Omenaviiniresepti: Kuinka Tehdä Tämä Juoma Omin Käsin (videolla)

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka tehdä omenaviiniä itse?

Omenaviini on kuuluisa maustaan, eduistaan, helppoudesta tehdä omin käsin. Se ei ole käytännössä millään tavalla huonompi kuin rypäleen viini, ja leveysasteillamme se on paljon helpommin saavutettavissa. Lisäksi raaka-aineista ei ole ollenkaan syytä huolehtia: kaikenlaiset omenat sopivat tällaiseen viiniin. Pieni työ ja kärsivällisyyttä, hyvä resepti omenaviinille - ja voit aina miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi upealla juomalla. Kerromme sinulle, kuinka tehdä omenaviiniä oikein ja välttää virheitä valmistusprosessissa.

Sisältö

• 1 Raaka-aineiden, tarvittavien työkalujen ja materiaalien valinta
• 2 Viiniin vaadittavien tuotteiden määrä
• 3 Erilaisia omenaviinejä
• 4 Hedelmien valmistelu: lajikkeiden valinta, mehu
• 5 Valmista vierre ja anna viinin käydä
• 6 Omenaviinin hiljainen käyminen, kypsyminen, kaataminen
• 7 Video omenaviinin valmistamisesta kotona

Valitsemme raaka-aineet, tarvittavat työkalut ja materiaalit

Omenaviinin valmistaminen on tarpeeksi helppoa. Prosessi on melkein edullinen, ja mitä tahansa se kasvatetaan puutarhassasi, ostetaan kaupasta ja tehdään käsin. Tarvitset:

• oikeat, kaikenlaiset omenat ja jopa lajikkeiden sekoitus;
• sokeri;
• purista mehun puristamiseksi;
• vesitiiviste (teemme sen itse);
• kaksi tilavuusastiaa, joissa neste käy ja laskeutuu.

Omenat, kuten viinirypäleet, ovat ihanteellisia viinin valmistamiseen suoraan mehusta, koska ne sisältävät oikean määrän sokeria, toisin kuin marjat ja monet muut hedelmät

Kotitekoisen omenaviinin valmistaminen

Esittelemme sinulle useita reseptejä minkä tahansa luokan viineille: jälkiruoka, kevyt, vahva, pöytä, likööri. Jos sinulla ei vielä ole taitoja tehdä viiniä, aloita vahvemmilla lajikkeilla, koska ne ovat helpompia valmistaa eivätkä ole kapriisivarastossa. Näin voit välttää joitain yleisiä virheitä.

Joten omenaviinin valmistamisen vaiheet kotona ovat seuraavat:

1. Valmistelemme hedelmät - pese omenat, puhdista mätät ja pilaantuneet alueet, jauhaa ne rakeiksi.
2. Puristamme mehun ulos, tarkistamme sen laadun. Joissakin tapauksissa se voidaan tyhjentää.
3. Virran keittäminen. Asetamme tuloksena olevan nesteen käymään. Tietyssä vaiheessa vierteeseen lisätään hiivaa ja alkaa voimakas käymisprosessi.
4. Neste suodatetaan ensin ja kaadetaan toiseen astiaan. Fermentointi jatkuu hiljaisemmalla tasolla. Vierre tarvitsee hoitoa tänä aikana.
5. Vielä muutama kaatamalla viiniä toiseen astiaan. Sen jälkeen viini kypsyy ja sen ikääntyminen alkaa.
6. Viini puhdistetaan, kirkastetaan tarvittaessa, pullotetaan ja varastoidaan. Tässä vaiheessa juoman sairauksien hoito voi olla tarpeen.

Tarkastellaanpa näitä vaiheita yksityiskohtaisemmin, koska jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa.

Viiniin vaadittavien tuotteiden määrä

Viinityyppejä on useita, ja kukin niistä vaatii erilaisia omenalajikkeita ja erilaisia määriä sokeria. Käytä vinkkejä saadaksesi laadukkaan tuotteen.

Esitämme tietoja, jotka perustuvat 100 litraan virrasta, jotta saadaan 80 litraa viiniä.

Jos käytät luonnonvaraisia tai kypsymättömiä omenoita, joiden happamuus on 1,5% ja sokeripitoisuus 6,0%, tarvitset:

• kevyen pöytäviinin saamiseksi - 62 kg hedelmiä, josta saadaan 46,7 litraa mehua, plus 46,6 litraa vettä, 11,2 kg sokeria;
• vahvan pöytäviinin saamiseksi - 71 kg hedelmää, josta saadaan 53,3 litraa mehua, plus 35,75 litraa vettä, 18,3 kg sokeria;
• vahvan viinin saamiseksi - 107 kg hedelmää, josta saadaan 80 litraa mehua, plus 1,9 litraa vettä, 30,2 kg sokeria;
• jälkiruokaviinin saamiseksi - 89 kg hedelmiä, joista saadaan 66,67 litraa mehua, plus 12 litraa vettä, 35,5 kg sokeria;
• väkevän viinin saamiseksi - 104 kg hedelmää, josta saadaan 78 litraa mehua ja 51,3 kg sokeria.

Pidä oikea määrä sokeria tehdessäsi viiniä

Kun käytetään makea- ja hapan omenoita, joiden happamuus on 0,7% ja sokeripitoisuus 15%, joissakin tapauksissa on tarpeen lisätä parkkihappoa ja viinihappoa. Tuotteiden suhde on seuraava:

• kevyen pöytäviinin saamiseksi - 124 kg hedelmiä, josta saadaan 92,8 litraa mehua, plus 7,15 litraa vettä, 0,80 kg sokeria;
• vahvan pöytäviinin saamiseksi - 127 kg hedelmiä, joista saadaan 95 litraa mehua, plus 7,25 kg sokeria, 150 g viinihappoa, 105 g parkkihappoa;
• vahvan viinin saamiseksi - 115 kg hedelmää, josta saadaan 86 litraa mehua, plus 22,1 kg sokeria, 484 g viinihappoa, 114 g parkkihappoa;
• jälkiruokaviinin saamiseksi - 112 kg hedelmää, josta saadaan 84 litraa mehua, plus 26,9 kg sokeria, 296 g viinihappoa, 116 g parkkihappoa;
• väkevän viinin saamiseksi - 88 kg hedelmiä, joista saadaan 66 litraa mehua, plus 56,1 kg sokeria, 804 g viinihappoa, 234 g parkkihappoa.

Noudattamalla näitä mittasuhteita saat hyvän, kunnolla vanhennetun viinin.

Erilaisia omenaviinejä

Hedelmien valmistelu: lajikkeiden valinta, mehu

Erityisesti viininvalmistukseen suunniteltuja omenalajikkeita ei ole olemassa. Paras vaihtoehto on käyttää sekoitus makeita, hapan ja hapan lajikkeita. Asiantuntijat tunnistavat yleisimmät suhteet:

• makeat, kirpeät ja hapan omenat - vastaavasti 3/3/2 osaa;
• makea, hapokas, hapan - 2/2/1;
• makea, hapokas, hapan - 1/1/2;
• makea, hapokas - 1/3;
• makea, hapokas - 2/1;
• katkera, makea - 2/1.

Kesäiset, hyvin kypsät lajikkeet lähetetään puristukseen välittömästi. Syksyn lajikkeiden omenat kypsyvät useita päiviä sadonkorjuun jälkeen. Talvi, myöhäiset lajikkeet kypsyvät melkein kuukauden ajan viileässä, pimeässä paikassa, kuten kellarissa.

Yhdistä kotitekoista viiniä eri lajikkeista. Joskus voit lisätä muita hedelmiä ja marjoja

Omenat murskataan selluksi kutsuttuun mureskeeksi. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa sopivaa laitetta: lihamyllyä, raastinta, kotitalouksien juicer. Pääasia. Jotta massan sakeus olisi mahdollisimman hieno.

Purista mehu massasta käyttämällä sideharsoa (aikaa vievä prosessi) tai erityistä puristinta (helpompaa tuotantoa). Mehussa jäljellä oleva massa on käsillä vain tässä tuotannossa.

Virran keittäminen ja viinin fermentoiminen

Vierteen valmistus on välttämätöntä, jotta saadaan puhdasta mehua, joka käy viinin saamiseksi myöhemmin. Puristettu omenamehu kaadetaan astiaan, jossa on leveä suu - tölkki tai iso kattila, ja peitetään kerroksella sideharsoa. Alkuperäinen käyminen tapahtuu seuraavana päivänä, ja vierre jaetaan kahteen osaan. Massa nousee ylös ja kirkastettu mehu pysyy alapuolella.

Vierettä on pidettävä tässä tilassa 3 päivän ajan sekoittaen säännöllisesti, jotta massan korkki ei hapannu, muuten viini pilaantuu.

1. Parittelun aikana mehuun lisätään sokeria ravitsemaan hiivaa. On syytä muistaa, että 2% virran sokerista antaa noin 1% alkoholia. Jokaisen kilogramman sokerin kanssa vierteen tilavuus kasvaa 0,5-0,96 litraa.
2. Voit lisätä sokeria ensisijaiseen vierteeseen suhteessa 1,5–7,5 litraa mehua, lisää loput hiekka myöhemmin. Sama. Tuotannon helpottamiseksi sokeria lisätään ennen hiljaista käymistä.
3. Kolmen päivän ensikäymisen jälkeen massa poistetaan pinnalta siten, että korkikerros pysyy korkeintaan 5 mm. Lisätään sokeria ja tarvittaessa vettä.
4. Koska harkitsemme reseptiä, jossa käyminen tapahtuu hedelmiin jäävän luonnollisen hiivan vuoksi, viinimme vahvuus on enintään 13,5%, joten on parempi lisätä sokeria heti - se on välttämätön rehu hiivalle.
5. Tuloksena olevaa mehua sekoitetaan, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja kaadetaan kuivaan, puhtaaseen lasiastiaan. Muoviastioita käytettäessä varmista, että ne ovat elintarvikkeille turvallisia, jotta viini ei pilaa kemiallisella maulla.

Säiliö vesitiivisteellä, joka on valmistettu itsenäisesti käytettävissä olevista työkaluista

Säiliö ei ole täytetty yläosaan, mutta noin 4/5 tilavuudestaan, joten käymisen aikana virrassa on riittävästi tilaa vaahdon muodostumiselle virrassa. Astiat eivät saa olla tiukasti korkkia, on varmistettava, että vapautunut hiilidioksidi poistuu ja samalla hapen pääsy estetään. Aseta tämä astian kanteen pitkä muoviputki, jonka vastakkainen pää voidaan upottaa vesipulloon. Voit sulkea virtsasäiliön tiiviisti limitetyllä puukorkilla tai muovikannella. Peitä jäljellä olevat reiät muovailulla tai taikinalla. Hajunloukku on valmis.

Omenaviinin hiljainen käyminen, kypsyminen, kaataminen

Vierteet, jotka on suljettu vesitiivisteellä, tulisi sijoittaa lämpimään, varjostettuun paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta - tämä on ihanteellinen ilmasto käymiseen. On suositeltavaa säätää lämpötilaa samalla tasolla, muuten prosessi voi joko hidastua merkittävästi tai kiihtyä, mikä vaikuttaa tuotteen laatuun. Siksi on välttämätöntä sulkea luonnokset huoneeseen.

Omenaviinin käymisjakso on noin 45 päivää. Jos vesipullossa ei ole enää kuplia, jotka antavat vesitiivisteen, käymisprosessi on ohi.

Käyneen viinin seisominen astiassa kestää vielä useita päiviä. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä yli kahden viikon ajan, muuten alkaa saostuneen kuolleen hiivan hajoaminen. Sen jälkeen viini kaadetaan puhtaisiin pulloihin.

Muista lisätä sokeria vierteeseen käymisen aikana.

Voit jo juoda tuloksena olevan viinin, mutta koska se ei ole vielä kypsä, sen maku ja aromi eivät ole täydellisiä. Siksi valmista puhdas ja kuiva astia ja tyhjennä neste siihen putken läpi niin, että sedimentti jää ensimmäisen astian pohjalle. Pullo täytetään reunaan asti, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pimeään, kylmään huoneeseen 2-4 kuukaudeksi. Tämä aika riittää viinin todellisen maun saamiseksi.

Yleensä omalla kädellä kotona tehdyt omenaviinit saavat itsenäisesti halutun läpinäkyvyyden, värin ja sävyn vaalean kultaisesta karamellinruskeaan. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi riittää, että tuotantotekniikka on johdonmukaista eikä sitä rikota prosessissa.

Kun kaadat viiniä kypsymisen jälkeen pulloihin, varmista, että astia on täynnä kaulaa ja tiiviisti, jotta vältetään viinin hapettuminen. Voit alkaa maistella heti, hoitaa sukulaisia, ystäviä ja sukulaisia, varsinkin jos tavoitteesi oli saada kevyttä pöytäviiniä. Tämä tuote voidaan juoda 10 päivää suodatuksen jälkeen. Mutta jos suunnittelet pitkäaikaista varastointia, on parempi poistaa viini sakasta ennen pullotusta.

Kotitekoinen omenaviinivideo

Kotitekoinen omenaviini on monien makua, ja jotkut pitävät siitä enemmän kuin rypäleviini. Siitä tulee todellinen pöydän koriste ja koko yrityksen suosikki! Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua viininvalmistuksessa, ja voit todella nauttia tästä prosessista. Jaa salaisuutesi kanssamme, jos olet tehnyt viininvalmistusta kotona pitkään. Toivotamme sinulle helppoa työtä ja mukavuutta kotona!