Miksi Rasvaa Vaahdotetaan Lihaa Kypsennettäessä - Mikä Se On Ja Miksi Se Muodostuu Liemessä

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Mistä vaahto tulee lihaa kypsennettäessä ja miksi se tulisi poistaa

Isoäitimme opettivat myös poistamaan vaahdon liemestä lihaa kypsennettäessä. Miksi sitä tarvittiin, he eivät yleensä kertoneet: se on vain niin kuin sen pitäisi olla, ja siinä se on. Joten miksi vaahtoa ilmestyy pinnalle kypsennyksen aikana ja onko siitä todella tarpeen päästä eroon - puhumme tästä tänään.

Mikä on lihaa kypsennettäessä syntyvä vaahto

Liha on proteiinituote, lisäksi siinä on runsaasti rasvaa ja jopa luuhiukkasia. Proteiinilla on taipumus käpristyä korkeissa lämpötiloissa. Kypsentämisen aikana suurin osa siitä jää lihaan, mutta sen pinnalla ja lähellä oleva se vapautuu veteen, jossa se muuttuu kevyeksi vaahdoksi, joka kelluu ylöspäin.

Lihan kypsennyksessä syntyvä vaahto on juustettua proteiinia

Tuore, oikein leikattu liha antaa vaalean vaahdon - valkoisen tai hieman harmahtavan. Tummanharmaa tai ruskea vaahto osoittaa, että lihassa on paljon verta. Juuri hän antaa käpertyneenä niin likaisen värin. Lisäksi liha voidaan pestä huonosti. Koaguloitunut proteiini työntää kaikki siihen jääneet pentueet liemen pinnalle.

Siipikarjanliha muodostaa vähiten vaahtoa, mutta sillä edellytyksellä, että se on ostettu kaupasta. Kotimainen kana, ankka, kalkkuna ovat harvoin kuivia ja laihoja. Omistajat ruokkivat lintuja hyvin niin, että ne paitsi munivat, mutta ovat myös maukkaita. Esimerkiksi kun keitän kotitekoista kanakeittoa, minun on seisottava kattilan päällä, kunnes liemi alkaa kiehua niin, ettei yksikään gramma vaahtoa pääse läpi. Sinun ei tarvitse vaivautua myymälän ostamien kanojen kanssa.

Kaupallinen kana tuottaa hyvin vähän vaahtoa.

Muodostuneen vaahtomäärän suhteen toisella sijalla on naudanliha, ja ensimmäinen on sianliha. Silti on riippuvuus proteiinien ja rasvojen suhteesta: mitä lihavampi liha, sitä voimakkaammin proteiini vapautuu veteen. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että tummaa, ruskeaa vaahtoa esiintyy useammin naudanlihassa.

Onko sinun poistettava vaahto ja miksi

Juurtunut proteiini ei aiheuta haittaa terveydelle. Ainoa syy, miksi se poistetaan pannusta, johtuu siitä, että se näyttää esteettiseltä. Heti kun vesi kiehuu, vaahto muuttuu epämiellyttävän näköisiksi erikokoisiksi hiutaleiksi, joita ei ole niin helppo tarttua. Liemi muuttuu tummaksi ja sameaksi. Siksi vaahto poistetaan heti, kun se ilmestyy, kunnes vesi kiehuu.

Lihan verestä muodostunut tumma, ruskea vaahto poistetaan parhaiten. Vaikka hyytyneellä verellä ei ole haittaa tavalliseen tapaan, sillä on erityinen maku, jota kaikki eivät pidä.

Jos liha on tuoretta ja puhdasta, vaahtoa ei tarvitse kuorita sitä kypsennettäessä.

Huonosti pestystä lihasta on välttämätöntä poistaa vaahto, joka on kontaminoitunut pienillä luu- tai pentuehiukkasilla. Jos epäilet lihan alkuperää (esimerkiksi sitä on varastoitu pitkään tai ehkä sitä on käsitelty kemiallisesti), on parempi toimia seuraavasti: odota liemen kiehumista kuorimatta ja tyhjennä se. Täytä liha makealla vedellä ja keitä uudelleen.

Jos kaipaat vielä hetkeä ja vaahto käpristyi hiutaleiksi, siivilöi vain liemi cheeseclothin tai seulan läpi. Voit myös kaataa potin lasin kylmää vettä; tästä vaahtomuovihiutaleet nousevat nopeasti pintaan, ja voit helposti kerätä ne.

Kuinka vähentää liemen keittämisen aikana muodostuneen vaahdon määrää

Noudata yksinkertaisia sääntöjä, jotta vaahto ei näy liemessä.

1. Laita raaka liha kiehuvaan veteen kylmän sijaan. Nopeasti kuumennettuna proteiini käpristyy melkein heti palan sisään eikä sillä ole aikaa päästä ulos.

2. Kiehumisvaiheen aikana, vähän ennen vaahdon muodostumista, laita kuorittu sipuli, kokonaisena tai leikattu kahtia, liemeen. Proteiinihiutaleet tarttuvat siihen. Samaan aikaan liemestä tulee aromaattisempi.

   

   Lisää sipuli keitettyyn lihaan vaahdon vähentämiseksi

3. Raaka muna, joka on lyöty liemeen proteiinivaahdon muodostumisen jälkeen, toimii samalla tavalla kuin sipuli.
4. Kiinnitä huomiota lihan laatuun. Jos se on nuori, siitä tulee paljon vähemmän vaahtoa kuin vanhasta. Ja tietysti huuhtele liha, jopa kotitekoinen.

Video: kannattaako vaahto poistaa lihaa kypsennettäessä

Kuten näette, lihaliemessä oleva vaahto ei aiheuta vaaraa terveydellemme (ellei puhuta liasta ja kemikaaleista). Ei ole mitään järkeä puhua yksiselitteisesti siitä, jätetäänkö se vai onko parempi poistaa se. Siinä tapauksessa, että sinulle on tärkeää, että liemi on kevyttä ja läpinäkyvää, on suositeltavaa päästä eroon vaahdosta ajoissa. Ja jos esteettinen ulkonäkö ei ole perustavanlaatuinen - anna sen jäädä, se ei pilaa makua. Nauti ateriastasi!