Reseptit Klassiselle Ranskalaiselle Bouillabaisse-keittolle + Valokuvat Ja Videot

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Bouillabaisse-kalakeiton keittäminen: gourmet-ranskalaista ruokaa kotona

Kaikissa kansallisissa keittiöissä on sellainen ruokalaji: omassa maassa se valmistetaan siitä, mikä on käsillä, kun ei ole mitään syötävää, mutta muissa osavaltioissa siitä tulee todellinen herkku. Italialaisilla on pizzaa, Japanissa - sushia ja Ranskassa - bouillabaisse-keittoa. Tässä maassa sitä tarjoillaan halvoissa kahviloissa ja kalliissa ravintoloissa, ja se on aina suosittu turistien ja Ranskan asukkaiden keskuudessa. Millainen herkku tämä on ja miten voin oppia valmistamaan sen? Suosituimmat ranskalaiset bouillabaisse-reseptit.

Sisältö

• 1 Bouillabaissen historia ja sen valmistamisen erityispiirteet

• 2 erilaista reseptiä ranskalaiselle keitolle: kokki itse kotona + valokuva

  • 2.1 Klassinen versio rouy-kastikkeella

    2.1.1 Video: miten valmistetaan bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Hieno resepti Tatiana Litvinovalta
  • 2.4 Kuninkaallinen bouillabaisse
  • 2.5 Yksityiskohtainen videoresepti "Food" -kanavalta

Bouillabaissen historia ja sen valmistelun erityispiirteet

Bouillabaissen syntymäpaikkana pidetään perinteisesti Marseillea. Monta vuosisataa sitten tämän kaupungin merimiehet myivät pitkän työpäivän jälkeen saaliinsa ja keittivät jäännöksestä keittoa oman nälän tyydyttämiseksi. Käytettiin kaikkea, mikä jäi verkkoon sen jälkeen, kun ostajat purkivat hyvän tuotteen: pieniä kaloja, kalmaria, katkarapuja, nilviäisiä ja muuta meren elämää. Jotta jotenkin laimentaisi kalan haju, he lisäsivät aromaattisia yrttejä ja joitain vihanneksia, jotka ovat käsillä.

Bouillabaisse oli alun perin hyvin helppo valmistaa, ja mikä tärkeintä - halpa, edullinen köyhimmille väestöryhmille. Nyt sitä kutsutaan usein köyhien keitoksi rikkaille. Tämä johtuu siitä, että ajan mittaan sen valmistustapa on muuttunut hieman ja parantunut, ainesosat ovat kalliimpia. Ranskalaisissa ravintoloissa bouillabaisse-annos voi maksaa noin 200 euroa johtuen siitä, että se sisältää kampasimpukoita, hummerilihaa ja muita kalliita äyriäisiä.

Kun bouillabaisse oli halpa keitto köyhille, nyt sitä tarjoillaan kalliissa ravintoloissa Ranskassa

Lisäksi on tapana lisätä kimppu aromaattisista yrtteistä ja mausteista valmistettu garni bouillabaissen mausteena:

• 1 vihreä purjo lehti;
• 2 laakerinlehteä;
• 4 oksaa timjamia;
• 2 oksaa persiljaa.

Nyt on vaikea määrittää yhtä resepti tälle kalakeitolle: se valmistetaan jokaisella Ranskan alueella omalla tavallaan, lisäämällä ruokaan paikallista makua. Mutta ruoanlaittoon on useita pääsääntöjä:

1. Sinulla voi olla mitä tahansa mereneläviä ja jopa kalajäämiä (päät, harjanteet, hännät tai evät), mutta vähintään 4-5 erilaista, ja itse asiassa, sitä enemmän, sitä parempi.

   

   Ota bouillabaisse varten mahdollisimman monenlaisia kaloja ja erilaisia äyriäisiä

2. Bouillabaisseen lisätään kalan lisäksi vihanneksia. Pakollinen sarja - tomaatit (tuoreet tai omassa mehussaan), valkosipuli, purjo, sipulit, fenkolin juuri ja vihreät. Vihannekset ovat paistettuja ja haudutettuja - tämä on bouillabaissen erottuva piirre.
3. Useimmissa resepteissä Marseillen kalakeittoon lisätään puoli lasillista kuivaa valkoviiniä ja sahramia. Useat tämän mausteen jouset vaativat 2-4 tuntia pienessä kuumassa vedessä ja kaada saatu infuusio kypsennyksen aikana.
4. Perinteisesti bouillabaisse-keittoa tarjoillaan aina kuumana, krutonien (Ranskassa niitä kutsutaan krutoneiksi) ja mausteisen rouy-kastikkeen kera.

Tuotteiden tarkkoja osuuksia on myös vaikea päätellä, mutta useimmiten ne ovat jotain tällaista:

• 2 kiloa kalaa;
• 2 sipulia;
• 2 isoa tomaattia;
• 2 laakerinlehteä;
• 2-3 oksaa timjamia;
• 5 oksaa persiljaa;
• puoli lasia tai hieman enemmän kuivaa viiniä.

Lisäksi voit monipuolistaa bouillabaisse-reseptiä seuraamalla Ranskan eri alueiden kokkien esimerkkiä lisäämällä saksanpähkinöitä ja korvaamalla viini calvadoksella, kuten Normandiassa, happamoittamalla etikalla, kuten Bretagnessa, tai lisäämällä perunoita, kuten Toulonissa

Erilaisia reseptejä ranskalaiselle keitolle: valmistamme itse itse kotona + valokuva

Olemme valinneet sinulle useita reseptejä, jotka sisältävät myymälöissämme olevia tuotteita.

Klassinen versio rouy-kastikkeella

Klassisen reseptin saamiseksi otetaan yleensä 5-6 lajin kaloja. Tässä tapauksessa on parempi ostaa kahden tyyppisiä kalliita fileitä, ja loput voivat olla pieniä halpoja kaloja.

Klassinen bouillabaisse

Ota nämä tuotteet:

• 1,5 kg erityyppisiä kaloja;
• 200 g kalmaria;
• 200 g katkarapuja;
• 100 g simpukoita;
• 100 g kampasimpukoita;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 4-6 valkosipulinkynsiä;
• 3 isoa tuoretta tomaattia ilman nahkaa;
• 200 g kuivaa valkoviiniä;
• 2 suurta selleriä;
• 2 purjoa;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 mustavalkoista pippuria;
• 1 oranssi;
• ½ nippu vihreitä (tilliä ja persiljaa);
• mausteet kaloille - basilika, timjami ja sahrami.

Tuoreiden tomaattien sijaan voit ottaa yhden tölkin, joka on marinoitu omassa mehussa. Aloitetaan nyt ruoanlaitto:

1. Huuhtele kala huolellisesti. Meidän tapauksessamme tämä on pala tonnikalaa, stingray-fileetä, barracudaa, lohta ja tassu-tassun kalaa.

   

   Stingray-fileet sopivat erinomaisesti bouillabaisseen

2. Sijoita lohi toistaiseksi sivuun ja laita loput kalat kattilaan, lisää siihen vettä ja anna kypsyä 20 minuuttia kiehumishetkestä lisäämällä purjoa.

   

   Keitä kaikki kalat, paitsi lohi, kattilassa

3. Kun kala on liedellä, valmistellaan kimppu yrttejä ja mausteita. Levitä pöydälle pala sideharso- tai puuvillakangasta, laita siihen karkeasti hienonnettu kuori 1 appelsiinista, pippurista, laakerinlehdistä, basilikaoksista, sahramista ja timjamista. Voit lisätä joitain suosikkimausteistasi. Kääri kangas, tee pussi. Kun aika tulee, kastat sen yksinkertaisesti kiehuvaan liemeen, pidät tarvittavaa aikaa ja otat sen pois. Sinun ei tarvitse sitten tarttua mausteihin kattilasta.

4. Paista hienonnetut sipulit syvässä paistinpannussa tai kattilassa valkosipulilla, puristimen läpi ja hienonnettu selleri.

   

   Saute sipulit, valkosipuli ja selleri

5. Leikkaa kuoritut tomaatit, murskaa hieman ja lisää astioihin sipulia ja valkosipulia.

   

   Lisää tomaattisose pannulle

6. Lisää massaan 1 lasillinen viiniä.

7. Samaan aikaan kala on jo kypsennetty. Valmius määritetään sillä, että liha on muuttunut valkoiseksi ja alkanut liikkua hyvin luista. Siivilöi valmis liemi, kaada se pannulle kasvismassalla, laita heti pussi mausteita.

   

   Kaada liemi vihannesten kanssa, lisää pussi mausteita

8. Leikkaa aiemmin asetettu lohi pieniksi paloiksi. Lajittele liemestä jäljelle jääneet kalat poistamalla luut. Laita kaikki kulhoon, jossa vihannesmassa haudutetaan (lukuun ottamatta luita, tietysti) ja hauduta noin 20 minuuttia.

9. Kun kala on kypsennetty, valmistele äyriäiset: kuori, huuhtele ja leikkaa. Jos sinulla ei ole tuoretta kalmaria, katkarapuja, simpukoita ja kampasimpukoita, nappaa jäädytetty mereneläviä sisältävä cocktail supermarketista.

   

   Voit ostaa valmiita mereneläviä cocktaileja kaupasta

10. Kun kalafilee on kypsynyt, ota maustepussi, lisää valmiit äyriäiset ja keitä vielä 5 minuuttia.

    

    Lisää äyriäisiä keittoon ja keitä vielä 5 minuuttia

Bouillabaisse-keitto on valmis. Mutta sen tarjoamiseksi oikein, ei riitä kaada keitto kulhoihin ja ripotella hienonnetuilla yrtteillä. Vaadittava attribuutti on rui-kastike, jota varten tarvitset:

• 1 munankeltuainen;
• 1 ripaus sahramia
• 1 hyppysellinen cayenne-pippuria
• 2 ripaus paprikaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 ripaus suolaa;
• 100 ml oliiviöljyä.

Kastike voidaan valmistaa etukäteen tai keittoa valmistettaessa.

1. Sekoita munankeltuainen kuppiin, jossa on suolaa, sahramia, paprikaa ja cayenne-pippuria. Hiero seos perusteellisesti vispilällä, mutta älä vatkaa!
2. Lisää oliiviöljyä ohuena virtana sekoittaen kastiketta koko ajan. Massan tulisi olla kevyempi ja sakeus samanlainen kuin majoneesi. Ei ole väliä tarvitsetko vähemmän tai enemmän öljyä: voit määrittää sopivan paksuuden silmällä.
3. Valmista krutonit: leikkaa patonki viipaleiksi, aseta leivinpaperille, tipputa kevyesti kasviöljyllä ja aseta uuniin 3 minuutiksi 200 ° C: seen.

Siinä kaikki. Nyt voit tarjoilla bouillabaisse-keittoa, jota seuraa krutonkeja ja rouy-kastiketta erillisessä kulhossa.

Video: miten valmistaa bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto

Toulon Bouillabaisse

Ranskan Toulonin kaupungissa ja sen ympäristössä valmistetun bouillabaissen erityinen kohokohta on perunat. Muilla alueilla sitä ei lisätä kalakeittoon.

Toulon bouillabaisse erottuu siitä, että siihen on sijoitettu perunoita

Tarvitset:

• 300 g fileetä merikaloista;
• 300 g kalan hännää ja päätä;
• 1 peruna;
• 1 sipuli;
• 2 isoa tomaattia;
• 1/2 fenkolin sipulia;
• 200 g isoja katkarapuja;
• 200 g simpukoita;
• 1 kalmarin ruho (voidaan jäädyttää);
• suola, pippuri, laakerinlehti, fenkolinsiemenet, sahrami.

Tuotteet ovat valmiita, voit aloittaa.

1. Aseta päät, hännät ja fileet syvään kulhoon, peitä vedellä ja keitä vahva liemi 20 minuuttia. Lähellä kypsennyksen loppua, suolaa, lisää pippuria ja laakerinlehti maun mukaan.

   

   Keitä kalaliemi

2. Pilko sipuli hienoksi, paista se kasviöljyssä (perinteisesti oliiviöljy).

   

   Saute sipulit kasviöljyssä

3. Leikkaa fenkolin sipuli ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, aseta se sipulille ja jatka paistamista.

   

   Saute myös hienonnettu fenkoli sipuli

4. Kasta tomaatit 2-3 sekunnin ajan kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Poista kuori.

   

   Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne

5. Leikkaa tomaattimassa pieniksi viipaleiksi, laita paistinpannuun, jossa paistetaan sipulia ja fenkolia. Hauduta 5 minuuttia.

   

   Pilko tomaatit ja paista ne sipulilla

6. Siirrä paistetut tomaatit ja sipulit kalaliemeen. Lisää kuoritut, paloitellut perunat ja keitä vielä 20 minuuttia.

   

   Siirrä vihannekset varastoon ja keitä 20 minuuttia

7. Tee sillä välin mereneläviä. Huuhtele simpukat huolellisesti.

   

   Huuhtele simpukat

8. Poista kuoret katkarapuista. Jos sinulla on pakastettua ruokaa, kaada kiehuvaa vettä ja huuhtele hyvin juoksevalla kylmällä vedellä - tämä helpottaa puhdistamista.

   

   Kuori katkarapu

9. Huuhtele ja kuori kalmari, leikkaa renkaiksi. Jäädytetty kalmari, kuten katkarapu, on helppo kuoriutua kiehuvassa vedessä. Laita kaikki äyriäiset kulhoon liemellä ja keitä vielä 4 minuuttia.

   

   Kuori, huuhtele ja pilko kalmari

10. Poista kala ja äyriäiset pannusta, siirrä erilliseen kulhoon tai laita heti lautasille. Pyyhi jäljellä oleva liemi liemellä seulan läpi, laita se uudelleen tuleen. Odota, että neste kiehuu, lisää sahrami.

    

    Hiero liemi seulan läpi ja anna sen kiehua uudelleen

11. Sammuta lämpö kattilan alla, kaada liemi kulhoihin kalaa ja äyriäisiä. Tarjoile bouillabaisse kuumana hienoksi hienonnetun fenkolin ja sitruunaviipaleen kera.

    

    Tarjoile yrtti keittoa sitruunakiilalla

Hieno resepti Tatiana Litvinovalta

Ukrainan STB-kanavan kulinaarisen ohjelman "Kaikki tulee olemaan herkullista" tiimi, jota johtaa isäntä Tatiana Litvinova, tarjoaa meille erityisen version bouillabaissesta - käyttäen Välimeren vihanneksia. Jos todella kypsennät ranskalaista kalakeittoa, sinun on tehtävä se sopivalla viehätyksellä!

Tatiana Litvinovan Bouillabaisse tarjoaa Välimeren vihannesten käytön

Tarvitset:

• 400 g meriahvena;
• 500 g tuoretta lohta;
• 300 g katkarapuja;
• 2 salottisipulia;
• 1 varsi selleriä
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ tölkkiä tomaattia omassa mehussaan;
• 1 kalmari ruho.

Liemessä:

• 1 sipuli sipuli;
• 2 varsi selleri;
• ½ nippu vihreitä;
• 1 porkkana;
• 2 litraa vettä;
• 500 g kalanluita, päitä, harjanteita;
• 5 mustaa pippuria;

• suolaa maun mukaan.

  

  Valmista keiton ainesosat: kala, äyriäiset, vihannekset, yrtit ja mausteet

Valmista tarjoilua varten roui-kastike (sen resepti on kirjoitettu yllä).

1. Poista katkaravun päät ja kitit sekä takaosan mustat suonet. Laita puolet katkarapujen lihasta kylmään veteen, lisää kalanpäät, harjanteet ja luut.

   

   Kuori katkarapu ja laita ne kattilaan, jossa on kalanpäitä ja piikkejä

2. Porkkanat, sipulit, yrtit, mustapippurit - myös siellä.

   

   Lisää porkkanoita, sipulia, paprikaa, yrttejä.

3. Kytke keskilämpö päälle kattilan alla, odota veden kiehumista ja keitä noin puoli tuntia. Heti kun liemi alkaa kiehua, heitä siihen joukko garneja.

4. Pilko sipuli, selleri varsi, valkosipulin päät pieniksi kuutioiksi.

   

   Pilko sipuli, selleri ja valkosipuli hienoksi

5. Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi, kalmari renkaiksi, jotka on jaettu kahtia.

   

   Leikkaa kala ja kalmarifileet

6. Vatkaa tomaatit sekoittimella tai tehosekoittimella tasaisen sakeuden saavuttamiseksi.

   

   Käytä tomaatin soseuttimella

7. Ota paksupohjainen potti. Kuumenna siinä pieni määrä oliiviöljyä, paista hienonnetut vihannekset.

   

   Saute vihannekset oliiviöljyssä

8. Lisää tomaatti sose niihin.

   

   Lisää tomaattisose siihen.

9. Hauduta vihanneksia vielä vähän tomaattisoseella ja kaada niihin liemi. Anna kiehua keskilämmöllä 15 minuuttia.

   

   Kaada liemi vihannesten joukkoon ja keitä 15 minuuttia

10. Laita kala ja punainen liha ensin keittoon.

    

    Laita kala punaisella lihalla ensin keittoon

11. Lisää valkoinen kala 2 minuutin kuluttua.

    

    Lisää valkoinen kala

12. Lähetä vielä 3 minuutin kuluttua katkarapujen toinen puoli kalmarilla.

    

    Lisää katkarapuja viimeisenä

13. Kuumenna keittoa vielä minuutti, kokeile sitä suolalla. Lisää suola ja ota pannu, jos pidät sitä sopivana. Anna keiton istua 5-10 minuuttia.

Kuninkaallinen bouillabaisse

Sinun on kypsennettävä Royal Bouillabaisse tapaa, jolla se tehdään kalliissa ravintoloissa - pidempään kuin edelliset, ja käyttämällä tiettyjä tuotteita, joista osa ei ole täällä halpaa. Ja jopa rui-kastike vaatii enemmän huomiota kuin tavallisesti. Poikkeamia ei sallita, mutta Royal Bouillabaisse on sen arvoinen!

Kuninkaallinen bouillabaisse

Tarvitset:

• 250 g turskafileetä;
• 300 g kampelafilee;
• 250 g lohifileetä;
• 200 g katkarapuja;
• 1 purjo sipuli;
• 1 fenkolin sipuli;
• 4 perunaa;
• 1 tölkki purkitettuja tomaatteja;
• 1 sipuli sipuli;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 porkkana;
• 3 laakerinlehteä;
• ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
• 8 sahramia;
• 6 herneitä mustapippuria;
• ½ nippu tuoretta timjamia;
• 2 rkl vesi;
• 3 valkosipulinkynttä
• merisuolaa maun mukaan.

Ota kalaliemi:

• 500 g kalaromua, eviä, päätä;
• 3 laakerinlehteä;
• 6 herneitä mustapippuria;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli.

Valmista ruokia kastikkeelle:

• 1 munankeltuainen;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 chilipippuria;
• 2 paprikaa;
• 2 kappaletta valkoista leipää;
• 65 ml oliiviöljyä;
• 50 ml maitoa;
• sitruunamehu maun mukaan;
• merisuolaa maun mukaan.

Ovatko kaikki tuotteet paikallaan? Aloitetaan.

1. Ensinnäkin sinun on liotettava sahrami etukäteen kaatamalla sen päälle 2 rkl kiehuvaa vettä.

   

   Liota sahrami pienessä kiehuvassa vedessä

2. Valmista kalanpäistä liemi: täytä ne kylmällä vedellä ja keitä 20 minuuttia sen jälkeen, kun olet kiehunut tulen keskellä. Muista lisätä porkkanat, 1 sipuli, pippurit, laakerinlehti ja suola liemeen heti, kun vesi alkaa kiehua. Kun liemi on valmis, siivilöi se ja aseta sivuun hetkeksi.

   

   Keitä ja siivilöi liemi

3. Pilko fenkoli, purjo ja sipuli veitsellä. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja paista siinä vihannekset.

   

   Pilko fenkoli, purjo ja sipulit ja paista oliiviöljyssä

4. Kuori ja kuutioi perunat ja laita ne kattilaan sipulien, fenkolin ja purjojen kanssa.

   

   Pilko perunat ja lisää sipuliin, fenkoliin ja purjoihin

5. Sose purkitetut tomaatit (ei mausteita - tämä on tärkeää!) Ja lähetä ne samaan kattilaan. Voit ottaa tuoreita tomaatteja, mutta älä unohda polttaa niitä kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois.

   

   Lisää murskatut tomaatit vihanneksiin

6. Kun koko massa hautuu, pilko timjami ja vie valkosipuli puristimen läpi. Laita vihannesten kanssa, sekoita.

   

   Pilko timjami ja valkosipuli, lisää pannulle

7. Kaada kuivaa valkoviiniä.

   

   Kaada valkoviiniä

8. Odota vähän, kunnes työkappaleen neste haihtuu hieman, kaada sitten kalaliemi ja sahrami infusoituna kiehuvaan veteen. Mausta suolalla, lisää pippuria, hauduta matalalla lämmöllä 7 minuuttia.

   

   Kaada liemi, lisää sahrami ja pippuri, keitä 7 minuuttia

9. Kun aika on ohi, aloita muniminen hienonnettuun kalaan ja kuorittuihin katkarapuihin seuraavasti: turska, kampela, lohi, katkarapu.

   

   Lisää keittoon kalaa ja äyriäisiä

10. Lisää lämpöä keskitasolle ja odota nesteen kiehumista. Vähennä lämpöä uudelleen, lisää hienonnettua persiljaa keittoon, peitä pannu kannella ja anna kiehua vielä 10-15 minuuttia.

    

    lisää hienonnettua persiljaa ja anna keiton kiehua

11. Aloita sillä välin kastikkeen valmistus. Pakkaa paprikat leivontapussiin ja aseta ne uuniin 200 ° C: seen 20 minuutiksi.

    

    Kääri paprikat ja paista uunissa

12. Odota, että pippuri jäähtyy, poista kalvo ja hankaa siemenet puhtaan massan jättämiseksi.

    

    Kuori paistetut paprikat, poista siemenet

13. Leikkaa paistetut paprikat suuriksi paloiksi.

    

    Leikkaa paprikat paloiksi

14. Kuori myös kuumat paprikat ja leikkaa ne pienempiin paloihin.

    

    Pilko paprikat hienoksi

15. Vatkaa keltuainen sekoittimessa lisäämällä oliiviöljyä vähitellen ohuena virtana. Jatka vatkaamista, kunnes saat paksun majoneesin sakeuden.

    

    Vatkaa keltuainen oliiviöljyn kanssa

16. Liota sämpylöitä lämmitetyssä maidossa.

    

    Liota leipäpaloja lämmitetyssä maidossa

17. Sekoita sekoituskulhossa makea ja kuuma paprika, suola, liotettu leipä, valkosipuli. Vatkaa sileäksi soseeksi. Yhdistä majoneesimassan kanssa, sekoita huolellisesti (mieluiten tehosekoittimessa).

    

    Vatkaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa

Kaikki on nyt valmis. Jäljellä on vain kaataa bouillabaisse-keitto kulhoihin ja tarjoilla krutonkeja ja kastiketta.

Yksityiskohtainen videoresepti "Food" -kanavalta

Toivomme, että tarjoamamme reseptit miellyttävät sinua ja vievät oikeutetun sijan kulinaaristen mestariteosten joukossa. Yritä tehdä oma bouillabaisse kerran, ja hieno ranskalainen keittiö on usein vieras kotona! Jaa tapasi ja salaisuutesi tämän upean kalakeiton valmistamiseksi kanssamme kommenteissa. Hyvää ruokahalua!