Gluteeni: Mikä Se On, Miksi Se On Haitallista Ja Mitkä Elintarvikkeet Sisältävät Sitä

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Gluteeni: onko paholainen yhtä pelottava kuin hänet on maalattu?

Gluteenittomat ruokavaliot leviivät nopeasti ympäri maailmaa vuoden 2014 ympäri. Samaan aikaan kaikki heidän seuraajansa eivät tiedä tarkalleen, miksi heidän pitäisi luopua gluteenituotteista. Harkitse kaikkia lääketieteen tiedossa olevia gluteenia koskevia tosiasioita ja päättää - onko se yhtä vaarallista kuin yrittävät meitä vakuuttamaan.

Gluteeni - mikä se on

Gluteeni on eräänlainen varastointiproteiini, jota kutsutaan gluteeniksi. Luonnossa sitä esiintyy monissa viljoissa, erityisesti vehnässä, ruisissa ja ohrassa. Ensimmäistä kertaa gluteeni erillisenä aineena eristettiin Jacopo Bartolomeo Beccari vuonna 1728 jauhoista. Siitä lähtien gluteeni on löytänyt monia käyttötarkoituksia monilla aloilla.

Gluteeni saatiin ensin puhtaana jauhoista

Gluteenia käytetään aktiivisesti leipomoteollisuudessa, koska se pystyy antamaan taikinalle halutun koostumuksen, tahmeuden ja viskositeetin. Sen lisääminen oikeassa suhteessa voi lisätä leivän ominaispainoa, parantaa pullien huokoisuutta ja pehmeyttä, pidentää tuotteen säilyvyyttä ja viivästyttää kovettumista. Gluteenista valmistetaan myös maustetta lihalle, keitoille ja siipikarjalle. Sitä lisätään jopa joihinkin huulirasvoihin tuotteen sakeuden parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Jos puhumme vain elintarvikkeista, niin gluteenipitoisuuden ennätyshaltijat ovat:

• vehnä (enintään 80% tuotteen kokonaismassasta);
• mannasuurimot (50%);
• ohra (23%);
• ruis (16%);
• pasta (11%);
• leipomotuotteet (7–80%).

Onko gluteeni haitallista?

Gluteenin haittaa ehdottomasti terveelle ihmiselle ei ole vielä tieteellisesti todistettu. Keliakiaa sairastavilla on kuitenkin erityinen luokka - tämän proteiinin suvaitsemattomuus. Keliakia on gluteeniallergia, joka ilmenee turvotuksena, epänormaalina ulosteena (vaahtoava tai rasvainen, erittäin pistävän hajun kanssa) ja sitten dystrofiana yhdessä suuren vatsan kanssa. Tällaisten ihmisten ei tule käyttää gluteenia - se voi jopa johtaa kuolemaan. Keliakiaa sairastavien ihmisten osuus maapallon kokonaisväestöstä on kuitenkin noin 1%.

Jos epäilet, että sinulla on keliakia, ota yhteys lääkäriisi. Verikokeen avulla voit yksiselitteisesti määrittää tämän taudin.

Tarkoittaako tämä, että terveellinen ihminen ei saa luopua gluteenista? Ei. Gluteenin puute ruokavaliosta ei vahingoita terveyttäsi millään tavalla. Ja koska se on osa monia "haitallisia" ja kaloreita sisältäviä elintarvikkeita (samat pullat ja pasta), voit noudattaa gluteenitonta ruokavaliota laihtumiseen.

Gluteenin haitat terveelle ihmiselle ovat liioiteltuja

Kuinka korvata gluteeni

Gluteenin välttäminen kokonaan ei vahingoita edes terveellistä ihmistä. Kehomme ei tarvitse gluteenia sinänsä - tarvitsemme proteiineja, mutta ei välttämättä gluteenia. Siksi gluteenittoman ruokavalion aikana lisää proteiinien saanti muista lähteistä.

Suurin osa ihmisistä saa suurimman osan proteiineistaan lihasta tai kalasta. Voit myös kieltäytyä gluteenista gluteenittomien jyvien - esimerkiksi tattarin, riisin, maissin - hyväksi. Älä unohda palkokasveja, jotka pystyvät toimittamaan kehoon melko paljon hyödyllistä proteiinia.

Riisi on loistava korvike gluteenijyville

Gluteeni ei vahingoita terveellistä ihmistä, vaan liikaa korkeaa kaloreita sisältäviä sämpylöitä ja tätä proteiinia sisältäviä pastoja. Siksi gluteenittoman ruokavalion täydellinen noudattaminen on välttämätöntä vain keliakiasta kärsiville.