
• 5 rkl. l. kasviöljy;
• 1 sipuli;
• 200 g voita;
• 250 g raastettua juustoa;
• suola, mustapippuri, yrtit (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Pesemme hyvin tuoreet sienet.
2. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi.
3. Kaada kuivia sieniä vedellä.
4. Kaada öljyä pannulle, lisää sieniä.
5. Lisää puolet valmiista valkosipulista, suolasta ja pippurista.
6. Paista noin 5-7 minuuttia.
7. Paista sipuli ja valkosipuli toisessa pannussa.
8. Kun ne ovat läpinäkyviä, lisää riisiä.
9. Kaada liemi vähitellen.
10. Lisää vettä kuivista sienistä.
11. Kun riisi on valmis, lisää sienet valkosipulilla, yrtteillä.

12. Ripottele raastetulla juustolla ja yrtteillä ennen tarjoilua.

    

    Voit lisätä korianteroa risottoon - tällä tavalla ruokalaji saa erityisen pikantin.

Video: Julia Vysotskayan risotton kermaisen koostumuksen salaisuus

Jamie Oliverin resepti, jossa on sekoitus tuoreita ja kuivattuja sieniä

Tämä viehättävä kokki rakastaa myös risottoa. Mutta hänen reseptinsä on, kuten aina, epätavallinen.

Jamie Oliver neuvoo lisäämään risottoon mahdollisimman monenlaisia sieniä

Ainekset:

• 200 g riisiä (3 annosta varten);
• 15 g kuivattuja sieniä;
• 100 g metsäsieniä;
• 800 ml kananlientä;
• 1 selleri sulka
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 salaattisipuli;
• 80 ml viiniä;
• 30 kovaa juustoa;
• sitruuna;
• 10 g voita;
• oliiviöljy.

Jos sinulla ei ole metsää ja kuivattuja sieniä, voit korvata ne sieni-sienillä

Valmistautuminen:

1. Kaada kuivatut sienet kiehuvalla vedellä.
2. Hienonna vihannekset hienoksi.
3. Kaada öljyä syvään paksuseinäiseen kattilaan ja paista siinä tuoreita sieniä kevyesti.
4. Lisää niihin valkosipulia.
5. Suolaa, pippuria ja purista sitruunamehua.
6. Kaada vesi kuivien sienien alta kanaliemeen. Paista ne pannulla, jossa on sipulia ja selleriä.
7. Nukkumme samoissa rouheissa, paistetuissa tuoreissa sienissä, vihanneksissa. Kaadamme viiniä.
8. 5 minuutin kuluttua alamme sekoittaa liemi. Ja niin edelleen, kunnes riisi alkaa tarttua yhteen.
9. Risotto on vielä maustettava voilla ja raastetulla juustolla.

Video: miten Jamie Oliver tekee risottoa

Video: risotto pakastetuilla sienillä

Italialaisessa keittiössä on runsaasti mestariteoksia, joita syödään ja kypsennetään ilolla kaikkialla maailmassa. Risotto sienillä on runsas ja maukas ruokalaji, jonka kokematon kokki voi kokata. Tärkeintä on ottaa kovaa juustoa ja oikeaa riisiä, älä säästä sieniä ja viiniä, keitä runsas liemi ja sekoita se nopeasti. Lopuksi muista sekoittaa risotto hyvin.