Miksi Ja Miten Sammuttaa Sooda Etikalla Paistamiseksi Oikein, Mukaan Lukien 70 Prosenttia + Video Ja Valokuvat

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-17 22:33

Kuinka sammuttaa leivinjauhe pörröisille leivonnaisille

Kotirouvat haluavat miellyttää kotitalouden jäseniä tuoksuvilla leivonnaisilla. Mutta monet ihmiset haluavat ruokasoodaa. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi natriumbikarbonaatti on sammutettava etikalla. Miksi näin tehdään ja mikä voi korvata etikan? On olemassa sääntöjä, joiden avulla voit saada toivotun tuloksen pienin kustannuksin.

Sisältö

• 1 Mihin ruokasoodaa käytetään?

  • 1.1 Ruoan emäksiset aineet - taulukko
  • 1.2 Miksi sammuttaa sooda
  • 1.3 Osoitus reaktiosta, joka tapahtuu sammuttamalla sooda etikalla - video
• 2 Sekoituskomponenttien järjestys
• 3 Sammutusosuudet

• 4 Mikä voi korvata etikan ja etikka-olemuksen

  • 4.1 Etikka-esanssikorvaustuotteet - kuvagalleria
  • 4.2 Sitruunahapon ja sitruunan käyttö
  • 4.3 Onko soodaa mahdollista sammuttaa balsamietikalla

• 5 Kuinka sooda sammutetaan oikein - vaiheittaiset reseptit

  • 5.1 Soodan käyttö taikinassa, jossa on käynyt maitopohja
  • 5.2 Vaihtoehtoinen soodan korvike - leivinjauhe

• 6 pannukakku resepti

  • 6.1 Fritters kefirillä
  • 6.2 Kuinka pannukakkuja tai pannukakkuja valmistetaan maidossa käyttämällä sammutettua soodaa

Mihin ruokasoodaa käytetään?

Elintarviketeollisuudessa sooda on yksi laajalti käytetyistä elintarvikelisäaineista. Se toimii suspension stabilointiaineena ja sitä käytetään myös hapatusaineena. Suoritettujen tutkimusten mukaan soodalla ei ole toksikologista vaikutusta kehoon. Se lisätään yleisimmin seuraavassa taulukossa lueteltuihin teollisuustuotteisiin.

Emäksiset aineet ruokaa varten - pöytä

Tukiaseman nimi	Elintarvikelisäaineen nimittäminen	Ruoan nimi, johon emäksen lisääminen on sallittua	Sallittu pitoisuus tuotteessa (mg / kg)
Natriumbikarbonaatti (sooda)	Suspensioiden stabilointiaineena	Maitotiiviste	300 painosta
	Happamuuden vähentämiseksi	Kaakaojauhe	Ei rajoitettu
	Leivinjauheena	Keksit	Ei rajoitettu

Miksi sammuttaa sooda

Soodan läsnäolo leipomiseen liittyvien ja myymälästä ostettujen tuotteiden koostumuksessa osoitetaan merkinnällä E500. Soodaa käytetään usein kotitekoisissa leivontaohjeissa ja sen oletetaan sammuttavan etikalla.

Mikä on tällaisten toimien tarve? Kun se altistetaan yli 60 ° C: n lämpötiloille tai hapolle, alkaa tapahtua kemiallinen reaktio, mikä edistää monien hiilidioksidikuplien muodostumista. Niiden ulkonäön vuoksi taikina muuttuu ilmavammaksi ja huokoisemmaksi.

Reaktio, joka tapahtuu, kun sooda sammutetaan hapolla

Osoitus reaktiosta, joka tapahtuu sammuttaessa sooda etikalla - video

Komponenttien sekoittaminen

Valitettavasti monet kotiäidit eivät osaa sammuttaa soodaa oikein, he ovat hämmentyneitä komponenttien yhdistämisjärjestyksessä. Oikeimman vaihtoehdon valitsemiseksi on suositeltavaa tarkastella yksityiskohtaisesti meneillään olevan reaktion prosessia. Kun sooda sammutetaan etikkahapolla erillisessä astiassa tai lusikassa, tapahtuu voimakasta kiehumista vaahtoamisen kanssa. Tämän reaktion aikana vapautuu runsaasti hiilidioksidia sekä natriumkarbonaattia.

Menetelmä soodan sammuttamiseksi etikalla:

1. Sekoita sooda jauhojen ja muiden kuivien ainesosien kanssa.
2. Sekoita happona toimiva etikka erikseen reseptin nestemäisten ainesosien kanssa.
3. Yhdistä nestemäiset ja kuivat ainesosat.

On muistettava, että jos taikina sisältää happamia elintarvikkeita - jogurttia, smetanaa, sitruunamehua, kirnupiimää - etikan lisääminen ei ole suositeltavaa. Tarvittava reaktio tapahtuu itsestään ja antaa lopputuotteelle ilmavuutta.

Kun sooda yhdistetään etikkaan, havaitaan voimakasta vaahtoamista

Tyhjä suhde

Reseptit osoittavat erilaiset soodan ja etikan suhteet. Jos otamme huomioon, että 1 tl on 8 g soodaa, joka on otettu ilman objektilevyä, sammuta tällainen määrä kokonaan (ilman jäämiä), sinun on käytettävä yhtä vaihtoehdoista:

• 71 grammaa (noin 4 rkl) etikkaa (9 prosenttia)
• 94 g (6 kolmannella rkl) omena- tai rypäleen etikkaa (6%);
• 8 g (puoli rkl) etikkaesanssia (70%).

Etikka ja etikan ydin soodan sammuttamiseen otetaan reseptissä ilmoitetuissa suhteissa

Mikä voi korvata etikan ja etikka-olemuksen

Kun tehdään kotitekoisia leivonnaisia, sooda sammutetaan perinteisesti etikalla (9%) tai etikkaesanssilla (70%). Jos tämä komponentti puuttuu, voit vaihtaa sen turvallisesti:

• hedelmien luonnollinen etikka (rypäle, omena jne.);
• sitruunahappo;
• marja- tai sitrushedelmämehu;
• fermentoidut maitotuotteet;
• kiehuvaa vettä;
• hilloa hapan hedelmistä.

Etikan olemuksen korvaavat tuotteet - kuvagalleria

Hedelmäetikka on hyvä korvike etikan olemukselle soodan sammuttamiseen

Sitruunaa ja muuta sitrushedelmämehua käytetään soodan sammuttamiseen

Sitruunahappojauhe - etikan korvike soodan sammuttamiselle

Kefir tai hera sammuttaa täydellisesti soodaa

Hapan hedelmähillo leivonnaisissa tuottaa saman ruokasoodareaktion kuin etikka

Soodan ja kiehuvan veden vuorovaikutus aiheuttaa hiilidioksidikuplien muodostumisen kemiallisen reaktion

Sitruunahapon ja sitruunan käyttö

Vaivattaessa taikinaa, joka ei sisällä happamaa emästä, on tärkeää noudattaa ruokasoodan ja etikan suhteita. Jos niitä rikotaan, lopputuotteet saavat epämiellyttävän maun, joka muistuttaa saippuaa, jos siellä on paljon soodaa ja katkera jälkimaku etikan kanssa. Tällaisessa testissä on parempi käyttää sitruunahappoa tai sitruunamehua etikan sijaan.

1. Liuotetaan sitruunahappo (12 g) pieneen veteen (noin kolmasosa lasista).
2. Sekoita sooda veteen erillisessä astiassa samoissa suhteissa (taikinan soodan ja sitruunahapon suhteen tulisi olla 1: 1).
3. Kaada molemmat liuokset taikinaan ja sekoita hyvin.
4. Paista taikina välittömästi.

Samanlainen vaikutus saavutetaan helposti sitruunamehulla (250 g jauhoja varten):

• 1 tl ruokasoodaa;
• 9 tl sitruunamehua.

Kotitekoisissa leivontaohjeissa suositellaan sitruunahapon ja soodan osuuksia sen varmistamiseksi, että natriumkarbonaatti hajoaa siten, että jotakin ainetta ei sammuteta tarkoituksella. Kun sooda ja sitruunahappo ovat vuorovaikutuksessa, vapautuu kaasua, joka löysentää taikinaa täydellisesti kypsennyksen aikana. Ja se ylimääräinen osa soodasta, joka pysyi sammuttamattomana, hajoaa taikinan paistamisen aikana ja antaa sille lisää loistoa ja huokoisuutta.

Onko mahdollista sammuttaa sooda balsamietikalla

Balsamietikalla on vahva makea-hapan maku ja se täydentää täydellisesti kasvisruokia ja salaatteja. Sitä käytetään erilaisten lihakastikkeiden ja salaattikastikkeiden valmistamiseen. On suositeltavaa rajoittaa sen lämpökäsittelyn aikaa, ja on parempi lisätä se kokonaan tai melkein valmiisiin astioihin. Balsamietikkaa ei yleensä käytetä leivinjauhos taikinassa.

Kuinka sammuttaa sooda oikein - vaiheittaiset reseptit

On olemassa tavanomainen menetelmä soodan sammuttamiseksi etikalla:

1. Sekoita reseptissä mainittu määrä ruokasoodaa jauhoihin.

   

   Sekoita reseptissä ilmoitettu ruokasoodan määrä jauhoihin

2. Kaada etikka ilmoitettujen osuuksien mukaan taikinan nestemäiseen pohjaan.

3. Sekoita kuivia ainesosia nestemäisten ainesosien kanssa, jolloin reaktio on nopea.

   

   Sekoita taikinan kuivat ja nestemäiset komponentit erikseen ja yhdistä ne sitten

4. Sekoita taikina huolellisesti ja ala heti leipoa siitä.

Kuinka käyttää soodaa taikinassa, jossa on käynyt maitopohja

Soodan sammuttaminen happamilla yhdisteillä tai etikalla on päätehtävä saada pehmeämpi ja huokoisin lopputuote taikinasta. Jos taikina sisältää käynyt maitotuote, sinun on vain yhdistettävä sooda jauhoihin, kuten etikkaa käytettäessä. Jos resepti ei sisällä fermentoitua maitokomponenttia, sinun on tehtävä seuraava:

1. Kuumenna käynyt maitotuote hieman tulen yli.

   

   Käynyt maitotuote kuumennetaan ennen soodaan sekoittamista

2. Lisää sitten nopeasti kuiva emäksinen komponentti siihen.

   

   Sinun on lisättävä soodaa kefiriin nopeasti

3. Sekoita saatu koostumus nopeasti. Tällöin siinä tapahtuu voimakas reaktio ja runsasta vaahdotusta.

   

   Kefiriin lisätyn soodan reaktio - runsaasti vaahtoa

Vaihtoehtoinen ruokasoodan korvike on leivinjauhe

Joissakin tapauksissa on suositeltavaa korvata sammutettu sooda leivinjauheella. Sitruunahappoa ja soodaa sisältävän lopputuotteen koostumuksen ansiosta sammutusprosessia ei tarvita. Tämä leivinjauhe voi olla loistava vaihtoehto sammutetulle soodalle, samalla kun se tarjoaa hyviä tuloksia. Sitä ei tarvitse ostaa, mutta voit tehdä sen itse.

1. Ota 12 tl. jauhot, 5 tl. sooda, 3 tl. sitruunahappo.
2. Kaada kaikki edellä mainitut komponentit yksitellen valmisteltuun kuivaan ja puhtaaseen astiaan.
3. Sekoita ne hyvin.
4. Säilytä kotitekoista leivinjauhetta tiiviisti suljetussa astiassa.

Erilaisia leivinjauheita voi ostaa kaupasta ja käyttää ruokasoodan sijasta leivontaohjeissa.

Pannukakku reseptit

Perinteisesti hapatusaineita tai sammutettua soodaa käytetään, jos taikina ei sisällä käynyt maitokomponentteja. Joten kun valmistetaan pannukakkuja kefirillä, ei ole tarpeen sammuttaa soodaa. Tässä tapauksessa se lisätään jauhoihin tai kuumennettuun kefiriin alkuperäisessä kuivassa muodossaan.

Kefir-pannukakkuja

Kefir-pannukakkujen valmistamiseksi sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa.

Ainekset:

• kefiiri - 250 ml (tai 1 lasi);
• jauhot - 350 g (tai 1,5 kuppia);
• muna - 1 kpl;
• leivinjauhe - 0,5 tl;
• suola - 0,5 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittotapa:

1. Voita muna suolalla ja sokerilla.
2. Kuumenna kefiiri hieman ja lisää siihen soodaa.
3. Lisää kefiiri ja leivinjauhe munaan, joka on lyöty sokerilla.
4. Sekoita saatu taikina lisäämällä jauhoja pieninä annoksina.
5. Kuumenna paistinpannu kaatamalla siihen pieni määrä kasviöljyä.
6. Lusikoi valmis taikina pannun kuumalle pinnalle.
7. Kun olet paistanut toisen puolen, käännä pannukakut ympäri lastalla.

Soodaa ei sammuteta kefirissä keitetyissä pannukakkuissa

Kuinka tehdä pannukakkuja tai pannukakkuja maitoon käyttämällä sammutettua soodaa

Voit valmistaa pannukakkuja tai pannukakkuja maitoon lisäämällä sammutettua soodaa, käyttämällä tätä reseptiä (soodan ja hapon osuudet voivat vaihdella tietyn reseptin yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen).

Ainekset:

• munat - 2 kpl.;
• jauhot - 1,5 kuppia;
• maito - 2 lasia;
• sooda - 0,5 tl;
• sitruunahappo - 0,5 tl;
• suola - 0,5 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.

Keittotapa:

1. Vatkaa munat hyvin sokerilla ja suolalla, lisää seokseen maitoa.
2. Esisekoita sooda jauhojen kanssa, lisää sitruunahappojauhe seokseen, lisää pienet annokset taikinaan.
3. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti, ala paistaa pannukakkuja molemmin puolin esilämmitetyssä pannulla, joka on voideltu auringonkukkaöljyllä.

Sammutettua soodaa lisätään taikinaan pannukakkujen kanssa maitoa

Annettujen suositusten avulla valmistat pörröisen taikinan, joka hyödyntää ruokasoodan ja hapon välisen reaktion suurimmaksi osaksi.