Tartar-kastike Reseptejä Kotona: Klassinen Kastike, Muunnelmia Majoneesilla Ja Smetanalla, Raakankeltuaisia, Valokuvia Ja Videoita

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Tartare: kylmänä tarjoiltava kastike

Ranskalaiset kastikkeet ovat suosittuja kokkien keskuudessa ympäri maailmaa. Yksi niistä - tartare - on yksi kuuluisimmista maailmassa. Mikä on kastikkeen "kohokohta", miten se valmistetaan ja mihin tarjoillaan?

Tartar-kastikkeen ominaisuudet

Klassisen tartarin "ydin" koostuu 4 tuotteesta:

• keitetty keltuainen;
• kasviöljy;
• sitruunamehu (tai etikka);
• vihreitä sipuleita.

Kastikkeen koostumus on samanlainen kuin majoneesikoostumus, mutta tartariin ne eivät ota raakoja, vaan keitettyjä munia, jotka antavat kastikkeelle rikkaamman maun ja kermaisen koostumuksen

Keitetyt munankeltuaiset ovat tartar-kastikkeen pääainesosa, mikä antaa kastikkeelle kermaisen koostumuksen ja rikkaan maun

Ranskassa keksitty perinteinen resepti kasvoi nopeasti muunnelmilla. Veteraanikokit ja tavalliset kotiäidit valmistavat kastikkeen ottamalla käyttöön muita ainesosia, joista suosituimmat ovat:

• valkosipuli;
• sipuli;
• rakuuna;
• persilja;
• suolakurkkua;
• kaprikset.

Yleensä kastike tarjoillaan kala- ja äyriäisruokien, vihannesten kanssa, se on sopusoinnussa pihvin, paistetun lihan, paahtopaistin, kylmän paistin kanssa. Usein mukana kastike nuggets, perunoita, krutonkeja, erilaisia salaatteja.

Kulinaariset hienovaraisuudet

Herkullisen tartaran valmistamiseksi on hyödyllistä ottaa huomioon muutamia yksinkertaisia vinkkejä:

• Kastikkeen "kuori" - pienet ruokapalat, jotka on huovutettu homogeenisessa pohjassa, joten tartariin lisätyt lisäaineet leikataan veitsellä tai murskataan raastimella, eikä niitä käsitellä sekoittimessa soseessa;
• kastikkeen valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa oliiviöljyä, joka antaa alkuperäiset, pikantit makut;
• sinun on suolattava hautakivi aivan lopussa: koostumukseen sisältyvät ainesosat (suolakurkut, oliivit, kaprikset jne.) voivat antaa kastikkeelle riittävän määrän suolaa;
• ennen tarjoilua kastike on jäähdytettävä pitämällä sitä jääkaapissa 20-30 minuuttia.

Marinoituja kurkkuja lisätään usein tartareeseen, sinun on huolellisesti suolattava tällainen kastike: lisätty ainesosa antaa kastikkeelle jo suolaisen maun

Menetelmät tartar-kastikkeen valmistamiseksi

Tartarakastikkeessa on monia reseptejä, tässä ovat suosituimmat.

Perinteinen

Klassinen kastike on helppo valmistaa:

1. Murskaa kaksi keitettyä keltuaista haarukalla murskaksi.
2. Sekoita 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua, teelusikallinen sinappia, jauhettuja mausteita (muskottipähkinä, maustepippuri, neilikka, korianteri).
3. Kaada 100 ml kasviöljyä ohuena virtana, vispilemällä seosta jatkuvasti vispilällä, tehosekoittimella tai sekoittimella.
4. Kun massan rakenne alkaa muistuttaa majoneesia, sekoita hienoksi hienonnettu vihreä sipuli. Kun olet lisännyt viimeisen ainesosan kastikkeen sekoittamiseksi, et voi enää käyttää tehosekoitinta tai sekoitinta.

Hienoksi leikattu vihreä sipuli - olennainen osa klassista tartar-kastiketta

Kuvattua reseptiä voidaan käyttää perustana lisäämällä siihen muita ainesosia: hienonnettuja suolakurkkua, oliiveja, hienonnettua valkosipulia jne

Video: klassisen tartaran valmistelu

Raakakeltuaisilla

Jotkut reseptit sisältävät sekä raaka- että keitetyn keltuaisen lisäämisen kastikkeeseen. Tällaisiin kastikkeisiin sopivat vain tuoreet kotitekoiset munat. Tässä on yksi tapa kokata:

1. Jauhaa 2 keitetyn munan keltuaiset muroksi ja sekoita 2 raakaan keltuaisen ja 40 g sinapin kanssa.
2. Vatkaa massa jatkuvasti ja kaada hitaasti 120 ml öljyä.
3. Lisää 120 g smetanaa, ruokalusikallinen hienonnettua vihreää sipulia, raastettua suolakurkkua ja hienoksi hienonnettua keitettyä valkoista 2 munaa. Sekoita seosta lusikalla.
4. Lisää suolaa, sokeria, sitruunamehua tai etikkaa maun mukaan.

Video: resepti raakakeltuaisilla

Hapan kermalla

Hapan kermakiven muunnelma sopii erinomaisesti naudanlihan, kalan, nugettien ruokiin:

1. Jauhaa 2 keitettyä keltuaista haarukalla ja sekoita raakaan keltuaisen kanssa.
2. Sekoita teelusikallinen sinappia, hitaasti, jatkuvasti vispilällä sekoittimella tai vispilällä, lisää 2/3 kupillista öljyä.
3. Lisää 2 rkl smetanaa, hienonnetut kaprikset (ruokalusikallinen) ja suolakurkkua, rkl viinietikkaa.
4. Sekoita seosta lusikalla.

Rapeat nugetit ovat erityisen hyviä tartaran mukana

Nopeat reseptit kiireisille kotiäideille

Tartare voidaan valmistaa ostetun majoneesin ja smetanan perusteella: tämä säästää aikaa, mutta tällaisten kastikkeiden maku eroaa merkittävästi klassisesta.

Majoneesilla

Sidoksen valmistamiseksi kaikki ostetut majoneesit toimivat, jos mahdollista, voit käyttää kotitekoisia. Kastike valmistetaan näin:

1. Leikkaa 2 marinoitua kurkkua pieniksi kuutioiksi, pilko 2 valkosipulinkynttä puristimella, pilkko nippu tilliä.
2. Sekoita valmisruoat 4 rkl majoneesia ja pippuria.

Hapan kerma ja majoneesi

Herkullisen ja alkuperäisen kastikkeen valmistaminen kestää enintään 5 minuuttia:

1. Sekoita 2 rkl smetanaa 2 rkl majoneesia.
2. Lisää kastikkeeseen hienoksi raastettua suolakurkkua, hienonnettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa.

Video: nopea tartari hapan kerma ja majoneesi

Kuten Ranskassa sanotaan, hyvä kokki voi aina korjata virheet kastikkeella. Tartararesepti on viisas kotirouvan hengenpelastaja: pukeutuminen tekee epäonnistuneesta ateriasta maukkaan ja alkuperäiset tutut ruokalajit.