Kuinka Korvata Taikinan Leivinjauhe Leivonnassa: Sammutettu Sooda Ja Muut Vaihtoehdot Kakulle, Keksille Ja Muille Tuotteille + Valokuvat Ja Videot

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 22:33

Tämän korkuinen leipä - miten taikinan leivinjauhe vaihdetaan

Kotiäidimme oppivat leivinjauheesta suhteellisen äskettäin. Muutama vuosi sitten taikinaan lisättiin etikalla sammutettua soodaa, jotta saataisiin pörröisiä, ruokahalua herättäviä leivonnaisia. Nyt leivinjauhetta (ja tämä on leivinjauhe) on läsnä monissa resepteissä ja siitä on tullut tuttu osa taikinaa. Mutta sattuu, että oikeaan aikaan hän ei ole käsillä. Kuinka sitten olla? Voitteko korvata sen jollakin? Ei ole väliä, korvaavan voi noutaa helposti.

Mikä on leivinjauhe ja miten se eroaa hiivasta

Leivinjauhe on jauhe, josta voidaan valmistaa suussa sulavia leivonnaisia. Tämä tuote sisältää ruokasoodaa, sitruunahappoa, tärkkelystä tai jauhoja. Taikinan sekoittaminen, ruokasoodaa ja sitruunahappoa tapahtuu kemiallisessa reaktiossa, jossa vapautuu hiilidioksidia, laajentaen taikinaa kuplilla, mikä antaa sille loistoa.

Leivinjauhe tekee leivonnaisista pehmeämpiä ja ruokahalua

Leivinjauhe on helppo tehdä kotona. Tätä varten tarvitset kaikki samat tuotteet: sitruunahappo, sooda, jauhot tai tärkkelys. Kaikkien komponenttien on oltava kuivia. Jos sitruunahappo on kiteissä, se on jauhettava jauheena laastissa tai rullattava muovipussiin, jossa on valssaustappi. Suhde 20 grammaa leivinjauhetta kohti: sooda 5 grammaa, sitruunahappo 3 grammaa, tärkkelys tai jauhot 12 grammaa. Tällaisen määrän punnitseminen on vaikeaa, joten annan suhteen teelusikoittain: 5: 3,75: 12. Kaada tämä kaikki puhtaaseen, kuivaan purkkiin sekoittamatta. Aktiivisten ainesosakerrosten välissä on oltava kerros täyteainetta - tärkkelystä tai jauhoja. Tällä tavalla improvisoitua leivinjauhetta säilytetään pidempään menettämättä sen ominaisuuksia ollenkaan. Voit käyttää kotileivinjauhetta samalla tavalla kuin tehdasleivinjauhetta, sen laatu ei eroa.

Hiivalla on samat irtoamisominaisuudet. Mutta toisin kuin leivinjauhe, se on biologinen hapatusaine, joka koostuu elävistä mikro-organismeista. Suotuisissa olosuhteissa ne alkavat lisääntyä ja vapauttaa hiilidioksidia. Mutta tämä prosessi vie aikaa.

Tuotteet, joilla on hajoamisominaisuuksia

Mutta ei vain soodan ja sitruunahapon seoksella on irtoavia ominaisuuksia. Leivinjauhe voidaan korvata seuraavasti:

• tärkkelys;
• lyötyt munanvalkuaiset;
• gelatiini;
• pektiini;
• agar-agar;
• kerma;
• rasvan ja sokerin seos;
• kivennäisvesi;
• olut;
• alkoholi;
• hiiva.

Kuvagalleria: mitä taikinaan voidaan lisätä leivinjauheen sijaan

Tärkkelys poistaa ylimääräisen nesteen ja tekee kekseistä paksumpia

Vatkatun munanvalkuaisten ilmakuplat toimivat leivinjauheena taikinassa

Sokerin ja voin seos antaa höyryä kuumennettaessa

Kivennäisvesi sisältää hiilidioksidia

Hiiva on biologinen hapatusaine

Ennen taikinan valmistamista seuloa jauhot hienon seulan läpi, mieluiten kahdesti. Tämä poistaa pienet kokkareet, rikastuttaa ruokaa hapella ja auttaa tekemään taikinasta paksumpaa.

Kuinka leivinjauhe korvataan taikinassa

Jotta leivonta olisi paitsi ilmavaa, myös maukasta, sinun on tiedettävä paras tapa korvata leivinjauhe erityyppisissä taikinoissa.

Makeuttamaton taikina kotitekoisia piirakoita, pizzaa, leipää varten

Teollisuus tuottaa nyt nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Taikinan nostaminen niiden kanssa vie hyvin vähän aikaa, ja joissakin resepteissä taikina voidaan paistaa heti vaivaamisen jälkeen.

Hiiva toimii hyvin leivinjauheen korvikkeena suolaisille leivonnaisille: piirakat, pizza, leipä. Kulutus on ilmoitettu hiivapussissa, 1 annospussi tarvitaan 1 kg jauhoja varten.

Jos resepti sisältää vettä, puolet siitä voidaan korvata kivennäisvedellä, mieluiten erittäin hiilihapotetulla. Vielä parempi vaikutus saavutetaan, jos lisäät suolaa sitruunahapolla kivennäisvesiin.

Leivonnaiset makeisiin leivonnaisiin

Korvaa osa tällaisen taikinan jauhoista mannasuurimolla. 2 rkl. lusikka 1/2 litraa nestettä varten riittää tekemään taikinasta pehmeää. Leivinjauhe sekä makeuttamaton taikina voidaan korvata hiivalla.

Resepti

Liuota 25 g tuoretta hiivaa 1 kuppiin lämmintä maitoa, lyö 2 munaa, sekoita 1,5 kupilliseen sokeria, 0,5 tl soodaa ja 3 kuppiin jauhoja. Vaivaa taikina, anna sen nousta ja paista heti. Lämpimässä paikassa taikina kestää 30-40 minuuttia.

Kuinka tehdä taikinaa piirakoille kefirillä - video

Pannukakkuja ja frittereitä

Jos lisäät hyvin lyötyjä proteiineja, leivinjauhe voidaan jättää pois. Proteiinien lisäksi sammutettu sooda voi olla leivinjauheen rooli. Tätä ainesosaa käytetään yleensä taikinan vaivaamiseen heralle, kefirille tai muille happamille tuotteille.

Pesukakut valmistetaan ilman ruokasoodaa ja leivinjauhetta

Keksi

Klassinen keksi voidaan helposti tehdä ilman leivinjauhetta. Siinä olevat kermavaahdon proteiinit toimivat jo leivinjauheena ilmakuplien takia. On tärkeää lyödä valkoiset erikseen pörröisiksi ja lisätä ne sitten varovasti taikinaan. Kun olet lisännyt proteiineja, älä käytä sekoitinta, vaan sekoita varovasti lusikalla tai haarukalla liikkeillä alhaalta ylöspäin. Jos korvataan 1/3 jauhoista perunatärkkelyksellä, keksi osoittautuu vieläkin upeammaksi. Voit myös lisätä muutaman tipan konjakkia tai likööriä toimimaan leivinjauheena.

On tarkoituksenmukaista lisätä 3-4 rkl olutta taikinaan charlottea ja strudelia varten

Murotaikina

Tämän tyyppinen taikina vaivataan rasvoilla ja sokerilla, jotka ovat itse leivinjauhetta. Lämpötilan vaikutuksesta seos tuottaa höyryä, joka nostaa taikinan. Jos taikina vaivataan kermalla, voit lisätä soodaa. Tl leivinjauhetta korvaa 0,5 tl leivinjauhetta.

Voi keksit ja muffinit

Jos klassinen keksi- ja murokeksi taikina voi toimia ilman leivinjauhetta, nämä tuotteet eivät voi. Niiden sisältämät rasvat eivät salli tuotteiden riittävää nousua, mikä vaikuttaa leivonnaisen laatuun.

Leivinjauhe korvaa leivin soodan muffinsseissa

Voit tietysti lisätä etikalla sammutettua soodaa vanhanaikaisella tavalla, mutta tämä menetelmä on tehoton. Tosiasia on, että reaktio tapahtuu taikinan ulkopuolella ja ennen seokseen menemistä seos menettää kaiken vapautuneen hiilidioksidin. Se vain säästää, että sammutus tapahtuu väärin mittasuhtein ja osa soodaa pääsee polttamattomaan taikinaan toimimalla jo sen sisällä. Sooda on sekoitettava kuiviin ainesosiin ja etikka nestemäisiin ainesosiin, sitten ne ovat vuorovaikutuksessa taikinan kanssa. On parempi ottaa omenasiideri tai viinietikka; sen sijaan käytetään myös sitruunamehua ja sitruunahappoa.

Happamaisia ruokia sisältävään taikinaan tulisi lisätä vain ruokasoodaa. Hapanruokia ovat kefiiri, jogurtti, hedelmä- tai marjamehut, sitruunamehu ja niin edelleen. Määrä määritetään empiirisesti (1 tl soodaa vastaa 2-3 tl jauhetta).

Kuinka valmistaa ja miten leivinjauhe vaihdetaan - video

Mikä ero on sooda - video

Tämän tiedon ja oman kokemuksen avulla voit löytää leivinjauheen korvikkeita myös muille taikinoille. Ja kotitekoiset kakut ilahduttavat sinua loistossa.