Sienien Puhdistus: Punapäät, Sorkka, Russula, Tatti, Sienet, Kantarellit, Osterisienet Ja Muut

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka puhdistaa ja pestä sienet oikein

Sienen poiminta ei ole vain tarvetta varastoida talveksi, vaan myös upea pakopaikka kaupungin vilskeestä. Kuitenkin kävelemässä paljon metsän ympäri, lastaten koreja auton tavaratilaan, kohtaamme todellisuuden: nyt sienet on puhdistettava. Ja kaikki on erilaista. Kerromme sinulle, miten se tehdään oikein.

Sisältö

• 1 Sienien puhdistus metsässä
• 2 Säännöt jalkojen ja hattujen puhdistamisesta kotona
• 3 Nopea tapa poistaa hiekka, matoja ja roskia sienistä

• 4 vivahteita tuoreiden syötävien sienien puhdistuksessa

  • 4.1 Kuinka puhdistaa sienimaiset sienet

    • 4.1.1 Porcini-sienet
    • 4.1.2 Vauhtipyörän kannen huokoisen kerroksen poistaminen
    • 4.1.3 Vuohet
    • 4.1.4 Puolalainen sieni
    • 4.1.5 Punapäät: tatti ja purppura
    • 4.1.6 Voi: miten sienet pestään ja iho poistetaan oikein
    • 4.1.7 Puhdistamme purppurat, puolalaiset, varsi sienet - video

  • 4.2 Oikeat tapat kuorta lamellaarisia sieniä

    • 4.2.1 Hunajasieniä
    • 4.2.2 Kuinka muta puhdistetaan sienistä
    • 4.2.3 Kanttarellit
    • 4.2.4 Kantarellien puhdistaminen - video
    • 4.2.5 Oster sienien pesu ja puhdistus
    • 4.2.6 Russula: kuinka puhdistaa ja päästä eroon katkeruudesta
    • 4.2.7 Maito-sienien ja sienien pesu
    • 4.2.8 Rivit - siniset jalat, kukot, keltaisuus ja muut lajit
    • 4.2.9 Sienet "Karhun korva" (eräänlainen siili)
    • 4.2.10 Tornien käsittely ennen keittämistä
  • 4.3 Sadetakit
  • 4.4 Morelien huuhtelu oikein

Sienten siivoaminen metsässä

Ei ole mikään salaisuus, että sienet piiloutuvat lehtien tai murenevien neulojen alle. Märkä sää, vallitseva sateiden aikana, edistää pienten roskien lujaa tarttumista korkkeihin ja jalkoihin. Ennen kuin lähetät myyntiautomaatin koriin, sinun on puhdistettava se oksista ja lehdistä. Sitten kotona meillä on vähemmän työtä hattujen pesemisessä. Tarttuneet lehdet ja neulat voidaan kaavata pois veitsellä. Jos sienellä on madonreikiä, ne on leikattava pois, kunnes ilmestyy tiheä massa ilman reikiä. Voit leikata sienen kahtia varmistaaksesi, ettei matoja ole. Suoritamme perusteellisemman siivouksen jo kotona.

Sieni voidaan leikata kahtia varmistaakseen, ettei matoja ole.

Säännöt jalkojen ja hattujen puhdistamisesta kotona

Sienet vaativat tiettyä asennetta itseensä. Ei ole mahdollista tuoda useita ämpäriä sieniä metsästä ja unohtaa ne 3 päiväksi, koska tämä on pilaantuva tuote. Ja jos joissakin sienissä on matoja, muut lähellä olevat makkarat heikkenevät nopeasti. Puhdista sienet nopeammin noudattamalla yksinkertaisia ohjeita.

1. Pura ne luokan mukaan. Loppujen lopuksi ne puhdistetaan eri tavoin. Jos valkoisten, esimerkiksi voin, kanssa ei ole ongelmia, joudut kärsimään.
2. Järjestä eri kasoihin ne, jotka aiomme paistaa illalliseksi, ja ne, jotka on tarkoitettu talvivalmisteluihin. On parempi, että sienet kypsennetään 3-4 tunnin sisällä poimimisen jälkeen, jotta niillä ei ole aikaa pilata.
3. Jotkut sienilajit tummentuvat nopeasti lämpimässä huoneessa, joten ne on sijoitettava hyvin ilmastoituun paikkaan, esimerkiksi vietävä parvekkeelle. Ne voidaan myös liottaa kylmään suolattuun veteen.
4. Pese sienet, jotka on tarkoitettu peittaukseen, peittaukseen, paistamiseen ja kiehumiseen juoksevan veden alla. Älä huuhtele purppuransieniä, hunajasieniä, samppanjaa: riittää, että pyyhit ne kostealla liinalla.
5. Sen jälkeen kun sienet ovat makaaneet vedessä jonkin aikaa, pienet metsän asukkaat - matot - alkavat päästä niistä ulos. On turhaa pestä heidät hatusta, on parempi heittää ne heti pois tai antaa kanoille syödä, jos niitä on tilalla. Jos madonreiät vahingoittavat vain jalkaa tai yksittäisiä pieniä alueita, ne voidaan katkaista.
6. Erityisen likaisilla hattuilla voit kävellä harjalla, jolla on pehmeät harjakset. Emme raaputa hattua tällä tavalla, mutta poistamme tarttuneen maan tai hiekan.
7. Jos maaperää ei raaputa, se voidaan leikata veitsellä. Sienen jalat tulisi raapia hieman päästäksesi eroon maasta.
8. Sieni puhdistetaan nopeasti huuhtelun jälkeen. Voit laittaa vohvelipyyhkeelle puhtaat punapäät, kantarellit, maitosienet, jotta kosteus tulee niistä nopeammin. Voiöljy on parempi laittaa puupinnalle, koska kosteus tekee siitä limaista.
9. Älä pese sieniä, jotka aiomme kuivata talveksi. Sinun on ravistettava roskat harjalla, leikattava sieni palasiksi.

Sienien lajittelu on hyvä kuoriutua nopeammin.

Nopea tapa poistaa hiekka, matoja ja roskia sienistä

Jos olet ensin joutunut kuorimaan sieniä, noudata näitä yksinkertaisia ohjeita.

1. Puhdistamme korkin pinnan kostealla liinalla.

   

   On parempi hylätä matoinen sieni tai antaa se siipikarjalle

2. Leikkaamme matomat alueet pois, mutta heitämme pois sienet, jotka ovat täynnä madonreikiä.

   

   Tarttunut maaperä poistetaan sienistä veitsellä

3. Kuivaa sienet kevyesti asettamalla ne tasaiselle pinnalle. Kertyneen kosteuden tulisi jättää ne. Tämä helpottaa puhdistamista.

   

   Pestyt sienet kuivataan ennen puhdistamista.

4. Harjaa hiekka hattuista. Puhdistamme tarttuneen maaperän jaloista veitsellä.

   

   Sienikorkit pyyhitään kostealla liinalla

5. Pesemme sienet juoksevan veden alla.

Tuoreiden syötävien sienien puhdistamisen vivahteet

Pelkästään Venäjän eurooppalaisessa osassa kasvaa yli 380 syötävää sienilajia. Tietysti luku näyttää valtavalta. Mutta sama russula, siellä on noin 4 tusinaa lajia, yli 20 erilaista syötävää maitosieniä ja herkullisimmat porcini-sienet - 10 lajia. Ja jokaisella sienellä tulisi olla oma lähestymistapa. Lamelli-, putkimainen (spongy), samoin kuin morels ja sadesienet, puhdistuksessa on erilaisia vivahteita.

Kuinka puhdistaa sieniset sienet

Huokoiset sienet sisältävät lajeja, joissa korkin alapinta näyttää sieneltä:

• valkoinen;
• punapäät - tatti ja purppura;
• purppura;
• vauhtipyörät;
• Puolalainen sieni;
• vuohet ja muut.

Valkoiset sienet

Ne eivät vaadi intensiivistä puhdistusta sadonkorjuun jälkeen.

1. Riittää, että pyyhitään korkin pinta kostealla liinalla, poistetaan tarttuneet hiekanjyvät veitsellä.
2. Leikkaa varren pohja leikkaamalla, onko sieni matoinen.
3. Laita siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä.

Kiinnittynyt maaperä piikkisienen jalasta voidaan puhdistaa veitsellä

Vauhtipyörän kannen huokoisen kerroksen poistaminen

1. Leikkaa jalka leikkauksen reunaa pitkin.
2. Jos pohja on tummunut, puhdista yläkerros.
3. Poista korkista tuleva kerros. Jos tätä ei tehdä, sieni tummenee kypsennyksen aikana ja muuttuu limaiseksi.
4. Jotta sieninen osa olisi helpompi poistaa, aseta sienet kylmään veteen 20-30 minuutiksi.

Vauhtipyörät täytyy puhdistaa jalan yläkerroksesta

Vuohet

Tavallisessa mielessä vuohia ei tarvitse puhdistaa. Heidän elokuvansa ei ole yhtä limainen kuin heidän läheisensä - voi. Siksi huuhdotaan sienet vain perusteellisesti vedessä ja tarkistetaan, saimmeko matoisen. Mato, jota matot eivät ole koskettaneet, ei ole merkki hyvästä sienestä. Parempi leikata korkki kahtia.

Puolalainen sieni

Sitä ei tarvitse puhdistaa hiekasta ja liasta. Pesemme kylmällä vedellä, leikataan puolikkaiksi. Jos madonreikiä on, katkaise vaurioituneet alueet.

Puolalainen sieni puhdistetaan nopeasti ja helposti juoksevan veden alla

Punapäät: haapa ja puravikko

Näiden sienien on tapana erottaa jalka korkista. Leikkaa päällimmäinen kerros jalasta veitsellä, voit raaputtaa sen varovasti. Huuhtele juoksevan veden alla. Pyyhi hatut kostealla liinalla ja leikkaa ne puolikkaiksi varmistaaksesi, ettei matoja ole. Katkaise sieninen osa ennen kypsentämistä. Tähän on useita syitä.

1. Hyttysten toukat elävät usein "sienellä".
2. Kypsennyksen aikana punapäästä huokoinen osa muuttuu limaiseksi.
3. Siinä on huokosia, joita kehomme on vaikea sulattaa.

Punapäässä jalat erotetaan hattuista ja puhdistetaan sitten

Perhoset: miten sienet pestään ja iho poistetaan oikein

Herkulliset suloiset sienet ovat paljon vaivaa puhdistettaessa. Ne tahraavat ihon ja pyrkivät liukastumaan käsistä koko ajan. Siksi pienistä haitoista huolimatta kannattaa puhdistaa ne käsineillä. Nostamme ihon korkin reunasta ja poistamme sen kohti keskustaa. Jos korkki on hyvin kuiva, voit kostuttaa sitä hieman. Kuori on poistettava, koska siitä tulee limaa kypsennyksen jälkeen. Ja niin saamme kauniita ja puhtaita sieniä. On parasta leikata voita puoliksi puhdistusprosessin aikana varmistaaksesi, että sienet eivät ole matoja. Niiden liottamista ei suositella, koska ne menettävät upean maunsa.

Öljyssä on korkki, jossa on tahmea, limainen iho

Puhdistamme purppurat, kiillotusaineet, varsi sienet - video

Oikeita tapoja kuori lamellaarisia sieniä

Lamellisienissä korkin pohjassa on levyt.

Hunajasieniä

Ne on erittäin helppo puhdistaa eivätkä vaadi paljon vaivaa.

1. Katkaistiin jalan kovettunut osa.
2. Täytä sienet lämpimällä vedellä ja huuhtele ne hiekanjyvistä.
3. Poista hame jalasta veitsellä.
4. Huuhtele viileällä vedellä.

Jopa hyvillä hunajahöyhenillä, jalan pohja voi olla kiinteä.

Kuinka puhdistaa mutaa sienistä

Kaikkien rakastettujen herkkusienien erikoisuus on, että et voi kastella niitä. Jopa huuhtelua juoksevan veden alla ei suositella.

1. Leikkaa jalan pohja. Voit jättää "hameen".
2. Nuoria samppanjaa ei yleensä kuorita. Mutta vanhemmissa yksilöissä on parempi poistaa se. Kourista korkin reunan iho veitsellä tai sormilla ja poista se kohti keskustaa.
3. Leikattiin myös käämitysosat.

Kuori aikuiset sienet

Kantarellit

Näiden keltaisten sienien puhdistaminen on helppoa ja miellyttävää. Metsäeläimistä, jotka voivat elää sienissä, ei tarvitse huolehtia, koska kantarelli suojaa itseään matoilta. Se tuottaa erityistä ainetta, kitinimanoosia, joka tuhoaa matojen munat. Joten on vielä huuhdeltava kantarelli hyvin hiekasta ja puhdistettava jalat veitsellä.

Kantarellit ovat sieniä, jotka eivät vaadi paljon vaivaa puhdistettaessa

Kantarellien kuorinta - video

Kuinka pestä ja kuorita osteri

1. Kerätyistä osteri sienistä valitsemme nuoret yksilöt, joiden korkin halkaisija on enintään 10 cm.
2. Vanhoilla sienillä on erittäin mauton korkki ja syötävä jalka, joten heitämme ne pois.
3. Erotamme sienet toisistaan.
4. Leikkaa jalan pohja ja tummuneet alueet.
5. Huuhdotaan juoksevan veden alla.

Nämä ovat sieniä erittäin helppo puhdistaa ja kypsentää. Niitä ei tarvitse pestä maaperästä ja roskista, koska osteri sienet kasvavat puissa.

Osterisienet ovat yksi puhtaimmista sienistä

Russula: kuinka puhdistaa ja päästä eroon katkeruudesta

1. Puhdistamme neulat ja maan hiukkaset sienen pinnalta.
2. Voit liottaa russulaa 15–20 minuuttia kylmässä vedessä niin, että hiekanjyvät pestään pois levyjen välisestä tilasta.
3. Poista iho varovasti veitsellä, yrittäen olla murskaamatta sieniä.
4. Pese levyn väliin jäänyt lika harjalla tai harjalla.

Punaisella korkilla varustetun Russulan ei tarvitse vain puhdistaa neuloista ja maaperästä. Tämän tyyppisellä russulalla on katkera maku. Katkeruuden poistamiseksi sinun on keitettävä sieniä 15–20 minuuttia, tyhjennettävä kiehuva vesi. Ja vasta sen jälkeen aloita ruoanlaitto.

Russula, jolla on punainen korkki, on käsiteltävä erityisesti katkeruuden poistamiseksi

Kuinka pestä maitosienet ja sienet

Nämä sienet puhdistetaan samalla tavalla. Molemmat on peitetty hiekalla tai maalla, joka on pestävä.

1. Jotta hiekanjätteet ja roskat poistettaisiin levyjen välistä, ja katkeruuden poistamiseksi liotamme maitosieniä ja sieniä vähintään päivän ajan kylmässä vedessä. Enintään sieniä voidaan pitää nesteenä enintään 3 päivää.
2. Puhdistamme levyn välinen lika harjalla, puhdista korkki.
3. Jos likaa ei ole poistettu, raaputa se pois veitsellä.
4. Huuhdellaan kylmällä vedellä.

Kuten sienet, me liotamme maitosieniä päiväksi

Rivit - siniset jalat, kukot, keltaisuus ja muut lajit

Yleisimmät rivityypit:

• sinijalkainen (violetti-jalkainen rivi);
• tavallinen;
• poppeli;
• harmaa (kansan hellästi lempinimi "kukko");
• keltainen (keltaisuus);
• Saattaa;
• vihreä (vihreä tee;
• kelta-punainen (suosittu nimi "kana").

Niiden puhdistaminen ei ole niin vaikeaa. Kaavi lika jalasta veitsellä, katkaise jalan pohja. Puhdistamme sienikorkin harjalla. Huuhdotaan juoksevan veden alla.

Rivit on helppo puhdistaa veitsellä

Sienet "Bear Ear" (eräänlainen siili)

Näitä vähän tunnettuja sieniä ei ole helppo syödä, mutta ne ovat herkullisia paistettuja, peitattuja, haudutettuja ja kuivattuja. Ne kasvavat ryhmissä, muodostaen usein ympyröitä raiteisiin. Helppo puhdistaa.

1. Puhdistamme jalan maasta veitsellä.
2. Hattu kolme veden alla pehmeällä harjalla.
3. Leikkaa sieni kahtia varmistaaksesi, ettei se ole matoinen.

"Karhun korvat" on helppo koota, kun ne kasvavat ryhmissä, ja yhtä helppo puhdistaa

Kuinka käsitellä parret ennen kypsentämistä

Siilejä on useita tyyppejä, mutta suosituimmat Venäjällä ovat kirjava ja keltainen. Sienien väri voi olla täysin erilainen - harmaa, harmaa-ruskea, ruskea, keltainen. Näiden sienien tyypillinen ero on korkissa olevat asteikot.

1. Pese karjan miehet viileällä vedellä.
2. Poista piikit korkin sisäpuolelta. Ne voidaan poistaa sormilla juoksevan veden alla.
3. Sienet maistuvat hieman katkerilta, joten ennen keittämistä keitämme niitä 10-15 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Hericiumit pestään helposti lialta juoksevan veden alla

Sadetakit

Hämmästyttävillä ja lumoavilla sienillä, kuten avaruuspalloilla metsässä, on voimakas kanan maku. Monet meistä kiertävät sadetakin ansaitsemattomasti. Mutta ihmiset kutsuivat häntä "sienilihaksi".

1. Pienet sadetakit pestään vedellä.
2. Leikkaa jalan pohja likaantuneena maahan.
3. Poista iho isoista sadetakkeista (ne voivat painaa yli 10 kg).
4. Leikattiin sieni. Eikä vain nähdä, onko hän matoinen. Sadetakkeja voi syödä vain, jos ne eivät ole muuttuneet keltaisiksi sisäpuoleltaan. Kuivat, pölyiset sadetakit tulee myös heittää pois.

Helppo irrottaa isot sadetakit

Kuinka huuhtele morelit oikein

Jotkut varhaisimmista metsissämme esiintyvistä sienistä ovat morelleja. Ne on pestävä perusteellisemmin kuin muut sienet, koska hiekka on tukossa kaikissa taitoksissa.

1. Huuhdellaan juoksevan veden alla, leikataan jalan pohja.
2. Älä kuori ihoa.
3. Leikkaa suuret sienet kahtia.
4. Vedessä puhdistamisen lisäksi morelit tarvitsevat lämpökäsittelyä. Siksi keitetään niitä 10-15 minuuttia ja huuhdellaan sitten uudelleen. Näiden sienien kiistaton etu on, että morelit eivät ole matoja.

Puhdistuksen jälkeen morelit on keitettävä kiehuvaan veteen ja huuhdeltava uudelleen ja kypsennettävä

Sienet ovat ravitsemuksellisesti yhtä suuria kuin liha ja niillä on hämmästyttävä maku ja aromi. Jos nämä luonnon lahjat puhdistetaan ja pestään asianmukaisesti, talvella säilykkeissä ei ole ongelmia. Ja lumisina pakkasilloina ilahdutat käsintehtyjä sieniherkkuja.