Väärin Kypsennetyn Lihan Vaara

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Miksi väärin keitetty liha on vaarallista?

Liharuoat muodostavat perustan useimpien ihmisten ruokavalioon. On monia tapoja valmistaa se, mutta kaikki eivät ole hyödyllisiä. Millainen liha voi olla terveydelle haitallista, mitä tulisi välttää ja mitä on otettava huomioon kypsennettäessä.

Raakaa lihaa

Tervaterva ja carpaccio - nämä nimet ovat ehdottomasti tuttuja sinulle. Todennäköisesti olet kokeillut näitä ruokia ravintolassa tai jopa keittänyt kotona.

Raakatuotteen tärkein etu on kyky omaksua se. Lämpökäsittelyn jälkeen puolet hyödyllisistä ominaisuuksista katoaa, kehon on vaikeampaa hajottaa proteiinia. Paistetun tai keitetyn astian kyllästämiseksi tarvitset kaksi kertaa enemmän kuin käsittelemätön.

Keittämisen jälkeen punaisesta lihasta tulee raskas ruoka, joka rasittaa maksaa ja munuaisia, joten monien gourmetien intohimo hienoihin liharuokiin, joita ei ole altistettu lämmölle, on täysin perusteltua.

Nyt tärkeimmistä riskeistä. Ensinnäkin nämä ovat eläinten loisia, jotka voidaan tappaa vain lämpökäsittelyllä.

On erittäin suositeltavaa käyttää raakaa siipikarjaa, jonka jälkeen uusi vuokralainen asuu kehoosi 99,9% todennäköisyydellä, ja hänen nimensä on Salmonella.

Peliä voi tietysti tarjota vain huolellisesti kypsennettynä, jotta vältetään monet loiset.

Älä missään olosuhteissa saa syödä raakaa sianlihaa, koska voit poimia sianlihan mato. Toisin kuin koulubiologiasta tuttu nautaeläinten mato, sika on erittäin vaarallinen: tämän loisen toukat joutuvat silmiin, nenään, aivoihin ja siirtyvät ihmisestä toiseen.

Kasvinsyöjiä, joihin kuuluu lehmä, pidetään turvallisimpana syödä ilman lämpökäsittelyä. Tietenkin he voisivat vahingossa "kiinni" noita samoja toukkia nappaamalla ruohoa "valitettavassa" paikassa.

Mutta jos eläintä seurattiin huolellisesti, se oli eläinlääkärin valvonnassa, ja teurastuksen jälkeen liha leikattiin ja varastoitiin oikein, ei ole syytä huoleen.

Älä osta raakaa naudanlihaa markkinoilta, sääntelemättömistä paikoista, joissa ei ole tarvittavia varastointiolosuhteita. Anna etusija sertifioiduille tuottajille, jotka toimittavat tyhjöpakattua lihaa myymälöihin. Tällainen kuori estää bakteerien pääsyn ja lisääntymisen, ja itse tuote täyttää tarkalleen laatustandardit ja asiantuntijat tarkastavat sen säännöllisesti.

Ylikypsää lihaa

Vaikuttaa vaikealta tehdä virhe keitettäessä lihaa, mutta tämä on myös yleinen ongelma. Tosiasia on, että lämpökäsittelyn päätehtävänä on päästä eroon kaikista lihakuiduissa mahdollisesti olevista loisista ja bakteereista. Tietyn ajan kuluttua korkea lämpötila tekee proteiinista ja osasta vitamiineja sulamattomiksi, toisin sanoen hyödyttömiksi.

Kananruhon optimaalinen kiehumisaika on yksi tunti, paloina - puoli tuntia.

Herkullista ja terveellistä keittoa varten aseta kana vain kylmään veteen. Asteittain kuumennettaessa mehukas ja maku siirtyvät liemeen. Jos laitat lihan kiehuvaan veteen, ylimääräinen proteiinikerros "sulkeutuu" heti, liemi on lempeä ja mauton.

Luuta sisältäviä fragmentteja ei ole suositeltavaa valita keittoon - niiden sisältämä luuydin on latausannos kolesterolia ja kaloreita.

On tärkeää säilyttää mittasuhteet: 1,5 litraa vettä / 1 kg fileitä. Mitä enemmän vettä, sitä vähemmän makupitoisuus on sekä lihassa että liemessä.

Kuinka kauan liha on kypsennettävä, jotta ruoka olisi maukasta ja terveellistä (perustuen 1 kg):

• tuore naudanliha - 1,5 tuntia;
• sulatettu naudanliha - 1,5 tunnista;
• karitsa - jopa 2 tuntia;
• sianliha - enintään 2 tuntia;
• vasikanliha - 1 tunti.

Ylikypsää lihaa

Paistetun pihvin pääkriteeriä on aina pidetty punaruskeana kuorena ja ichorin puuttumisena sisällä. Monet noudattavat edelleen tätä periaatetta ja suosivat hyvin tehtyjä paahdettuja ruokia.

Ehkä kannattaa miettiä makusi radikaalisti, koska uusimpien lääketieteellisten tutkimusten tulokset ovat osoittaneet, että paistetun lihan kulutus on vaarallista korkeille lämpötiloille altistuvien sivuaineiden vaikutuksesta. Esimerkiksi glitoksiinit, jotka stimuloivat tulehdusprosessien ja joidenkin sairauksien kehittymistä. Niiden pitoisuus on suoraan verrannollinen kypsennyksen kestoon.

Pidä huolta terveydestäsi, valitse vain korkealaatuisia tuotteita ja seuraa tarkasti aikaa. Ole hyvä ja rakasta rakkaasi paitsi maukkaalla, myös terveellisellä ruoalla!