Kuinka Puhdistaa Ja Leikata Kala Oikein: Fileiden Käsittelymenetelmät, Mitä Tehdä, Jotta Vaa'at Eivät Lentäisi, Miten Suolistoa Ja Muita Suosituksia + Video

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka puhdistaa ja leikata kala oikein

Kala on ansaitusti yksi tärkeimmistä paikoista pöydässämme. Kuitenkin monet kotiäidit eivät halua leikata tätä tuotetta, vaan ostaa sen jo pakattuna kauppaan. Loppujen lopuksi on olemassa mielipide, että jokien ja äyriäisten puhdistaminen ja leikkaaminen on vaikeaa ruhojen peittävän liman ja vaakojen leviämisen vuoksi kaikkiin suuntiin. Itse asiassa kalojen puhdistaminen ja valmistaminen lämpökäsittelyä varten ei ole vaikeaa, tärkeintä on tietää, miten se tehdään oikein.

Sisältö

• 1 Mitä tarvitset kalojen puhdistamiseen ja leikkaamiseen

• 2 Kuinka puhdistaa kala oikein

  • 2.1 Kuinka puhdistaa limaa

  • 2.2 Oikea tapa poistaa vaa'at

    2.2.1 Kalojen puhdistus

  • 2.3 Nopea puhdistus

    2.3.1 Kuinka kala puhdistetaan nopeasti raastimella

  • 2.4 Kuinka se tehdään … poralla

    2.4.1 Videokehote puhdistusta varten

  • 2.5 Puhdistus KARCHERilla

    2.5.1 Asteikon puhdistus kercherillä

  • 2.6 Jäätyneiden puhdistaminen

    2.6.1 Video pakastettujen kalatuotteiden käsittelystä

  • 2.7 Evenk-puhdistusmenetelmä

    2.7.1 Kalojen puhdistaminen vaa'ilta Evenk-tavalla

• 3 Kuinka ruho leikataan oikein

  • 3.1 Kuinka suolistetaan kiinalaisilla syömäpuikoilla

    3.1.1 Kalojen suolistaminen kiinalaisella tavalla

• 4 Kuinka leikata kalaa eri tavoin

  • 4.1 Kuinka nopeasti fileoida
  • 4.2 Annostelluille paloille - "pyöreä"
  • 4.3 Täyte
  • 4.4 Toinen tapa leikata kalaa
  • 4.5 Jauhelihalle
  • 4.6 Kalojen puhdistamisen ja leikkaamisen ominaisuudet

Mitä tarvitset kalojen puhdistamiseen ja leikkaamiseen

Monet meistä haluavat kuorita ja teurastaa ruhoja tavallisella keittiöveitsellä. Mutta puhdistamiseen on monia tapoja, joihin saatat tarvita muita työkaluja:

• terävä veitsi;
• skaalain;
• raastin;
• Kiinalaiset syömäpuikot;
• haarukka;
• rkl;
• kalastusveitsi;
• korkeapaineletku tai körcher;
• tina;
• porata;
• kumihanskat;
• keittiösakset.

Terävä keittiöveitsi ei ole kaukana ainoasta laitteesta, jota voidaan käyttää kalojen puhdistamiseen.

Kuinka puhdistaa kala oikein

Tietenkin joki- ja merikalojen puhdistus on erilaista. Lähinnä asteikon koon vuoksi. Suolaisen veden puhdistaminen on helpompaa ja nopeampaa, koska se on peitetty pienillä vaa'oilla, jotka katoavat nopeasti fyysisten vaikutusten jälkeen. Työn helpottamiseksi on kuitenkin tiedettävä joitain sääntöjä.

Kuinka puhdistaa limaa

Jotkut kalalajit on puhdistettava limakerroksesta, ennen kuin niistä poistetaan vaakoja. On olemassa useita vaihtoehtoja tämän ongelman ratkaisemiseksi:

• Upota ruho erittäin kuumaan veteen 15–20 sekunniksi. Lima irtoaa tänä aikana, ja voit aloittaa puhdistamisen.
• Toinen menetelmä on myös melko yksinkertainen. Hiero tuotetta suolalla ennen puhdistamista. Ruho lakkaa liukumasta käsissä.
• Kalastuksessa voit käyttää hiekkaa suolan sijasta. Mutta tämä menetelmä ei ole kovin kätevä, koska silloin on vaikea pestä hiekanjyviä lihasta hyvin.
• 3 litraan. laimennetaan 1 rkl vettä. l. pöytäetikka. Laske ruhot liuokseen 1-2 minuutin ajan. Lima poistetaan helposti.

Oikea tapa poistaa vaaka

Täytä pesuallas, pesuallas tai muu astia vedellä ennen puhdistamisen aloittamista. Laske ruho veteen. Tämä välttää tarpeetonta puhdistusta: vaa'at eivät hajoa keittiön ympäri vaan asettuvat nesteeseen.

1. Leikkaa evät pois, jotta et vahingoita itseäsi puhdistuksen aikana.
2. Otamme kalan tukevasti päähän yhdellä kädellä.
3. Otamme kalan skaalaimen toisaalta.
4. Alamme puhdistaa hännästä kohti päätä, kiusaamalla vaa'at kalan skaalaimella.

5. Huuhtele ruho puhdistuksen lopussa juoksevan veden alla.

   

   Laitamme kalat veteen ja puhdistamme ne kalan skaalaimella

Kuinka puhdistaa kala oikein

Siivoamme nopeasti

Yksi tehokkaimmista ja nopeimmista tavoista poistaa kalat kaloista on puhdistaa se raastimella. Tässä menetelmässä käytämme nelirivistä raastinta, sitä on helpompi käyttää.

1. Aseta kala työtasolle ja paina sitä kädelläsi. Jos kala on pieni, voit lävistää hännän haarukalla tai kauhalla pitämällä työkalua ja kiinnittämällä ruho.
2. Otamme raastimen. Irrota vaaka kasvisoseen (terävillä hampailla) keittämiseen tarkoitetulla puolella hännästä päähän.
3. Hännän juuressa olevat vaa'at voidaan puhdistaa raastimen karkealla puolella.

4. Huuhdotaan tuote juoksevan veden alla.

   

   Voit puhdistaa kalat vaa'asta raastimella

Raastimen sijasta voit käyttää kynsillä lävistettyä tölkkiä.

Kuinka puhdistaa kala nopeasti raastimella

Kuinka tehdä se … poralla

Kansanmenetelmät ovat usein epätavallisia, mutta silti tehokkaita. Näytämme sinulle, kuinka puhdistaa tavallisella poralla:

1. Valmistamme puhtaan astian kaloille.
2. Laitamme poran ulosteelle ja kiinnitämme sen teipillä.
3. Aseta pora, jonka halkaisija on 10 mm, poraan.
4. Käynnistämme työkalun asettamalla tilan pienimmällä kierrosluvulla.
5. Jakkaran viereen laitamme roskakorin tai pussin, johon vaaka murenee.
6. Otamme ruhon pitämällä sitä kauhan päällä, korvataan se poran alla.

7. Harjaamme vaa'at hännästä päähän.

   

   Suoritamme kaloille pyörivällä poralla

Videovinkin puhdistaminen

Puhdistus KARCHERilla

Tämä menetelmä kalojen puhdistamiseksi vaa'oista on kätevä luonnossa, maassa tai yksityisen talon pihalla:

1. Laitamme kalat toimivalle puupinnalle.
2. Jotta ruho ei liiku veden paineessa, kiinnitämme sen itsekierteittävillä ruuveilla asettamalla muoviset pullonkorkit kierrekorkin alle. Tässä tapauksessa kansi toimii aluslevynä ja painaa häntää tiukasti levyä vasten.
3. Kytke kercher päälle.

4. Veden virtauksella pudotamme vaa'at hännästä päähän.

   

   Kercherillä puhdistettaessa on tärkeää kiinnittää kalat

Skaalaa puhdistus kercherillä

Kuinka puhdistaa jäädytetty

Monet asiantuntijat suosittelevat kalojen sulattamista ennen vaakojen poistamista siitä. Mutta sulattamiseen ei usein ole tarpeeksi aikaa. Voinko puhdistaa ruhon, jonka otin juuri pakastimesta? Se on mahdollista, koska pakastetut tuotteet on melko helppo puhdistaa vaa'oista.

1. Leikkaa evät.
2. Leikkaa ihon nauha yhdessä vaakojen kanssa selässä ja vatsassa.
3. Leikkaa häntä.
4. Kourista iho veitsellä hännän juuressa.
5. Poista iho ja vaa'at veitsellä hännästä päähän.

6. Katkaise pää, repäise vatsa auki veitsellä ja poista jäätyneet sisäosat.

   

   Poistamme ihon veitsellä ja vaa'oilla

Pakastetun kalan käsittelyvideot

Evenk tapa puhdistaa

Pohjoisessa tätä menetelmää käytetään jatkuvasti, se on kätevä ja helppo käyttää:

1. Voidaan käyttää mitä tahansa terävää veistä.
2. Pidämme kalaa hännän takana, laitamme sen pystysuoraan, lepäämällä pään työtasolle: lauta, kanto jne.
3. Leikkaa evät terävillä liikkeillä.

4. Leikkaamme vaa'at siitä ohuina nauhoina hännästä päähän.

   

   Vaaka leikataan ohuiksi nauhoiksi

Kalojen puhdistaminen Evenki-tyylisiltä vaa'ilta

Kuinka ruho leikata oikein

Vaa'an poistamisen jälkeen kala on leikattava, jotta se voi siirtyä kypsennysvaiheeseen.

1. Paina ruho leikkuulautaa vasten, tee viilto takaosaan pään pohjalle. Jos aiomme valmistaa päätä ilman kalaa, lopetamme sen heti.
2. Sitten teemme viillon harjanteella.
3. Leikattiin vatsa ruhon koko pituudelta.
4. Pura sisäosat.
5. Huuhdotaan juoksevan veden alla.
6. Aseta veitsi takana olevaan leikkaukseen ja leikkaa fileet tasaisesti luista.
7. Käännymme toiselle puolelle. Lihan leikkaaminen luista on nyt helpompaa hännästä.
8. Panemme puoliskot levylle niin, että iho on kosketuksessa työpinnan kanssa.
9. Pidä veistä 45 asteen kulmassa, väännä iho hännän juuresta.
10. Leikkaa fileet iholta.

11. Tunnemme sen. Jos pieniä luita on jäljellä, poista ne pinseteillä.

    

    Kalan leikkaus

Kuinka suolistetaan kiinalaisilla syömäpuikoilla

Tätä kalojen perattamistapaa käytetään, kun ruho on tarpeen pitää ehjänä.

1. Tee hännän vatsan kohdalla matala poikkileikkaus keittiösaksilla tai veitsellä.
2. Repäise kalan suu ja työnnä keppi sisään kiertämällä se kidusten yli.
3. Paina kiduksia kepillä ja työnnä keppi syvemmälle työntämällä sitä sisään, kunnes vatsan viillo.
4. Teemme samoin toisella kepillä, ruhon toisella puolella.
5. Pitämällä ruhoa tiukasti, koomme tikkujen päät ulos ja alamme kiertää niitä.
6. Kun vierität sauvoja, vedä ne vähitellen ruhosta.

7. Poistamme sisäosat yhdessä kidusten kanssa, huuhdotaan se sisältä vedellä.

   

   Puristamme sauvojen päät ja vieritämme

Kuinka suolistaa kalaa kiinalaisella tavalla

Kuinka leikata kalaa eri tavoin

Kalatuotteiden teurastus voi tapahtua eri tavoin. Se riippuu siitä, miten aiomme valmistaa ne.

Kuinka nopeasti fileetä

Tarvitsemme terävän veitsen, jotta fileet leikataan nopeasti ja tehokkaasti.

1. Laitamme kalat leikkuulaudalle.
2. Katkaistiin pää.
3. Teemme viillon harjanteen takaa.
4. Leikattiin ruho kahtia, erottamalla se luista.
5. Laitamme puolet ruhosta laudalle siten, että liha on päällä.
6. Kourista iho veitsen kärjellä pitäen sitä sormillasi.

7. Leikkaa fileet pitämällä veistä kulmassa.

   

   Irrota filee ihosta ja pidä veistä kulmassa

Annospaloille - "pyöreä"

1. Kun olet poistanut vaa'at, poista loput evät.
2. Katkaistiin pää.
3. Ihoa ja harjanteita ei poisteta.
4. Puhdistamme sisäosat reiän läpi, joka muodostuu pään leikkaamisen jälkeen. Voit käyttää ruokalusikallista.
5. Puhdistamme ruhon kalvojen sisäpuolelta. Emme leikkaa vatsaa, jätämme sen ehjäksi.
6. Huuhdotaan sisältä.
7. Kuivaa hieman.
8. Leikkaa osiin - renkaat tai, kuten niitä kutsutaan myös, "pyöreiksi".

9. Kappaleiden paksuus vaihtelee 1-2 cm.

   

   Leikkaamme osiin

Täyttöä varten

Pohjimmiltaan kala täytetään joko annoksina tai kokonaisina.

1. Puhdistettaessa vaa'oista yritämme olla vahingoittamatta ihoa.
2. Teemme syviä leikkauksia takana.
3. Leikkaa kylkiluiden läpi harjanteen läpi.
4. Me rikkomme harjanteen hännästä ja päästä, poista se ruhosta.
5. Poista sisäosat takana olevan leikkauksen läpi.
6. Huuhdotaan sisältä.
7. Leikkaa liha ja luut sisäpuolelta.
8. Jätä liha iholle 1/2 cm paksu.
9. Poistamme kidukset ja silmät päästä.

10. Täyte.

    

    Poista harjanne tekemällä viilto takaa

Toinen tapa leikata kalaa

1. Leikattiin iho kalan pään ympärille.
2. Kankea pois veitsen kärjellä.
3. Poistamme ihon ruhosta "sukalla".
4. Leikkaamme harjanteen hännästä.
5. Pese iho irrottamatta sitä hännästä.
6. Suolaa ruho, huuhtele.
7. Erota luut.
8. Käytämme lihaa jauhelihana ja täytämme poistetun ihon.

9. Sidomme sen langalla ja kypsennämme.

   

   Täyte varten poista ruhon iho "sukalla"

Jauhetulle lihalle

1. Leikkaamme kalat samalla tavalla kuin fileet.
2. Poista keskikokoiset luut pinseteillä.
3. Selaa lihaa manuaalisen lihamyllyn läpi 2-3 kertaa.
4. Hauduta jauhelihaa 1-2 minuuttia, kunnes pienimmät jauhoon pääsevät luut ovat täysin pehmenneet.
5. Jauheliha on valmis.

Kalan puhdistamisen ja leikkaamisen ominaisuudet

• Puhdistaessasi ja leikkaamalla lohia: lohi, vaaleanpunainen lohi, chumlohi, lohi ja muut, et voi kuoriutua vaakoja, mutta leikata fileet iholta.
• Pienet ahvenet voidaan poistaa vaa'asta sormillasi. Riittää, että ruho poltetaan kiehuvalla vedellä ja poistetaan vaa'at.
• Parempia ei ole irrottaa vaakoja kampelasta. Poista iho hännästä päähän vaakojen mukana. Tee tämä tekemällä pieni viilto hännän alaosaan ja kuristamalla ihoa.
• Karppia puhdistettaessa ja leikkaamalla on helppo päästä eroon pienistä luista. Teemme usein ristileikkauksia. Kun kypsennetään, pienet luut pehmenevät lämmöllä.
• Poista pienet luut sillistä, taimenesta, rusasta, omulista pinseteillä.
• Pienet kalat, kuten villakuore tai kilohaili, kypsennetään kokonaisina. Jos pelkäämme edelleen, että luut tarttuvat korvaan, voimme keittää sen sideharsoissa.
• Täytettäessä silmät ja kidukset poistetaan välttämättä ruhon päästä.
• Jos sappirakko repeytyy suolistamisen aikana, pyyhi paikka, johon sappi pääsi, suolalla.
• Jauhelihan valmistamiseksi on parempi valita suuret kalat: lohi, monni, kuha.

Kuten näemme, kalojen nopea kuorinta ja leikkaaminen fileiksi, jauhelihaksi tai annoksiksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Kala säilyttää rakenteensa ja maunsa millä tahansa puhdistus- ja leikkausmenetelmällä. Nyt voit olla varma, että kalaruoat ilahduttavat paitsi hämmästyttävän maun, myös erinomaisen ulkonäön.