Vaiheittainen Resepti Esterhazy-kakun Valmistamiseksi Kotona Valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Esterhazy-kakku: klassisia kotitekoisia reseptejä

Jokaisella kotiäidillä on useita suosikkireseptejä, joista on tullut eräänlainen "käyntikortti". Haluatko monipuolistaa makeaa pöytääsi ja oppia jotain pohjimmiltaan uutta? Opi tekemään Esterhazy-kakkua, joka on erittäin suosittu eurooppalaisissa ravintoloissa.

Sisältö

• 1 Klassisen Esterhazy-kakun historia
• 2 ainesosaa

• 3 Jälkiruoan valmistaminen kotona (valokuvan kanssa)

  3.1 Vinkkejä Julia Vysotskaya

• 4 Videoresepti Esterhazy
• 5 hyödyllistä vinkkiä

• 6 Esterhazy-kakkujen valmistuksen ominaisuudet

  6.1 Esterhazy-kakun vaiheittainen resepti

• 7 arvostelut ja vinkkejä kodin käsityöläisiltä
• 8 Video alkuperäisen Esterhazy-kakun luomisesta Alexander Selezneviltä

Klassisen Esterhazy-kakun historia

Unkarilaiset, belgialaiset ja sveitsiläiset kiistävät oikeuden omistaa Esterhazy-kakku-resepti omassa kansallisessa keittiössään. Tämä johtuu siitä, että se nimettiin kuuluisan henkilön - prinssi Pal Antal Esterhazyn (1776-1866), diplomaatin, ulkoministerin, Unkarin tiedeakatemian jäsenen mukaan. Tämä mies, kansalaisuutensa ja alkuperänsä mukaan unkarilainen, asui ja työskenteli Belgiassa ja Sveitsissä.

Esterhazy-kakun erottuva piirre - piirustus pinnalle

Kun matkustat Euroopan kaupunkeihin, oppaat kertovat sinulle useita erilaisia tarinoita kakun reseptin alkuperästä. Joku väittää, että sen on keksinyt Esterhazy-perheen henkilökohtainen kokki erityisesti virallisia vastaanottoja varten ja nimittänyt sen hyväntekijänsä mukaan. Toiset sanovat, että Pal Antal itse oli suuri ruoanlaiton ja kokeilun fani ja loi tämän kakun poikansa syntymäpäiväksi.

Esterhazy-kakkumallin erottuva piirre on lasin kuvio. Se muistuttaa arabihuivin koristetta, ns. Arafatkaa. Perinteisesti kakku on valmistettu useista kakkuista ja herkästä voidesta, johon joskus lisätään konjakki. Yksi pääainesosista on pähkinöitä, pääasiassa manteleita, mutta saksanpähkinät tai hasselpähkinät ovat sallittuja. Ja tietysti suklaa - on mahdotonta kuvitella eurooppalaisia jälkiruokia ilman sitä.

Ainekset

Perinteinen resepti sisältää kakku taikinaa, kermaa ja kakun koristelu. Kakkuja varten tarvitset:

• munanvalkuaiset;
• mantelit (voidaan korvata saksanpähkinöillä tai hasselpähkinöillä);
• sokeria.

Kerma:

• munankeltuaiset;
• sokeri;
• maito;
• tärkkelys;
• voi;
• maitotiiviste.

Esterhazy kakku kerma vaihtoehdot voivat olla erilaisia. Voit käyttää esimerkiksi keitettyä tiivistettyä maitoa, mutta pähkinöistä ja sokerista valmistettua praliinia - karamellia. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin hiipattava: praliinien valmistaminen ei ole kovin helppoa.

Kakun pääainesosa on pähkinöitä

Kakun koristeluun tarvitset:

• Valkosuklaa;
• tumma suklaa;
• kerma;
• manteli terälehdet (tai muut hienonnetut pähkinät).

Ainesosien määrä ja niiden suhteellinen suhde riippuu kakun koosta ja kakkujen määrästä.

Jälkiruoan valmistaminen kotona (valokuvan kanssa)

Tämä vaiheittainen resepti on suunniteltu kakulle, jonka paino on noin 1200 grammaa ja halkaisija 18 cm. Sitä voidaan leikillisesti kutsua "kaikki 200: een" - näin paljon jokaisen ainesosan tulisi olla. Joten tarvitset:

• munanvalkuainen - 200 ml;
• sokeri - 200 g;
• paistetut hasselpähkinät - 200 g;
• vaniljakastike - 200 g;
• keitetty tiivistetty maito - 200 g;
• voi - 200 g.

Valmista voide ensin. Sen pitäisi olla viileä, kun teet kakkuja. Ota tuotteet:

• 2 munankeltuainen;
• 200 ml maitoa;
• 2 rkl sokeria;
• 8 g vaniljasokeria;
• 1 kasa rkl jauhoja.

Se riittää sokeria jauhaa munankeltuaiset, jolloin vaniljakastike on makeuttamaton. Älä huoli: tärkein makeus on kakkuissa, keitetyssä tiivistetyssä maidossa ja praliinissa.

1. Keitä maito. Sekoita keltuaiset perusteellisesti jauhoilla ja sokerilla. Lisää maitoa, sekoita. Yhdistä seos muun liemen maidon kanssa lisäämällä vähitellen jauhoja ja vaniljasokeria. Sekoita massaa jatkuvasti vispilällä ja palauta se valmiiksi 1 minuutiksi. Jäähdytä se.

2. Kun kerma jäähtyy, valmistele kakut. Voita valkoiset sekoittimella tai tehosekoittimella suurimmalla nopeudella. Lisää sokeria vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kiinteää, vahvaa vaahtoa.

   

   Tee kuoritaikina munanvalkuaisilla, sokerilla ja pähkinöillä

3. Jauhaa pähkinät lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää ne kermavaahtoihin, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

4. Hanki leivinpaperia. Piirrä siihen 18 cm: n ympyröitä esimerkiksi levyn avulla. Niitä pitäisi olla 8.

   

   Valmista pergamentti, piirrä siihen ympyrät kakkukerroksia varten

5. Aseta proteiinimassa kunkin ympyrän keskelle ja jaa tasaisesti rajoille. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen.

   

   Levitä taikina varovasti ympyröiden ympärille

6. Valmiit kakut, jos teit kaiken oikein, ovat kevyitä ja kuivia, ne irtoavat helposti paperista. Jos ne eivät ole valmiita, voit palauttaa ne uuniin muutamaksi minuutiksi tai jättää niiden kuivumaan. Älä kuitenkaan missään tapauksessa pinoa kakkuja päällekkäin, ennen kuin ne jäähtyvät kokonaan - ne ovat hyvin hauraita.

   

   Valmiit kakkukerrokset

7. Vatkaa nyt voita, lisää praliinia tai keitettyä tiivistettyä maitoa (niiden pitäisi olla huoneenlämmössä) ja vaniljakastike, vatkaa tasaiseksi.

8. Kokoa kakku, voileipä jokainen kakku pienellä määrällä kermaa. Älä unohda päällystää myös sivuja. Laita valmis kakku jääkaappiin, ja tunnin kuluttua, kun kerma kovettuu, koristele jäällä.

   

   Kokoa kakku levittämällä kermaa jokaisen kakun päälle.

Vinkkejä Julia Vysotskaya

Ruuanlaittoon erikoistunut kuuluisa TV-juontaja Julia Vysotskaya neuvoo leipomaan useita kakkuja kerralla. Jos sinulla on iso sähköuuni, voit valmistaa 4 kakkua kerrallaan: kaksi ylemmälle ritilälle ja kaksi alemmalle ritilälle. Vaihda ne 13 minuutin kuluttua.

Toinen Julian vinkki: käytä kakkua pralineella. Ota aikaa, se on sen arvoista. Ota 100 g sokeria ja 100 g paahdettua jauhettua hasselpähkinää, kaada kaikki kulhoon ja kuumenna varovasti sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on sulanut ja karamellisoitunut. Kaada seos paperille (ole varovainen, seos on erittäin kuuma), sileä, viileä. Kun massa on täysin kiinteytynyt, hajota se paloiksi ja jauhaa se tahnaksi tehosekoittimella tai kahvimyllyllä.

Esterhazy-videoresepti

Hyödyllisiä vinkkejä

Esterhazy-kakun perinteinen kuvio on eräänlainen seitti vaalealla pohjalla. Hänet piirretään tummalla suklaalla valkoisella. Kuinka tehdä se oikein? Sulata 100 g valkoista suklaata, sekoita 2 ruokalusikallista kermaa rasvaa ja levitä kakun pinnalle. Sulata nyt 50 g tummaa suklaata ja 1 rkl kermaa.

Taita seos leivonnaispussiin ja levitä se spiraalimaisesti kakun pinnalle alkaen keskustasta. Käytä hammastikkua vetääksesi viivoja keskustasta reunaan. Siten kakku "jaetaan" neljään osaan ja sitten puoleen jokaisesta neljänneksestä. Piirrä vielä muutama viiva jakamaan kukin tuloksena oleva kappale kahteen osaan.

Levitä perinteinen kuvio Esterhazy-kakkuun varovasti, ota aikaa. Käytä putkipussia ja hammastikkua

Esterhazy-kakku tulisi syödä samana päivänä kuin se valmistettiin. Pidä jälkiruoka ennen tarjoilua jääkaapissa: lämpö on vasta-aiheista. Kakut liotetaan nopeasti sulatettuun kermaan ja niistä tulee pehmeitä, eikä tätä saa sallia.

Voit leipoa Esterhazy-kakkua melkein missä tahansa koossa. Oletetaan, että haluat jälkiruokan, jonka halkaisija on 28 cm. Piirrä tätä varten pergamentille vastaavat ympyrät. On suositeltavaa laittaa paperin alle jotain tiheää, jotta voit helposti kuljettaa tällaisen leveän taikinaa uuniin. Jos käytät samaa määrää ruokaa kuin reseptissä ilmoitetaan, päädyt vähemmän kakkuihin. Voit lisätä osuuksia hieman, jotta kakku olisi iso ja pitkä.

Levitä kakun taikina ohuena kerroksena pergamentin päälle. Aseta ensin arkki ritilälle taikinapuoli ylöspäin. Kun kakku on paistettu, käännä se ylösalaisin pergamentin kanssa.

Esterhazy-kakkujen valmistamisen ominaisuudet

On edelleen kiistoja: mikä ilmestyi aikaisemmin - esterhazy kakku vai kakku? Kotitekoisten kakkujen tekeminen eroaa kakun tekemisestä.

Kakkua varten tarvitset 5-8 kerrosta. Kakussa on vain yksi kakku, joten tätä vaihtoehtoa pidetään halvempana, varsinkin kypsennysajan suhteen.

Esterhazy-kakkuja on helpompi valmistaa kuin kakkuja

Kakku paistetaan pergamentille, voilla voideltu, ja se vie koko leivinpaperin. Eli sinun ei tarvitse piirtää ympyröitä ja tarkkailla rajoja, taikina jakautuu tasaisesti pinnan yli. Paista 20 minuuttia 180 asteessa, poista, jäähdytä ja poista pergamentti. Leikkaa valmis kakku useiksi yhtä tasaisiksi suikaleiksi. Ne on taitettava toistensa kanssa voidellen.

On myös helpompaa piirtää perinteinen kuvio kakulle kuin kakulle: piirtää vain muutama raidat tummaa suklaata ja "viivaa" ne ristiin hammastikkuilla.

Vaiheittainen resepti esterhazy-kakulle

Yritä tehdä klassinen brownie, jos luulet kakun olevan liian monimutkainen.

Kakku:

• hasselpähkinät - 75 g;
• mantelit - 40 g;
• munanvalkuaiset - 5 kpl;
• tomusokeri - 35 g;
• sokeri - 100 g.

Kerma:

• maito - 250 ml;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• sokeri - 150 g;
• tärkkelys - 2 rkl;
• voi - 200 g;
• rommi, konjakki tai kirsikkalikööri - 2 rkl;
• aprikoosihillo - 50 g.

Lasite:

• valkoinen suklaa - 70 g;
• tumma suklaa - 50 g;
• voi - 1 tl.

1. Pilko pähkinät, sekoita sokerijauheeseen. Vatkaa valkoiset kiinteäksi vaahdoksi lisäämällä sokeria. Yhdistä hienonnetut pähkinät ja proteiinit useissa vaiheissa, sekoita lastalla.

   

   Tee kakku taikina

2. Laita pergamentti leivinpaperille, harjaa se voilla. Levitä taikina pinnalle. Paista 20 minuuttia 180 asteessa.

3. Ota leivinpelti, laita valmis kakku toiselle tasaiselle pinnalle ja poista pergamentti siitä. Tee tämä varovasti, jotta kakku ei rikkoutuisi. Anna jäähtyä hetkeksi.

   

   Paistettu kakku

4. Valmista kerma. Yhdistä maito, tärkkelys, keltuaiset ja sokeri. Tuo tasainen koostumus ja aseta keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Poista lämmöltä ja jatka sekoittamista muutaman minuutin ajan. Kaada kerma matalaan astiaan, anna jäähtyä.

   

   Esterhazy kakku kerma

5. Leikkaa kakku kuudeksi yhtä suureksi suikaleeksi. Kuumenna aprikoosihillo hieman ja levitä se paksusti yhteen nauhoista. Jätä se 15 minuutiksi.

   

   Leikkaa kakku useiksi suikaleiksi

6. Sulata voi ja valkoinen suklaa vesihauteessa. Sekoita jatkuvasti. Levitä saatu massa hillon kaistaleeseen, sileä.

   

   Peitä yksi nauhoista kerroksella hilloa ja valkosuklaajäätelöä

7. Sulata tumma suklaa. Tärkeä ennakkoedellytys: Levitä suklaa valkoisen himmeyden päällä oleviin nauhoihin, kunnes se on jäätynyt.

   

   Maalaa tummalla suklaalla

8. Voita kermalle voita 2 minuuttia. Lisää siihen vähitellen, useita kertoja, valmis vaniljakastike. Lisää konjakki, rommi tai tinktuura loppuun. Levitä valmis voide kakun suikaleille, pinoamalla ne päällekkäin. Aseta päälle suklaa-kaistale.
9. Voitele sivut kermalla ja ripottele manteleilla. Laita kakun aihio muutamaksi tunniksi jääkaappiin, leikkaa sitten useiksi paloiksi ja tarjoile.

Kodin käsityöläisten arvostelut ja neuvot

Video Alexander Seleznevin alkuperäisen Esterhazy-kakun luomisesta

Toinen reseptiversio on kuuluisa TV- ja radio-isäntä, konditori, monien keittokirjojen kirjoittaja Alexander Seleznev.

Esterhazy-kakku- ja leivonnaisreseptit auttavat sinua yllättämään vieraita ja rakkaitasi kulinaarisella taiteellasi useammin kuin kerran. Ehkä tästä suositusta jälkiruokasta tulee suosikkikappaleesi, ja lisäät siihen jotain alkuperäistä. Hyvää ruokaa ja mukavuutta kotiisi!