Peking-ankka Kotona: Vaiheittaiset Reseptit Valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Herkullinen ja mehukas Pekingin ankka kotona

On hyvä, että lomat ovat usein tapahtumia elämässämme. Ja erityistapahtumien kunniaksi yritämme palvella jotain epätavallista pöydälle vahvistaen kulinaariset kykymme. Ja hyvin usein juhlaillallinen on koristeltu siipikarjan annoksilla. Suosittelemme, että opit valmistamaan Pekingin ankkaa - perinteistä aasialaista ruokaa, joka on nopeasti suosittu länsimaissa.

Sisältö

• 1 Mikä on Pekingin ankka?
• 2 Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet

• 3 Vaiheittaiset reseptit

  • 3.1 Perinteinen uuniresepti
  • 3.2 Omenoiden kanssa
  • 3.3 Appelsiinien kanssa
  • 3.4 Monikeittimessä
• 4 Video: Peking-ankan keittäminen

Millainen Pekingin ankka on?

Tämän ruokalajin reseptiä voidaan kutsua turvallisesti muinaiseksi. Se ei ole vitsi, se on ollut tiedossa vuodesta 1330, Kiinan Yuan-dynastian hallituskaudella, - silloin keisarillinen lääkäri Hu Xihui julkaisi ammatillisessa työssä "Ravitsemuksen tärkeimmät periaatteet" erityisen ankankeittomenetelmän."

Oletettavasti astian alkuperä on Kiinan Shandongin maakunta. Sieltä se pääsi Kiinan pääkaupungin Pekingin Yuan-tuomioistuimen pöytiin, sai suuren suosion ja tuli lopulta tunnetuksi maan ulkopuolella tällä nimellä.

Peking-ankka leikataan palasiksi ennen tarjoilua

Pekingin ankka ei ole vain paahdettua ankkaa, jossa on mausteita. Ruoanlaiton erikoisuus on, että tarvitset paljon aikaa ja vaivaa. Mutta kaikki kustannukset maksavat kokonaisuudessaan.

Pekingin ankkaa voidaan keittää kahdella tavalla, joita perinteiset kokit käyttävät perinteisesti.

1. Ankka ripustetaan tulisijaan ja paistetaan tässä tilassa tulen yli. Polttopuun tulee olla hedelmäpuita, useammin päärynä, dateli tai persikka. Paistamisen aikana nahat saavat punertavan värin ja kiillon, joka on peitetty rapealla kuorella. Liha on kyllästetty hedelmäisellä aromilla, siitä tulee pehmeä ja pehmeä.
2. Ankka paahdetaan suljetussa uunissa, joka on prosessin alussa erittäin kuuma. Ajan myötä se vähenee vähitellen. Tämän menetelmän avulla saat raikkaan ihon ja hieman rasvaisen lihan, jolla on mehukas maku ilman sokerista.

On epätodennäköistä, että voit kokata oikean Pekingin ankan kotona. Perinteinen resepti vaatii erityisen uunin ja työkalut, joten tarjoamamme reseptit mukautetaan keskimääräisten emäntämahdollisuuksien mukaan. Sinulla on todennäköisesti uuni tai hidas liesi, ja voit helposti polttaa ja kuivata lintujen ruhon omassa keittiössäsi.

Tuotteet ruoanlaittoon

Aasialaisen keittiön erikoisuus on sen pistävyys ja mausteinen aromi. Tämä koskee myös Pekingin ankkaa. Valmistuksessa käytetään paljon mausteita ja erikoiskastikkeita. Perinteinen resepti sisältää ankan ruhon lisäksi seuraavat ainesosat:

• kuiva sherry- tai riisiviini;
• hunaja;
• suola (välttämättä merisuola!);
• Seesamiöljy;
• inkiväärijuuri (tai jauhettu kuivattu inkivääri)
• soijakastike;
• tähtianista.

Pekingin ankkaa on tapana tarjoilla ohuille taikinapannuille, joita varten tarvitset:

• 1 kuppi jauhoja;
• 2/3 lasillista vettä ja sama määrä maitoa;
• 1 muna;
• 2 rkl öljyä.

Lisäksi tarvitset ehdottomasti Hoi-sin-kastiketta. On erittäin vaikeaa valmistaa sitä kotona, joten yritä hankkia se supermarketista tai erikoisliikkeestä.

Hoi-hsing-kastike - pakollinen pekingin ankka

Mutta jos et pelkää kokeilla, voit yrittää tehdä sellaisen kastikkeen itse. Hänelle tarvitset:

• 1 rkl seesamiöljyä
• 3 rkl tummaa soijakastiketta
• Kiinalainen mauste "5 maustetta";
• 1 tl kutakin kuumaa chilipippuria, viinietikkaa ja valkosipulijauhetta;
• suola.

Sekoita ruokia ja keitä ne. Parempi vielä, osta valmis Hoi-sin-kastike, jotta ruokalaji olisi todella perinteinen.

Tarvitset myös vihreää sipulia ja tuoreita kurkkuja koristamaan astian ennen tarjoilua. Se näyttää tältä: valmis ankka teurastetaan (kiinalaiset kokit leikkaavat perinteisesti 108 kappaletta), liha asetetaan pannukakkuihin, voideltu Hoi-sin-kastikkeella. Seuraavaksi sinun on laitettava muutama pala kurkkua, sipulihöyheniä ja rullattava pannukakku putkeen.

Kiinalainen ammattimainen pokara leikkaa Pekingin ankkaa leikkaamalla se 108 osaan

Vaiheittaiset reseptit

Tarjoamme sinulle useita yksinkertaistettuja reseptejä. Suosittelemme, että valitset ruoanlaittoon Pekingin ankan ruhon: se ei ole kovin öljyinen, toisin kuin muut, ja sen lisäksi on ohut kuori. Sinun on myös otettava huomioon, että Peking-ankan keittäminen vie sinut yli päivän.

Perinteinen resepti ruoanlaittoon uunissa

Tätä ruokaa varten tarvitset:

• 1 keskikokoinen ankka ruho;
• 2 litraa vettä;
• 1 pala inkivääriä
• 60 ml riisiviiniä (tai sherryä);
• 60 ml soijakastiketta;
• 1 rkl viittä maustetta;
• 3 rkl hunajaa;
• 2 tähtianiksen tähteä;
• 1 ripaus suolaa.

Ankan ruho, perusteellisesti perattu, huuhtele hyvin ja kuivaa pyyhkeellä tai lautasliinalla. Leikkaa pois ylimääräinen rasva - ennen kaikkea kaulan ja hännän ympärillä. Aseta ruho ritilälle tarjottimella.

Valmista ankka ruho ja aseta ritilälle

Kaada vettä kattilaan marinadin tekemiseksi. Leikkaa inkiväärijuusto viipaleiksi ja aseta kattilaan hunajan, riisiviinin, soijakastikkeen, tähtianiksen tähtien ja 5 mausteen kanssa. Keitä ja keitä korkeintaan 5 minuuttia, jotta ruoan aromi ei menisi höyryn mukana.

Valmista marinadi

Polta marinadi ankan kummallakin puolella. Tällöin ihon tulisi kutistua hieman ja tummentua.

Polta ruho marinadilla kaikilla puolilla

Ota puhdas, kuiva kattila. Aseta vesipullo siihen.

Aseta vesipullo kattilaan

Aseta ankka pystysuoraan pullon päälle. Laita saatu rakenne jääkaappiin, jossa sen pitäisi viettää vähintään päivä. Jos sinulla ei ole sopivaa pulloa tai jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, aseta ruho ritilälle niin, että ilmalle pääsee tasaisesti ankan kaikkiin osiin.

Aseta ankka pullolle niin, että se seisoo pystyssä

Poista seuraavana päivänä ruho jääkaapista ja anna sen istua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Kytke uuni päälle etukäteen: siihen aikaan, kun ankka pääsee siihen, lämpötilan tulisi olla 200 astetta.

Hiero ankkaa suolalla ja laita se varovasti ritilälle ritilällä rinta ylöspäin. Lähetä uuniin ja odota, kunnes se on valmis. Kun iho on ruskistunut, puhkaise ruho neulaneulalla: jos ulos virtaava mehu on täysin läpinäkyvä, astia on valmis. Paistaminen kestää yleensä noin puolitoista tuntia. Ota ankka ulos uunista, anna sen levätä 40 minuuttia, leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile sitä vieraille edellä kuvatulla tavalla!

Yksi perinteisistä tavoista tarjoilla Pekingin ankkaa on pannukakkuja tai pitaleipää, kurkkua ja vihreää sipulia

Tämä resepti on melko yksinkertaistettu, voit helposti selviytyä siitä. Vertailun vuoksi suosittelemme, että tutustut Pekingin ankan kypsennystapaan uunissa mahdollisimman lähellä perinteistä. Näet kuinka paljon vaikeampi kiinalaisten kokkien on manipuloida lintujen ruhoa.

Noin 2,5 kg painava ankka hierotaan suolalla ja jätetään vähintään yöksi, jotta se on hyvin suolattu. Seuraavana aamuna ruholle annetaan kuuma kylpy: se kastetaan toistuvasti kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedenkeittimestä. Anna sitten kuivua.

Sen jälkeen ankka ruho on "puhallettava". Tähän käytetään yleensä erityistä pumppua, mutta se voidaan korvata ruiskulla, jolla on paksu neula. Iho lävistetään ja ilma pakotetaan sen alle - joten iho siirtyy pois lihasta. Hiero jalostettu ruho hunajalla ja anna hautua tunnin ajan.

Marinadi valmistetaan soijakastikkeesta, seesamiöljystä ja hunajasta. Heidän on päällystettävä ankka sisältä ja ulkoa. Ja tämä tehdään puolen tunnin välein 4 tunnin ajan, ts. 8 kertaa.

Leivontaan voit tehdä ilman vesipulloa. Tätä varten uunissa on tehtävä seuraava malli: leivinlevylle, johon kaadetaan vettä, asenna voideltu arina, johon ankka laitetaan. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 250 astetta. Ankkaa paistetaan 40 minuuttia, minkä jälkeen sinun on laskettava lämpötila 160 asteeseen ja jätettävä vielä 60 minuutiksi. Sen jälkeen ankka käännetään ympäri ja paistetaan vielä 30 minuuttia.

Omenoiden kanssa

Tätä reseptiä varten tarvitset samat tuotteet kuin edellisessä kappaleessa, osta vain lisää omenoita - Antonovka tai Semerenko, nämä hapan lajikkeet ovat erinomaisia ankanlihalle. Kypsennystapa eroaa hieman.

Valmista ankka: leikkaa jalat ja siipien kärjet, jos sellaisia on (tällaisia täysikokoisia ruhoja ei löydy kaupoista - vain yksityisiltä kauppiailta).

Valmista ankka ruho

Poista rasva hännästä, kaulasta ja rinnasta: ylimääräinen voi pilata astian.

Poista ylimääräinen rasva

Pese ruho marinadilla kuten ensimmäisessä reseptissä ja kuivaa pyyhkeellä. Aseta purkille tai pullolle, levitä hunajalla ja jätä vähintään 3 tunniksi. Hunajan on oltava nestemäinen - sokeroitu hunaja ei sovellu!

Aseta ankka pullolle ja anna sen kuivua hunajalla

On aika laittaa ankka uuniin. Esitäytä se omenaviipaleilla. Laita niin paljon kuin mahtuu vatsaan.

Täytä ankka omenakiiloilla

Sen jälkeen vatsa on ommeltava siten, että ankka kastetaan sisältä omenamehulla menettämättä kosteutta. Harjaa ruho uudelleen hunajalla. Kääri jalkojen ja siipien kärjet folioon.

Ompele ankan vatsa, kääri jalat ja siivet folioilla

Peitä koko ruho folioarkilla, paina se tiukasti niin, ettei siinä ole aukkoja. Voit vapaasti lähettää sen uuniin 1 tunniksi 200 asteen lämpötilassa.

Peitä ankka kokonaan kalvolla

Samalla kun ankka haaveilee ja pohtii lämpöä, sekoita 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl soijakastiketta ja 2 rkl hunajaa.

Tee Pekingin ankka-kastiketta

Samaan aikaan ankan ruho on jo riittävästi levännyt uunissa. Poista se ja harjaa kypsennetyllä kastikkeella joka puolelta.

Harjaa puoliksi keitetty ankka kastikkeella

Aseta ankka takaisin folioon peittämättömään uuniin tällä kertaa, kunnes se on kypsynyt. Ruhon iho ruskeaa ja muuttuu rapeaksi puolentoista tunnin kuluttua.

Katso kuinka ankka ruskistuu uunissa!

Nyt Pekingin ankka omenoilla voidaan ottaa ja leikata. Tarjoile perinteisellä tavalla tai kuten haluat, esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa!

Teurasta ankka ja palvele millä tahansa tavalla

Appelsiinien kanssa

Suosittelemme kokeilemaan ankkaa appelsiinien kanssa. Tämä siipikarjan paistomenetelmä ei ole kovin suosittu kanssamme, mutta turhaan. Oranssi antaa lihalle rikkaan, herkän aromin ja erittäin miellyttävän maun. Lisäksi tiedät jo kuinka valmistaa Pekingin ankkaa, ja tämä resepti ei ole paljon erilainen kuin edelliset.

Klassisessa reseptissä mainittujen ainesosien lisäksi tarvitset:

• 2 suurta appelsiinia täytettä varten;
• 1 iso appelsiini (mehu) kuorrutus;
• mehu 1 appelsiini ja 1 sitruuna marinadi.

Valmista ruho kuten edellisissä resepteissä. Kasta se marinadiin sitruuna- ja appelsiinimehua, hunajaa, riisiviiniä, soijakastiketta, tähtianista, suolaa ja 5 maustetta. Jätä kylmään huoneeseen yön yli. Muista kääntää aika ajoin - ankka tulisi kastella tasaisesti marinadissa kaikilta puolilta.

Ota syvä astia, harjaa se öljyllä ja aseta ankka vatsa ylös. Täytä 2 oranssilla kiilalla. Ompele vatsa umpeen, jotta appelsiinit eivät pääse ulos ankasta paistettaessa. Lähetä muotti uuniin 2,5 tunniksi 190 asteessa. Kun on toinen tunti kypsennystä, sinun on kasteltava ruho mehulla, joka on vuotanut siitä 15 minuutin välein.

Tee samalla kuorrutus: sekoita 1 sitruunan mehu hunajan ja viinin kanssa (2 rkl kumpikin) ja keitä, kunnes nestettä on puolet niin paljon.

Peitä valmis ankka kuorrutuksella ja tarjoile appelsiinien kanssa

Kun ankka on valmis, anna sen jäähtyä hieman, poista oranssiviipaleet vatsasta ja peitä ruho kuorrutuksella.

Monikeittimessä

Olisi typerää olla yrittämättä käyttää tätä keittiötekniikan ihmeitä sellaisen ruoan valmistamiseen. Monikattila helpottaa huomattavasti työtäsi ja yksinkertaistaa ruoanlaittoa.

Koko ankka ei vain mahdu monikeittokulhoon, joten ota puolet ruhosta. Lisäksi 3 ruokalusikallista hunajaa ja suolaa maun mukaan. Käytä valmiita Hoi-sin-kastiketta marinaatin sijaan.

Koko ankan ruho ei mahdu monikeittimeen, joten ota osa siitä

Pese ja leikkaa ruho, pyyhi jokainen pala suolalla ja jääkaappiin 3 tunniksi. Kun aika on kulunut, poista ja harjaa hunajalla. Ruhoa on pidettävä tässä tilassa tunnin ajan huoneenlämmössä.

On aika Hoi-sin-kastikkeelle. Kasta jokainen kappale hyvin siihen. Jätä liha yksin vielä 2 tunniksi.

Laita nyt palat monikeittokulhoon, kaada vain tarpeeksi vettä niin, että se ei saavuta lihan yläkerrosta kolmanneksella. 3 rkl seesamiöljyä ja soijakastiketta maun ja aromin saamiseksi, ja voit kytkeä "Stew" -tilan päälle 2 tunniksi.

Siinä kaikki, nyt ankka voidaan tarjoilla pöydällä.

Video: Keittäminen Peking Duck

Se on mehukkaan ja mausteisen Peking-ankan koko salaisuus. Ehkä sinä ja minä emme ole saavuttaneet kiinalaisten kokkien hallinnan tasoa, mutta olemme paljon lähempänä aasialaisen keittiön salaisuuksia. Kerro meille kommenteissa, jos olet koskaan keittänyt tätä ruokaa, mitä vaikeuksia sinulla oli? Toivomme, että sinä ja ystäväsi rakastat Pekingin ankkaa. Hyvää ruokahalua!