Miksi Juusto Ei Sula Uunissa Ja Mikroaaltouunissa Pizzaa Ja Keittoa Valmistettaessa

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Gooey-salaisuudet, tai miksi juusto ei sula, kun valmistetaan

On paljon ruokia, joista juustoon lisättäessä vain maukkaampia, ja joitain on yleensä mahdotonta kuvitella ilman tällaista ainesosaa. Esimerkiksi maustettu pizza, jonka viipaleeseen on piirretty namiajuustosäikeitä, tai lasagne, jossa on ruskeaa juustokuorta. Kuitenkin sattuu, että pitämällä tällaisia kuvia hänen päänsä, henkilö valmistaa ruokalajin, mutta taikuutta ei tapahdu - juusto ei sula. Tähän ilmiöön voi olla useita syitä.

Miksi juusto ei sula

Maitorasvat alkavat sulaa 30–35 asteen lämpötilassa, joten juusto on lämpimämpää pehmeämpi kuin jääkaapissa. Lämpötilan noustessa edelleen on loogista odottaa tuotteen sulavan, mutta se ei ole kaukana mahdollisuudesta jokaisella juustolla. Syitä, miksi juusto ei sula, voi olla useita.

Juustonvalmistusmenetelmä

Valmistettaessa juustoa maidosta ja luonnollisesta eläinjuoksusta (orgaaninen yhdiste, joka aiheuttaa proteiinikomponenttien juoksuttamista), 100-180 asteen lämpötila riittää sen sulattamiseen. Mutta on toinen tapa - ei entsyymiä, vaan bakteerihappoa lisätään maitoon. Tällä tavalla saatu juusto ei todellisuudessa sula, koska kuumennettaessa proteiini käpristyy eikä suoristu eikä vastaavasti leviä. Älä käytä happamia hapanjuustoa juustoa varten ruokahalua herättävän kuoren valmistamiseksi. Tällaiset tyypit paistetaan usein, koska ne eivät leviä. Seuraavia lajikkeita on niitä, joita ei ole lämpötilassa: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi jne. (Pääasiassa vuohenmaitoon perustuvat tuotteet).

Juoksulla tehdyt juustot sulavat hyvin

Kosteus ja rasvapitoisuus

Mitä enemmän juustoa sisältää vettä, sitä nopeammin ja helpommin se sulaa lämpötilan noustessa. Jos kuvitella tuoksuva pala juustoa sienen muodossa, sen rakenne muodostuu kaseiinista - maitoproteiinista. Koko silmän sisällä oleva tila on täytetty vedellä ja rasvalla, ja kuumennuksen aikana, kun proteiinirakenne tuhoutuu, nämä komponentit vapautuvat. Niinpä mitä rasvaisempi ja kosteampi juusto, sitä helpommin ja nopeammin se muuttuu nestemäiseksi, koska verkon katkeamisen jälkeen on jotain vapautettavaa.

Toisin sanoen tehokkaan sulamisen kannalta juustossa on oltava vähintään 50% rasvaa ja korkea kosteus. Silmiinpistävä esimerkki on mozzarellajuusto (lukuun ottamatta vähärasvaista) ja parmesanijuusto. Ensimmäisten pallot, jotka säilytetään jopa suolavedessä, muuttuvat pizzan venytysmassaksi, ja toisen tiheät palat vaativat paistamista uunissa 180 asteen lämpötilassa sulan kuoren saamiseksi astiaan.

Mozzarellapallot sulavat hyvin rasvapitoisuuden ja korkean kosteuspitoisuuden vuoksi

Juustotuote

Juustotuotteet, toisin kuin luonnolliset juustot, valmistetaan vihannesten, ei maidon, rasvojen perusteella. On äärimmäisen vaikeaa arvata tarkalleen, kuinka tällainen”väärennös” pala käyttäytyy; käytännössä tuote ei välttämättä sulaa ollenkaan, säilyttäen alkuperäisen muodonsa tai yksinkertaisesti kuivumalla muuttuen kiinteäksi kokkareeksi. Huolimatta siitä, kuinka kovaa kokki laittaa, kasviperäisistä ainesosista valmistettu juusto, jossa on paljon lisäaineita muodon pitämiseksi, ei koskaan käyttäydy kuin oikea juusto.

Juustotuote valmistetaan kasvirasvojen perusteella, joten se ei sula hyvin

Ruokalajin tyyppi

Juuston sulamisen tehokkuus riippuu suurelta osin itse astiasta, johon se lisätään. Valitulla tuotteella ei yksinkertaisesti välttämättä ole tarpeeksi lämpötilaa muuttuakseen nestemäiseksi, kuten esimerkiksi valmistettaessa kordonisiniset leikat, joissa on täytettä, tai kun lisäät juustoa keittoon, jonka kiehumispiste on vain 100 astetta. Mutta pizzan pinnalla, joka on uunissa 180-200 astetta, luonnollinen juoksetejuusto sulaa.

Cordon-sinisen kotletin sisällä kovalla juustolla ei yksinkertaisesti ole aikaa sulaa

Kuinka valita hyvin sulava juusto

Jos juustoa varten tarvitset juuston sulamisen keittämisen aikana, noudata seuraavia sääntöjä:

• älä jahtaa halpuutta, koska juustotuotteet ovat yleensä edullisimpia hinnalla;
• tutki huolellisesti pakkausta - koostumuksen tulisi sisältää maitoa, juoksutteen käyttö on ilmoitettu;
• sulattavan juuston rasvapitoisuuden on oltava vähintään 50 prosenttia;
• juusto tulisi valmistaa lehmänmaidosta, ei vuohenmaidosta.

Juusto ei sula, jos se on luonnoton, valmistettu lisäämällä juuretta tai puuttuvaa rasvaa. Lämpötilalla on myös suuri merkitys: jos laadukas tuote ei muuta tilaa, ehkä sinun tarvitsee vain nostaa astetta, ja kuva muuttuu.