Pähkinähillo: Vaiheittaiset Reseptit Eri Ainesosilla + Valokuvat Ja Videot

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Epätavallinen tavallisesta: pähkinähillon valmistamisen oppiminen

Mitä meillä on tapana nähdä saksanpähkinöitä? Vahva kuori, jonka sisällä on herkullisia ytimiä, jotka syömme tai lisätään vain keittoihin, leivonnaisiin, kastikkeisiin, tinktuureihin, salaatteihin, pääruokiin … Osoittautuu, että voit tehdä herkullista hilloa kokonaisista saksanpähkinöistä! Ja tänään opimme tekemään sen. Mutta pidä mielessä - sinun on varattava aikaa ja kärsivällisyyttä.

Sisältö

• 1 Epätavallisen reseptin historia

  • 1.1 Pähkinähillon valmistuksen yleinen periaate
  • 1.2 Mikä on tällaisen jälkiruoan käyttö

• 2 pähkinä hillo reseptejä

  • 2.1 Klassinen
  • 2.2 Armenia
  • 2.3 Kalkiton pähkinä hillo
  • 2.4 Italialainen resepti suklaalla
• 3 Video: hillon valmistaminen nuorista saksanpähkinöistä kaikkien sääntöjen mukaisesti
• 4 emännän arvostelua

Epätavallisen reseptin historia

Älä pelkää rohkeutta ja päättäväisyyttä: voit todella tehdä hilloa saksanpähkinöistä. Mutta ei vain jo kypsyneistä, vaan hyvin nuorista, niin kutsutusta maidon kypsyydestä. Nämä vihreät hedelmät eivät vieläkään sovellu tuoreeseen ruokaan: ne ovat katkeria ja maistuvat täysin erilaisilta kuin ne nukleolit, joita lapsuudessa verrattiin aivoihin niiden ulkonäön vuoksi.

Näitä samoja hedelmiä tarvitaan maukkaaseen, aromaattiseen ja terveelliseen hilloon. Ne on kerättävä alueesta riippuen toukokuun lopusta heinäkuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Esimerkiksi maamme eteläosassa jo kesäkuun puolivälissä pähkinät ovat useimmiten jo siirtymässä kypsymisjaksoon ja ne eivät sovellu hilloon: kuori alkaa muodostua ja kovettua.

Halutun kypsyysasteen määrittämiseksi puhkaise hedelmät hammastikku. Jos se kulkee helposti läpi ja yhtä helposti ulos - kerää pähkinät vapaasti. Voit tarkistaa ne jokaisella tällä tavalla, koska myöhemmin sinun on silti pistettävä ne.

Tältä näyttävät maitokypsytetyt saksanpähkinät, jotka sopivat hillolle

Raakojen saksanpähkinöiden hillo on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien Lähi-idässä, Euroopan eteläisissä maissa ja Kaakkois-Aasiassa. Nyt tämä jälkiruoka on erittäin suosittu Italiassa, Espanjassa, Kreikassa, Moldovassa, Ukrainassa, Pohjois-Kaukasuksella, Kubanissa.

Jokaisella alueella tämän jälkiruoan resepteillä on omat ominaisuutensa, mutta ne kaikki perustuvat samaan periaatteeseen.

Pähkinähillon valmistuksen yleinen periaate

Vaikka maitokypsytetyt saksanpähkinät ovat hyvin pehmeitä verrattuna täysin kypsiin saksanpähkinöihin, ne tarvitsevat vielä lisäkäsittelyä ennen kiehumista. Pähkinöiden mehu on erittäin katkera sen suuren jodipitoisuuden vuoksi, joten se tulisi poistaa pitkällä liotuksella.

Perinteisesti pähkinöitä ei lioteta puhtaaseen veteen, vaan kalkkiliuokseen 100 g ainetta 1 litraa vettä kohti. Nykyaikaiset kotiäidit ovat usein närkästyneitä: "Ja niin ympärillä on jatkuva kemia, ja myös liota pähkinöitä kalkkiin!" Muistetaan koulukurssi tästä upeasta aiheesta.

Ensinnäkin kaikkien tunnettujen tuotteiden koostumus on kemiallinen. Toiseksi, kalkki ei ole muuta kuin kalsiumoksidi, vaaraton aine, jota käytetään kaikkialla jokapäiväisessä elämässä. Ei ole syytä puhua kalsiumin eduista keholle. Jos muistat, että pöytäsuola on natriumkloridi (kahden myrkyllisen aineen vuorovaikutuksen tulos), voit pelätä kokonaan. Lisäämme sen kuitenkin useimpiin ruokiin, eikä mitään, erittäin maukasta.

Älä pelkää käyttää kalkkia: se on vain vaaraton kalsiumoksidi, ei paha myrkky, joka myrkyttää hillosi

Lopetetaan retkemme kemian perusteisiin ja palataan hilloon. Sen pähkinät liotetaan kalkkiliuoksessa 5 päivästä 2-3 viikkoon, kunnes ne ovat pehmeitä. Tänä aikana voimakkaasti tummuneita pistetään tai leikataan toistuvasti, minkä jälkeen niitä keitetään useita tunteja sokerisiirapissa. Vakiotuotesuhde on:

• 1 kg liotettuja pähkinöitä;
• 1,2 kg sokeria;
• 1 litra vettä.

Ainesosien määrä voi vaihdella hieman alueesta tai jopa emännän mieltymyksistä riippuen. Lisäksi monet ihmiset haluavat lisätä jälkiruokaan mausteita - kanelia, viikunoita, anista, neilikkaa.

Muuten, on suositeltavaa, että pähkinöiden liotusastiat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä: alumiini on vasta-aiheista niin kauan, että se on kosketuksessa pähkinöiden sisältämän veden ja jodin kanssa, etkä voi edes pestä emalipannua tai kulhoa pysyvästä pähkinä mehu. Samasta syystä sinun on kuorittava pähkinät käsineillä, jotta et menisi viikon ajan mustilla käsillä.

Kuori saksanpähkinät vain käsineillä: saksanpähkinämehu syö kovaa käsien ihoon

Mikä on tällaisen jälkiruoan käyttö

Kypsiin pähkinöihin verrattuna kypsymättömät hedelmät sisältävät paljon enemmän vitamiineja (ryhmät B, E, PP), fytonisideja, tanniineja, kasvirasvoja. Ne kaikki säilyvät hedelmissä hillon valmistamisen jälkeen, vaikkakin pienemmissä määrissä.

Kansanlääketieteessä pähkinähilloa on käytetty hyvin kauan, se hoitaa tehokkaasti esimerkiksi:

• reumatismi;
• kihti;
• sydänsairaus;
• munuais- ja virtsarakon sairaudet;
• angina pectoris;
• furunkuloosi;
• suutulehdus;
• maha-suolikanavan sairaudet.

Lisäksi sitä suositellaan:

• hermoston ylikuormitus;
• intensiivinen henkinen työ;
• univaikeudet;
• paine-aallot;
• lisääntynyt fyysinen aktiivisuus;
• raskaus (koska hillo sisältää tarvittavan määrän jodia);
• lasten nopea kasvu.

Vihreä saksanpähkinä hillo - hivenaineiden lähde keholle

Ja miehille tällainen hillo on erittäin hyödyllinen: sillä on myönteinen vaikutus lisääntymistoimintaan.

Mutta on syytä huomata, että ihmisille, joilla on mahahaava, diabetes ja liikalihavuus, saksanpähkinähillo on vasta-aiheista.

Pähkinä hillo reseptit

Tarjoamme sinulle useita suosittuja, ei kovin monimutkaisia, mutta mielenkiintoisia tapoja valmistaa hilloa.

Klassinen

Olet todennäköisesti kokeillut luumuja, ja ehkä rakastat käyttää niitä erilaisiin ruokiin. Joten klassisen reseptin mukaan valmistettu saksanpähkinähillo muistuttaa suuresti hyviä aurinkokuivattuja luumuja, sekä maunsa että ulkonäönsä puolesta.

Pähkinä hillo näyttää luumuilta

Se vie paljon aikaa. Ja hänen lisäksi tarvitset:

• 4 kg vihreitä pähkinöitä;
• 2 litraa vettä;
• 2,5 kg rakeistettua sokeria;
• 10 neilikan silmuja;
• 1 ripaus sitruunahappoa;
• pähkinöiden liottamiseen - sammutettua kalkkia 100 g / 1 litra vettä.

Punnitse pähkinät: niiden painosta riippuen joudut säätämään jäljellä olevien ainesosien määrää.

1. Huuhtele mutterit ja aseta ne syvään kulhoon tai altaaseen. Täytä kokonaan vedellä alkuun. Vesi tulisi vaihtaa vähintään 6 tunnin välein, ja niin - 6-7 päivän ajan. Jos epäilet, että pähkinät ovat hieman lähempänä kypsymistä, pidä niitä vedessä viikon ajan. Mutta älä unohda, että sinun on myös vaihdettava vettä 4 kertaa päivässä! Älä huoli siitä, että neste saa vihertävän värin: pähkinöiden kuori antaa ylimääräisen mehun.

   

   Kaada pestyt kypsymättömät pähkinät kylmällä vedellä ja liota pitkään

2. Nyt on aika valmistaa laasti. Lisää 0,5 kg kalkkia 5 litraan vettä. Sekoita liuos huolellisesti ja anna sen seistä 20-30 minuuttia.

   

   Valmista sammutettu kalkkiliuos

3. Kaada laskeutunut kirkas liuos ilman sedimenttejä kulhoon, jossa on liotettuja pähkinöitä. Jätä se 24 tunniksi. Se, että pähkinöiden pinta tummenee tai tahraantuu, on luonnollinen reaktio, eikä ollenkaan syy pelätä ja heittää tuote pois!

   

   Liota pähkinöitä kalkkiliuoksessa 24 tuntia

4. Huuhtele mutterit 24 tunnin kuluttua perusteellisesti juoksevassa kylmässä vedessä. Jos ne ovat liian suuria, leikkaa ne kahtia; pilkkoa pienempiä pähkinöitä haarukalla useissa paikoissa ja syvemmälle.

   

   Leikkaa suuret mutterit kahtia, pienet - pistele haarukalla

5. Keitä vesi kattilassa. Aseta pähkinät siihen ja vaalennetaan 20 minuutin ajan. Tyhjennä kiehuva vesi ja jäähdytä pähkinät kylmässä juoksevassa vedessä.

   

   Vaalaa pähkinät kiehuvassa vedessä

6. Kaikkien näiden "toimenpiteiden" jälkeen pähkinät muuttavat väriä huomattavasti oliiviksi tai ruskeaksi. Kiehauta vesipannu uudelleen ja blanseeri ne, mutta puoli tuntia. Tyhjennä vesi uudelleen ja pidä pähkinät juoksevassa kylmässä vedessä, kunnes ne jäähtyvät.

   

   Keitä pähkinät uudelleen ja jäähdytä ne

7. Huomaa, että pähkinät pimenivät vielä enemmän? Joten on aika alkaa valmistaa hilloa.

   

   Kun pähkinät ovat tummuneet merkittävästi, voit alkaa valmistaa hilloa

8. Valmista siirappi erilliseen kattilaan. Liuota sokeri kiehuvaan veteen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää neilikka ja ripaus sitruunahappoa. Kaada pähkinät kuumalla kiehuvalla siirapilla, kiehauta ja liota 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jätä 1 tunniksi.

   

   Tee sokerisiirappi ja lisää siihen mausteita

9. Pähkinät pimenevät paljon ensimmäisen kiehumisen jälkeen, ja sinun on suoritettava vielä 4 tällaista teloitusta, kukin 5 minuutin ajan tunnin tauolla. Ja lopuksi - vielä 15 minuuttia kiehuvassa tilassa, jonka jälkeen hillo voidaan kaataa puhtaisiin steriloituihin purkkeihin.

   

   Keitä pähkinöitä siirapissa useita kertoja

Vihreää saksanpähkinä hilloa voidaan säilyttää kannen alla viileässä huoneessa koko vuoden, tai voit syödä heti.

Armenialainen

Armenialaiset ovat suuria saksanpähkinä jälkiruokien ystäviä, mukaan lukien hillo. Tämän reseptin erikoisuus on alumiinin käytössä. Lisäksi on välttämätöntä kuori pähkinät kuoresta samalla tavalla kuin perunat. Tee tämä vain käsineillä: käsien peseminen maapähkinämehulta on hyvin vaikeaa.

Tarvitset:

• 100 kappaletta nuoria saksanpähkinöitä;
• 3 kg sokeria;
• 1,5 litraa vettä;
• 10 neilikan silmuja;
• 10 g kanelia;
• 5 kardemummun hedelmää;
• 0,5 kg sammutettua kalkkia;
• 75 g alumiinia.

Voit alkaa valmistaa hilloa.

1. Irrota kuori jokaisesta mutterista. Aseta hedelmät syvään kulhoon.

   

   Kuori pähkinät pois kuin peruna

2. Täytä mutterit puhtaalla, viileällä vedellä. Jätä ne viileään paikkaan vähintään 6 päiväksi. Vaihda vesi neljä kertaa päivässä. Tänä aikana hedelmät tummentuvat merkittävästi.

   

   Täytä pähkinät vedellä 6 päivän ajan

3. Tyhjennä vesi viimeinen kerta ja huuhtele mutterit huolellisesti.

   

   Veden tyhjentämisen jälkeen huuhtele mutterit huolellisesti

4. Kaada 0,5 kg kalkkia 5 litraan vettä, sekoita huolellisesti. Anna seistä ja suodata cheeseclothin läpi.

   

   Valmista laasti, anna sen laskeutua

5. Upota pähkinät kireään liuokseen ja pidä sitä 24 tuntia sekoittaen aika ajoin, jotta hedelmät kastuvat kokonaan ja eivät palaudu.

   

   Liota pähkinät kalkkiliuoksessa

6. Huuhtele mutterit uudelleen juoksevassa vedessä, mutta nyt erityisen huolellisesti. Kiinnitä kukin hedelmä haarukalla useampaan paikkaan (mitä enemmän reikiä on, sitä parempi), huuhtele sitten uudelleen.

   

   Pilko kukin mutteri haarukalla

7. Liuotetaan 75 g alumiinia 5 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

   

   Liuota aluna veteen ja kiehauta

8. Kasta pähkinät kiehuvaan veteen alumiinilla ja keitä 10 minuuttia.

   

   Keitä pähkinät vedessä alunan kanssa

9. Heitä pähkinät seulalle, odota, kunnes kaikki vesi valuu.

   

   Tyhjennä vesi pähkinöistä seulan läpi

10. Siirrä ne syvään kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja jätä tunniksi.

    

    Anna pähkinöiden jäähtyä kylmässä vedessä

11. Hedelmien jäähtyessä käsittelemme mausteita. Aseta kaneli, kardemumma ja neilikka neilikkapussiin.

    

    Valmista sideharso-maustepussi

12. Liuota rakeinen sokeri kiehuvaan veteen, sekoita ja keitä 1 minuutti.

    

    Keitä sokerisiirappi

13. Lisää pussi mausteita, pähkinöitä siirappiin ja hauduta vielä 5 minuuttia, poista sitten pannu lämmöltä ja anna hautua 24 tuntia. Tämä toimenpide on toistettava kokonaan vielä 3 kertaa. Kun työkappale on asettunut viimeisen kerran, keitä se uudelleen (kestää 3 tuntia) ja poista maustepussi.

    

    Keitä pähkinät ja mausteet sokerisiirapissa

Siinä kaikki. Nyt valmis hillo voidaan laittaa purkkeihin ja kääriä. Tai tarjoile jäähdyttämisen jälkeen.

Kalkiton pähkinähillo

Jos kalkin läsnäolo vielä hämmentää sinua, suosittelemme keittämistapaa käyttämättä tätä työkalua. Se voidaan helposti korvata tavallisella ja usein käytettävällä ruokasoodalla.

Joten, ota nämä tuotteet:

• 100 kpl saksanpähkinöitä;
• 250 g soodaa;
• 1 sitruuna;
• 2 kg sokeria;
• 4 lasillista vettä.

Leikkaa pähkinöiden iho, käytä käsineitä ja aloita ruoanlaitto.

1. Aseta pähkinät syvään kattilaan ja peitä vedellä. On pieni salaisuus: jotta hedelmät voisivat imeä tavallista nopeammin, on parempi ottaa lämmin vesi, ei kylmä, noin 35-40 C. siellä käymällä 6 tunnin välein muuttamaan vettä raikkaaksi …

   

   Liota valmistettuja saksanpähkinöitä lämpimässä vedessä

2. Kun tyhjennät vettä viimeisen kerran, peitä pähkinät soodalla, kun ne ovat märkiä. Sekoita huolellisesti, jotta jokainen hedelmä pyörii hyvin. Aseta astiat takaisin sopivaan paikkaan nyt 12-15 tunniksi. Sekoita pähkinöitä säännöllisesti, jotta leivinjauhe ei putoa niiden päälle.

   

   Tyhjennä vesi, peitä pähkinät soodalla ja jätä 12-15 tunniksi

3. Huuhtele nyt pähkinät huolellisesti juoksevassa vedessä ja pistele sitten hedelmiä haarukalla useisiin paikkoihin. Jotta et likaantuisi mehuun, joka todennäköisesti roiskuu pähkinöistä, tee se asettamalla hedelmät veteen tai käyttämällä vaatteita, joita et haittaa.

4. Aikana pähkinät olivat vedessä ja soodassa, ne muuttuivat ruskeaksi. Täytä ne uudelleen 2 päivän ajan ja vaihda vesi samalla taajuudella.

   

   Täytä pähkinät vedellä vielä 2 päivää

5. Siirrä valmistetut pähkinät kiehuvaan vesipannuun, pidä 3 minuuttia upotuksen jälkeen. Tyhjennä kiehuva vesi toiseen kattilaan, laita se tulelle ja upota mutterit sinne uudelleen. Sinun täytyy tehdä tämä 3-4 kertaa. Keitä sokerisiirappi, siirrä hedelmät siihen, odota sen kiehumista ja keitä 3 minuuttia. Sammuta liesi, odota 5 minuuttia, laita se takaisin tulen päälle ja kiehauta. Lisää viipaloitu sitruuna, keitä vielä 3 minuuttia. Nyt voit kaataa hillon purkkeihin.

Tämä hillo sopii hyvin creme brulee -jäätelön kanssa: yhdessä saat Coca-Colan maun. Ja muuten, tämä menetelmä on nopein. Toisin kuin edelliset, tämä hillo vie vain 5 päivää.

Italialainen resepti suklaalla

Aurinkoisella Italialla on omat jälkiruokien perinteet. Italialaiset ovat suuria makeisten ystäviä; he lisäävät usein muita ainesosia tuttuun ruokaan, jotta se olisi omaperäinen. Maidonvihreä pähkinä hillo on erittäin suosittu tässä maassa, ja olemme varmoja, että pidät sen suklaaversiosta.

Tarvitset:

• 1 kg pähkinöitä (jo keitetyt);
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• 300 g vettä;
• 100 g kaakaojauhetta.

Ota hilloa varten vain ne pähkinät, jotka on helposti ja vaivattomasti lävistetty hammastikkulla. Lajittele pilaantuneet hedelmät välittömästi.

1. Leikkaa kukin mutteri molemmista päistä. Tämä on välttämätöntä, jotta hedelmät päästävät niihin sisältyvän katkera mehu mahdollisimman pian vedessä ollessaan.

   

   Leikkaa mutterit molemmilta puolilta ja peitä vedellä

2. Aseta pähkinät syvään kulhoon ja peitä viileällä vedellä. Liota 2 viikkoa vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.

   

   Muista vaihtaa vettä säännöllisesti

3. Lajittele liotetut pähkinät koon mukaan, leikkaa suurin puolikkaaksi. Jos pähkinöitä on paljon, voit tehdä 2 annosta hilloa: yhden suuresta leikkauksesta ja toisen pienemmistä kokonaisista hedelmistä.

   

   Lajittele pähkinät koon mukaan

4. Huuhtele valitut hedelmät huolellisesti ja keitä 2 tuntia. Lävistä sen jälkeen pari pähkinää hammastikulla: jos tämä tehtiin vaikeuksitta, hedelmät ovat valmiita. Jos ne ovat edelleen kovia, keitä vielä 30 minuuttia. Keitettyjen pähkinöiden tulee olla ehjät eivätkä hiutaleet. Jos leikkaat ne, voit nähdä, että iho ei jäänyt muodostumattomasta kuoresta.

   

   Käsittelyn jälkeen pähkinöiden on pysyttävä ehjinä

5. Valmista siirappi vedestä ja sokerista, keitä siinä pähkinöitä vähintään 1,5 tuntia. Aseta 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua pieni siirappi kuppiin ja kaada kaakaota varovasti ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti, jotta jauhe ei eksy paloiksi.

6. Kaada kaakaosiirappi myös kevyesti sekoittaen pähkinöiden vuokaan. Tässä vaiheessa voit valinnaisesti lisätä suosikkimausteesi hilloon, kuten aniksen, kanelin, inkiväärin, kardemummun ja jopa kuuman pippurin. Mutta älä ole liian innokas, jotta maku ei ole liian mausteinen.

   

   Keitä pähkinät sokerisiirapissa lisäämällä vähitellen kaakaota ja suosikkimausteita, kuten kaneli

Suklaa saksanpähkinä hillo voi olla enemmän kuin vain erillinen jälkiruoka. Sen siirappi on hieno kastike kakkuille, leivonnaisille ja jäätelölle.

Video: valmistamme hilloa nuorista saksanpähkinöistä kaikkien sääntöjen mukaisesti

Emäntä arviot

Kesä on hyvä aika kokeilla, joten miksi et kokeile uusia ruokia, joita et ole koskaan ennen keittänyt? Toivomme, että reseptimme auttavat sinua tekemään uusia kulinaarisia varusteita.

Tai ehkä sinulla on kokemusta sen valmistamisesta? Jaa se lukijamme kanssa kommenteissa. Nauti ateriastasi!