Prahan Kakku: Kotitekoisia Reseptejä (klassinen GOST: N Mukaan, Monikeittotasossa Jne. Valokuvalla Ja Videolla)

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Maku "Praha": legendaarisen kakun tekeminen omin käsin

Näyttää siltä, että tämä herkku, joka kerran valloitti miljoonien makealle sydämen Neuvostoliitossa, on absorboinut kaiken, mitä pitäisi olla ihanteellisessa jälkiruoassa. Ilmavat kakut, suussa sulava kerma, ainutlaatuinen tuoksu ja kirkas suklaan maku, aprikoosin täytteen hapan hapanta ja tiheä lasite - kaikki tämä on kuuluisassa Prahan kakussa. Mutta ole varovainen! He sanovat, että jokainen, joka on maistanut ainakin osan kuuluisasta jälkiruokasta, valloittaa sen ikuisesti. Haluatko olla vakuuttunut tästä?

Sisältö

• 1 Neprazh Praha
• 2 Kuinka paista oikea kakku
• 3 lempeän voiteen salaisuutta

• 4 Kuinka valmistaa "Praha" itse kotona

  • 4.1 GOSTin mukaan - klassinen resepti
  • 4.2 Video: muunnelma kuuluisasta jälkiruokasta Emman isoäidiltä
  • 4.3 Monikeittimessä
  • 4.4 Video: kakku Olga Matveylta
  • 4.5 Vanhan reseptin mukaan
  • 4.6 Video: epätavallinen "Sifonki Praha"

Neprazh Praha

Tarina legendaarisen kakun syntymästä on peitetty, ellei pimeys, sitten varmasti salaisuuden verho. Virallisesti sen luoja on Vladimir Guralnik, Praga-ravintolan makeisosaston johtaja, joka on nyt Arbatissa. Pitkän uransa aikana tämä mestari on keksinyt monia onnistuneita jälkiruokia, jotka ovat voittaneet koko unionin mainetta, mutta mikä inspiroi häntä, veistämällä suklaan mestariteosta, on edelleen salaisuus.

Jotkut sanovat, että perusta otettiin vähintään yhtä legendaarisesta wieniläisestä Sacherista, vaikka asiantuntijat vahvistavat, että näiden kahden herkun välillä on vähän yhteistä. Vain suklaa ja hedelmälliset kyllästysmuistiinpanot.

Vienna Sacher on myös suklaainen ja herkullinen

Toiset väittävät, että salaperäisestä tšekkiläisestä jälkiruokasta tuli "Prahan" prototyyppi, jossa oli useita erilaisia makuja, kalliita alkoholia ja monimutkaisinta valmistustekniikkaa, jonka Vladimir Guralnik muovasi ja yksinkertaisti luovasti.

Ja toiset toiset … Toiset taas eivät tarkoita mitään, vaan yksinkertaisesti syövät taikaherkun molemmilta poskilta. Kiitetään siis tuntemattomia tšekkiläisiä mestareita ja Vladimir Mikhailovichia upeasta reseptistä, ja mennään keittiöön - leivotaan, ruoskataan ja liotetaan, jotta lopulta laitamme fantastisen herkun pöydälle hämmästyneen kotitalouden edessä. Aivan kuten kuuluisassa ravintolassa. No, ainakaan huonompi.

Kuinka leipoa oikea kakku

Jokaisella kulinaarisella mestariteoksella on omat valmistuksen hienovaraisuutensa, tietämättä, mitä on mahdotonta tuottaa ei makua, rakennetta eikä tutun astian tyyppiä. Prahalla on tietysti sellaisia salaisuuksia. Ensinnäkin tämä pätee kakkuihin.

Oikein valmistettu keksi on puolet taistelusta

Yksi tärkeimmistä vaatimuksista huomattavan jälkiruoan kekseille on, että sen on oltava lempeä, ilmava ja mehukas. Niin paljon, että halutessaan kakut voitiin jättää kyllästämättä, ja kakun maku ei silti kärsinyt. Kuinka tämä voidaan saavuttaa?

1. Siivilöi jauhot aina: näin kyllästät ne hapella ja teet valmiista kakkuista paksumpia.
2. Samaa tarkoitusta varten voit lisätä taikinaan leivinjauhetta, etikalla sammutettua soodaa tai korvata osan jauhoista tärkkelyksellä, vaikka klassinen resepti ei säädä tätä.
3. Kun lyöt valkoisia, varmista, että ne ovat hyvin jäähtyneet, eikä astia, jossa teet niin, sisältää öljyjäämiä: rasva häiritsee korkealaatuisen tuloksen saavuttamista.
4. Taikinan oikea vaivaaminen Prahan kakulle on koko tiede. Käsittele sitä mahdollisimman varovasti, jopa ahdistuneesti, muuten kermavaahdon proteiinien vaahto menettää joustavuutensa ja koko massa laskeutuu. Samasta syystä ei ole suositeltavaa ravistaa muottia, kun laitat sitä uuniin.
5. Todellista, laadukasta sokerikakkua legendaariselle kakulle ei voida leipoa ilman hyvää voita. Huomio! Sen korvaaminen budjettimargariinilla on ehdottomasti kielletty, pilaa kakkujen maku ja koostumus. Viimeisenä keinona voit käyttää kasviöljyä - yhtä klassisen kakun lajikkeista, nimeltään "Chiffon Prague".

Silti klassinen "Praha" on ensisijaisesti suklaata

Mitä muuta on tärkeää tietää “Prahan” keksin paistamiseksi?

1. Älä unohda rasvaa muotin seinät öljyllä ja laita ne leivinpaperilla, muuten kakku tarttuu ja et voi poistaa sitä vahingoittumatta.
2. Älä täytä lomaketta alkuun - taikina nousee ja putoaa ritilälle.
3. Paista sienikakku keskellä uunin keskellä olevalla hyllyllä äläkä aseta lämpötilaa korkealle. 180-200 ° on juuri tarpeeksi, jotta kakut paistuvat tasaisesti eivätkä palaa reunoilta, mutta pysyvät raakana sisällä.
4. Älä avaa uunin luukkua, ennen kuin huomaat, että tulevan kakun pää on hyvin ruskistunut. Kylmä ilma "koputtaa" taikinan hetkessä.
5. Jäähdytä valmis keksi yksinomaan ritilällä, jossa sen pohja jäähdytetään samanaikaisesti yläosan kanssa, eikä se sumuudu ja kostea, kuten tapahtuisi, jos jätät luomuksesi pöydälle. Lisäksi asiantuntijat neuvovat valmistamaan kakkuja kokoonpanon aattona: 8–12 tunnin seisomisen jälkeen niistä tulee maukkaampia.

Hellävaraisen voiteen salaisuudet

Klassisen voikerman valmistaminen Prahan kakkua varten vaati paljon energiaa kotiäidiltä. Ensinnäkin oli tarpeen lyödä keltuaiset perusteellisesti tiivistetyllä maidolla. Keitä ne sitten hyvin pitämällä kulhoa höyryn päällä. Lisää sitten pehmennettyä voita puolivalmiiseen kermaan, lisää hienoksi raastettua ja sulatettua suklaata, ripottele kaikki kalliilla alkoholilla …

Jälleen kerran suklaa hallitsee perinteistä reseptiä

Nykyaikaiset käsityöläiset tekevät sen helpommin. Esimerkiksi he yksinkertaisesti vatkaavat voita muutamalla rkl kaakaota ja tiivistettyä maitoa annostelemalla kaikki höyryt ja muut kulinaariset temput. Tai he lähettävät sokeria hapan kerma ja suklaalastut sekoitusastiaan - se osoittautuu erittäin hyväksi. Tai tiivistetyn ja tavallisen maidon, munien ja jauhojen seosta keitetään matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Voit lisätä vaniljaa, rommi-esanssia ja pähkinöitä, jotka on murskattu pieniksi murusiksi kermaan - mikä tahansa vaihtoehto on hyvä ja hyväksyttävä, jos se osoittautuu sinun makusi ja tuleville syöjille. Loppujen lopuksi kakun pääasia on maku, eikä GOST: n noudattaminen.

Kuinka kokata "Praha" itse kotona

Vladimir Guralnikin mestariteoksen jäljentäminen omassa keittiössäsi ei vaadi paljon. Sekoitin tai vispilä, siivilä, kakkupannu, muutama kulho, kattila, paksu lanka (kerromme miksi myöhemmin), pari tuntia vapaa-aikaa ja parasta laatua olevat tuotteet. Viimeinen ainesosa on tärkein, ilman sitä yrityksesi ei pitäisi aloittaa.

Tarvitset myös reseptin, klassisen tai modernin kotiäidien modernisoiman.

GOST: n mukaan - klassinen resepti

Jos haluat saada herkun, joka on mahdollisimman lähellä makua ja ulkonäköä hyvin legendaariselle "Prahalle", tarvitset …

Kakut:

• jauhot - 120 g;
• voi - 40 g;
• munat - 6 kpl.;
• sokeri - 150 g;
• kaakaojauhe - 30 g.

Kerma:

• vesi - 75 ml;
• keltuaiset - 2 kpl.;
• tiivistetty maito - 150 ml;
• voi - 150 g;
• kaakaojauhe - 20 g;
• vaniljasokeri - 5 g.

Lasite:

• voi 50 g;
• suklaa - 100 g;
• aprikoosihillo - 20-50 g.

Ruoanlaitto.

1. 1. Erota valkoiset varovasti keltuaisista, jotta tippa keltuaista ei pääse valkoisten kulhoon - tämä on tärkeää.

      

      Jos edes pieni keltuainen pääsee valkoisiin, he eivät lyö

   2. Yhdistä munanvalkuaiset puoleen sokerista ja voita kiinteäksi.

      

      Vaahdon on oltava kestävää

   3. Lisää jäljellä oleva sokeri keltuaisiin kulhoon ja jauhaa kaikki tasaiseksi.

      

      Muistatko lapsesi makean munanmunan?

   4. Siivilöi jauhot yhdessä kaakaojauheen kanssa.

      

      Siivilöi kaikki irtotavarat

   5. Yhdistä molemmat munasekoitukset ja lisää niihin jauhoja. On tärkeää tehdä tämä varovasti, sekoittamalla massaa tasaisin liikkein alhaalta ylöspäin tiukasti yhteen suuntaan, jotta proteiinit eivät putoa.

      

      Toimi hyvin huolellisesti

   6. On voin aika. Sen tulisi olla mahdollisimman pehmeää, joten joko poista briketti jääkaapista tunti tai kaksi ennen kypsentämistä tai sulata se kauhassa, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja kaada sitten taikinaan ja sekoita hyvin uudelleen.

      

      Öljyn tulee olla melkein nestemäinen, mutta ei kuuma.

   7. Öljy kakku pannun sivut ja vuori pohja leivinpaperilla.

      

      "Prahan" taikina pyrkii tarttumaan muotin seinämiin

   8. Täytä saamasi taikina ja poista uuni. Paistoaika on noin 45 minuuttia, lämpötila on 200 °.

      

      Täytä lomake 2/3

   9. Jaa keksi kolmeen kakkuun. Todelliset käsityöläiset tekevät tämän kovalla langalla, mutta voit yhtä hyvin käyttää terävää veistä. Tässä vaiheessa voit liottaa ne konjakilla tai, jos ruoanlaittoa lapsille, sokerisiirapilla, joka on keitetty vedellä, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Keksi tulee tarjouksen ilman sitä.

      

      Narulla keksi murenee vähemmän

   10. Yhdistä kerman ainesosat kulhoon lukuun ottamatta öljyä: vesi, keltuainen, tiivistetty maito, vaniljasokeri. Vatkaa ja höyrytä paksuksi.

       

       Perinteisesti myös kaakao tulisi lisätä kermaan, mutta jos haluat saada kontrastin suklaakakkujen kanssa, sinun ei tarvitse.

   11. Mutta lisää nyt voin, joka on asetettu syrjään, sakeutettuun kermaan, joka on aiemmin sulanut ja jäähdyttänyt sen tai kermannut sen valkoiseksi.

       

       Voita makea massa taas hyvin.

   12. Levitä puolet makean voin seoksesta ensimmäisen kuoren päälle, aseta toinen sen päälle ja levitä loput kerma päälle.

       

       Älä säästä kermaa

   13. Melkein valmis kakku on vielä peitettävä kolmannella kakkukerroksella ja prosessoitava yläosa ja sivut hillolla. Laita sitten kakut taitettuina kasaan jääkaappiin hillon jäädyttämiseksi.

       

       Hyvin kuuluisa hedelmäinen happamuus

   14. Riko suklaa paloiksi, sulata se voilla ja vatkaa sitten hyvin. Kaada kuorrutus kakkuun pakastetun hillon päälle.

       

       Jos kuorrutus on liian paksu, lisää siihen vähän maitoa

   15. Koristele kakku raastetulla suklaalla ja jääkaapissa taas, tällä kertaa yön yli.

       

       Lemmikit ovat iloisia

Video: muunnelma kuuluisasta jälkiruokasta Emman isoäidiltä

Monikeittimessä

Monikeitin, mikroaaltouuni ja muut hyödylliset yksiköt ovat jo pitkään olleet osa elämäämme. Tämä ei tietenkään voinut vaikuttaa perinteisten herkkujen reseptiin! Nykyaikaiset kotiäidit leipovat rohkeasti "Prahaa" teknisen ajattelun uusimpien saavutusten avulla, ja heidän kakut eivät ole huonompia kuin ne, jotka haluavat työskennellä vanhanaikaisella tavalla. Tarvitset…

Kakku:

• jauhot - 10 g;
• sokeri - 150 g;
• munat - 3 kpl.;
• tiivistetty maito - 200 g;
• smetanaa - 200 g;
• kaakaojauhe - 50g;
• leivinjauhe - 1 rkl.

Kerma:

• tiivistetty maito - 200 g;
• voi - 200 g;
• karvas suklaa - 50 g;
• kaakaojauhe - 20-30 g.

Lasite:

• voi - 40 g;
• raskas kerma - 60 g;
• suklaa - 100 g;
• aprikoosihillo - 20-50 g.

Ruoanlaitto.

1. Siivilöi jauhot kaakaolla ja leivinjauheella. Huomaa, että tässä reseptissä keksi valmistetaan ilman voita, mutta tiivistetyn maidon ja leivinjauheen ansiosta se osoittautuu sekä mehukkaaksi että pörröiseksi - kaikki on odotettua.

   

   Väri on sama, mutta sisältö on erilaista

2. Vatkaa munat sokerilla.

   

   Yritetään tällä kertaa olla erottamatta valkoisia keltuaisista.

3. Jatka työskentelyä vispilällä tai sekoittimella, kaada tiivistetty maito ja smetana muna-seokseen.

   

   Hapan kerma antaa kakkuille tarvittavan mehukkuuden

4. Lisää vähitellen annoksina kaakaoon ja leivinjauheeseen sekoitettuja jauhoja.

   

   Voit auttaa itseäsi sekoittimella

5. Vuoraa monikeittokulhon pohja leivinpaperilla ja täytä se taikinalla.

   

   Taikinan taso ei saa nousta yli 2/3 kulhosta

6. Aseta leivontatila. Pesukakku on valmis keskimäärin tunnissa, vaikka tarkka aika riippuu monikeittimesi tehosta.

   

   Käytä leivontaohjelmaa

7. Anna tulevan kakun pohjan seistä 15–20 minuuttia, poista se varovasti kulhosta ja jätä se yksin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ihannetapauksessa - yöllä, mutta 2-3 tuntia riittää kiireelle.

   

   Anna keksi seistä

8. Sulata suklaa vesihauteessa tai, mikä on sopivampaa, mikroaaltouunissa ja jäähdytä hieman.

   

   Kermalla on runsas maku luonnollista suklaata

9. Voita voi valkoiseksi.

   

   On välttämätöntä, että kerros sulaa suussa

10. Lisää voihin tiivistettyä maitoa, kaakaojauhetta ja sulatettua suklaata. Vatkaa uudelleen.

    

    Et voi tehdä ilman vispilää

11. Leikkaa keksit kolmeen kakkuun.

    

    Liotetaanko kakut siirapilla, päättää itse

12. Levitä kaksi ensimmäistä paksulla kerma, pino päällekkäin ja peitä kolmas kakku.

    

    Toimintojen algoritmi kakun kokoamisessa käytännössä ei muutu

13. Voitele kakku runsaasti hillolla ja säilytä jääkaapissa.

    

    Ja taas on hillon vuoro

14. Riko kuorrutusvalmis suklaa paloiksi, sulata, lisää siihen voita ja kermaa ja voita hyvin. On erittäin tärkeää, että lasite on tasainen, ilman paakkuja ja murusia.

    

    Viimeinen kosketus on suklaa kuorrutus

15. Kaada kuorrutus jäähdytettyyn kakkuun ja laita se takaisin kylmään. Vähintään 3 tuntia, enintään koko yön.

    

    Todellinen autuus niille, joilla on makealle

Video: kakku Olga Matveylta

Vanhan reseptin mukaan

Halu kokeilla oli ominaista paitsi aikalaisillemme, myös menneiden käsityöläisten naisille. Heidän ansiostaan syntyi eräänlainen hybridi klassisesta kakusta ja … mannasuurimosta. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi! Alkuperäisen muunnelman "Praha" -teemasta tarvitset …

Kakku:

• jauhot - 300 g;
• sokeri - 200 g;
• smetanaa - 120 g;
• tiivistetty maito - 120 g;
• munat - 2 kpl.;
• kaakaojauhe - 80 g;
• sooda - 10 g;
• vähän etikkaa.

Kerma:

• mannasuurimot - 80 g;
• maito - 500 ml;
• voi - 200 g;
• sokeri - 100 g;
• konjakki - 10-15 ml;
• saksanpähkinät - 25 kpl;
• vanilliini.

Lasite:

• voi - 100 g;
• sokeri - 150 g;
• maito - 50 ml;
• kaakaojauhe - 70 g.

Ruoanlaitto.

1. Lisää ruokasoodaan etikkaa sammuttamiseksi.

   

   Toinen tapa tehdä taikinasta pörröinen

2. Vatkaa munat sokerilla, smetalla, tiivistetyllä maidolla, kaakaolla ja soodalla.

   

   Tiivistetty maitokeksi on vielä makeampi

3. Lisää seulotut jauhot erissä ja vaivaa taikina.

   

   Sinun pitäisi saada kohtalaisen paksu massa, joka muistuttaa hieman hapan kermaa

4. Aseta kolmasosa taikinasta voideltuun astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla, laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 °: seen, ja paista kunnes se on pehmeää (noin 30 minuuttia). Anna keksin jäähtyä hieman, poista se muotista ja toista koko toimenpide vielä kaksi kertaa. Vaihtoehtoisesti yksinkertaisesti paista yksi suuri kuori ja leikkaa se kolmasosaan pituussuunnassa.

   

   Paista kakut vuorotellen tai leikkaa valmis keksi paloiksi, päätä itse

5. Kypsennä paksua mannasuurimoa mannasuurimosta, maidosta ja sokerista.

   

   Anna puuron seistä jonkin aikaa, siitä tulee paksumpi

6. Vatkaa puuro pehmennetyllä voilla, vaniljalla ja 1-2 rkl brandyä.

   

   Näyttää jo kerma

7. Aseta nahat päällekkäin, kun olet määrittänyt molemmat pohjat mannasuurimilla ja levittänyt saksanpähkinöitä.

   

   Harjaa hillon sijasta kakun koko pinta mannasuurikermalla

8. Valmista kuorrutus sulattamalla voi, maito, sokeri ja kaakao ja kaada kakun päälle.

   

   Kutsu vieraita pöydälle

Video: epätavallinen "Chiffon Prague"

Luuletko edelleen, että on vaikea tehdä kakku, josta miljardit entisen Neuvostoliiton makeisia haaveilivat? Valitse sitten haluamasi resepti, varastoi tarvittavat tuotteet ja viettää ilta miellyttävän surisevan sekoittimen, rakkulaisen uunin ja upeiden kaakaon, suklaan ja lämpimän maun aromien seurassa … Ja aamulla, kun kakku on oikein infusoitu, kokeile mitä sait. Olemme varmoja, että pidät siitä.