Rapea Hapankaali - Hapankaali-resepti Valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kvasim rapea, maukas ja aromaattinen kaali! Salaisuudet ja vinkit. Valokuvaresepti

Tämä alkuperäinen venäläinen tuote, kuten monet ovat tottuneet uskomaan, tosiasiassa yhden version mukaan tuli meille antiikin Kiinasta. Yhden heistä mukaan, koska sen alkuperän todellista paikkaa ei ole enää mahdollista selvittää. Uskotaan, että mongolit veivät sen Kiinasta. Tämä tapahtui 1200-luvulla, kun mongolit valloittivat Kiinan valtiot. Myöhemmin hapankaali levisi moniin Euroopan maihin.

Sitä arvostettiin paitsi maustaan myös runsaasta vitamiini- ja mikroelementipitoisuudestaan. Jo muinaisina aikoina merenkulkijat käyttivät sitä estääkseen skorbuutin ("skorbut" - taudin, joka johtuu C-vitamiinin (askorbiinihapon) akuutista puutteesta, mikä johtaa sidekudosten voiman menetykseen). Koska pitkien merimatkojen merimiesten ruokavalio oli vitamiinipitoisuuden suhteen hyvin niukka, se toimi kelvollisena korvikkeena monille vihanneksille ja hedelmille ja oli käytännössä ainoa C-vitamiinin lähde.

Sisältö

• 1 Hapankaali on vitamiineja ja mikroelementtejä!
• 2 Oikean valkoisen kaalin valinta peittaukseen
• 3 vihanneksia ja hapankaalin salaisuuksia
• 4 Hapankaalia-resepti askel askeleelta

Hapankaali on vitamiineja ja mikroelementtejä

Kaikki vihannekset eivät voi ylpeillä tästä. Katso itse:

Vitamiinit / 100 g tuotetta:

C - askorbiinihappo (38,1 mg). B-vitamiinit: B1 - tiamiini (0,05 mg), B2 - riboflaviini (0,1 mg), B3 - nikotiinihappo, B4 - koliini, B6 - pyridoksiini (0,1 mg), A - retinoli (0,6 mg), K - (vastuussa verestä) hyytyminen, haavan paranemista edistävä aine), U - metyylimetianiini (haavaumia estävä aine).

Hivenaineet ja orgaaniset hapot: kalsium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfori 29,8 mg, rauta, rikki, sinkki, kupari, boori, pii, jodi, seleeni, fytonisidit, entsyymit, maitohappo- ja etikkahapot, tartronihappo - hidastaa hiilihydraattien käsittelyä ihonalaisena rasvana.

Lisäksi vähäkalorinen hapankaali on vain 25 kcal / 100 g tuotetta. Proteiinit 1,6 g, rasvat 0,1 g, hiilihydraatit 5,2 g. Niille, jotka haluavat laihtua pari kiloa, sinun on ehdottomasti sisällytettävä se ruokavalioon.

Hapankaalia voidaan laillisesti pitää pöydän kuningattarena. Käyttämällä sitä kuinka monta suussa sulavaa, maukasta ja tyydyttävää ruokaa voidaan valmistaa. Nämä eivät ole vain päivittäinen kaalikeitto, vinaigrette, paistetut perunat hapankaalilla, mutta myös loma-piirakat. Se sopii hyvin uunissa paistettujen perunoiden kanssa. Ja tietysti se on parempi kuin se puhtaassa muodossaan, maustettuna sipulilla ja kasviöljyllä. En tiedä kuinka kebab, jossa on konjakkia, mutta suolakurkkua, mutta "valkoista", mutta juhlapöydässä - se ei voisi olla parempi! Muuten, voit lukea edellisen artikkelini "Kuinka kasvattaa sipulia".

Mutta kaikista eduista ja erinomaisesta mausta huolimatta tämä suolattu vihannes ei ole toivottavaa suurina määrinä ihmisille, joilla on munuais-, maksa-, kilpirauhanen-, korkea happamuus-, peptinen haavauma ja kohonnut verenpaine. Ole varovainen ja tiedä mittasi.

Oikean valkoisen kaalin valinta peittaukseen

Hyvin, selvitimme historian, olimme vakuuttuneita vitamiinien olemassaolosta ja jopa melkein katimme juhlapöydän. Missä on tapahtuman sankari? Mutta nyt valitsemme sen. Kyllä, niin että nuolet sormiasi myöhemmin!

Käymiseen on suositeltavaa käyttää myöhäisiä ja keskikokoisia lajikkeita. Näitä ovat: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, lahja 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovan talvi jne.

Mutta luulen, että tuskin kukaan markkinoiden myyjistä vastaa sinulle, mitä lajiketta hän myy. Tällaisten tietojen näyttäminen hintalappussa kaupassa ei yleensä ole realistista. Siksi olemme realistisia ja valitsemme seuraavien kriteerien mukaan:

- Ota kaalipää käsisiisi ja purista sitä, sen tulee olla tiukka. Jos se tuntui olevan pehmeä, epämuodostunut, on parempi olla ostamatta tätä. Hän ei ollut kypsä.

- Ei saa olla halkeamia tai mädäntyneitä täpliä.

- Haju on vain tuoretta kaalia.

- Kaalikannon pituus on vähintään 2 senttimetriä ja sen leikkaus on valkoinen. Jos se on ruskea, vihannes on jo makuulla. On myös parempi olla ottamatta tätä.

- Jos ostat kaalia markkinoilta, vihreät lehdet ovat toivottavia. Jos heitä ei ole siellä, on mahdollista, että hän oli jäätynyt ja heidät yksinkertaisesti katkaistiin.

- Haarukan paino on vähintään 1 kg. Ja on parempi valita 3-5 kiloa, jotta jätettä on vähemmän ja tuotos enemmän.

Pään muodon tulee olla hieman litistetty päältä. Tämä on eräiden myöhäisten lajikkeiden piirre. Mutta jos näin ei ole, älä huoli. Luulen, että ilman tätä merkkiä valitset erinomaiset haarukat käymiseen.

Vinkkejä ja salaisuuksia kaalin peittaamiseen

Tässä haluan esittää lyhyesti vihannekset, jotka olen kokenut tämän vihannesten käymisprosessista:

1. Älä missään tapauksessa käytä alumiini- tai rautasäiliöitä näihin tarkoituksiin. Vain lasi, puu, savi, elintarvikemuovi tai emaloitu ilman haketta.
2. Käymisprosessi tapahtuu tietyn maitohappobakteerin kanssa, jotta vältetään muiden bakteerien pääsy, minkä vuoksi vihannes ei käy oikein, on parempi tuulettaa huone ennen prosessin aloittamista.
3. Älä käytä jodattua suolaa, kaali on pehmeää ja mautonta.
4. On parempi olla pesemättä haarukoita, vaan vain poistaa ylälehdet.
5. Ota karkeaa tai keskikokoista suolaa, älä käytä hienoa suolaa.
6. Astian sisäpuoli voidaan voidella alkoholilla, vodkalla, etikalla, hunajalla tai kasviöljyllä. Lisäsuojaa ei-toivotuilta bakteereilta.
7. Käyminen on suositeltavaa käydä uudella tai kasvavalla kuulla. Täyteen ja laskevassa vaiheessa se osoittautuu mauttomaksi ja "piikiksi".
8. Älä murskaa sitä kovin suolalla. Riittää, että teet muutaman murskausliikkeen kaikkien ainesosien sekoittamiseksi. Mutta se on tampattava tiiviisti astiaan niin, että mehu peittää koko pinnan.
9. Jos haluat säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja, älä pilko liian hienoksi. Mitä suurempi, terveempi.
10. Älä säilytä kaalia kylmässä. Pakastamisen jälkeen se muuttuu pehmeäksi ja menettää rypistymisensä.
11. Lävistä pohja puupuikolla päivittäin. Näin kertyneet kaasut vapautuvat. Hylkäämällä tämän näennäisen vähäisyyden saatat saada katkeran maun.
12. Kuivaa pinnalle muodostunut vaahto päivittäin.
13. Älä säilytä kaalia lämpimänä käymisen jälkeen, yleensä 3-5 päivää. Muuten se muuttuu pehmeäksi ja menettää rypistymisensä.
14. Optimaalinen varastointilämpötila on -1 - +20 ° C.

Hapankaali-resepti vaihe vaiheelta

Hapankaalin resepti on melko klassinen, koska kaalia, porkkanoita, suolaa ja sokeria lukuun ottamatta mitään muuta ei käytetä. Vaikka peittaukseen on tietysti monia vaihtoehtoja: pippurilla ja laakerinlehdillä, omenoilla, karpaloilla, ruskealla leipäkuorella, hunajalla, enkä puhu yrttien käytöstä.

Minun peittausvaihtoehtoni on täydellinen kaupunkioloihin, koska Teemme tämän kolmen litran purkissa ja säilytämme jääkaapissa. Käytän sokeria pehmeämmään makuun ja nopeutan käymisprosessia. Niin:

Vaihe 1. Valmistelu

Tarvitsemme:

- kolmen litran purkki (esipese, kuivaa), voit käsitellä sitä edellisen osan 5 kohdan mukaisesti;

- haarukka, jonka paino on 3,5 - 4 kilogrammaa, sen jälkeen kun siitä on poistettu päällysarkit;

-porkkana, palat 5-7;

-suola;

- sokeri;

-veitsi;

- vihannesleikkuri.

Vaihe 2. Silppuaa komponentit

Leikattiin haarukat 4 osaan. Yhdestä neljänneksestä leikattiin useita suorakaiteen tai kolmion muotoisia pelustoja (Ukrainan "terälehdestä"), joita sitten käymme yhdessä kaalin kanssa. Silppuaa kaikki ainesosat vihannesleikkurissa tai veitsellä. Pilko kaali niin, että kanto pysyy ehjänä. Voit leikata sen etukäteen.

Täällä meillä on niin kaunis liukumäki. Pala kokonaisia kaalia - nämä ovat samaa pelusta.

Vaihe 3. Sekoita ainekset

Sekoita hienonnettu kaali ja porkkanat ja vaivaa ne sokerilla ja suolalla käsilläsi. Kaalin tilavuudelle 4 kg. suola - 4 rkl. lusikat, sokeri - 4 rkl. lusikka, kaikki ilman dioja. Nuo. saadaan per 1 kg. kaali 1 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria, ilman dioja. Vaivaa kaikki hyvin niin, että mehu ilmestyy. Sen pitäisi maistua hieman suolaiselta.

Vaihe 4. Täytämme purkin

Laitamme tölkin pohjalle pienen hienonnetun seoksen, tamppaamme se hyvin nyrkillä (jos käsi ulottuu) tai rullalla. Laitamme pelustin, täytämme sen seoksella ja tamppaamme sen uudelleen. Teemme tätä, kunnes täytämme purkin.

Prosessin lopussa mehun tulisi peittää kaali. On suositeltavaa täyttää purkki hartioihin tai hieman korkeammalle, mutta ei aivan huipulle. Kun seos nousee käymisen aikana, ja jos laitat täyden purkin, se valuu yli purkin ja mehu vuotaa. Tämä fermentointimenetelmä on kätevä, koska sortoa ei tarvita. Tiheän tamppauksen ja melko kapeiden astioiden (kaikki tämä ei ole tynnyri tai pesuallas) vuoksi kaali pitää itsensä.

Tässä muodossa laitamme purkin lautaselle, älä yhtäkkiä seuraa mehua ja se valuu vähän, sitten ainakaan pöydälle, ja jätämme sen lämpimäksi 3 päiväksi. Huomio! Älä peitä kannella! Lävistä kaali joka päivä pohjaan mieluiten puupuikolla. Tämä antaa käymisprosessin aikana syntyneille kaasuille mahdollisuuden poistua. Jos tätä ei tehdä, kaali voi muuttua katkeraksi. Poista ylimääräinen vaahto päivittäin.

Jos käymisprosessi jatkuu edelleen aktiivisesti kolmen päivän kuluttua, jätä purkki lämpimäksi vielä päiväksi tai kahdeksi. Peitä sitten muovikannella ja säilytä kylmässä. 5-10 päivän kuluttua kaikki on lopulta valmis, mutta 5 päivän kuluttua, kun käyminen loppuu, se on jo erittäin maukasta. Tässä on hyvin yksinkertainen hapankaalin resepti.

Hyvää ruokahalua! Ole terve ja pidä huolta itsestäsi

Kunnioittaen,