Yrjöjen Aikaiset Leivät: Lobiani, Kubdari Ja Mchadi, Vaiheittaiset Reseptit Valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Perheen hemmottelu: Georgian kakkujen valmistaminen täytteellä

Georgian keittiössä on runsaasti herkullisia ja omaperäisiä ruokia. Leivät ovat yksi perinteisistä ruokia, joita tarjoillaan sekä juhlapöydällä että jokapäiväisissä aterioissa. Täytteellä ja ilman, hiiva ja happamaton, mchadi, lobiani ja kubdari - sinun tulisi ehdottomasti valmistaa herkullisia ja runsaita georgialaisia leipiä perheen hemmottamiseksi.

Sisältö

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani Irina Khlebnikovalta

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari Daniil Pervachenkolta

• 3 klassinen mchad

Lobiani

Lobiani - herkkä georgialainen tortilla täytetty papuilla. Ruokalaji on halpa, mutta erittäin maukas ja aromaattinen. Heidän on valmistauduttava perhepöytään hemmottelemaan perhettä ja monipuolistamaan ateriaa.

Lobiani-ainesosat:

• 0,5 kg valkoisia papuja;
• 1 sipuli;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 100 g voita täytteeksi ja 1 rkl. l. lobianien voiteluun;
• 1 kananmuna;
• 0,5 kg vehnäjauhoja;
• 1 lasillinen kefiriä;
• 1 tl kuiva, nopeasti vaikuttava hiiva;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1 tl kuiva vihreä korianteri;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Lobianin resepti:

1. Liota valkoisia papuja kylmässä vedessä yön yli.

   

   Valkoiset pavut maistuvat pehmeämmiltä kuin punaiset pavut

2. Keitä pehmeäksi lisäämällä veteen kuiva korianteri.

   

   Cilantro tekee pavuista mausteisemmat keitettäessä.

3. Muista pavut perunamuusimurskaimella ja voilla. Öljy sulaa ja kyllästää pavut, mikä tekee niistä mehukkaita ja maukkaita. Sekoita sitten täyte kuumassa öljyssä paistettujen sipulien ja suolan kanssa. Täytteen tulee olla suolaista.

   

   Paista sipulia kullanruskeaksi

4. Lisää muna, sokeri, suola ja mustapippuri kefiriin.

   

   On parempi ottaa muna kirkkaalla keltuaisella

5. Siivilöi jauhot.

   

   Jauhojen seulonta hapettaa sitä

6. Lisää se muna-kefiiriseokseen yhdessä hiivan ja suolan kanssa. Vaivaa pehmeä homogeeninen taikina ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan 1,5-2 tunniksi.

   

   Taikinan pitäisi kasvaa tilavuutensa ja tulla "pörröiseksi"

7. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Rullaa kukin kakuksi.

   

   Voit estää taikinan tarttumisen pöydään vierityksen aikana asettamalla pergamentin sen alle

8. Laita neljäsosa täytteestä kakun keskelle. Kerää reunat keskelle ja purista niitä. Sinun pitäisi saada pulla taikinaa, joka on täynnä papuja ja sipulia.

   

   Varmista, että reunat on puristettu tiukasti, muuten täyte putoaa ulos rullattaessa

9. Käännä lobiani ympäri ja tasoita kämmenellä. Tässä on tärkeää, että taikina ei riko reunoilta eikä kakun eheys ole rikki. Siksi sinun on tasoitettava pulla täytteellä kevyillä liikkeillä kevyesti.

   

   Elastinen kefiritaikina on helppo työskennellä

10. 10 minuutin kuluttua kakun halkaisija kasvaa ja siitä tulee tasainen. Tällöin reunojen on pysyttävä ehjinä, ilman halkeamia tai murtumia.

    

    Venytä kakkua eri suuntiin estäen taikinan rikkoutumisen

11. Aseta lobianit kasviöljyllä voidellulle leivinlevylle ja paista 220 ° C: ssa 20-25 minuuttia. Tänä aikana pavuilla täytetty tortilla peitetään kultaisella kuorella ja saa erittäin herkullisen ulkonäön.

    

    Paistamisen jälkeen lobianit tulee voidella voilla

Video: lobiani Irina Khlebnikovalta

Kubdari

Kubdari on perinteinen lihalle ja mausteilla täytetty leipäruoka. Tällainen herkku on välttämättä valmistettu juhla-pöydälle useisiin tilaisuuksiin. Häät ja vuosipäivät Georgiassa paistetaan valtava määrä tuoksuvia kubdareja, jotka ovat tärkein ja kauan odotettu hoito sekä aikuisille että lapsille.

Muista, että todelliset kubdarit paistetaan yksinomaan hiivataikina. Hapettamattomat tai hiutaleet eivät sovi tähän ruokalajiin.

Ainekset kubdarille:

• 2 lasillista maitoa;
• 800 g vehnäjauhoja taikinaa varten ja 100-200 g kakkujen käärimistä ja muotoilua varten;
• 1 tl nopeasti kuiva hiiva;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl taikinasuolaa ja 1 tl. Täyttöä varten;
• 2 munaa;
• 3 rkl. l. kasviöljy leivinlevyn voiteluun;
• 2 rkl. l. voita kubdarin voitelemiseksi;
• 500 g naudanlihaa;
• 500 g vähärasvaista sianlihaa;
• 100 g hyvää sianlihaa;
• 3 sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 tl mausteinen adjika saksanpähkinöillä;
• 3/4 tl kuiva punainen paprika;
• 1/2 tl kumina;
• 1 tl kuiva korianteri;
• 1 tl humala-suneli.

Kubdari-resepti:

1. Pilko sipulit mahdollisimman pienellä veitsellä.

   

   Pilko sipuli terävällä veitsellä

2. Pilko naudanliha jauhelihaksi. Leikkaa sitten sianliha samalla tavalla. On parempi olla käyttämättä lihamyllyä, muuten täytteellä ei ole tarvittavaa rakennetta.

   

   Naudanliha pilkotaan helposti juuri teroitetulla veitsellä

3. Pekonin jauhamiseen käy kätevästi lihamylly tai tehosekoitin. Lisää sitten siihen kuivia yrttejä, adjikaa ja mausteita. Vie valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä kaikki kubdari-täytteen ainekset ja anna marinoitua.

   

   Laardi voidaan pilkkoa tehosekoittimessa

4. Lisää hiiva, sokeri ja 2 rkl lämpimään maitoon. l. jauhot. Anna taikinan seistä lämpimässä paikassa puoli tuntia. Tänä aikana hiiva "alkaa" ja pinnalle ilmestyy rehevä vaahto.

   

   Sienihiivataikina on pehmeää

5. Vatkaa munat taikinaan, lisää suola ja seulotut jauhot. Vaivaa taikina pöydällä niin, että se muuttuu muoviseksi ja sileäksi. Anna sen istua vielä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Tämän ajan kuluttua hiivataikinan tilavuus kasvaa huomattavasti ja siitä tulee erittäin joustavaa.

   

   Todistamisen aikana taikinaa voidaan vaivata 1-2 kertaa, ei enempää

6. Jaa se 4 osaan. Aloita kubdarin muodostaminen. Kauli hiivataikina pyöreäksi tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on 0,5–0,7 cm.

   

   Taikina kubdarille on kätevää rullata raskaalla rullalla

7. Aseta keskelle liha, sipulit ja mausteet. Kerää nyt kakun reunat ylös ja purista, kerää keskelle. Sinun pitäisi saada täyte täytetty taikinapussi.

   

   Lisää jauhot, jotta taikina ei tartu pöydälle

8. Kaulaa piparkakkuinen mies puristetulla keskellä rullalla, niin että se muuttuu ohueksi, enintään 1 cm paksuksi, tasaiseksi kakuksi. Liikkeiden tulee olla hyvin varovaisia, painevaaisia, muuten lihan täyte murtuu taikinan läpi ja astia pilaantuu.

   

   Kevyt kaulin on hyvä täytetyn kakun levittämiseen.

9. Aseta leivät voideltuun leivinpaperiin ja paista 35–40 minuuttia 180 ° C: ssa esikuumennetussa uunissa. Kun kakut ovat paistuneet, harjaa ne palalla voita ja peitä pyyhkeellä. Tarjoile 10 minuutin kuluttua.

   

   Kubdari on erittäin aromaattinen ja maukas

Video: kubdari Daniil Pervachenkolta

Klassinen mchad

Maissitortilla, joka on keitetty kaikkialla Georgiassa, on leivän korvike ja sitä kutsutaan mchadiksi. Tällä ruokalajilla on rikas historia ja georgialaisten kirjailijoiden teoksissa se symboloi taivaankappaletta. Mchadin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Ainekset:

• 250 g maissijauhoja taikinaa varten ja 100 g mchadin valssaamista varten;
• vesi, kuinka paljon taikina vie;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen pannulla.

Resepti:

1. Kaada maissijauho syvään kulhoon. Lisää suola ja kaada siihen niin paljon vettä kuin tarvitaan paksun, tiheän taikinan vaivaamiseksi.

   

   Jauhoihin tulisi lisätä vettä vähitellen

2. Vaivaa massa kunnolla ja pyöritä siitä pallo. Laita se kulhoon ja anna seistä 1 tunti.

   

   Jos kaatat mchadin heti taikinan vaivaamisen jälkeen, ne ovat tasaisia

3. Aloita sitten mchadin muodostaminen. Ota pienet palat taikinaa ja pyöritä siitä palloa ja muutu sitten kakuksi. Kasta maissijauhoon ja laita paistinpannulle kuumalla öljyllä.

   

   Manuaalisen muotoilun sijaan voit leikata mchadin muotoon tasaiselle kakulle, joka on rullattu pöydälle

4. Paista mchadi molemmilta puolilta kullanruskeaksi.

   

   On parasta paistaa mchadi savi- tai valurautapannulla.

5. Valmiit mchadit voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

   

   Valmiit mchadi ovat herkullisia suluguni-juuston kanssa

Yritin georgialaisia leipää ensimmäistä kertaa ravintolassa teemajuhlilla. Tiesin aikaisemmin juustokakkuista - khachapurista, enkä epäillyt, että papuja voitaisiin käyttää täytteenä. Lobiani on minulle vain löytö! Taikina ja pavut ovat niin herkullisia, että lihaa ei tarvita. Kubdari on itse asiassa tilaa! Mausteinen täyte ja erittäin herkkä taikina, joka on kastettu lihamehuun ja mausteisiin. Ja mchadit, joita tarjoillaan leivän sijasta, ovat rapeat ulkopuolelta ja sellaiset maissi sisältä …

Yleensä georgialaisista leivistä on tullut heikkouteni. Siksi päätin oppia valmistamaan niitä itse. Se ei osoittautunut mikään liian monimutkaiseksi. Tärkeintä on seurata tekniikkaa ja kaataa täytetyt kakut varovasti, jotta reunat eivät pääse murtumaan.

Mchadia voidaan tarjoilla leivän sijasta, ja täytetyt litteät kakut ovat erinomainen korvike pääruokalle. Lihdalla sisustettu Kubdari koristaa juhlapöydän, ja lobiani täydentää täydellisesti kanakeittoa tai aromaattista kaalikeittoa. Ne ovat myös maukkaita kylmiä, joten aterian jäännökset eivät mene hukkaan - jäähdytetyt litteät kakut voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai viedä töihin.