Kuinka Tehdä Klassinen Tkemali-kastike Kotona Talvella: Reseptejä Luumuista Ja Kirsikkaluumuista + Valokuvia Ja Videoita

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 22:33

Georgian luumu tkemali-kastike - kun haluat "jotain hapan"

Kuten Mihail Zhvanetsky sanoi: "Riidataan ostereiden ja kookospähkinöiden mausta niiden kanssa, jotka söivät niitä, kunnes ne ovat käheät, ennen taistelua." Tämä lausunto viittaa täysin ulkomaalaisten yrityksiin valmistaa minkä tahansa keittiön "oikea" kansallinen ruokalaji: bulgarialainen, italialainen, ranskalainen tai georgialainen. Kansallinen keittiö ei ole vain luettelo ainesosista, jotka sekoitetaan tietyssä järjestyksessä ja kypsennetään 100 ° C: ssa. Nämä ovat hajuja, kasveja, jotka ovat imeneet maansa mehut, astiat, kädet, laulut.

Georgian keittiö ei ole maailman hienostuneinta, mutta sillä on yksi erikoisuus - mausteet. Georgian voi tehdä itselleen illallisen lavashista, palasta juustoa, yrttejä ja viiniä, ja se on kuninkaan arvoinen ateria. Samaan aikaan vihreillä on kaukana roolista. Se lisätään kaikkiin suolaisiin ruokiin poikkeuksetta, tuoreina tai kuivattuina. Georgian keittiössä on myös runsaasti kastikkeita: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Kyse on jälkimmäisestä - tkemali-kastikkeesta - josta keskustellaan. Nimen antoi sille samanlaiset happamat luumut, jotka kasvavat yksinomaan Georgian maaperällä. Alueellamme, jossa tkemali-luumut eivät periaatteessa kasva, käytetään kirsikkaluumuja (kypsiä tai kypsymättömiä), happamia luumuja, tyrniä ja joskus karviaisia ja jopa punaherukoita, mutta tämä näyttää jo epätoivon eleeltä. Riippumatta siitä, mistä tkemali aloitetaan, tärkeintä on, että se on hapan. Makea luumukastike on enemmän kuin hilloa, vaikka se olisi maustettu pippurilla ja valkosipulilla. Vaikka ruoanlaitto ei ole nähnyt sellaisia yhdistelmiä.

Talvella on monia tkemali-reseptejä, mutta periaatteessa ne jakautuvat kahteen luokkaan: klassinen punainen ja vihreä tkemali. Mikä parasta, voit tehdä mausteisen kastikkeen kotona.

Sisältö

• 1 Resepti klassiselle punaiselle georgialaiselle luumukastikkeelle

• 2 Vihreä (nuori) kirsikkaluumu tkemali kotona

  • 2.1 Ja näin valmistetaan vihreää tkemalia Georgiassa - video
  • 2.2 Video: kuinka luumukastike valmistetaan monikeittimen ja tehosekoittimen avulla
  • 2.3 Kuinka valmistaa tkemali marjoista (herukat, karviaiset, dogwood)

Klassisen punaisen georgialaisen luumukastikkeen resepti

Hapan luumukastike

Sininen luumu (hapan)	1 kg
Valkosipuli	30 g tai 6-8 neilikkaa tai 1 pää
Suola	1 rkl. l.
Maku sokeria (kastikkeen ei pitäisi olla makeaa)	2 rkl. l.
Mausteet	kahdenlaista pippuria: punainen kuuma (1/3 palkasta), musta maa (hyppysellinen), humala-suneli (1 tl), koko korianteri (1/2 tl), sahrami (hyppysellinen), minttu (20 g), korianteri (20 g), tilli (20 g)

1. Huuhtele luumut, aseta kattilaan, lisää vettä hedelmien tasolle. Kiehauta keskilämmöllä.

   

   Keitä luumut

   Poista uunista, odota, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Ota urallinen lusikka ja siirrä luumut siivilään tai seulaan. Pyyhi puulusikalla, hävitä loput luut, kerää nahat sideharsoon ja purista mehu niistä raastettuun massaan. Jos ei ole kovaa halua sotkeutua seulan kanssa, voit yksinkertaisesti saada luumut vedestä, poistaa siemenet, poistaa nahat ja jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.

2. Huuhtele tuore korianteri perusteellisesti, jotta hampaiden hiekka ei murru (brrrrr …).

   

   Lisää tuoreita yrttejä

   Pilko mahdollisimman pieni tai jauheliha / tehosekoitin, lisää luumuihin.

3. Kuori valkosipuli, murskaa se valkosipulipuristimessa (maailman valkosipulipuristin) suolalla.

   

   Valkosipulin murskaus

4. Jokainen päättää itse kysymyksen lisätyn kuumapippurin määrästä, koska se maistuu väriltään, kuten sanotaan. Jos et pidä mausteisesta ruoasta, et voi lisätä pippuria ollenkaan, valkosipuli riittää. Kun haluat "jotain mausteista", voit jauhaa 1/3 palkasta, sekoittaa kokonaismassaan ja kokeilla. Jos se ei tunnu tarpeeksi, lisää hieman pippuria, mutta älä liiku liian nopeasti, koska tämä on silti luumukastiketta, ei pippuria.

   

   Lisää kuuma pippuri

   Jätä valkosipuli ja suola toistaiseksi erilliseen kulhoon.

5. Laita luumu sose hienonnettuihin yrtteihin kattilaan. Jos saatu massa tuntuu liian paksulta, lisää pieni keittäminen luumuista ja aseta sitten keskilämmölle. Me aseistamme itsemme lusikalla ja sekoitamme jatkuvasti tulevaa kastiketta.

   

   Keitä luumu massa

6. Kun se on lämmennyt hyvin, lisää valkosipulia suolalla, mustapippuria, sokeria, suneli-humalaa, korianteria, sahramia. Georgian kotiäidit lisäävät varmasti ombalo - kirppu tai minttu minttua, joka kasvaa jälleen yksinomaan Shota Rustavelin kotimaassa.

   

   Tkemalin salainen ainesosa

   Mitä meidän, syntisten, pitäisi tehdä keskialueellamme? Voit vain jättää tämän ainesosan huomiotta, kuten muuten useimmat tekevät tai ottavat omat piparminttu- tai sitruunamelissamme. Sekä tuoreet että kuivatut yrtit sopivat.

   

   Mausteet tkemalissa

7. Keitä vielä 20-30 minuuttia. Poista liedeltä, kaada steriloituihin (höyrytettyihin, uunissa oleviin) purkkeihin, lisää kasviöljyllä ja kääri kannet. Voit korvata tölkit pulloilla. On parempi pitää valmis tkemali-kastike kylmässä. Älä unohda tyhjentää öljyä ennen käyttöä.

   

   Valmistautuminen talveen

Punainen tkemali voidaan myös valmistaa piikkeistä - pensasluumuista, jolla on kirpeä, supistava maku. Se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi, vain väri on paljon tummempi, enemmän sinistä kuin punainen.

Sopivat raaka-aineet tkemali-kastikkeelle

Ja tässä on tkemalin resepti piikkeistä ja luumuista:

Vihreä (nuori) kirsikkaluumu tkemali kotona

Nuori tkemali on valmistettu kypsymättömästä, vihreästä kirsikkaluumusta. Monimutkaisuus siinä on täsmälleen sama kuin punaisessa tkemalissa - eli sitä ei ole ollenkaan. Totta, kaupunkilaiselle minkä tahansa kasvin kypsymättömien hedelmien löytäminen voi olla vaikea tehtävä, ja jokainen pääsee tilanteesta omalla tavallaan, menee esimerkiksi naapurikylään tai neuvottelee isoäitinsä kanssa markkinoilla. Jatkamme yleensä siitä, että sinulla on vielä vihreä kirsikkaluumu. Koostumus on sama kuin punaisessa tkemalissa, mutta yhdellä erolla: luumujen sijaan otetaan vihreä kirsikkaluumu ja lisätään lisää tuoreita vihreitä.

Klassinen resepti

Kirsikka luumu	1 kg
Valkosipuli	30 g tai 1 väliaine pää
Katkera pippuri	1/3 pod
Suola	1 rkl. l.
Sokeri	1 rkl. l.
Mausteet 1/2 keskimäärin palkki	fenkoli 30 g minttua 30 g tilliä 30 g korianteria 30 g

1. Keitä vihreä kirsikkaluumu helläksi. Tätä hetkeä ei ole vaikea määrittää - hedelmät halkeilevat, mutta eivät ryömi.

   

   Keitä kirsikkaluumu kypsennykseen

2. Siirrä siivilään tai seulaan, anna jäähtyä.

3. Hiero kirsikkaluumu lusikalla niin, että vain luut ja nahat jäävät.

   

   Siivilöi siivilän läpi

4. Pilko vihreät, jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.

   

   Lisää yrttejä kastikkeeseen

5. Liota valkosipulia vedessä puhdistamisen helpottamiseksi.
6. Jauhaa myös, lisää pippuria ja suolaa seokseen.

7. Laita kirsikkaluumu sose keskilämmöllä ja kiehauta, lisää sitten valkosipulin ja yrttien seos.

   

   Kiehauta, keitä 1 tunti

8. Voit lisätä kastikkeen liian paksuksi kastikkeesta. Keitä keittämisen jälkeen keskilämmöllä noin tunnin ajan.

9. Tunnin kuluttua voit kokeilla kastiketta suolaisuuden, makeuden ja mausteisuuden saamiseksi. Kaada lusikallinen kastike lautaselle ja viileä (voit laittaa sen pakastimeen muutamaksi minuutiksi), jotta tunnet valmiin astian maun.

   

   Maku jäähdytettynä

   Jos jotain lisätään (suola, sokeri, pippuri), sinun on keitettävä vielä 10 minuuttia.

10. Kun kastike on kypsennetty, sinun on valmistettava pullot. Klassiset sterilointimenetelmät ovat kaikkien tiedossa - kiehauta, pidä höyryllä, syttyy uunissa. Ja tässä on toinen, epätavallinen, mutta tehokas vaihtoehto pullojen käsittelyyn ennen purkkia.

11. Pullot pestään soodalla, kannet steriloidaan kiehuvassa vedessä 15–20 minuutin ajan. Kiehuva kastike kaadetaan pulloon keskelle tai hieman yläpuolelle, sitten kaadetaan takaisin pannulle, ja tämä on tehtävä siten, että kaikki pullon sisäpinnat peitetään, minkä vuoksi sitä on hiukan vieritettävä. Kiehauta kastike uudelleen ja kaada kauha astioiden päälle aivan yläosaan niin, että se roiskuu ulos, ja kiristä kannet välittömästi. Tässä muodossa tkemali ei tarvitse lisätä öljyä, ja se voidaan varastoida jopa huoneenlämmössä.

    

    Tkemali-kastike. Talvipyörö

Ja tässä on videoversio samanlaisesta reseptistä vihreän tkemalin valmistamiseksi

Ja näin valmistetaan vihreää tkemalia Georgiassa - video

Tkemali-kastike on täydellinen liha-, kala-, pasta- ja riisiruokiin. Sen lisäksi, että se on maukasta, se on myös terveellistä, koska hapan mausteen avulla on helpompaa sulattaa raskas ruoka.

Video: Kuinka valmistaa luumukastiketta monikeittimen ja tehosekoittimen avulla

Kuinka keittää tkemali marjoista (herukat, karviaiset, dogwood)

Jos sattuu, että lihaa on, mutta ei luumua, ja haluat todella maustaa sen jollakin hapan, voit tehdä tkemalia punaherukoista, karviaismarjoista ja jopa koiranpuusta.

Raaka-aineet tkemalille

Valmis ruokalaji

Vihreä tkemali

Raaka-aineet tkemalille

Valmis kastike talveksi

Sitä kutsutaan "Tkemali" melko ehdollisesti, mutta yleensä se on myös hapan kastike valkosipulia ja pippuria. Kastikkeen valmistus marjoista on sama kuin luumuista: kiehauta, pyyhi, poista siemenet ja nahat, lisää valkosipuli, kuuma pippuri, mausteiset yrtit ja kuivat mausteet, kiehauta uudelleen ja kaada purkkeihin.

Georgian sananlasku sanoo: "Missä ei ole rakkautta, siellä ei ole iloa." Georgian keittiö on mausteinen, mehukas, täynnä upeita makuja ja aromeja, täynnä rakkautta maalleen, perheelleen ja vierailleen. Valmistellessamme ja maistellessamme näitä ruokia lähestymme maata, jossa kuuma aurinko nousee vihreiden kukkuloiden yläpuolelle, läpinäkyvät viinirypäleet kasvavat ja mustasilmäiset ihmiset laulavat kappaleita, jotka lentävät ilmaan useita ääniä.