Miksi Et Voi Paistaa Puhdistamattomassa öljyssä, Mukaan Lukien Auringonkukka- Ja Oliiviöljy

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Miksi et voi paistaa puhdistamattomassa öljyssä

Tiedotusvälineet pelottavat meitä usein huutavilla artikkeleilla vaarallisista syöpää aiheuttavista aineista ja muuntogeenisistä organismeista elintarvikkeissa, jotka aiheuttavat peruuttamattomia mutaatioita. Useimmiten tällaiset "tuntemukset" eivät ole muuta kuin ankka, mutta joskus niiden alla on melko vankka perusta.

Mitä eroa on puhdistetusta

Puhdistettu öljy on tuote, joka on käynyt läpi enemmän puhdistus- ja käsittelyvaiheita. Tällainen tuote pääsee eroon:

• fosfolipidit (turvalliset rasvayhdisteet, jotka voivat saostua);
• vapaat rasvahapot (myös turvalliset);
• luonnolliset pigmentit, jotka antavat öljylle rikkaan keltaisen värin;
• vahaa sisältävät elementit (myös terveydelle turvalliset), jotka ovat vastuussa maun ja hajun siirtymisestä.

Poistuessamme saamme tuotteen, jolla on houkutteleva ulkonäkö (puhdas, ei samea, ilman epäpuhtauksia ja suspensioita), mutta myös käytännöllisesti katsoen ilman makua ja hajua. Puhdistetun öljyn tärkein etu on mahdollisuus pitkään varastointiin.

Puhdistettua öljyä löytyy useimmiten myymälöiden hyllyiltä - se on halpaa, sillä on vaaleankeltainen väri ja sillä ei ole käytännössä mitään makua tai hajua

Raakaöljymyytit

Puhdistamattoman öljyn vaaroista on monia yleisiä myyttejä:

• se sisältää paljon kolesterolia. Tämä ei ole totta - kasviperäiset raaka-aineet, joista tuote on valmistettu, eivät sisällä sitä ollenkaan. Mutta puhdistamaton öljy sisältää fytosterolia, ja se alentaa veren kolesterolia;
• paistettaessa karsinogeeneja vapautuu. Taas väärin. Tämä on täysin luonnollinen tuote, joka ei sisällä kauheita myrkkyjä ja jota monet ihmiset (varsinkin italialaiset - ovat muistaneet suosittua oliiviöljyä, jolla kokit paistavat ruokia rauhallisesti) vuosisatojen ajan;
• se sisältää liikaa tyydyttynyttä rasvaa. Ja taas päinvastoin. Puhdistamaton öljy sisältää paljon enemmän tyydyttymättömiä (hyödyllisiä) rasvahappoja sekä E-, A-vitamiineja, linolihappoa ja muita yhdisteitä;
• ruoka palaa puhdistamattomassa öljyssä. Tämä on vain osittain myytti. Ruoka voi palaa, jos puhdistamatonta öljyä kuumennetaan liikaa. Puhumme siitä, miten sitä käytetään oikein.

Objektiiviset syyt olla paistamatta puhdistamattomassa öljyssä

Nyt ymmärrämme, että puhdistamatonta öljyä kuumennettaessa ei vapautu mitään kauheita syöpää aiheuttavia aineita. Joten mistä tulee neuvo olla paistamattomana öljyssä? Ainoa objektiivinen syy, miksi voit kieltäytyä paistamasta puhdistamattomassa öljyssä, on sen hyödyllisten ominaisuuksien menetys, kun se saavuttaa liian korkean lämpötilan.

Puhdistamattoman öljyn oikea käyttö

On olemassa sellainen käsite - "savupiste". Tämä on lämmityslämpötila, jossa öljy alkaa tuottaa savua. Puhdistetuissa tuotteissa se on paljon suurempi, joten niitä käytetään ilman pelkoa paistamiseen. Puhdistamattomille se riippuu raaka-aineista:

• maapähkinävoi kestää hyvin jopa 190 ° C: n lämpötiloja;
• oliivi alkaa tupakoida kuumennettaessa 170–180 ° C: seen;
• pellavansiemen kestää samaa lämpötila-aluetta kuin oliivi;
• sinappiöljy alkaa tupakoida 160 ° C: ssa;
• auringonkukka on herkin, sen "savupiste" on noin 107 ° C.

Puhdistamattomien öljyjen käytön avain on lämpökäsittelylämpötilojen säätö

Ravitsemusasiantuntijat ja kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että kaadetaan vain vähän öljyä paistettaessa, juuri niin paljon, että ruoka ei pala. Loput voidaan lisätä valmiiseen ruokalajiin. Puhdistamaton öljy sopii parhaiten vihannesten hauduttamiseen, kastikkeiden ja kaikkien kevyiden ja keskipitkän kypsennysten valmistamiseen.

Puhdistamaton öljy voi olla terveellistä ja maukasta, jos osaat käyttää sitä. Älä pelkää myyttejä, etsi luotettavaa tietoa ja löydä luonnollisten kasviöljyjen aromimaailma.