Zur Balish: Resepti Tataarin Kansallispiirakkeelle Valokuvalla Ja Videolla

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Zur balish - resepti perinteiselle tataari-piirakalle

Tataarin keittiön monien ruokien joukossa Zur balishilla on erityinen paikka. Tämä nimi kirjaimellisesti tarkoittaa "iso piirakka". Ja se on todella suuri, sekä kooltaan että merkitykseltään kansanperinteissä. Zur balish on valmis juhlallisimpiin tilaisuuksiin, ja kunnia leikata tai pikemminkin avata se kuuluu vain kaikkein kelvollisimmille ja arvostetuimmille ihmisille.

Kuinka tehdä zur balish

Ulkonäöltään piirakka muistuttaa pataa, jonka sisällä on täyte lihaa ja perunoita. Sisälle lisätään myös valmiiksi valmistettu liemi, joka tekee täytteestä erittäin mehukkaan.

Zur balishia varten tarvitset:

• 700 g vehnäjauhoja;
• 200 g smetanaa;
• 150 g kefiriä;
• 1 kananmuna;
• 200 g voita;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 1 tl ruokasooda;
• ½ tl etikka 9%;
• 1 1/3 tl suola;
• 1,5 kg lihaa;
• 1,5 kg perunoita;
• 2 isoa sipulia;
• 300 ml vettä;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Perinteisesti naudanliha tai lammas laitetaan zur balishiin, mutta mitä tahansa lihaa voidaan käyttää. Tärkeintä on, että siinä on rasvaa. Nautin erityisesti ankan tai hanhen täytteen tekemisestä. Ja voit myös kaalia, kurpitsaa perunoiden sijaan tai sen kanssa. Tai korvaa vihannekset riisillä. Tämä ei tietenkään ole enää perinteinen zur balish, mutta mitä tilaa mielikuvitukselle!

1. Valmista taikina: sekoita hapan kerma, muna, kefiiri, vihannes ja sulatettu voi syvässä kulhossa. Mausta suolalla ja soodalla, sammuttamalla etikalla. Lisää vähitellen jauhoja seulomalla se ja vaivaa taikina, kunnes se muuttuu joustavaksi ja homogeeniseksi. Rulla taikina palloksi ja aseta sivuun, peitettynä pyyhkeellä.

   

   Pie-taikinan on oltava kiinteää ja joustavaa

2. Tee sillä välin täyte. Leikkaa liha ja perunat pieniksi yhtä suuriksi paloiksi (noin 1,5 x 1,5 cm). Pilko sipuli hienoksi. Sekoita ruoka, suola ja pippuri.

   

   Pilko liha, perunat, sipulit ja sekoita

3. On liemen aika. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa liemiä, mutta perinteisesti sinun on keitettävä 300 g vettä, lisättävä 50 g voita, 1/3 tl. suolaa ja keitä 2 minuuttia.

   

   Zur-balish-liemi on parasta tehdä voissa

4. Nyt sinun on kerättävä kakku. Tätä varten tarvitset paistinpannun tai muun vastaavan muotoisen, paksut seinät. Ulkopuolella se on käärittävä tiheään liinaan, jotta sivuilta roikkuva taikina ei rikkoutuisi.

   

   Paras ruokalaji zur balishan paistamiseen on paksuseinämäinen pannu

5. Vaivaa taikina ja jaa se kahteen osaan. Heidän suhteensa tulisi olla 1: 3. Suurimmaksi osaksi järjestämme täytteen, pienemmästä teemme kannen. Sinun on myös erotettava pala taikinaa, josta tulee “napa”, joka peittää liemenreiän.

   

   Jaa taikina useaan osaan

6. Rullaa suurempi taikinapallo suureksi, ohueksi kerrokseksi. Aseta se muottiin siten, että reunat roikkuvat 5–6 cm sivuilta.

   

   Jaa täyte taikinan muottiin

7. Jaa pienempi osa taikinasta kahtia. Rullaa puolikas, peitä täyte, purista kerrosten reunat.

   

   Peitä täyte taikinakerroksella

8. Rullaa toinen puolikas ulos ja tee siihen leikkauksia ympyränä.

   

   Tee leikkauksia auringonsäteiden muodossa

9. Aseta se "kannen" päälle ja purista reunat uudelleen. Lävistä reikä keskelle täyttöön asti.

   

   Muotoile kakku loppuun asti

10. Toistaiseksi reikä on peitettävä”napalla”.

    

    Pala taikinaa toimii “napana”, joka peittää liemenreiän

11. Harjaa piirakan yläosa voilla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Ota tunnin ja 15 minuutin kuluttua kakku, nosta "napa" ja lisää liemi. Palaa "napa" piirakan keskelle ja lähetä piirakka paistettavaksi vielä 30-40 minuuttia.

    

    Liemi on kaadettava piirakan sisälle paistamisen aikana.

12. Tarjoile zur balishia pöydällä siinä muodossa kuin se leivottiin.

    

    Tarjoile zur balishia kuumana

Videoresepti tataarin kansallisen piirakan valmistamiseksi

Nyt osaat myös valmistaa kansallisen tataarin zur-balishin oikein. Muista, että heitä on myös kohdeltava vieraille oikein: jokaisen asiakkaan on saatava sekä kansi ja täyte että piirakan pohja. Nauti ateriastasi!