Miksi Leivonnaiset Ovat Kuivia, Kovia, Nestemäisiä, Suolaisia, Kuinka Korjata Nämä Ja Muut Virheet

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Avain herkullisiin leikeihin: mitä ei ehdottomasti voida tehdä paistettaessa

Mehukkaat, aromaattiset kyljykset, kuumina kuumassa - mikä voisi olla maukkaampaa lounaaksi tai illalliseksi? Heitä rakastavat todennäköisesti kaikki (paitsi tietysti ne, jotka eivät syö lihaa). Ja ne valmistetaan yksinkertaisesti: otat jauhelihaa, lisää leipää sipulilla ja munilla, vähän mausteita, muodosta seoksesta kakkuja ja paista ne. Mutta miksi kyljykset ovat usein kuivia ja mauttomia? Teemmekö tässä prosessissa virheitä, joista emme edes tienneet?

Tärkeimmät virheet kypsentämisessä ja niiden korjaamisessa

Joskus näyttää siltä, että tiedämme kaikki säännöt leivonnaisten paistamiseen. Mutta käy ilmi, että on vielä muutama. Mutta niistä, jotka tunnemme, jotkut ovat yleensä vasta-aiheisia.

Jauheliha osoittautui erittäin nestemäiseksi

Kotiäidit lisäävät usein munia tai maitoa lihamassaan. Ensimmäisessä tapauksessa se pitää lihaa yhdessä leikkeleiden muodostumisen aikana estäen niitä hiipimästä paistettaessa. Toisessa leipien maku muuttuu pehmeämmäksi. Mutta jos liioitellaan näiden tuotteiden kanssa, jauheliha muuttuu niin nestemäiseksi, että se ei pidä muotoa.

Sakeuttamiseksi lisää jauhoja, mannasuurileipää. Vaikka todellisuudessa tällaiset lisäaineet lisäävät vain jauhelihan määrää, ja lisäksi ne muuttavat leipien makua parempaan suuntaan.

Jos jauheliha on liian nestemäinen, älä kiirehdi lisätä siihen paljon leipää.

Paistosääntöjen mukaan vain 40% liotetusta leivästä kokonaistilavuudesta voidaan lisätä jauhelihaan leivonnaisia varten. Muista vääntää muruset kunnolla. Jos olet havainnut tämän osuuden, mutta haluttua koostumusta ei ole saavutettu, laita se vain jääkaappiin 1-2 tunniksi. Siellä siitä tulee paksumpi ja tottelevaisempi, ja leipä imee ylimääräisen kosteuden.

Hakkaa jauhelihaa

Useimmat kotiäidit uskovat, että jauheliha on ensin lyötävä pöydältä. Tämän ansiosta ylimääräinen ilma ja kosteus jättävät lihan, mikä tekee jauhetusta tiheämmäksi ja viskoosimmaksi.

Jauhelihaa ei tarvitse lainkaan leikata leivonnaisia varten

Kotletit eivät tarvitse sitä ollenkaan - ne menettävät mehunsa, kuivuvat. Tämä on tärkeää kebabille, koska jauheliha tarttuu hyvin vartaan.

Vaivaa jauheliha perusteellisesti ja pidä sitä jääkaapissa jonkin aikaa. Vatkaa vaaditaan vain, jos sinulla ei ole aikaa kestää lihamassaa.

Paistaminen heti jauhelihan keiton jälkeen

Usein teemme näin: vaivaa jauheliha, tartu leivonnaiset, kuumenna pannu voilla ja paista välittömästi. Mutta älä unohda, että jauheliha vaatii altistumista kylmässä. Kun se on vaivattu perusteellisesti, anna sen laskeutua.

Leikkauksia paistetaan hyvin kauan

Tämän virheen tekevät usein ne, jotka haluavat tehdä suuria leikkeleitä. Tämän seurauksena sinun on paistettava niitä pidempään, jotta ne ovat täysin keskellä paistettuja, mutta samalla kuivaa, joskus palanutta kuorta saadaan ulkopuolelta.

Sinun ei tarvitse paistaa leikkeleitä pitkään - ne voivat kuivua ulkopuolelta

Muotoile leikat siten, että ne ovat keskikokoisia, pienempiä kuin naisen kämmen. Älä myöskään tee niistä lihavia. Tee ne hieman litistettyinä ylhäältä ja alhaalta. Paista molempia puolia korkealla lämmöllä 2 minuuttia, aseta sitten pannun kansi, käännä lämpö melkein minimiin ja anna vielä 4-5 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. Tärkeintä on, että kotletit sijaitsevat löyhästi toisiinsa, ja öljy, jossa ne paistetaan, on erittäin kuumaa.

Hauduta kastikkeessa

Hyvä idea on hyvä kastike, jossa leivonnaiset haudutetaan. Totta, pitkä haudutus voi pilata jopa hyvin kypsennetyt paistetut kyljykset. Todennäköisesti ne hajoavat.

Haudutetut kastikkeet kastikkeessa on myös tehtävä oikein

Lehtikastikkeita on tarpeen hauduttaa kastikkeessa vain, jos ne ovat eilisiä tai olivat vielä liian kuivia. Voit tehdä tämän paistinpannussa, pinoamalla ne peräkkäin, päälle kastikkeella tai kastikkeella, 10 minuutin ajan matalalla lämmöllä. Tai uunissa 10-15 minuutin ajan 180 ° C: ssa. Vain astia, jossa on kyljyksiä ja kastiketta, tulisi peittää kalvolla, jotta ne saadaan valmiiksi omassa mehussaan.

Kyljyksiä ei kypsennetty loppuun asti

Sitä voidaan kutsua virheeksi, jos käytät kanaa, kalkkunaa tai sianlihaa - tällainen keitetty liha ei saa sisältää verta. Ja korkealaatuisen naudan- ja vasikanlihan tapauksessa voit tehdä leivonnaiset hieman alikypsiksi.

1. Voit tarkistaa, onko leike valmis, lävistämällä se veitsellä ja painamalla vähän. Tuloksena olevan nesteen on oltava täysin läpinäkyvä, ilman vaaleanpunaista sävyä.

2. Leikkaa myös leike keskelle ja katso leikkaus. Jos siinä on vaaleanpunaisia laikkuja, yhdistä puolikkaat ja lähetä takaisin pannulle.

   

   Tarkista leivonnaisten valmius ajoissa

Pitkä lämmetä

Tietenkin tuoreet paistetut kyljykset ovat maukkaimpia. Mutta entä jos he jäisivät lounaan tai illan jälkeen, ja seuraavaan ateriaan mennessä he jäähtyvät, tulevat koviksi? Tällöin ne on lämmitettävä, ja jotta ne eivät kuivu samaan aikaan, tee se kastikkeessa, mutta se pehmentää ja kosteuttaa tasaisesti kyljystä.

Kuumenna kastike tai kastike kattilassa melkein kiehuvaksi, poista lämmöltä ja lisää välittömästi leivonnaiset. Jätä 5-7 minuuttia lämmetä hyvin. Tämä antaa leikkeleille pehmeyttä ja raikkautta.

On parempi lämmittää kyljykset kastikkeessa tai kastikkeessa

Jos jauheliha on kuiva, lisää siihen vain pari ruokalusikallista raskasta kermaa. Yksi raaka muna 500 g: aa kohti auttaa myös. Voit myös laittaa palan murskattua jäätä tai voita kotletin sisälle. Ne sulavat paahdettuna ja liha pysyy mehukkaana ja pehmeänä.

Video: miksi jotkut kotiäidit ovat huonoja kyljissä

Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua korjaamaan jauhelihan virheet ja estämään niitä tulevaisuudessa. Kuten näette, täydellisten leikkeleiden valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on noudattaa tiukasti sääntöjä. Nauti ateriastasi!