7 Pehmeän Ja Pehmeän Leivonnan Salaisuutta

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

7 lisäainetta, joiden ansiosta taikina tulee vertaansa vailla, ja leivonnaiset eivät ole kaatuneita pitkään

Taikina on "taikasauva" vieraanvaraiselle emännälle. Ei ole aina mahdollista saavuttaa toivottua tulosta, mutta on olemassa useita salaisuuksia, jotka auttavat sinua löytämään "sinun" taikinareseptisi.

Perunatärkkelys

Hyvä jauhojen "ystävä" pörröisen taikinan valmistamiseksi on perunatärkkelys. Lisää ainekset reseptin mukaan korvaamalla 1/3 (hieman enemmän) jauhoja perunatärkkelyksellä.

Tämä tekee taikinasta löysemmän. Tärkkelyspitoiset piirakat ovat suuria ja ilmavia.

Mannasuurimot

Toinen suuri jauhojen auttaja on tavallinen mannasuurimot. Lisää se mihin tahansa taikinaan (paitsi nyytit, koska se ei vaadi pehmeyttä).

Jos yhdellä jauholla lopullinen paistaminen osoittautuu tiheäksi, "tiukaksi", sitten mannasuurimoa lisäämällä se on "pörröinen" ja joustavampi puristettaessa. Sopii muffineille ja kekseille.

Kivennäisvesi

Toinen, nyt nestemäinen ainesosa on kivennäisvesi. Kiinnitän erityistä huomiota sanaan "mineraali". Tavallinen juomavesi ei toimi täällä.

Kuivien ainesosien sekoittamisen jälkeen kaada mineraalivettä asteittain, kunnes reseptissä vaaditaan taikinan koostumusta.

Täydellinen pannukakkuihin, pannukakkuihin, leivataikina. Jos kivennäisvettä ei ole, voit korvata sen: lasilliselle vettä, puoli tl soodaa ja sitruunaa.

Sulatamatonta voita

On parempi lisätä sulatettua voita lehtitaikinaan, hiivaan tai tuoreeseen leivonnaisen taikinaan. On sallittua lämmittää sitä vähän jääkaapista ottamisen jälkeen, ja lehtileivoksille on parempi jäädyttää se kokonaan.

Lehtitaikinaa varten jäädytetty voi raastetaan ja vaivataan nopeasti jauholla käsilläsi, jotta sillä ei ole aikaa sulaa. Nestemäisestä voista ei ole apua tässä. Kokeile ja katso itse.

Maito

Toinen salaisuus: lisää taikinaan maitoa reseptiveden sijasta. Se antaa leivonnaisille kauniin kultaisen kuoren.

Sopii piirakoille, shanzhekille, pullille.

Keltuainen

Taloudellinen ja uskokaa minua tehokas lisäämällä taikinaan vain munankeltuainen kokonaisen munan sijaan.

Tämä riittää halutun viskositeetin saavuttamiseksi ja rasvaa astia proteiinilla ennen paistamista.

Elävä, tuore hiiva

Ota aika löytää tuore hiiva kaupasta. Ensimmäisen piirakan jälkeen käytät vain niitä.

Kokeile keittiössä ja hemmottele herkkuja! Nauti ateriastasi!