Kuinka Valmistaa Bograchia Transcarpathianissa: Resepti + Valokuva

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka valmistaa bograchia Transcarpathian tyyliin: resepti valokuvalla

Jos pidät rikkaista mausteisista ruoista lihan kanssa, sinun kannattaa ehdottomasti yrittää valmistaa bograchia. Tänään kerromme sinulle, kuinka tehdä tämä keitto, jota kutsutaan myös gulassiksi Transcarpathian tai Unkarissa. Harkitse useita vaihtoehtoja reseptille sen valmistamiseksi.

Sisältö

• 1 Bograchin historia
• 2 ainesosaa

• 3 reseptiä

  • 3.1 Kotona (liedellä)

    3.1.1 Unkarilainen bograch piirisarjoilla (video)

  • 3.2 Vaakalaudalla

    3.2.1 Bograch Transcarpathian tyyliin kattilassa (video)

• 4 vinkkiä perinteisen aterian valmistamiseen
• 5 Kuinka valmistaa Transcarpathian gulassi-keittoa (video)

Bograchin historia

Bograch, kuten tunnemme hänet nyt, on noin 500 vuotta vanha. Noina kaukaisina aikoina unkarilaiset taistelivat turkkilaisten kanssa, jotka, kuten tiedätte, suhtautuvat hyvin osittain liharuokiin ja mausteisiin. Totta, paprikaa ei alun perin lisätty lihaan, jolla oli mausteita ja juuria. Myöhemmin siitä tuli yksi tärkeimmistä ainesosista.

Legendan mukaan turkkilainen kokki liioitti sen kaatamalla liikaa paprikaa kattilaan. Sotilaat kieltäytyivät syömästä: he pelkäsivät ampua steppeä hengityksellään. Mutta vangitut ugrilaiset tajusivat: mitä enemmän maustetta astiassa on, sitä vähemmän mahdollisuudet turkkilaiset vievät sen pois. Näin unkarilaisessa keittiössä ilmestyi uusi mausteinen ruokalaji, joka oli kaikkien saatavilla.

Perinteinen bograch keitetään kattilassa tulella

Perinteisesti bograc keitetään tulen päällä kattilassa (sana bograc itse käännetään "kattilaksi"). Raikas ilma, luonto, polttavan puun savu myötävaikuttavat tietyn maun syntymiseen. Mutta nyt on sallittua kokata kotona, käyttämällä liesi tai vielä parempi - uunia.

Ainekset

Transcarpathian bograchilla, kuten kaikilla kansan suosituilla ruokalajeilla, on niin monta reseptiä kuin on ihmisiä, jotka valmistavat sitä. Jokainen kotiäiti tietää pari salaisuutta, joiden ansiosta gulassikeitto muuttuu ainutlaatuiseksi. On kuitenkin olemassa tavallinen ainesosien sarja. Tarvitset:

• naudanliha (olkapää);
• pekoni tai savustettu sardi;
• sipuli;
• paprika;
• perunat;
• Punainen paprika;
• tomaatit;
• porkkana;
• mausteinen pippuri;
• valkosipuli, suola, kumina, selleri tai persilja maun mukaan.

Tietysti klassisessa reseptissä, jota käytettiin 1400-luvulla, perunoita ei toimiteta, koska tuolloin niitä ei päässyt suurimmalle osalle tuotetta. Nyt siitä on tullut pakollinen komponentti bograchissa.

Pääainesosien lisäksi bograchiin lisätään usein vähän puolikuivaa punaviiniä. Monet kulinaariset asiantuntijat korvaavat vasikanlihan sianlihalla tai käyttävät tämän tyyppistä lihaa yhtä suurina osuuksina. Pekonin sijasta voit käyttää savustettuja kylkiluut ja kotitekoista makkaraa.

Liha ja paprika ovat todellisen bograchin pääainesosia

Bograch pavuilla on myös erittäin suosittu. Jos päätät valmistaa sen, muista, että perunat ja kumina on jätettävä pois pääainesluettelosta. Sen sijaan sinun tulisi käyttää pavut (noin 350-400 grammaa), ja sinun on lisättävä se lihan kanssa.

Ja älä unohda, että todellista bograchia ei voida kuvitella ilman piirisarjaa - nyyttejä tai kynittyjä taikinan paloja. Näihin tarvitaan makua varten jauhoja, munia ja suolaa. Joskus sirun sijaan he lisäävät hienonnettua savokaalia, vermikelliä tai vähän riisiä. Mausta bograch hapankermalla ennen tarjoilua pitämään se paksummana.

Reseptit

Harkitaan useita tapoja valmistaa ruokalaji. Nämä reseptit ovat käteviä kotona ja kun lähdet luontoon suuren yrityksen kanssa.

Kotona (liedellä)

Talvella maaseudulta poistuminen ei ole aina edullinen vaihtoehto, mutta haluat hemmotella itseäsi herkullisella rikkaalla keitolla. Siksi voit valmistaa bograchia kotona käyttämällä liesi.

Jos asut omakotitalossa ja sinulla on liesi, astia osoittautuu melkein perinteiseksi. On parasta käyttää pientä kattilaa tai valurautaa. Valurautainen ankka on täydellinen. Jos aiot kokata liedellä, voit tehdä sen tavallisella pannulla (alumiini tai emali). Tässä tapauksessa paistaminen on tehtävä pannulla.

Tarvitset:

• 500 g lihaa (vasikan-, lampaan- tai sianlihaa);
• 2 isoa sipulia;
• 100 g sianlihaa tai rasvaa;
• 2 isoa tomaattia;
• 4 rkl lechoa;
• 2 paprikaa;
• ½ tl punaista pippuria;
• 1 nippu vihreitä - tilliä, persiljaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• ½ tl kumina;
• 3 rkl puolimakeaa punaviiniä (jos haluat, lisää 100 g);
• 2 porkkanaa;
• 6 perunaa;
• 1 tl makeaa paprikaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 muna;
• 1 kuppi jauhoja.

1. Sulata sardi tai rasva paistinpannussa. Laita hienonnettu sipuli sinne ja hauduta kunnes se on läpinäkyvä.

   

   Sulata rasva paistinpannussa ja paista sipuli siinä

2. Huuhtele liha, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Aseta kulhoon, jossa sipulit haudutetaan.

3. Ripottele kaikki paprikalla. Paista jatkuvasti sekoittaen.

   

   Lisää liha ja paprika, paista ruoka

4. Leikkaa kuoritut ja pestyt porkkanat kuutioiksi ja aseta ne lihan kanssa. Hauduta noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori. Viipaloi ja aseta kulhoon, jossa grillattua lihaa kypsennetään. Lisää hienonnettu paprika sinne.
6. Lisää lecho, suola ja pippuri, hauduta vielä 10 minuuttia.

7. Jos keitit lihaa paistinpannussa, siirrä se korkeapuoliseen kattilaan ja kaada 1,5 litraan kiehuvaa vettä. Lisää suolaa ja pippuria ja hauduta 30 minuuttia.

   

   Kun paisti on valmis, siirrä se isoon kattilaan, lisää vettä ja hauduta

8. Kypsennä sillä välin nyytit. Kaada jauhot kulhoon, lisää muna ja suola (ei vettä). Vaivaa kiinteä taikina.

   

   Tee nyytti taikina

9. Kauli ja repäise taikina pieniksi paloiksi (enintään 2 cm). Ripottele valmiit nyytit jauholla. Anna niiden kuivua vähän.

   

   Ripottele jauhoja piirisarjaan ja anna kuivua

10. Kuori ja pilko perunat ja lisää kattilaan. Lisää noin 1 litra tai hieman enemmän kiehuvaa vettä, jos pidät ei kovin paksusta keitosta. Lisää nyytit ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, noin 40 minuuttia.

11. Lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli, viini, ripottele kuminalla. 15 minuutin kuluttua voit poistaa bograchin liedestä. Anna sen hautua noin puoli tuntia, minkä jälkeen voit palvella sitä pöydälle.

    

    Lisää vettä, lisää perunoita, nyyttejä, yrttejä ja mausteita

Monet kotiäidit haluavat lisätä hienonnettua valkosipulia kypsennyksen lopussa, jotta sillä ei ole aikaa antaa ruokalle kaikki maku ja aromi sekoittaen muiden tuotteiden kanssa. Se riippuu omasta mieltymyksestäsi.

Unkarilainen bograch piirisarjoilla (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Vaaralla

Tämä on klassinen vaihtoehto, joka sopii erinomaisesti suurelle yritykselle ulkoilun aikana. Keittäminen kestää 2 tuntia 20 minuuttia, josta tarvitset puoli tuntia ainesosien valmistamiseen ja loppuajan bograchin kypsentämiseen.

Runsas bograchin keittäminen tulen päällä kestää 2 tuntia ja 20 minuuttia

6 litran kattilan lisäksi tarvitset:

• 250 g savupekonia;
• 4 isoa sipulia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1,5 kg perunoita;
• 2 rkl makeaa paprikaa
• 1,5 kg sian- ja vasikanlihaa.

1. Pilko savustettu pekoni hienoksi, kaada se kattilaan tulen yli. Sulata kullanruskeaksi. Kuori sipuli sillä välin.

   

   Sulata hienonnettu pekoni kattilassa

2. Pilko sipuli hienoksi (jos päätät leikata sen puolirenkaiksi, tee ne ohuiksi), lisää kattilaan ja paista sulatetussa pekonissa.

   

   Saute sipulit sulatettuun pekoniin

3. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi, lisää paprika vähitellen kiehuvaan paistoon. Se antaa bograchille paitsi erikoisen maun myös kirkkaan värin, joka on niin välttämätöntä tälle astialle. Sekoita jatkuvasti. Paprika tulisi kastaa kuumassa rasvassa, mutta ei missään tapauksessa polttaa, muuten se yksinkertaisesti laskeutuu pohjaan.

   

   Lisää paprika ja sekoita hyvin

4. Lisää porkkanat, jotka on aiemmin leikattu ympyröiksi.

5. Sekoita paprika, lisää liha välittömästi. Valmista se etukäteen. Mitä enemmän kylkiluuta sinulla on, sitä parempi. Leikkaa massa pieniksi paloiksi, noin 3 x 3 cm. Älä unohda, että lihaa pitäisi olla paljon: se on bograchin perusta.

   

   Sinun on lisättävä enemmän lihaa bograchiin

6. Sekoita ruoka huolellisesti ja lisää vettä kattilaan niin, että se peittää sisällön. Lisää mausteet. Voit ostaa kaupasta etukäteen erityisiä mausteita gulassi- tai liharuokia varten: ne sisältävät tarvittavan määrän suolaa. Tässä tapauksessa tarvitset 1 kasa rkl maustetta kyseiselle lihamäärälle. Sulje kattila ja hauduta sekoittaen niin kauan kuin mahdollista.

   

   Aseta liha, mausteet, vesi ja hauduta paistettuun kattilaan

7. Kun liha on täysin kypsynyt, lisää perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää vettä tarvittavaan tilavuuteen ja lisää samat mausteet makuun. Keitä, kunnes perunat ovat valmiita.

   

   Lisää perunat, lisää vettä ja mausteita ja keitä, kunnes ne ovat keitetyt

8. Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä kattilaan noin minuutti ennen ateriaa.

Tehty! Kaada bograch kulhoihin ja nauti sen mausta!

Bograch Transcarpathian tyyliin kattilassa (video)

Vinkkejä perinteisen aterian valmistamiseen

Muista maistaa bograchiasi ruoanlaiton aikana. Ei ole mikään salaisuus, että melkein kaikki ruokalajit voidaan korjata mausteilla, jos jokin menee pieleen. Lisäämällä tätä tai muuta maustetta löydät lopulta optimaalisen suhteen, josta tulee kohokohta. Loppujen lopuksi bograch muistuttaa jonkin verran borssia: kuinka monta kotiäitiä, niin monta reseptiä.

Älä pelkää kokeilla bograchin ruoanlaittoa: voit luoda oman ainutlaatuisen reseptisi

Jos keität bograchia tulella, noudata vanhaa kulinaarista rituaalia: poista astiat tulelta, upota hedelmien tai lehtipuiden liekehtivät polttopuut kiehuvaan keittoon muutaman sekunnin ajaksi

Kun paistat sipulia, lisää tl rakeistettua sokeria. Se karamellisoituu nopeasti, mikä tekee astiasta aromaattisemman ja saa erityisen sävyn.

Lisää ruoanlaittoon ruukkuun kata tai katajan hedelmiä. Tämä antaa bograchille hienon maun.

Transcarpathian gulassikeiton keittäminen (video)

Bograch Transcarpathian tyyliin kattilassa (video)

Toivomme, että arvostat bograchia ja siitä tulee yksi perheesi suosikkiruokista. Odotamme kommentteja ja neuvoja. Hyvää ruokahalua!