Miksi Hiivataikina Ei Nouse Ja Kuinka Se Korjataan

2024 Kirjoittaja: Bailey Albertson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 12:58

Hiivataikina ei nouse: mitä tehdä?

Rullat, pullat, piirakat, muffinit - voit tehdä valtavan määrän herkkuja hiivataikina. Rehevä, pehmeä massa, jolla on huokoinen rakenne - kaikki tämä on seurausta yksisoluisten sienien työstä, jotka aiheuttavat käymisprosesseja. Mutta kulinaaristen sitoumusten tulos ei aina vastaa odotuksia, ja joskus hiivataikina ei yksinkertaisesti nouse. Täällä sinun täytyy selvittää, miksi näin tapahtui ja mitä siihen voidaan tehdä.

Miksi hiivataikina ei nouse ja kuinka se korjataan

Sattuu, että jopa lukuisat yritykset tehdä hyvää taikinaa loppuvat epäonnistumiseen, puhumattakaan ensimmäisestä sitoumuksesta. Hiivataikinan jokainen yksityiskohta on tärkeä, joten syyt löydät vain analysoimalla kaikkia olosuhteita:

• Ainesosan lämpötila. Yleensä ennen hiivan lisäämistä muihin ainesosiin se laimennetaan (varsinkin kun on kyse elävistä) lämpimässä vedessä, maidossa tai muussa reseptissä käytetyssä nesteessä. Tässä vaiheessa monet tekevät kohtalokkaan virheen - ylikuumenevat nesteen ja hiiva kuolee siihen. Sienien aktiivisen lisääntymisen optimaalinen lämpötila on 30–38 astetta, joten on tärkeää, että sekä taikinan nesteet että muut ainesosat eivät riko sitä. Tämä tilanne voidaan korjata vain lisäämällä uusi osa hiivaa taikinaan toistamalla vaivaamalla.

  

  Ennen käyttöä hiiva laimennetaan yleensä nesteeseen, jonka lämpötilan ei pitäisi tuhota sitä.

• Nosta lämpötila. Vaivaamisen jälkeen hiivataikinan tulisi olla sopiva 1-3 kertaa, jolloin sille sopiva lämpötila on 27-29,5 astetta. Jos huone ei ole niin kuuma, astia joko kääritään tiukasti tai sijoitetaan pariston lähelle tai asetetaan lämpimään uuniin sulkematta luukkua. Useimmissa tapauksissa lämpötilaongelmat ratkaistaan helposti, ja taikina alkaa lähestyä aktiivisesti - sinun tarvitsee vain tarjota oikea ilmasto.

  

  Nouseva taikina peitetään yleensä ja laitetaan lämpimään paikkaan.

• Tuotteen laatu. Kaikenlaisen hiivan säilyvyysaika on erityisen akuutti, joten kun ostat uuden pakkauksen, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota valmistuspäivämäärään ja säilytysolosuhteisiin. Mutta se ei ole kaikki - suurin osa nostamiseen liittyvistä ongelmista syntyy käytettäessä jo kotona olevaa hiivaa. Kaikki kotiäidit eivät tiedä, että avoimen pakkauksen säilyvyysaika lyhenee merkittävästi: aloitettua kuivahiivaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää ja elävää hiivaa - jopa 12 päivää jääkaapissa ja enintään päivää klo. huonelämpötila. Jos taikina ei nouse vanhentuneiden sienien takia, se on todennäköisesti tehtävä uudelleen tai sekoitettava uuden osan jo hyvään hiivaan.

  

  Jo avattua hiivaa varastoidaan alle pakkauksessa mainitun viimeisen käyttöpäivän

• Suolan lisääminen taikinavaiheessa. Sokeri toimii täydentävänä ravintona hiivalle, mutta suola estää sen aktiivisuutta. Siksi kun taikinaa vaivataan taikinan käsittelyn alussa, on tärkeää, ettet lisää suolaa, vaan vain lämmintä nestettä, vähän jauhoja ja sokeria. On parempi valmistaa epäonnistunut taikina uudelleen - tässä vaiheessa se ei ole kriittinen ajoissa eikä ainesosissa.
• Mittasuhteiden rikkominen. Suuri määrä voita ja munia, ei tarpeeksi sokeria ja hiivaa - kaikki tämä estää taikinan nousemisen normaalisti. Tilanne voidaan korjata vain palauttamalla mittasuhteet.

Ei aina ole mahdollista selvittää tarkalleen, mikä taikinassa meni pieleen, joten mahdolliset syyt eliminoidaan vuorotellen: ensin lämpötila ja kosteus nostetaan, jos tilanne ei muutu tunnin kuluessa, uusi osa hiivaa on lisätty. Tämän tekeminen ei ole vaikeaa, riittää, että ne laimennetaan 100 ml: aan lämmintä vettä teelusikalla sokeria, annetaan seistä 10 minuuttia ja jos vaahtoa esiintyy, lisätään sitten vähitellen itse taikinaan pienellä määrällä lisää jauhoja. Jos siitä ei tullut mitään, sinun täytyy mennä kauppaan ja tehdä taikina uudelleen - todennäköisesti hiiva on huonolaatuista.

Taikina ei välttämättä sovi itse hiivan laadun, lämpötilaolosuhteiden noudattamatta jättämisen, ainesosien osuuksien ja niiden lisäysjärjestyksen rikkomisen vuoksi. Lähes aina tilanne voidaan korjata muuttamalla lämpötilaa tai lisäämällä uusi erä laatuhiivaa.