Kuinka Korvata Munat Leivonnassa: Mitä Taikinaan Voidaan Lisätä, Miten Rasvaa, Banaania Ja Muita Vaihtoehtoja + Valokuvat Ja Videot

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka saada pörröisiä leivonnaisia ilman munia? Niiden vaihtaminen on helppoa

Jos tiukka kasvissyöjä, allerginen henkilö, uskonnollinen henkilö, joka seuraa paastoa, tai tyttö, jolla on ruokavalio, aikoo vierailla luonasi, ja haluat todella kohdella heitä leivonnaisilla, herkullisimmilla ja upeimmilla, on olemassa ulospääsy. Voit yksinkertaisesti korvata munat siinä. Vaihtoehtoja on monia, ja jokainen niistä on tehokas, mutta sillä on omat ominaisuutensa.

Sisältö

• 1 Miksi munat ovat taikinassa

• 2 Mikä voi korvata tuotteen leivonnassa

  • 2.1 Makealle taikinalle
  • 2.2 Neutraalille tai suolaiselle taikinalle
  • 2.3 Kuinka munat vaihdetaan rasvattaessa tuotteita kypsentämisen jälkeen tai ennen niiden lähettämistä uuniin

Miksi munat ovat taikinassa

Kaikissa leivonnaisissa munilla on tärkeä rooli, ne ovat sekä yhdistävä linkki, joka pitää ainesosat yhdessä, että tarvittava komponentti, joka antaa leivonnaisille loistoa, hellyyttä ja pehmeyttä. Munien ansiosta taikinan määrä kasvaa tai murenee. Munat antavat lopputuotteiden kuorelle myös herkän punastuksen ja ovat vastuussa leivotun taikinan miellyttävästä väristä sisällä, ja koska munissa on paljon kaloreita, ne määrittävät lopputuotteen ravintoarvon.

Leivonnaisissa olevat munat ovat tärkeä sideaine

Mikä voi korvata tuotteen leivonnaisissa

Riippuen siitä, mitä valmistat, sinun on valittava, mikä korvaa munasi. On korvikkeita, jotka soveltuvat paksummille leivonnaisille (kuten muffinit) ja kevyemmille, hienostuneemmille ja pörröisemmille pullille.

Voit yksinkertaisesti jättää munat taikinan ulkopuolelle, tämä ei vahingoita tuotteita, jos reseptissä on vain yksi muna, esimerkiksi pannukakkuja paistettaessa.

Kun munat korvataan muilla ainesosilla, ei pidä unohtaa, että enintään 2 munaa voidaan korvata leivonnassa ilman epämiellyttäviä seurauksia, muuten tuotteesi menee hallinnan ulkopuolelle - se ei nouse eikä edes tartu lainkaan. Kiinnitämme huomiota siihen, että makealle taikinalle on olemassa korvaavia aineita ja niin kutsuttuja neutraaleja korvikkeita suolaisille tuotteille ja happamattomille tuotteille. Munat korvataan banaaneilla, erilaisilla jauhoilla, pellavansiemenillä, tärkkelyksillä - peruna ja maissi, majoneesi tai tofujuusto, maito, hedelmäsoseet, korvausvaihtoehtoja on monia. Tuotos on vähemmän kaloreita sisältäviä tuotteita kuin leivonnaiset, joissa on aitoja munia.

Hedelmäsose voi korvata munat leivonnaisissa

Makea taikina

Katsomme laskelmasta korvaavan = 1 muna:

• Puolet kypsästä banaanista, joka on murskautunut varovasti haarukalla tai jauhettu tehosekoittimessa;
• 3 rkl hedelmäsoseita, marjasoseita tai jopa vihannesoseita - omena, kurpitsa, luumu, kurpitsa tai aprikoosi (hedelmäsoseet ovat ihanteellisia korvikkeita munille, kun leivotaan hedelmäleipää, raejuustoa, piirakoita hedelmillä ja kekseillä);
• 2 rkl perunatärkkelystä (täydellinen kovien muffinien valmistamiseen, leivän tai sämpylöiden paistamiseen, makean harjapuun valmistamiseen)
• 3 rkl pähkinä (yleensä maapähkinä) voita;
• 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl hedelmiä tai marjasoseita (hyödyllinen mehukkaille piirakoille, kuten charlotte tai ranskalainen piirakka).

Leivonnan laatu pysyy hyvänä, jos munat korvataan oikein

Omenakastikkeen käytön aikana voit vähentää taikinan sokerin kokonaismäärää; banaanin tapauksessa sinun ei pitäisi.

Jos paistettujen esineiden maku on muuttunut (esimerkiksi pähkinävoita käytettäessä leivonnaisilla on pähkinäinen maku), etkä pidä siitä, voit keskeyttää sen vahvemmalle maulle antavilla ainesosilla - kaakaojauheella, kaneli tai vanilja.

Neutraalille tai suolaiselle taikinalle

Laskelma pysyy samana. Yhden munan korvaamiseksi kokonaan tarvitsemme:

• 2 rkl. rkl keitettyä tai suodatettua vettä, 1 rkl. lusikallinen kuivaa maissitärkkelystä (Raspak tai Garnets), 1 rkl. lusikallinen maitojauhetta (Suolaisen keittiön, Raspakin, Terveysbaarien tuottajat);
• 2 rkl. rkl puhdasta vettä sekoitettuna 1 rkl maissitärkkelystä;
• puoli rkl ruokasoodaa (se toimii leivinjauheena), puoli rkl vasta puristettua kypsiä sitruunamehua sekoitettuna 2 rkl tuoretta kylmää maitoa
• 3 rkl. lusikat perunamuusia;
• neljäsosa tl leivinjauhetta ja 2 rkl maitoa;
• 2 rkl. rkl maissitärkkelystä;
• 1 tl leivinjauhetta, 1 rkl vettä ja kasviöljyä tekevät taikinasta pörröisen;
• 2 tl leivinjauhetta 2 tl vettä ja 1 rkl kasviöljyä (voidaan käyttää myös oliiviöljyä);
• 1 rkl. lusikka perunatärkkelystä, 1 rkl. lusikallinen smetanaa ja sama määrä vettä. Hapan kerma voidaan korvata kasviöljyllä. Sopii rehevään taikinaan, ja sopii myös juustokakkujen, nyyttien ja muiden raejuustotuotteiden kanssa;
• pellavansiemengeeli (tai chia-siemenet): 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä (voit tehdä tämän kahvimyllyssä) liota 2 rkl kuumaa vettä. Tämä vaihtoehto ei ole huono muffineille, kekseille ja kakkuille - ne osoittautuvat pörröisiksi ja mureneviksi;
• 2 rkl. lusikat erityistä lisäainetta, kuten Ener-G (se sisältää perunatärkkelystä, tapiokajauhoja ja leivinjauhetta) ja 2 rkl vettä, kermavaahdolla haarukalla viileään vaahtoon;
• 3 rkl. ruokalusikallinen mannasuurimoa - hyvä vuoka tai raejuusto;
• 2 rkl. rkl jauhettua kaurajauhoa ja 3 rkl. lusikat vettä;
• 3 rkl. rkl kikhernejauhoja ja 3 rkl. lusikat vettä;
• seos, jossa on 1 tl ruokasoodaa ja yksi ruokalusikallinen etikkaa (voidaan käyttää omenaviinietikkaa tai viinietikkaa), soveltuu paistettuun taikinaan rullina, muffineina ja brownie-tyyppisillä suklaakakkuilla, muffineilla;
• 1 tl soijajauhoja, 1 rkl vettä on hyvä vaihtoehto hiivataikinalle;
• 3 rkl. rkl majoneesia, voidaan käyttää sekä kotona että kaupassa ostettuina, - sopii kekseihin, pannukakkuihin tai pannukakkuihin. Majoneesi antaa hyvän pehmeyden;
• 1/4 kuppi pehmeää tofujuustoa

Tofu soveltuu myös munien korvaamiseen leivonnaisissa.

Joskus voit käyttää kananmunajauhetta korvikkeena (1 rkl jauhetta 2 rkl vettä), mutta tämä vaihtoehto ei sovellu paastopäiviin ja vegaanien hoitoon.

Video: kuinka korvata munat munajauheella

Jokainen korvike antaa taikinalle erityisominaisuuksia, esimerkiksi maissitärkkelys tekee taikinasta muovisen ja sileän, mikä on hienoa evästeitä paistettaessa. Kaikki ruokasoodaa sisältävät korvikkeet tekevät tuotteista täyteläisempiä ja tilavampia. Voit myös lisätä ruokasoodaa banaaniin, hedelmäsoseeseen tai pellavansiemeniin, jotta leivonnaiset ovat pehmeämpiä.

Video: mikä muu voi korvata tämän tuotteen leivonnassa

Pellavansiemenen väri on tumma ja vaalea. Vastaavasti käytämme tummia siemeniä siellä, missä on pähkinöitä ja suklaata, ja kevyitä siemeniä kevyisiin kekseihin tai muffineihin. Siementen väri ei vaikuta lopputuotteiden makuun.

Pellavansiemenet ovat tummia ja vaaleita

On myös kapriisimpia tuotteita, joissa, kuten aiemmin oletettiin, munia ei voida korvata millään, tämä on marenki, pehmeä keksi, proteiinipiirakka. Kuitenkin on löydetty jotain, joka voi korvata munat niissä - ns. Aquafaba, viskoosi neste, joka saadaan keittämällä palkokasveja vedessä - kikherneet, pavut, herneet … Se pystyy korvaamaan munanvalkuaisen, 2 rkl aquafabaa voidaan pitää yhtenä munana … Hän valmistautuu näin:

• 200 g kikherneitä varten otetaan 700 ml vettä;
• liota kuivia kikherneitä vedessä 8 tuntia, se on mahdollista pidempään;
• tyhjennä vesi, huuhtele kikherneet, kaada puolet puhtaasta vedestä pari cm kahviherneiden yläpuolelle;
• keitä kikherneitä 2 tuntia kannen ollessa suljettu, lisää loput vesi;
• kypsennyksen lopussa astiaan pitäisi jäädä vähän vettä, noin 150 ml, tämä väkevöity neste on aquafaba;
• voit käyttää aquafabaa välittömästi tai voit antaa sen hautua kaatamatta sitä pannusta kikherneillä;
• tyhjennä valmis liemi, suodata.

Aquafaba korvaa munat kapriisissa leivonnaisissa - marenkaissa tai kekseissä

Vatkaa aquafaba sekoittimella suurimmalla nopeudella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Voit voittaa sekä kylmiä, jo jäähdytettyjä vesifaboja että vielä kuumia, tuoreita kikherneiden alta. Voit lisätä sokeria aquafabaan ja lyödä, kunnes vakaa huippu, ja sitten sitruunahappo ja suola ja jatkaa lyömistä.

Video: kuinka valmistaa aquafaba

Kuinka korvata munat, kun voitelet tuotteita kypsentämisen jälkeen tai ennen niiden lähettämistä uuniin

Usein kotiäidit rasvavat leivonnaiset tuoreella munalla, jotta niiden kuori saa miellyttävän ruokahalun punastuksen. Tuotteen pinnan munankeltuaisen sijaan ota maitoa, rasvaa se murenevilla kekseillä ja piirakoilla, piirakoilla, suolatulla (kaali, kala, kana ja tattari, sienet) kulebyaki ja pullat ennen paistamista tai sen aikana. Makeat leivonnaiset (pörröiset pullat täytteellä, letut tai piirakat hedelmillä, kulebyaki omenalla, rusinoita, kanelia) voidaan voidella maidolla, johon on liuotettu sokerijuurikka- tai ruokosokeria. Happamattomat pullat (esimerkiksi paaston aikana) voidellaan makealla teellä - neljäsosa kupillista teetä ruokalusikallista sokeria.

Munat sijaan pullat voidaan voidella makealla teellä

Voit myös valmistaa kuorrutuksen piirakoiden, muffinssien tai leivonnaisten peittämiseen: 1 rkl gelatiinia tai agar-agaria (valmistajat Apetitelle, jälkiruoka, Aidigo) tulee laimentaa 3 rkl kuumalla vedellä ja lyödä liuos (tai agar-agar) liuotettuna vettä vaahdoksi. Tällaisen lasitteen kirkkaudeksi lisätään väriainetta.

Voit valmistaa lasite ilman munia

Usein leivonnaiset vaativat täytteen, kuten vaniljakastikkeen, jota on vaikea saada ilman munia. Mitä teemme tässä tapauksessa? Paista 3 rkl jauhoja voissa (josta sinun on myös otettava 3 rkl), tämä riittää 0,5 litraan vaniljakastiketta. Jauhojen sijasta voimme ottaa perunaa (50 g) tai maissitärkkelystä.

Ilman munia voit valmistaa ja täyttää leivonta - vaniljakastike

Munien vaihtaminen suosikkiresepteissäsi on hyvät ja huonot puolet. Plussat sisältävät sen, että ruokia voivat syödä ne, jotka jostain syystä eivät syö munia, samoin kuin se, että tavalliseen leivonnaisen makuun lisätään uusia muistiinpanoja - pähkinä (pellavansiemeniä lisäämällä) tai hedelmät, jotka muuttavat jonkin verran tuotteiden makua. Miinukset - sinun on valittava resepti, jotta munat voidaan korvata.

Munia vaihdettaessa emäntien ei tarvitse huolehtia - valmiiden leivonnaislaatujen laatu ei heikkene, ja voit kohdella niitä ehdottomasti kaikille, ne pysyvät samoina rehevinä, ilmavina ja maukkaina.