Sterletti: Kuinka Kuorita, Leikata Ja Suolistaa Tuoreita Tai Jäädytettyjä + Video

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka puhdistaa ja teurastaa sterlet kotona

Kala on arvokas ja ainutlaatuinen tuote, jota käytetään valmistamaan ruokia maailman eri keittiöistä. Tsaarin ajoista lähtien vesiympäristön edustajien joukossa on ansaitusti mainittu terveellisen lihan, jolla on upea lihan maku - sterletti, omistaja. Jopa Pietari I: n hoviin perustettiin sterletin kasvatukseen tarkoitettu lastentarha, joka tarjoillaan yksinomaan kuninkaallisen pöydän ääressä. Siitä lähtien tähän päivään asti kiinnostus tätä kalaa kohtaan ei ole kuivunut. Sterletti-astioista tulee erinomainen herkku sekä juhla- että "päivittäisessä" pöydässä, ja ne myös yllättävät miellyttävästi perheenjäseniä ja vieraita. Siksi on erittäin tärkeää tietää, kuinka puhdistaa tämä "arvokas" kala oikein ja kuinka teurastaa se ilman vaikeuksia.

Sisältö

• 1 Ominaisuudet ja ravintoarvo
• 2 Kuinka puhdistaa kunnolla kotona

• 3 Sterletin suolistaminen

  • 3.1 Sizzlen poistaminen hännän läpi
  • 3.2 Kahden leikkauksen viivan poistaminen: päästä ja hännästä

• 4 Sterletti

  • 4.1 Sterletin leikkaaminen fileiksi

    4.1.1 Video: sampiperheen kalojen puhdistaminen

  • 4.2 Pakastettujen kalojen puhdistus ja leikkaaminen

    4.2.1 Video: jäädytetyn sterletin puhdistaminen

  • 4.3 Sterletin täytteen valmistamisen ominaisuudet

Ominaisuudet ja ravintoarvo

Sterlet on sammen sukuun kuuluva kaupallinen kala. Se on oikukas sen elinympäristölle ja on eräänlainen osoitin veden puhtaudesta: steriili ei asu saastuneessa ja hapettomassa vedessä.

Sterlet on rasvahappojen ja aminohappojen, mineraalien ja vitamiinien varasto

Sterletin tunnistaa helposti sen pitkästä, ohuesta nenästä, joka työntyy voimakkaasti eteenpäin. Siinä on kova, hiekkapaperimainen iho, joka on peitetty luusuojuksilla - yleisesti kutsutaan vikoiksi. Sterletistä puuttuu nikamat ja siten luut. Rusto on nikamien korvike. Sterletin piirre on sointu, jota kutsutaan useammin vizigaksi. Se on valkoinen laskimo, joka kulkee steriilin ruston selkärangan koko pituudelta. Kalaa leikattaessa vizigu on poistettava, koska se poimii myrkkyjä 3–4 tunnin kuluessa sterletin kuolemasta.

Sterletti on muiden sampien ohella rasvahappojen ja aminohappojen, mineraalien ja vitamiinien varasto, jolla on positiivinen vaikutus ihmisen aivoihin ja sydämeen, estää ateroskleroosin ja verisuonten tukkeutumisen. Sterletiä suositellaan käytettäväksi masennukselle, usein stressille ja henkiselle stressille alttiille ihmisille.

Kuinka puhdistaa kunnolla kotona

Jos puhdistettava steriili on elossa, aseta se pakastimeen tunniksi - "nukuta".

1. Laitamme kalat sopivan kokoiseen astiaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle - poistamme ihon peittävän liman, nopeutamme ja helpotamme puhdistusprosessia.

   

   Kaada sterletin päälle kiehuvaa vettä

2. Leikkaa terävällä veitsellä "vikoja" kalan takaosasta. Työskentele veitsellä poispäin itsestäsi loukkaantumisten välttämiseksi.

   

   Leikkaa ylemmät "viat"

3. Puhdistamme kalojen sivuilla olevat "viat", kuten tavallisen kalan hilseilevä kansi - hännästä kohti päätä.

   

   Sivuvikojen poistaminen

Kuinka suoliston sterletti

1. Laitamme ruhon selän kanssa leikkuulaudalle ja teemme veitsellä pituussuuntaisen leikkauksen vatsaan päästä päähän.

   

   Vatsan leikkaaminen

2. Poistamme sisäosat. Jos kaviaaria on, laitamme sen erikseen suolaa varten - kaikkien sampikalojen musta kaviaari tunnustetaan herkuksi kaikkialla maailmassa. Yritä olla vahingoittamatta sappirakkoa - jos sen sisältö pääsee lihaan, se maistuu katkeralta.

   

   Sterletin sisäpuolen poistaminen

3. Leikattiin kalan pää.

   

   Leikattiin kalan pää

4. Leikattiin kalan pyrstö leikkaamalla samalla ruston selkä.

   

   Kalan hännän leikkaaminen

5. Pään viillon puolelta me vikoilemme vizigiä. Se on valkoinen ja selvästi näkyvissä, vedämme sen varovasti ulos.

   

   Sterletti-visigin poistaminen

Visigu voidaan poistaa muilla tavoin. Alla on vaihtoehtoisia tapoja poistaa vizig. Ehkä ne ovat sinulle helpompaa.

Sizzlen poistaminen hännän läpi

1. Leikkaamme hännän - ruston selkärangan sisällä piiritys on selvästi näkyvissä.

2. Viemme vizigiä veitsellä tai suurella neulalla.

   

   Me pistämme vizig

3. Vedämme sujuvasti pois vizigin - toimenpiteen suorittamisen helpottamiseksi voit käyttää pihtejä.

Kahden viillon poistaminen: päästä ja hännästä

1. Poistamme verihyytymät nikamien rustosta huuhtelemalla ruhon sisäosat huolellisesti vedellä.
2. Teemme kaksi leikkausta kalan päähän ja hännään ruhon sisällä selkärangan kohdalla.

3. Poistamme vizigin huolellisesti - yritämme olla vahingoittamatta sitä, koska vizigin sisäinen sisältö on myrkyllistä. Jos se repeytyy, huuhtele liha huolellisesti vedellä.

   

   Poistamme vizigun varovasti

Butchering-sterletti

1. Leikattiin evät terävällä veitsellä tai kulinaarisilla saksilla. Veitsen liikkeen tulee olla poissa itsestäsi leikkaamisen välttämiseksi.

2. Jos kypsennämme koko sterletin, poista kidukset. Muuten leikkaamme pään.

   

   Leikkaa evät terävällä veitsellä tai kulinaarisilla saksilla

3. Leikkaa ruho tarvittaessa osiin.

   

   Leikattiin ruho osiin

Sterletin filee

Sterletifileitä käytetään yksittäisten ruokien valmistamiseen.

1. Tee pituussuuntaiset leikkaukset ruhon sisäpuolella olevaa rustoharjaa pitkin ja poista harjanne.

   

   Rustoharjan poistaminen

2. Leikkaa litistetty ruho kahteen osaan.

   

   Leikattiin ruho kahteen osaan

Video: sampiperheen kalojen puhdistaminen

Pakastettujen kalojen puhdistus ja leikkaus

Joissakin tapauksissa sterletti puhdistetaan ja leikataan ilman sulatusta esimerkiksi viipaloiduiksi viipaleiksi, mutta jollekin tämä kalan puhdistusmenetelmä on yksinkertaisesti mukavin.

1. Leikattiin pää pois, jos tulevaisuudessa sitä käytetään ruoanlaittoon, poistamme kidukset.

   

   Leikkaa sterletin pää

2. Pidämme ruhoa hännästä ja lepäämme sitä leikkauspistettä vasten leikkuupintaa vasten.

   

   Työnnämme ruhon leikkauksella leikkuupintaan

3. Leikkaa ylemmät piikit tarttumalla pieneen nahkaliuskaan.

   

   Leikkaa ylemmät piikit

4. Leikkaamme ihon hännästä ja poistamme nauhoina ylhäältä alas koko ruhon ympärille.

   

   Kalojen nylkeminen

5. Teemme pituussuuntaisen viillon ruhon vatsaan.

   

   Leikkaamme sterletin vatsan

6. Poistamme sisäosat ja huuhdotaan ruho.

   

   Kalan sisäpuolen poistaminen

7. Poistamme vizigin jollakin yllä kuvatuista menetelmistä.

Video: jäädytetyn sterletin puhdistaminen

Sterlettiä ruoanlaittoon voidaan käyttää ihon kanssa tai ilman. Jos kala paistetaan kokonaisena, ulkonäön estetiikkaa varten ihoa ja päätä ei poisteta.

Sterletin valmistamisen ominaisuudet täytettä varten

On tärkeää säilyttää ihon eheys, myös selkäosa, joten emme leikkaa vikoja

1. Aseta ruho kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi - iho alkaa kirkastua ja kutistua ikään kuin.
2. Puristamme jokaista "vikaa" hieman ja käännämme sen akselin ympäri - ne voidaan helposti poistaa.

3. Leikkaamme ihon päähän ja poistamme sen sujuvasti "sukalla" kohti häntä.

   

   Ihon poistaminen sterletistä

4. Kun valitset sterletin, kiinnitä huomiota ulkokanteen: haavojen ja mustelmien esiintyminen osoittaa tällaisten kalojen vaaran, koska vaurioituneet alueet voivat olla tarttuvia polttopisteitä.
5. Käytä sterletin puhdistuksessa työkäsineitä, jotta et vahingoita kätesi teräviin piikkeihin.
6. Voit poistaa suolaa kalan pinnalta suolalla - hiero iho suolalla ja huuhtele ruho vedellä.

Sterletin puhdistamista ja leikkaamista koskevien sääntöjen mukaan voit selviytyä helposti ja nopeasti tästä tehtävästä. Iloitseeko tästä kuninkaallisesta kalasta valmistetut hienot astiat sinulle ja rakkaillesi.