Kotitekoinen Adjika: Herkullisen Mausteen Resepti

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Niille, jotka pitävät siitä terävämmäksi: herkullisin kotitekoinen adjika

Paksun ja mausteisen pastan nimi, joka tarjoillaan monenlaisten ruokien kanssa - adzhiki - käännetään yksinkertaisesti abhasiasta: "suola". Eikä mikään yllättävää. Jos uskot legendoja, kaikki alkoi suolasta, kun muinaisina aikoina paimenet, jotka viettivät pitkiä viikkoja vuoristossa vähäisen ja yksitoikkoisen ruoan kanssa, alkoivat sekoittaa tylsää maustetta ensin pippurilla, sitten yrtteillä ja sitten vihannesten kanssa, parantamalla reseptiä askel askeleelta, kunnes syntyy tuoksuva ja mausteinen adjika, joka tunnetaan tänään kaukana Kaukasuksen rajojen ulkopuolella. Haluatko kokata sen itse? Se ei voisi olla helpompaa.

Sisältö

• 1 kotitekoinen adjika: 6 parasta reseptiä

  • 1.1 Klassinen versio
  • 1.2 Georgian tyyli saksanpähkinöillä
  • 1.3 Video: adjika luumuilla
  • 1.4 Omenoiden ja porkkanoiden kanssa
  • 1.5 Sieniadjika
  • 1.6 Video: adjika munakoisolla

Kotitekoinen adjika: 6 parasta reseptiä

Abhasian paimenet ja heidän vaimonsa kuluttivat paljon energiaa adjikan valmistamiseen jauhamalla tarvittavat ainesosat kahden raskaan kiven väliin. Nykyään tämä on helpompaa - tehosekoittimien, ruokaryhmien ja muiden hyödyllisten keittiövälineiden ansiosta. Adjikan valmistelun perussäännöt pysyvät kuitenkin muuttumattomina:

• sen komponenttien on oltava tuoreita ja kypsiä - vain ne, joilla on todella rikas maku ja aromi;
• niiden kaikkien on oltava kuivia, minkä vuoksi vihannesten tai hedelmien pesemisen jälkeen kuivaa ne hyvin pyyhkeellä;
• Riippumatta valitsemastasi reseptistä (ja niitä on tänään kymmeniä), ilman kolmea pakollista ainesosaa todellinen adjika ei toimi. Nämä ovat punaista kuumaa paprikaa, valkosipulia ja suolaa.

Klassinen versio

Klassisessa adjikassa ei ole muuta kuin välttämättömät, joten se osoittautuu erittäin mausteiseksi ja tuoksuvaksi. Suojaa vatsasi!

Tarvitset:

• 1 kg kuumaa pippuria;
• 500 g valkosipulia;
• 100 g yrttien seosta - tilliä, basilikaa, persiljaa ja muita valitsemiasi;
• korianteri;
• 150 g suolaa.

Ruoanlaitto.

1. Poista varret pippurista, leikkaa palot terävällä veitsellä ja kaavi siemenet. Huomaa, että on parasta työskennellä käsineiden kanssa, muuten saatat ihon ärsyttää.

   

   Siemenet voidaan jättää, mutta sitten adjika osoittautuu vielä terävämmäksi

2. Jaa valkosipuli kiiloihin ja kuori.

   

   Valkosipulia ei tarvitse pilkkoa etukäteen

3. Pilko vihreät karkeasti.

   

   Tärkeintä on poistaa kovat hännät, tehosekoitin pilkkoo vihreät sinulle

4. Aseta kaikki ainekset lihamyllyyn tai tehosekoittimen kulhoon ja jauhaa tasaiseksi.

   

   Harvesteria voidaan joutua käyttämään kaksi tai kolme kertaa halutun tasaisen sakeuden saavuttamiseksi.

5. Jos mauste näyttää olevan erittäin kuuma, lisää tehosekoittimeen muutama rkl oliiviöljyä, se pehmentää makua hieman. Ja voit palvella adjikaa pöydällä.

   

   Palomaustaminen sopii hyvin liha-, siipikarja- ja vihannesruokiin

Samanlaisen reseptin mukaan keitin Adjikan vihreistä kuumista paprikoista, korianterista ja persiljasta. Mehukas smaragdin massa osoittautui ulkonäöltään houkuttelevaksi ja muiden syöjien vakuutusten mukaan erinomaiseksi makuun. Mutta minusta tuntui suorastaan palavalta kuumalta, joten ensi kerralla käytän varmasti oliiviöljyä koskevia neuvoja.

Georgian tyyli saksanpähkinöillä

Georgia on jo pitkään kilpaillut Abhasian kanssa oikeudesta tulla kutsutuksi "tulipalojen" maaksi. Adjikaa rakastetaan täällä yhtä paljon ja he valmistavat sen omalla tavallaan: kohtalaisen mausteinen, mausteinen ja aidosti georgialaisen maun.

Tarvitset:

• 1 kg kuumaa pippuria;
• 10-12 valkosipulinkynsiä;
• 500 g saksanpähkinän ytimiä;
• 1 tl zira ja hop-suneli;
• 1 tl korianteri;
• 1 rkl. l. paprika;
• joukko persiljaa ja korianteria;
• 1 rkl. l. suola.

Ruoanlaitto.

1. Varret ja siemenet ilman pippuria.

   

   Muista, että on turvallisempaa työskennellä kuumien paprikoiden kanssa käsineillä.

2. Paista pähkinöitä nopeasti kuivassa paistinpannussa tai pidä 10 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 200 °: seen.

   

   Paahda pähkinöitä 5-6 minuuttia keskeyttämättä sekoittamista

3. Paista myös mausteita ilman öljyä 2-3 minuuttia - tämä auttaa avaamaan niiden aromin enemmän.

   

   Älä liioittele sitä, muutama minuutti tulessa riittää

4. Pilko vihreät tehosekoittimella tai veitsellä.

   

   Mikä on valkoihoinen mauste ilman yrttejä?

5. Pilko pähkinät.

   

   Varmista, että muttereissa ei ole paloja kuoria tai laipioita

6. Raasta valkosipuli tai kulje puristimen läpi.

   

   Raastimen sijasta voit ottaa tavallisen valkosipulipuristimen

7. Laita paprikat ja mausteet tehosekoittimeen, lisää suola, sokeri ja jauhaa kaikki mahdollisimman hienoksi.

   

   Ylimääräinen mehu voidaan tyhjentää niin, että adjika ei tule liian nestemäiseksi, tai voit jättää sen

8. Yhdistä jauhetut paprikat, yrtit, pähkinät, valkosipuli ja sekoita kaikki huolellisesti.

   

   Anna adjikan hautua 2-3 päivää, se maistuu paremmin

Video: adjika luumuilla

Omenoiden ja porkkanoiden kanssa

Luumut löytyvät usein kaukasialaisen keittiön kastikkeista - muista vain kuuluisa tkemali. Ja mitä tapahtuu, jos adjikan pistävyys pehmenee omenoiden pehmeällä hapolla ja porkkanan hienovaraisella makeudella?

Tarvitset:

• 1 kg tomaattia;
• 500 g paprikaa;
• 250 g hapan omenoita;
• 250 g porkkanaa;
• 50 g pippuria;
• 100 g valkosipulia;
• 50 ml kasviöljyä;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 1 tl suola.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa tomaattien varret ja leikkaa hedelmät suuriksi paloiksi. Voit kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle ja poistaa ihon, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

   

   Tomaatit menevät usein adjikaan kuoren kanssa

2. Leikkaa omenat neljännekseen poistamalla siemenet ja ytimet.

   

   Jätä kuori, mutta poista siemenet

3. Vapauta yksi ja toinen pippuria varret ja siemenet.

   

   Tarvitset tällä kertaa sekä makeaa että kuumaa paprikaa.

4. Kuori porkkanat ja pilko karkeasti.

   

   Porkkanat pehmentävät adjikan makua ja lisäävät väriä monipuolisuuteen

5. Kuori valkosipulinkynsi.

   

   Hieman erityisen pistävän ja maun lisääminen ei vahingoita

6. Ohjaa kaikki vihannekset lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi saadaksesi paksun, sileän sakeen.

   

   Adjika-tomaatit ovat nestemäisempiä

7. Aseta vihannesmuruja kattilaan tai kattilaan, lisää öljy, suola, sokeri ja pippuri ja laita kaikki keskilämmölle. Kiehauta, vähennä liekki matalaksi ja hauduta adjika liedellä vielä noin tunti. Sekoita seosta niin, että se ei pala.

   

   Mausteen tyypillinen kypsennysaika on 40 minuuttia - 1,5 tuntia

8. Levitä adjika essteriloituihin purkkeihin, kierrä kannet kiinni ja jäähdytä kääntämällä pohjat ylösalaisin.

   

   Oikein keitetty adjika ilman ongelmia seisoo ensi syksyyn saakka

Sienen adjika

Kaukasian keittiön todelliset kannattajat eivät tunnista tällaista adjikaa, mutta miksi ei kokeilla tekemällä kuumaa kastiketta tomaateista ja paprikoista, mutta sienistä?

Tarvitset:

• 400 g samppanjaa;
• 2 kg paprikaa;
• 2-3 kuumaa pippuria;
• 4-5 sipulia;
• 2-3 päätä valkosipulia;
• 100 ml etikkaa;
• suosikki vihreät maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen;
• sokeri;
• suola.

Ruoanlaitto.

1. Kuori sipulit, pilko ne pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä.

   

   Älä paista sipulia liikaa, riittää 4-5 minuuttia

2. Leikkaa samppanjat keskikokoisiksi paloiksi. Heti kun sipuli alkaa rusketa, lisää siihen sienet.

   

   Vaikka tämä ei ole klassinen adjika, se on silti herkullinen

3. Poista pannu 15–20 minuutin kuluttua lämmöltä, jäähdytä sienet ja sipulit hieman ja pilkota sekoittimella.

   

   Käännä sienet ja sipulit tasaiseksi tahnaksi

4. Kuori molemmat pippurit siemenistä, katkaise varret ja vie massa tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.

   

   Jos pidät kuumista mausteista, lisää kuumapippurin määrää tai älä poista siemeniä

5. Kuori ja pilko valkosipuli millä tahansa sopivalla tavalla, pilko vihreät hienoksi.

   

   Kun valitset yrttejä ja mausteisten lisäaineiden määrää, keskity makuun

6. Yhdistä paprikat sienillä ja sipulilla paistinpannussa, ripottele yrtteihin, lisää valkosipuli ja hauduta kasvismassaa sekoittaen toisinaan 30-35 minuuttia.

   

   Paistinpannussa sienimassasta tulee melko paksu huolimatta siitä, että siinä on runsaasti paprikamassaa.

7. Lisää lopuksi suola, sokeri, etikka adjikaan, odota vielä 5–10 minuuttia ja voit kaataa sienimausteen steriloitujen purkkien päälle.

   

   Itse asiassa sieni-adjika on erittäin mausteinen, tuoksuva sienikaviaari

Video: adjika munakoisolla

Perinteinen adjika ei sisällä tomaatteja, omenoita eikä sieniä. Tämän suositun välipalan resepti on kuitenkin levinnyt niin laajalti ympäri maailmaa ja sitä on toistettu niin usein, että joskus kaikkein odottamattomimmat tuotteet lisätään ainesosaluetteloon, että nykyään ei ole olemassa sellaista kuumakastike-vaihtoehtoa, jolla ei olisi oikeutta olla olemassa. Valitse mikä tahansa, ehkä siitä tulee suosikkireseptisi.