Mikä öljy On Parempi: Puhdistettu Vai Puhdistamaton

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Mikä öljy on terveellisempää: puhdistettu vai puhdistamaton?

On hämmästyttävää, miten ymmärryksemme terveellisestä ruoasta muuttuu. Esimerkiksi 90-luvun lopulla olimme aktiivisesti vakuuttuneita siitä, että järkevä kotiäiti suosisi aina puhdistettua voita puhdistamattomana. Vanhanaikaiset muistavat luultavasti vielä mainoksesta äänekkään tyttären, joka kysyi suuttuneena näytöltä: "Äiti, missä öljyssä paistat?!" ja ravistelupullo kirkasta puhdistettua nestettä. Mutta kului vähän aikaa, ja häpeään joutunut tuote alkoi palata jälleen keittiömme. Onko se hyvä vai huono?

Puhdistetut ja puhdistamattomat öljyt: edut ja haitat

Laskematta tekniikan yksityiskohtiin on kaksi tapaa muuttaa kasvien siemenet ja hedelmät öljyksi:

• kylmäpuristamalla heittämällä ne erityisen puristimen läpi;
• monivaiheinen puhdistus korkeilla lämpötiloilla ja kemikaaleilla.

Ensimmäinen menetelmä antaa meille puhdistamattoman öljyn - rasvaisen, aromaattisen, rikkaan maun ja voimakkaan värin ja säilyttäen mahdollisimman hyödylliset ominaisuudet.

Toinen tuo pöydälle puhdistettua öljyä - kevyempää, melkein läpinäkyvää, sillä ei ole hajua eikä makua, mutta valitettavasti se on menettänyt heidän kanssaan leijonan osan parantavista yhdisteistä.

Puhdistettu öljy puhdistetaan pigmenteistä, aromeista ja suurimmasta osasta hyödyllisiä yhdisteitä

Vaikuttaa siltä, että valinta on ilmeinen? Otamme sen, mikä on hyödyllisempää, ja hylkäämme tyhjät ja hyödyttömät ikuisessa eläkkeellä?

Ei varmasti tällä tavalla.

Puhdistetuilla öljyillä on ainakin yksi kiistaton plus. Niiden "savupiste" - lämpötila, jossa öljy alkaa tupakoida ja hajoaa ihmisten terveydelle haitallisiksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi - on huomattavasti korkeampi kuin puhdistamattoman tuotteen. Esimerkiksi, jos kaadat puhdistamatonta auringonkukkaöljyä paistinpannuun, se muuttuu todelliseksi myrkyksi keholle jo 107 °: ssa, kun taas syvästi puhdistettu öljy säilyttää ominaisuutensa jopa 232 °. Tunnetko eron? Joten vanhan ilmoituksen tytär oli täysin oikeassa.

Puhdistamaton öljy vaahdottaa, huuruttaa ja vapauttaa terveydelle vaarallisia syöpää aiheuttavia aineita

Lisäksi puhdistettu öljy:

• se vapautuu puhdistusprosessin aikana paitsi rasvahapoista, vitamiineista ja muista hyödyllisistä aineista - mikä on ärsyttävää - myös torjunta-aineista, joita voitaisiin käyttää öljysiementen viljelyssä, mikä on hyvä;
• ei pelkää suoraa auringonvaloa, joka ei toimi hyvin puhdistamattomalla öljyllä ja jolla on pidempi säilyvyysaika;
• ei lisää ruokiin ylimääräisiä aromi- ja aromaattisia muistiinpanoja, jotka eivät sovi kaikkiin ruokalajeihin.

Mikä on johtopäätös? Täydellisen ja oikean ravinnon saamiseksi tarvitsemme molemmat öljytyypit:

• puhdistamaton - salaattien ja muiden kylmien ruokien pukeutumiseen;
• puhdistettu - paistamiseen, hauduttamiseen ja muihin tuotteiden lämpökäsittelymenetelmiin.

Puhdistamaton öljy on joka tapauksessa hyödyllisempi kuin puhdistettu öljy, riippumatta siitä, mistä kasvista se on saatu

Onko edellä mainittu totta kaikentyyppisille öljyille?

Yleensä kyllä. Vaikka joitain niistä - esimerkiksi sinappia, seesamia ja syötävää kookospähkinää - saa käyttää kuorimattomana paistamiseen, koska niillä on korkea savupiste (vastaavasti 254, 230 ja 232 ^o C). Mutta useimmissa tapauksissa ravitsemusterapeutit ja lääkärit suosittelevat noudattamaan yleistä sääntöä, määrittelemällä pukeutumisen rooli puhdistamattomille öljyille tarkoitetuille kylmille astioille.

Video: kasviöljyjen edut ja haitat

Lopuksi huomaamme, että sekä kylmä- että kuumapuristettujen öljyjen valmistajat eivät ole aina puhtaita käsillä. Monille esiin nousee tekniikan halpuus ja yksinkertaisuus, ei lopputuotteen laatu. Yritä ostaa tuotteita tunnetuilta tuotemerkeiltä, jotka arvostavat heidän mainettaan, jotta et halua käsitellä tällaisia mahdollisia omistajia: todennäköisyys ostaa hyvää öljyä on suurempi.