Jäätelökoneen Toiminta Ja Jäätelön Valmistaminen Kotona, Video

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka tehdä jäätelöä kotona jäätelökoneessa

Jäätelön valmistaminen kotona on sekä vaikeaa että yksinkertaista. Se on vaikeaa, koska on vaikea järjestää massan manuaalinen synkroninen sekoittaminen ja jäähdyttäminen. Se on helppoa, koska kaikki tämän jälkiruoan ainesosat voi ostaa minkä tahansa supermarketin päivittäistavarakaupasta. Jäätelökoneen ostaminen ei myöskään ole ongelma - niitä on jokaisessa kodinkonemyymälässä. Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka valmistaa herkullista erityyppistä jäätelöä jäätelökoneella.

Sisältö

• 1 Jäätelön valmistustekniikka

• 2 Jäätelönvalmistajien toiminta

  • 2.1 Mekaaninen
  • 2.2 Sähkökäyttöinen: automaattinen ja puoliautomaattinen
• 3 Lyhyt yleinen ohje
• 4 Video: jäätelön valmistaminen kotona

• 5 suosittua jäätelöreseptiä

  • 5.1 Meijeri
  • 5.2 Suklaa
  • 5.3 Kookosmaidosta
  • 5.4 Mascarponella
  • 5.5 Banaani
  • 5.6 Ducanin mukainen ruokavalio
  • 5.7 Sokeriton
  • 5.8 Kermasta ja tiivistetystä maidosta
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Resepti
• 6 Kuinka välttää mahdolliset ongelmat
• 7 arvostelua eri jäätelönvalmistajien työstä

Jäätelötekniikka

Nykyaikaisen järjestelmän mukaan kahden ehdon on täytyttävä samanaikaisesti:

1. Kyllästää pääainesosa (maito, kerma, hedelmämehu, munanvalkuainen) ilmalla voimakkaasti sekoittaen, jolloin seoksen konsistenssi on lyöty emulsio.
2. Jäähdytä emulsio asteittain miinus neljä celsiusastetta saavuttaen tasaisen tiheyden tila.

Kuinka jäätelönvalmistajat toimivat

Jäähdytetty astia, jossa on melat, täytetään valmiilla seoksella maitoa, kermaa, sokeria ja muita täyteaineita. Sitten laite kytketään verkkovirtaan. Terät alkavat pyöriä ja sekoittavat makeaa maitoseosta, joka jäähdytetään kosketuksesta astian kylmien seinien kanssa. Tämän seurauksena kermavaahto seos kiinteytyy ja sekoittuu tasaisesti muodostaen saman paksuuden jäätelön. Jäätelön laatu riippuu sekoituksen pysyvyydestä ja seoksen jäähdytyksen tasaisuudesta. Jos nämä kaksi ehtoa eivät täyty riittävästi, massaan ilmestyy jääkiteitä. Ne murentavat epämiellyttävästi hampaasi.

Mekaaninen

Yksinkertaisin muotoilu - mekaaniset jäätelönvalmistajat

Massa sekoitetaan kääntämällä teriä säännöllisesti manuaalisesti käyttämällä erityistä kahvaa. Tämä toimenpide tulisi toistaa kahden tai kolmen minuutin välein. Kulho on valmistettu kaksoisseinillä. Niiden väliin kaadetaan karkean suolan ja hienon jään seos, joka lopulta muuttuu kylmäksi suolaliuokseksi. Tämän jäähdyttimen käyttöikä on lyhyt. Se on pakastettava pakastimessa jokaista uutta jäätelöä varten. Tämä primitiivinen "jääkaappi" jäähdyttää kulhon sisäseinää. Mekaanisen jäätelökoneen avulla voit valmistaa jäätelöä ilman sähköä.

Sähkökäyttöinen: automaattinen ja puoliautomaattinen

Nykyaikaisissa kotitalouksien sähköjäätelökoneissa on kahta makua:

• Pysäköintityökalu, puoliautomaattinen. Tällaisten laitteiden kulhon seinät ovat kaksinkertaiset. Kylmäaine kaadetaan niiden väliseen tilaan. Hän pystyy kerääntymään kylmään. Tätä varten aseta kulho pakastimeen 10-15 tunniksi. Tämä kylmävaranto riittää yhden erän valmistamiseen.

  

  HILTON-puoliautomaattinen jäätelökone vaatii jään jatkuvaa täydentämistä

• Kompakti malli kompressorityyppisestä pakastimesta. Kulhon seinien jatkuva ja tasainen jäähdytys tapahtuu erityisen jäähdyttimen (freonin) ansiosta, jota kiertää jatkuvasti kompressori. Tämän tyyppinen jäätelökone käyttää lämpöpumppuperiaatetta. Nämä mallit on suunniteltu toimimaan jatkuvasti ajan myötä.

  

  Automaattinen VIS-1599A-jäätelökone on kompakti ja voi toimia pitkään

Lyhyt yleinen ohje

1. Kun olet valinnut jäätelön valmistusreseptin, valmistaudu etukäteen, sekoita ja jäähdytä ainesosien seos plus 6-8 asteen lämpötilaan (jääkaapissa).
2. Lisää pieniä määriä alkoholia kaavaan jäähdytyksen nopeuttamiseksi.
3. Älä täytä kulhoa yli puoleen tilavuudestaan, koska sekoitusprosessin aikana sen määrä melkein kaksinkertaistuu ilman kyllästymisen vuoksi.
4. Kypsennä hedelmäsose heti, kun jäätelökone on käynnissä, koska se voidaan lisätä vasta kypsennyksen lopussa.
5. Säädä jäätelökoneen toimintatilat tarkasti valmistajan ohjeiden mukaisesti.
6. Valmiit jäätelöt kulhosta voidaan purkaa vain puu- tai muovilusikoilla.
7. Älä jätä jäätelölaitetta verkkovirtaan jäätelönvalmistusprosessin suorittamisen jälkeen. Heti kun maitoseos saavuttaa vaaditun tiheyden, laite on kytkettävä irti sähköstä ja valmis jäätelö on purettava aiemmin valmistettuihin astioihin.

Video: jäätelön valmistus kotona

Suositut jäätelöreseptit

Meijeri

Ainekset:

• maito - 390 g;
• maitojauhe - 25 g;
• sokeri - 75 g;
• vaniljasokeri - 15 g;
• tärkkelys - 10 g.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada tärkkelys keskikokoiseen lasiseen tai emalipannuun. Mittaa määritetty annos maitoa mittalasilla ja kaada suurin osa siitä kulhoon tärkkelysjauhetta. Sekoita kaikki perusteellisesti puisella sekoittimella tai käsin sekoittimella tasaiseksi.

   

   Ensin sinun on sekoitettava tärkkelys ja maito perusteellisesti

2. Yhdistä rakeinen sokeri, vaniljasokeri ja maitojauhe syvään kuppiin suurella lusikalla. Lisää jäljellä oleva maito seokseen ja sekoita sekoittimella, kunnes saadaan saman konsistenssin liuos.

   

   Käytä sekoitinta

3. Kaada maitoseos toisesta astiasta ensimmäiseen astiaan, sekoita kaikki huolellisesti ja voita sähköisellä sekoittimella. Siirrä painekattila kohtuulliseen liekkiin ja odota sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, kunnes maidon ja pääainesosien seos alkaa kiehua. Sammuta kaasu välittömästi ja poista kuuma kattila kaasuliedestä. Jääkaapissa 12-15 asteeseen ja jääkaapissa yhden tunnin ajan.

   

   Keittämisen jälkeen seos on jäähdytettävä.

4. Aseta puoliautomaattisen jäätelökoneen astia pakastimeen kahdeksi tunniksi niin, että kylmäaine kulhon kaksoisseinien välillä jäätyy. Poista kulho ja siirrä jäähdytetty maitoseos kattilasta siihen. Liitä jäätelökone verkkoon niin, että melat alkavat sekoittaa seosta, joka jäähdytetään samanaikaisesti kulhon sivujen lähellä ja kyllästetään ilmalla.

   

   Jatkuva sekoittaminen estää pienimpien vesipisaroiden kiteytymisen

5. Kun jäätelö muuttuu ilmavaksi (tämä tapahtuu 30 minuutin käytön jälkeen), maitomassan tilavuus kaksinkertaistuu. Irrota jäätelökone sähköverkosta ja siirrä valmis jäätelö muoviastiaan. Säilytä pakastimessa.

   

   Jäätelö melkein valmis

6. Poista jäätelöastia pakastimesta 5 minuutin ajan ennen käyttöä, jotta se sulaa hieman.

Suklaa

Ainekset:

• maito - 1440 ml;
• sokeri - 195 g;
• tumma suklaa - 340 g;
• munat - 12 kpl;
• kaakao.

Ruoanlaitto:

1. Rikkomme munat, erota keltuaiset. Voita ne kevyesti lusikalla tai vispilällä. Kaada kattilaan, lisää 720 ml maitoa ja kaikki sokeri. Laitamme polttimen päälle, käynnistämme matalan lämmön ja alamme lyödä ruokalusikalla, kunnes seos saa hapan kermaa.
2. Sammuta keittolevy. Kaada jäljellä oleva maito hitaasti. Jauhaa suklaa raastimessa ja kaada puolet tilavuudesta kattilaan. Sekoita varovasti puulusikalla.
3. Jäähdytä pannu maitomassalla huoneenlämpötilaan ja säilytä jääkaapissa 1 tunti.
4. Valmista jäätelökone valmistautumista varten ja siirrä jäähdytetty massa kulhoon. Lisää loput hienonnettu suklaa. Käynnistämme jäätelökoneen, joka alkaa sekoittaa ja jäähdyttää maitosuklaamassaa.
5. Puolen tunnin kuluttua sammuta jäätelökone ja sammuta valmis jäätelö muoviastiaan. Ripottele jokainen annos kaakaolla ennen tarjoilua.

Kookosmaidosta

Ainekset:

• kanan keltuainen - 3 kpl;
• kerma (rasvapitoisuus 35%) - 300 ml;
• sokeri - 130 g;
• kookosmaito - 200 ml.

Ohjeet:

1. Kuumenna kookosmaito ja lisää siihen sokeria.
2. Lisää kerma sekoittamalla puulusikalla jatkaen seoksen lämmittämistä.
3. Vatkaa keltuaiset vispilällä tai käsisekoittimella. Lisää keitetyt keltuaiset seokseen ja kiehauta, sekoittaen toisinaan lusikalla.
4. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan.
5. Loput vaiheet ovat samanlaisia kuin maitojäätelön valmistaminen jäätelökoneessa.

Mascarponella

Tämän alkuperäisen jäätelön pääsalaisuus on herkullisessa raskaasta kermasta valmistetussa italialaisessa juustossa - mascarpone. Ei ole vaikea ostaa sitä mistään suuresta supermarketista. Korkean rasvapitoisuuden omaava Lombard-juusto tekee jäätelöstä ilmavaa ja antaa herkän kermaisen maun.

Ainekset:

• tuoreet vadelmat tai muut marjat - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tummanruskea sokeri - 250 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• tuore maito - 150 ml;
• raskas kerma - 200 ml;
• sitruunamehu - 2 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Kuori vadelmat perusteellisesti lehdistä ja varret ja huuhtele muoviastiassa.
2. Sekoita maito sokeriin, lisää vaniljasokeri ja vadelmat, lyö kaikki sekoittimella.
3. Lisää seosta lisäämällä varovasti mascarpone-juustoa ja sitruunamehua.
4. Vatkaa kerma erikseen pienellä nopeudella, kunnes se on sakeutunut.
5. Pura kerma puulusikalla kulhoon maitoseoksen kanssa ja sekoita kaikki huolellisesti.
6. Jääkaapissa yhden tunnin ajan. Täytä sitten jäätelöastia valmistetulla seoksella. Keitä jäätelökoneessa 25 minuuttia (seoksen vaaleanpunaisen tekstuurin tulisi muuttua paksuksi).
7. Sammuta jäätelölaite, aseta kulho ja seos pakastimeen 10-15 minuutiksi. Sen jälkeen laita valmis jäätelö astioihin.

Banaani

Ainekset:

• banaani, kuorittu ja kuutioitu - 300 g;
• tuore maito (rasvapitoisuus 3,2%) - 150 ml;
• kerma (23% rasvaa) - 100 ml;
• rakeinen sokeri valkoinen - 150 g;
• vaniljasokeri - 10;
• sitruunamehu - 1 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Tee soseutettu banaani (tehosekoittimella).
2. Lisää sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri.
3. Vatkaa jatkuvasti, kaada maitoa ja kermaa.
4. Jäähdytä valmis seos jääkaapissa.
5. Siirrä valmistettu seos jäätelökoneelle.
6. Keitä jäätelökoneessa ohjeiden mukaan.

Ruokavalion mukaan Ducan

Ainekset:

• kanan keltuainen - 2 kpl;
• maito ilman rasvaa - 200 m;
• kerma ilman rasvaa - 125 ml;
• makeutusaine - 5 rkl;
• vanilja - puolet palkasta.

Kuinka kokata?

1. Maito ja kerma kaadetaan emalikattilaan ja kuumennetaan kohtuullisella liekillä kuumaksi ilman kiehumista.
2. Keltuaiset ja makeutusaine lyötään sekoittimella, kunnes ne ovat vaahtoavia. Sitten niihin lisätään 1/3 maidon ja kerman kuumasta seoksesta. Laimennetut keltuaiset kaadetaan kattilaan jäljellä olevan seoksen kanssa pienessä virrassa. Vanilja ja sokerin korvike lisätään (maun mukaan).
3. Laita kattila jälleen tulelle ja kuumenna sitä sekoittaen, kunnes seos sakeutuu. Älä anna sen kiehua, muuten keltuaiset muuttuvat munakokkeliksi. Seoksen tulee olla paksu ja hapankermainen.
4. Jäähdytä valmis seos huoneenlämpötilaan ja jääkaapissa 1 tunti.
5. Siirrä sitten jäähdytetty seos jäätelökoneen kulhoon ja käytä laitetta 15–20 minuuttia.
6. Siirrä valmis jäätelö muoviastiaan.

Sokeriton

Tätä vähäkalorista jäätelöä kuluttavat makeat hampaat, joilla on diabetes tai laihtumassa. Jos jäätelöä valmistetaan erityisesti diabeetikoille, sen koostumukseen tulisi lisätä sorbitolia tai fruktoosia, joita suositellaan sokerin korvikkeina. Jäätelö perustuu vähärasvaiseen maitojogurttiin tai vastaaviin fermentoituihin maitotuotteisiin, ja täyteaineet ja makeutusaineet voidaan valita haluttaessa. Nämä voivat olla nestemäistä hunajaa ja kaakaojauhetta, makeita hedelmiä ja tuoreita marjoja. Tärkeintä on varmistaa, että sokeriton jäätelö maistuu tutulta jäätelöltä tai mehujäätelöltä.

Ainekset:

• maitojogurtti tai kerma - 50 m;
• munankeltuainen - 3 kpl;
• voi - 10 g;
• fruktoosi tai sokerimakeutusaine - 50 g;
• marjat tai makean hedelmän palat (marja, hedelmäsose tai luonnolliset mehut).

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa keltuaiset tehosekoittimella, lisäämällä niihin pieni jogurtti tai kerma.
2. Sekoita kermavaahto seokseen jäljellä olevan jogurtin kanssa ja aseta matalalle lämmölle. Sekoita jatkuvasti. Älä kiehauta.
3. Lisää seokseen täyteaineita (sose, mehu, hedelmäpalat, marjat. Sekoita kaikki).
4. Lisää samanaikaisesti sokerin korvike (sorbitoli, fruktoosi, hunaja) pieninä annoksina.
5. Jäähdytä valmis seos huoneenlämpötilaan ja jääkaapissa 1 tunti.
6. Siirrä jäätelökoneelle, anna sen toimia 25-30 minuuttia. Aseta sitten kulho valmiilla tuotteella pakastimeen 20 minuutiksi.

Hapan kermasta ja tiivistetystä maidosta

Tällä herkulla on herkkä maku ja tasainen kovettuminen. Se on erittäin helppo valmistaa kotona. On pidettävä mielessä, että tiivistetyllä maidolla on makea maku, joten on suositeltavaa tasapainottaa se vadelmien tai mansikoiden, karhunvatukkaiden tai kirsikoiden kanssa.

Ainekset:

• smetana (myymälä tai kotitekoinen 20%) - 400 g;
• tiivistetty maito - 380 g;
• hapanmakuiset marjat - 200-250 g

Kuinka kokata?

1. Sekoita smetana maitotiivisteeseen ja voita sekoittimella.
2. Huuhtele marjat varovasti, sekoita tehosekoittimella, hiero siivilälle ja siivilöi.
3. Lisää marjaseos smetanaan ja sekoita kaikki huolellisesti sekoittimella tai tehosekoittimella.
4. Et tarvitse jäätelökoneita tämäntyyppiselle jäätelölle. Valmistettu massa lasi- tai muoviastioissa voidaan laittaa välittömästi pakastimeen sekoittamatta 5–6 tuntia.

Video: resepti jäätelölle Bartscher-jäätelöllä 135002

Kuinka välttää mahdolliset ongelmat

Jotta jäätelö kotona olisi maukasta ja terveellistä, sinun on noudatettava useita ehtoja:

1. Käytä vain tuoreita ja korkealaatuisia luonnontuotteita. Tämä koskee maitotuotteita, hedelmiä ja marjoja, suklaata, kaakaota, hunajaa. Luonnollinen vaniljapapu on paras aromiaine.
2. Ennen kuin aloitat työn, muista jäähdyttää jäätelöastia pakastimessa (manuaalisissa ja puoliautomaattisissa malleissa).
3. Kun kuumennat maito- ja hedelmäseoksia, älä koskaan anna niiden kiehua (suurin lämmityslämpötila plus 80 astetta).
4. Makuja lisätään jäähdytettyyn seokseen, mutta ei kuumaan seokseen.
5. Pähkinöitä, hedelmiä ja suklaata on ensin pidettävä jääkaapissa ja lisättävä melkein valmiiseen jäätelöön.
6. Pienien annosten lisääminen likööreihin, rommiin, konjakkiin voi vaikuttaa paitsi jäätelön erityiseen makuun myös tehdä siitä herkän, ilmavan, pehmeän.

Arvostelut eri jäätelönvalmistajien työstä

Jäätelö on helppo tehdä keittiössä jäätelökoneella. Tämä prosessi ei ole vain jännittävä, vaan myös luova, iloinen ja luo hyvän tunnelman. Ja tulos on erinomainen - herkullinen, ravitseva, kauniisti sisustettu jälkiruoka!