Kuinka Tehdä Liemestä Läpinäkyvä, Jos Se On Sameaa, Tai Keitä Se Oikein, Mukaan Lukien Kana

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä: täydellisen keiton salaisuudet

Oikein kypsennetty liemi on taitolento ruoanlaitossa. Siitä keitetyn valmiin keiton, kastikkeen tai lihahyytelön laatu riippuu siitä. Ja kala- tai lihaliemi itsessään on jo itsenäinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla krutonien, piirakoiden tai lisäämällä keitettyä munaa. Valitettavasti joskus liemi sammuu ja menettää ruokahalua. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Kuinka tehdä liemestä taas kirkas?

Sisältö

• 1 Mikä määrää liemen läpinäkyvyyden

• 2 Kuinka tehdä kirkas liemi siipikarjalle, lihalle tai kalakeitolle

  • 2.1 Kuinka valmistaa kanaa tai rintaliemiä
  • 2.2 Naudan- tai sianlihan keitto
  • 2.3 Kuinka valmistaa herkullinen kalaliemi
  • 2.4 Hyytelöllisen lihan ja lihahyytelön perusta
• 3 Kuinka keventää sameaa kalaa, kanaa tai lihaliemiä
• 4 Video: kuinka valmistaa läpinäkyvä liemi - kokki Ilya Lazersonin mestarikurssi

Mikä määrää liemen läpinäkyvyyden

Monin tavoin tuotteista, joista se on valmistettu

1. Mitä lihavampi liha, sitä todennäköisemmin liemi muuttuu sameaksi. Keittämisen aikana rasvat siirtyvät nesteeseen ja muodostavat sen kanssa emulsion. Mitä kauemmin liemi kypsyy, sitä todennäköisemmin rasvat hajoavat rasvahapoiksi ja glyseriiniksi, ja liemestä tulee sameaa.
2. Liemi on usein sameaa sulatetusta lihasta kuin tuoreesta lihasta. Sulatettaessa liha menettää mehut, jotka kulkeutuvat veteen kypsennyksen aikana. Liemi muuttuu ravitsevammaksi ja tyydyttyneemmäksi, mutta osa proteiineista käpristyy muodostaen vaahdon, mikä aiheuttaa läpinäkyvyyden menetystä.
3. Jos vesi kiehuu voimakkaasti kypsennyksen aikana, myös kananrintojen liemi on taatusti sameaa. Keittämällä sekoitetaan pienet pisarat rasva- ja proteiinihiutaleita, jotka muodostavat emulsion ja tekevät liemestä sameaa.
4. Keittämisen aikana on tärkeää poistaa kaikki kelluvat vaahdot, kunnes ne lakkaavat muodostumasta. Muuten liemi muuttuu sameaksi.

Ruoanlaittoon käytetyn lihan rasvapitoisuus vaikuttaa liemen kirkkauteen

Lihan tai kalan laatu ei aina riipu meistä, mutta käsissämme on asianmukainen valmistelu maksimaalisen läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Tätä varten on hyödyllistä tietää joitain sääntöjä:

1. Ennen ruoanlaittoa ruoka on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä, siinä ei saa olla verta.
2. Ruoka tulisi laittaa kylmään veteen, jos tavoitteena on keittää liemi lihan sijaan. Joten kaikki arvokas siirtyy vähitellen lihasta nesteeseen ja liemi osoittautuu maukkaammaksi ja rikkaammaksi. Jos liha asetetaan kuumaan veteen, pinnan proteiinit käpristyvät, huokoset sulkeutuvat ja kaikki arvokasta jää lihaan. Mikä on hyvää lihalle, mutta huono liemelle.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä, vähennä alhaiseksi, vaahdon poistamisen jälkeen kypsennä vähintään. Veden ei pitäisi kiehua, vaan vain heilua.
4. Peitämme pannun vain kannella, mutta ei tiukasti, muuten liemi alkaa kiehua ja menettää läpinäkyvyyttä.
5. Poista kaikki vaahto kiehumisen jälkeen. Teemme tätä, kunnes se muodostuu. Useimmat lähteet suosittelevat tämän tekemistä uralla, mutta mieluiten lusikalla, se osoittautuu puhtaammaksi. On myös suositeltavaa poistaa ylimääräinen rasva.

Kuinka tehdä kirkas liemi siipikarjalle, lihalle tai kalakeitolle

Läpikuultavan liemen valmistamiseksi sinun on tiedettävä joitain sääntöjä ja noudatettava tarkasti ohjeita.

1. Valmista tuotteet: leikkaamme lihan pieniksi paloiksi, luut - puhdistamme, pilkotaan, pääsemme eroon kalojen päistä ja silmistä, pilkotaan myös isot päät. Kana voidaan laittaa kokonaisena.

   

   Kanaa ei voi leikata liemelle, mutta kypsennä se kokonaan

2. Pesen tuotteet perusteellisesti, mutta älä purista niitä, jotta ne eivät menetä mehuja.

   

   Liemen valmistamiseksi täytä ruoka kylmällä vedellä

3. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla.

   

   Jotta liemi ei olisi sameaa, sinun on poistettava kaikki vaahto.

4. Kaada lusikallinen kylmää vettä, kiehumisen jälkeen, poista kelluva vaahto. Toistamme kolme kertaa.
5. Vähennämme lämmityksen minimiin, avataan kansi hieman tai poistetaan kokonaan. Poista vaahto ja rasva aika ajoin.

6. Laita juuret ja vihannekset ja tarvittaessa suola: kanaliemi - 15–20 minuuttia, lihaliemi - 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, laita suola kalaliemeen heti kiehumisen jälkeen.

   

   Vihannekset ja juuret tekevät liemestä maukkaamman ja maukkaamman.

7. Laitamme mausteita ja yrttejä. Liemiä varten he tekevät "kimppu garni".
8. Keitä kunnes hellä. Voit määrittää lihan valmiuden. Leikkaa tämä varten paksu reuna kokin neulalla tai vain haarukalla. Jos ne tulevat helposti sisään, liha on valmis.

9. Ota liha pois, hävitä vihannekset, suodata liemi hienon seulan tai juustoliinan läpi 2-3 lisäyksellä.

   

   Kana- ja munaliemi on maukas ja terveellinen ruokalaji

Garnin kukkakimppu on mausteinen yrtti liemen keittämiseen, sidottu langalla

Pienille mausteille, kuten pippurille, voit tehdä solmun cheeseclothia tai leveän siteen ja upottaa sen kattilaan. Jos kuristat liemiä, voit laittaa mausteet suoraan kattilaan, jolloin ne jäävät seulalle.

Jotta liemi olisi vielä läpinäkyvämpi, voit keittää astian kiehumisen jälkeen 15 minuuttia, tyhjentää vesi, pestä liha ja astiat uudelleen, täyttää uudelleen kylmällä vedellä ja keittää yllä kuvatulla tavalla. Uskotaan, että tällä tavoin pääset eroon kaikista tuotteissa olevista haitallisista aineista ja antibiooteista. Kiistanalainen lausunto, koska ensimmäisten 20 minuutin aikana suurin osa ravinteista siirtyy myös liemeen.

Kuinka keittää kanaa tai rintaliemiä

Kypsennysaika riippuu linnun iästä ja palan koosta, 40 minuutista 2 tuntiin. Jos valmistetaan ruokaliemiä, on suositeltavaa poistaa iho, se sisältää paljon rasvaa. Jos keität liemiä jyvillä, älä laita maksaa, se antaa erikoisen maun ja voi aiheuttaa liemen samentumisen.

Naudan- tai sianlihan keitto

On suositeltavaa ottaa liha luulla. Kuoppaliemi on kuin kappale ilman säestystä. Okei, mutta jotain puuttuu. Voit myös keittää luuliemiä ilman lihaa. Luut leikataan ennalta paloiksi, putkimainen kypsennetään kokonaisina. Pese valmistetut tuotteet, puhdista luut. Naudanlihaa keitetään 3 tuntia, sianliha - 2 tuntia, luuliemi - 4-5 tuntia. Suola lisätään 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, sitten lisätään juuret ja yrtit.

Kuinka tehdä herkullinen kalaliemi

Kalaliemi kypsyy korkeintaan 40 minuuttia; on suositeltavaa suolata se kypsennyksen alussa.

Hyvin kypsennetyn liemen on oltava läpinäkyvä, pinnalla on kimaltelevaa rasvaa.

Porkkanat, sipulit, selleri ja persiljan juuret laitetaan lihaan ja kananliemiin, sipulit ja persilja kalaliemiin.

Hyytelöllisen lihan ja lihahyytelön perusta

Hyytelöllisen lihan keittämiseen on erittäin tärkeää valmistaa tuotteet oikein. Koska ne osat, joita ei käytetä muissa astioissa - jalat, hännät, päät, menevät hyytelöityyn lihaan, ne on käsiteltävä ennen kypsentämistä. Hyytelölihaa on liotettava kylmässä vedessä 3-12 tuntia ylimääräisen veren poistamiseksi ja ihon pehmentämiseksi. Sen jälkeen kaavitaan lihan ainesosat veitsellä ja pestään ne uudelleen.

Laita sitten ruoka tavalliseen tapaan kattilaan, lisää kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Mutta tässä tapauksessa on asianmukaista tyhjentää ensimmäinen liemi. Tämä paitsi lisää läpinäkyvyyttä myös vähentää hyytelöityjen lihojen kaloripitoisuutta, koska kypsennämme erittäin runsasta liemiä.

Pesty liha kaadetaan kylmällä vedellä, kiehuu ja kuten yllä on kuvattu, keitetään 5-6 tuntia matalalla lämmöllä. Monikeittolaite auttaa paljon tässä prosessissa, mutta jos sitä ei ole, on täysin mahdollista päästä toimeen liedellä. Vihannekset ja juuret asetetaan tunti ennen kypsennyksen loppua, suola ja mausteet lisätään 30 minuutissa.

Kuten näette, läpinäkyvän liemen valmistaminen vaatii huomiota ja kunnioittavaa asennetta. Mutta jos se jostain syystä kuitenkin sameaa, sinun on kevennettävä sitä.

Keitä hyytelölihan liemi hyvin matalalla lämmöllä, muuten se sameaa

Kuinka keventää sameaa kalaa, kanaa tai lihaliemiä

Kaveri auttaa palauttamaan liemen läpinäkyvyyden. Nimestä on selvää, että vetovoima on olemassa vetämään sameuden, rasvan ja vaahdon hiutaleet liemestä.

Helpoin tapa piirtää on munanvalkuainen. Vatkaa munanvalkuainen hieman haarukalla ja lisää ohut virta sekoittaen 70 asteen jäähdytettyyn liemeen. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia. Proteiini sieppaa kaikki pohjat liemestä ja uppoaa pohjaan. Se on vain rasittaa sitä.

Toinen tapa on lisätä vesiliuokseen laimennettua jauhelihaa. Liemelle otetaan jauheliha, kanalle - kana. Sekoitettu munanvalkuaisen kanssa, laimennettu pienellä kylmällä liemellä tai vedellä. Jauheliha lisätään liemeen, sekoitetaan, annetaan kiehua ja kypsennetään useita minuutteja. Jauheliha kypsyy ja uppoaa pohjaan. Sen jälkeen liemi on suodatettava hienon seulan tai juustoliinan läpi.

Jauhetun lihan sijaan voit käyttää raastettuja porkkanoita, joten sinun ei tarvitse laimentaa vedellä. Tärkein periaate: Kaverissa tulisi olla proteiini, joka sitoo pohjat.

Kalaliemeen käytettiin vanhoina aikoina painettua kaviaaria. Nyt voit tehdä munanvalkuaisen kanssa.

Video: kuinka valmistaa läpinäkyvä liemi - kokki Ilya Lazerson

Nyt tiedät kuinka valmistaa läpinäkyvä liemi ja miten voit palauttaa sen läpinäkyvyyden. Tärkeintä on noudattaa sääntöjä ja unohtaa joitain temppuja, joita jopa ammattilaiset käyttävät, koska kukaan ei ole immuuni virheistä.