Kuinka Valmistaa Silli-kilohailia Kotona

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Sillan kilohailit kotona: keitetään eri tavoin

Viime aikoihin asti kilohaili oli pakollinen ominaisuus pöydissämme sekä juhlapäivinä että arkisin. Mutta nyt tätä kalasäilykettä nähdään harvoin. Tuotantotekniikka herättää epäilyjä ainesosien eduista ja itse valmistusprosessista. Hinta on usein korkeampaa kuin laatu. Siksi suosittelemme, että opit keittämään kilohailet itse kotona melko edullisista kaloista - sillistä.

Sisältö

• 1 Muutama sana sillistä
• 2 ainesosaa

• 3 reseptiä kilohailin valmistamiseksi kotona

  • 3.1 Klassinen resepti

    3.1.1 Videoresepti: silli-kilohaili

  • 3.2 Resepti Julia Vysotskayalta
  • 3.3 Monikeittimessä

  • 3.4 Vaihtoehto ilman esisammutusta

    3.4.1 Video: uunissa paistetut silli-kilohailit

  • 3.5 Painekattilassa

    3.5.1 Videoresepti: silli-kilohaili painekattilassa

  • 3.6 Luumuilla
  • 3.7 Soijakastikkeella
• 4 Muutama resepti foorumeilta

Muutama sana sillistä

Silakka on pieni kala, ja kuinka paljon siitä voi valmistaa!

Olemme tottuneet pitämään silakkaa tavallisena pienenä kalana, joka soveltuu kissan ruokaan. Itse asiassa tämä kala on Atlantin sillin alalaji. Sen pääasiallinen elinympäristö on Itämeri, Kuurin- ja Kaliningradin laguuni, harvemmin jotkut makeanveden järvet Sveitsissä.

Koska silli ei ole juurikaan erilainen Itämeren kilohailista sekä maunsa että ulkonäönsä vuoksi, valmistajat välittävät sen usein tämän herkun muodossa muuttamatta edes tölkkien merkintää. Voidaan vain arvata, kuinka paljon resursseja säästettiin tällaisessa tuotannossa. On parempi ostaa tuoretta tai jäädytettyä silliä (onneksi sen saalis kestää ympäri vuoden) ja valmistaa siitä jotain itse. Esimerkiksi samat kilot, jotka saamme, ovat paljon maukkaampia ja mikä tärkeintä, terveellisempiä kuin ostetut. Se ei ole lainkaan vaikeaa eikä kallista sekä rahalla että ajalla.

Ainekset

Kuten olemme jo sanoneet, kilohailin keittäminen pienistä kaloista (meidän sillissämme) on helppoa ja halpaa liiketoimintaa. Perusreseptisarja on yksinkertainen:

• silli;
• vahva mustan teen valmistus;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suola.

Valitse vahva, keskikokoinen silli. Sinun on puhdistettava se päästä ja suolesta, sitä on vaikea tehdä pienellä kalalla. Ja liian suuren on kypsennettävä kauemmin, eikä ole tosiasia, että se haudutetaan tasaisesti.

Määritä käytetyn annoksen vahvuus käyttämällä tätä yksinkertaista kaavaa: 4 teepussia tai 2 ruokalusikallista kuivalehevää teetä 200 grammassa vettä. Tämä määrä nestettä riittää 1 kg silliä.

Sillan kilohailit ovat loistava lisä juhla- ja arkipöytään

Kilohailin valmistuksessa auringonkukkaöljyä tarvitaan paitsi paistamiseen myös kalojen kyllästymiseen. Siksi tarvitset paljon öljyä: noin ½ kuppia / 1 kg kalaa.

Suolan lisäksi mausteisten aromien ystävät voivat lisätä ruokaan erilaisia mausteita mieleisekseen: pippuria, laakerinlehteä, fenkolia, neilikkaa. Jopa muut elintarvikkeet ja kastikkeet eivät ole tarpeettomia!

Usein kotiäidit käyttävät kilohailin valmistuksessa sipulikuorta, mikä antaa kaloille miellyttävän kultaisen värin. Jotkut käyttävät jopa nestemäistä savua.

Kilohaili reseptit kotona

Perinteisesti sillikilot paistetaan pannulla, mutta moderni keittiö on varustettu sekä sopivilla astioilla että apuvälineillä. Resepteissämme kerromme sinulle erilaisista kilohailin valmistustavoista.

Klassinen resepti

Vaikka kilohailien valmistelu kestää kauan, joudut näkemään niitä enintään puoli tuntia. Loppuajan he heikkenevät rauhallisesti oikeassa lämpötilassa, ja jatkat liiketoimintaasi.

Klassista kilohailia varten tarvitset:

• 1 kg tuoretta silliä;
• 2 rkl (4 pussia) mustaa teetä;
• 80-100 g auringonkukkaöljyä;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

1. Puhdista kala poistamalla suonet ja pää. Huuhtele perusteellisesti.

   

   Kuori silakka perusteellisesti

2. Ota syvä paistinpannu. Voidaan korvata muilla paksupohjaisilla astioilla, kuten ankanpoikilla. Peitä astian pohja kalvolla ja aseta ensimmäinen sillikerros sen päälle. Aseta kala tiukasti toisiinsa, varmista, että romahdat alas, jotta ruhot eivät hajoa kypsennyksen aikana. Lisää lavrushka-lehdet ja pippuri. Aseta toinen sillikerros päälle samalla tavalla. Kalakerrosten tulisi olla enintään 2/3 astioista, jotta öljy ei kiehu kypsennyksen aikana.

   

   Järjestä silli tiiviisti riviin, lisää mausteet

3. Tee vahva annos teetä ja 1 kuppi kiehuvaa vettä. Siivilöi niin, että neste on kirkas ilman teelehtiä. Liuotetaan suola siihen. Tätä kalamäärää varten tarvitset noin 2 tl yläosattomaa suolaa, mutta tämä on makukysymys. Tarvittava määrä voidaan määrittää vain empiirisesti.

   

   Kaada teelehdet suolalla

4. Kaada auringonkukkaöljy niin, että se peittää kalat kokonaan.

5. Keitä kala keskilämmöllä 20 minuuttia peittämättä paistinpannua tai kukkoa kannella.

   

   Lisää auringonkukkaöljyä ja hauduta silliä matalalla lämmöllä 20 minuuttia

6. Sen jälkeen laita astiat kalalla uuniin, joka on lämmitetty 160 asteeseen, peitä kansi ja hauduta 4 tuntia. Jos päätät käyttää nestemäistä savua, kaada tässä vaiheessa 2 teelusikallista kalaa, peitä uudelleen ja paista 1,5 tuntia, kunnes se on pehmeä. Ilman nestesavua silliä tulisi pitää uunissa noin 6 tuntia ottamatta sitä pois.

   

   Peitä astia kannella ja aseta uuniin, voit lisätä nestemäistä savua

7. Kun aika on kulunut, poista kala uunista. Se muuttuu kultaiseksi, ja luut ovat pehmeitä, täysin näkymättömiä. Tarjoile yrttien, tuoreiden kurkkujen, tomaatin tai keitetyn perunan kanssa.

   

   Poista kultaiset öljyiset kilohailit uunista

Videoresepti: silli-kilohaili

Resepti Julia Vysotskaya

Emäntämme ovat jo pitkään tunteneet tämän energisen nuoren naisen kulinaarisen luovuuden, joka ei kyllästy paljastamaan meille koko maailman kansojen ruokien salaisuuksia.

Silakasta peräisin olevaa kilohailia varten tarvitaan Julia Vysotskaya -menetelmän mukaan:

• 1,2 kg silliä;
• 2 tl teetä;
• 1,5 kuppia vettä;
• 200 g auringonkukkaöljyä;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 kourallinen sipulikuoria
• 1 tl suolaa
• pippuria.

1. Valmista ensin täyte. Tätä varten lisää kattilaan puhtaat sipulikuoret, suola, laakerinlehdet, pippurit ja teelehdet. Kaada 1,5 kupillista vettä, aseta liesi. Keitä keittämisen jälkeen 15 minuuttia ja jätä infusoitumaan suljetun kannen alle.

   

   Tee kaataminen sipulikuorilla, teellä ja mausteilla

2. Kuori täytteen jäähtyessä kuori silakka: katkaise päät, poista suolet ja huuhtele huolellisesti.

   

   Kuori sillin sisäpuoli, leikkaa päät

3. Aseta kalat syvään kulhoon, kattilaan tai pannulle tiukasti toisiinsa nähden. On erittäin tärkeää valita oikean kokoinen astia kalamäärälle.

   

   Aseta kala valmisteltuun muotoon

4. Siivilöi jäähdytetty täyte ja kaada se kulhoon silliä. Lisää sinne auringonkukkaöljyä.

   

   Lisää täyte ja kasviöljy, hauduta kala helläksi

5. Aseta paistinpannu, jossa on kalaa, liedelle, ja kun neste alkaa kiehua, vähennä lämpöä matalaksi. Hauduta vähintään 2 tuntia. Jos sinulla on erityinen paistinpannu, joka rikkoo tulen, muista käyttää sitä estämään liiallinen kiehuminen.

6. Kun kalaa on haudutettu matalalla lämmöllä 2 tuntia, poista se ja anna jäähtyä suoraan astiaan. Kilohailit säilyvät hyvin jääkaapissa, jos täytät ne nesteellä, jossa ne keitettiin.

   

   Ruokahalua, eikö olekin?

Monikeittimessä

Hyvin yksinkertainen resepti, ja suurimman osan valmistuksen vaivasta ottaa jatkuva avustajamme keittiössä - hidas liesi. Tarvitset:

• 100 g vahvaa teetä, valmistettu 4 pussista;
• 350 g silliä;
• ¼ lasi kasviöljyä;
• ½ tl suolaa.

1. Hauduta vahva tee, sekoita se yhteen kuppiin kasviöljyn ja suolan kanssa. Sekoita huolellisesti.

2. Laita kala multikeittokulhoon samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä. Määritetystä määrästä saat yhden kerroksen. Laita pippuria, laakerinlehtiä ja täytä. Odota 5 minuuttia, kunnes se imeytyy pohjaan ja levittyy tasaisesti. Tässä vaiheessa voit lisätä lusikallisen nestemäistä savua haluttaessa.

   

   Laita silli kerroksittain monikeittimen pohjalle, lisää täyte, öljy, mausteet

3. Kotitekoisen kilohailen valmistamiseksi monitoimikattilassa sinun on valittava "Tattari" -tila - sillä on asetukset veden täydelliseen haihdutukseen haluttuun aikaan asti.
4. Kun laite ilmoittaa äänimerkillä kypsennyksen lopettamisesta, anna kilohailien jäähtyä kokonaan kulhossa ja vasta sen jälkeen siirtää toiseen astiaan. Jäähdytetty kala ei hajoa eikä säilytä kaunista muotoa.

Vaihtoehto ilman esisammutusta

Tämän reseptin ainesosat ovat samat kuin missä tahansa edellisessä: silli, musta tee, kasviöljy, sipulikuoret, suola, laakerinlehti ja pippuri.

1. Kuori tuore silli, leikkaa pää ja häntä.

   

   Kuori silakka, poista päät ja hännät

2. Aseta kala tiukasti valmistettuun astiaan: erityinen kattila uunille tai paistinpannu. Asenna tiukasti tasaisiin riveihin.

   

   Aseta kala valmiiseen uunivuokaan

3. Valmista täyte. Keitä vahva tee ja anna sen jäähtyä. Keitä puhdasta sipulikuorta 20 minuuttia ja jäähdytä se myös. Siivilöi nesteet erillisiin laskeihin ja valmistele voi.

   

   Valmista tee, sipuliliemi ja kasviöljy kaatamista varten

4. Lisää lavrushka ja pippuri kalaan.

   

   Lisää maustetta kalaan

5. Täytä silli kasviöljyllä. Kierrä pannua hieman niin, että se leviää tasaisesti ruhojen välillä.

   

   Kaada kasviöljyä kulhoon

6. Tyhjennä teelehdet ja sipulikuoren infuusio yhteen kuppiin, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada silakka tällä liuoksella. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita siihen potti kalaa. Keitä, kunnes potin neste kiehuu, ja laske sitten lämpötila 120 asteeseen. Kokonaisajan on oltava 2 tuntia. Huomaa: kalaa ei keitetä, vaan se haalistuu.

   

   Kaada teelehdet, sipuliliemi ja lähetä sitten kala uuniin

7. Ja tässä on kypsennyksen tulos: kilohailit paksussa öljyisessä mehussa.

   

   Kilohailit ovat valmiita!

Video: uunissa paistetut silli-kilohailit

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

Painekattilassa

Jos keittiössäsi ei vielä ole tätä modernisoitua pannua, muista ostaa se - huomaat, että monimutkaisten ruokien valmistamiseen on käytetty hyvin vähän aikaa. Tietenkin olen jo keittänyt kilohailia painekattilassa, mukaan lukien silli.

1. Valmista silakka, suolisto, leikkaa päät ja huuhtele.

   

   Kuori ja huuhtele silli

2. Kun kala kuivuu, valmistele tee-infuusio käyttämällä 1 rkl irtolehtiteetä ja 1 kuppi kiehuvaa vettä. Annetaan infusoida 10 minuuttia.

   

   Keitä teetä ja jätä infusoitumaan

3. Aseta kalat painekattilan pohjalle tasaisin rivein kuvan osoittamalla tavalla.

   

   Aseta silakka painekattilaan tasaisina riveinä

4. Suolaa kala, lisää pippuria ja lavrushkaa, kaada suodatettua teetä ja kasviöljyä niin, että ne peittävät sillin kokonaan. Öljyn ja teen välisen suhteen tulisi olla 1: 1.

   

   Lisää makua ja maustetta kalaan

5. Sulje liesi, aseta venttiili haluttuun asentoon ja aseta kypsennysaika 40-60 minuuttiin kalan koosta riippuen. Mitä suurempi silli, sitä kauemmin se kestää.

   

   Aseta tarvittava aika ja odota, kunnes se on valmis

Kun painekeitin valmistelee kilohailia, voit juoda teetä, katsella suosikki TV-ohjelmaa tai kävellä koiraa. Heti kun laite ilmoittaa äänimerkillä kypsennyksen lopettamisesta, odota, kunnes laitteen paine laskee, ja tarjoile kilohailia pöydälle!

Videoresepti: silli-kilohailit painekattilassa

Luumuilla

Luumut antavat kilohailille mausteisen maun.

Kilohailin erityispiirteen tiedetään olevan savustetun kalan maku ja aromi. Sipulirungot käsittelevät tämän, mutta eivät silti tarjoa vaadittua kylläisyyttä. Siksi monet kotiäidit lisäävät nestemäistä savua ruoanlaittoon. Se ei kuitenkaan ole kaikkien makuun. Siksi aikaisemmin, kun nestesavua ei ollut vielä hyllyillä, kilohailiin lisättiin luumuja.

Joten tähän ruokalajiin tarvitset:

• 700 g silliä, pään ja suoliston kuorimana;
• 1 litra vettä;
• 50 g savustettuja luumuja;
• 2 rkl kuivaa mustaa teetä;
• 2 rkl suolaa;
• 2/3 kuppi kasviöljyä;
• laakerinlehti, neilikka, muutama pippuri.

1. Valmista teelehdet, keitä 5 minuuttia, siivilöi ja anna jäähtyä. Laita ensimmäinen sillikerros valmiiseen kattilaan.
2. Viipaloi luumut. Siirrä ne ja maustaa jokainen uusi kalakerros.
3. Siivilöi jäähdytetty tee, lisää siihen suolaa ja sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut. Kaada silli saadulla nesteellä niin, että kala peitetään päällysteellä haihdutusrajalla. Ravista astioita hieman, jotta vesi leviää tasaisesti kalakerrosten yli, lisää tarvittaessa teetä.
4. Luumuilla varustetut kilohailit voidaan keittää sekä uunissa että liedellä. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on laitettava potin kalaa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, odota nesteen kiehumista, alenna lämpötila 120 asteeseen ja hauduta kilohailia vielä noin 2 tuntia. Toisessa riittää, että käytät jakajaa ja haudutetaan astiaa 2 tuntia matalalla lämmöllä.
5. Tämän ajan jälkeen tyhjennä jäljellä oleva neste potista kilohaililla ja lisää välittömästi kasviöljy niin, että se peittää kalat kokonaan. Laita se taas tulelle tai uuniin ja kiehauta öljyä kiehuvana vielä 15 minuuttia. Siinä kaikki, kilohailut, joissa on luumuja, ovat valmiita!

Soijakastikkeella

Aasialaisen keittiön muoti tuo mausteiset muistiinpanot tottuneisiin ruokiin. Silakkarotit eivät jääneet huomaamatta. Miksi ei tehdä niitä soijakastikkeella?

Tarvitset:

• 1,2 kg kuorittua silliä;
• 200 g mitä tahansa kasviöljyä;
• 200 g vahvempia teelehtiä;
• 3 rkl soijakastiketta
• 1 tl päällystettyä suolaa
• laakerinlehti ja pippurit.

1. Laita kuorittu ja pesty silakka ilman päätä kulhoon ja peitä soijakastikkeella. Annetaan infusoida 1 tunti. Sen jälkeen laita se syvään paistinpannuun tavalliseen tapaan: tynnyristä tynnyriin, varmuuskopioidaan mahdollisimman tiukasti.

   

   Kuoritut sillit on lisättävä soijakastikkeessa

2. Siivilöi teelehdet, sekoita kasviöljyn ja soijakastikkeen kanssa, johon kala infusoitiin. Kaada silli saadulla marinadilla, lisää lavrushka ja pippurit. Laita keskilämmölle kiehuvaksi. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 2 tuntia.

   

   Lisää kalaan soijakastikkeen, teen ja mausteiden seos, hauduta kilohailia 2 tuntia

3. Kun aika on ohi, poista kilohailit lämmöltä ja anna jäähtyä päivän ajan samassa astiassa. Voidaan sijoittaa jääkaappiin. Älä sekoita kalaa ennen kuin se on täysin jäähtynyt, jotta se ei menetä kaunista ulkonäköään.

   

   Silakkarotit soijakastikkeessa - ripaus kiinalaista ruokaa perinteisessä annoksessa

Muutama resepti foorumeilta

Kuten näette, kotona ei ole vaikea valmistaa kilohailia tavallisista kaloista kuten sillistä. Valitsemastasi resepistä ja menetelmistä valitset varmasti itsellesi parhaan. Kerro meille kommenteissa, kuinka valmistat kilohailia sillistä tai muusta kalasta. Hyvää ruokahalua!